塩引鮭をはじめとする村上鮭料理を紹介
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鮭料理

簡単な塩焼きからちょっと手をかけた鮭料理まで、さまざまに楽しんでみてください

越後村上うめえもん!一押しの郷土の季節の逸品をご紹介

鮭に真鱈、岩牡蠣、サクラマスなど四季おりおりの新潟の美味越後村上は、豊かな風土に恵まれ、 美味しいものの宝庫です。 一押しの郷土の季節の逸品をご紹介! (サクラマス,天然岩牡蠣,鮭,塩引鮭真鱈など) 9月!旬の味覚【鮭】 …

鮭の焼漬いくら丼

9月!旬の味覚【鮭】始めました

9月!旬の味覚【鮭】始めました 長いようであっという間に夏も終わり、比較的に過ごしやすい日が多くなってきました。 さて9月の村上は【町屋の屏風まつり】が開催されます 今年は9月15日~10月15日の一か月間開催 普段は見 …

そしていよいよ鮭のシーズンも始りました!

いおぼや 鮭と古環境-都岐沙羅

鮭いおぼやと古環境 太古に天を仰ぎ地を掛け巡りながら渡り着いた日本列島への原住民は、その後2万年を経て私達にまで繋がっています。 その間に刻まれた生活の証しを言葉の伝承と共に、いつしか地名の読みに反映させて今に伝えていま …

いおぼや 鮭と古環境-都岐沙羅

鮭川と地名考 新潟県村上市

鮭さけと古環境 鮭川と地名考 歴史深い北越後に平成20年4月1日誕生した新生村上市は、山地森林において日本の縮小版に相当する版図面積を有し、この豊穣の大地を太古から変わらぬ生態系で湛えています。 この機会に遥かいにしえの …

鮭川と地名考

鮭(いおぼや)と古環境 天地語(あめつちご)で読み解く

鮭(いおぼや)と古環境 天地語(あめつちご)で読み解く 中村直人氏 寄稿  鮭と古環境  太古に天を仰ぎ地を掛け巡りながら渡り着いた日本列島への原住民は、その後2万年を経て私達にまで繋がっています。その間に刻まれた生活の …

鮭(いおぼや)と古環境

塩引きは鮭のまち村上の独特の製法で、 その味は格別です

塩引き鮭     塩引き鮭は、選び抜いた最高の秋鮭(雄鮭)を素材に、1週間ほど塩漬にした後、 水出し塩抜きをして丁度良い塩加減に調整します。次に真冬の日本海の寒風に 一週間陰干しにしてようやく完成しま …

塩引き鮭

本日のオススメのおかずは「塩引き鮭」

塩引き鮭製造作業風景 ◆お客様のホームページ「キッチンひめ」 (~食を楽しむサイト~)の「食欲日記」 でご紹介いただきました。本日のオススメのおかずは「塩引き鮭」。 ただの新巻き鮭ではない。 塩引き鮭は新潟県の北部、村上 …

塩引き鮭

塩引き鮭製造作業風景

塩引き鮭製造作業風景   鮭のまち村上の伝統の手作り製法 塩引き鮭作り ・ 鮭の内臓とカゲを取りき一本一本丁寧に塩をすり込み、1週間ほど塩漬にします ・ その後、水出し塩抜きをして丁度良い塩加減に調整します。 …

塩引き鮭製造作業風景

皆様のご要望が多かった人気の3品セット(塩引き鮭、いくら、飯寿司)

鮭特別セット   皆様のご要望が多かった人気の3品(塩引、はらこ、飯寿司) をセットにした特別セットです。お使い物にも最適です。 ◆小学館「和楽」11月号鮭の名品をお取り寄せ で弊店の塩引鮭と飯寿司が紹介されま …

塩引き鮭,いくら,飯寿司

鮭の味噌漬は最高級の秋鮭を越後味噌とみりんに漬けこんだ逸品

鮭の味噌漬 最高級の秋鮭を越後味噌とみりんに漬けこんだ逸品。  味噌を洗い流して焼きます。味噌の香ばしさが食をそそります。 ◆東京スポーツお取り寄せ品評会 2005年6月30日 うおやの「鮭の味噌漬」が紹介されました。 …

鮭の味噌潰

テレビ岩手で「塩引鮭」と「鮭の酒びたし」が紹介されました

鮭の酒びたし   塩引き鮭をおよそ半年間、日本海の寒風にさらし、乾し上げたものを薄くスライスしました。 村上地方に伝わる独特の高級珍味。ご贈答用に最適です。 鮭の酒びたしの説明   「塩引鮭」と「鮭の酒びたし」 …

鮭の酒びたし

塩引き鮭と新米コシヒカリは冬のゴールデンコンビ!

塩引き鮭製造現場 塩引き鮭は約1週間村上特有の冬の季節風で寒風干しにします。 <お客様のサイトでご紹介いただきました!> 塩引き鮭と新米コシヒカリは冬のゴールデンコンビ! 毎冬、「越後村上うおや」さんの塩引き鮭を注文して …

塩引鮭製造現場

当店の一番の自信は鮭の醤油はらこ(いくら)ですね

  鮭の醤油はらこ(いくら)   お客様の声(はらこ) 「醤油名匠」を 受賞 -今年、品質の良さが評価されて賞をいただいたと聞きましたが。 「はい。おかげさまで日本醤油協会から、醤油名匠という賞を頂き …

いくら

はらこ御飯(いくらご飯)

はらこ御飯 厳選した秋鮭の子を醤油と酒で独特に味付けした越後村上うおや自慢の一品です。 いわゆる「イクラ」と同じですが、弊店の「醤油はらこ」は一番旬のこの時期の腹子を厳選し、独自の味付けで他とはひと味もふた味も違います。 …

はらこ御飯

鮭の酒びたし

鮭の酒びたしなら鮭の町村上で創業二百年の越後村上うおや   鮭の酒びたし 鮭の酒びたしなら鮭の町村上で創業二百年の越後村上うおや 鮭に塩をすり込み、一週間寝かせ、塩を落として1年間風干しした塩引き鮭を酒に浸して …

鮭の酒びたし

今日は何の日で鮭の日がとりあげられました。

秋鮭なら 鮭の町村上で創業二百年の越後村上うおや   秋鮭 秋鮭なら 鮭の町村上で創業二百年の越後村上うおや ◆お昼に人気の みのもんたさんの番組 今日は何の日で 鮭の日 がとりあげられました。 お昼に人気のみ …

鮭の日

冬の晴れた日に 塩引き鮭

塩引き鮭 冬の晴れた日に 新発田市 小島純子さん 冬の晴れた日に 塩引き鮭 冬の晴れた日に 鮭.jp 新発田市 小島純子さん 平成13年の暮れ、弊店にお寄りになった際、うおやの塩引き鮭を御覧になり、 鮭の皮や身の色に興味 …

塩引き鮭

あの人に聞いた、全国の美味いモノ225点で塩引鮭、飯寿司が紹介されました。

鮭料理 INFOREST MOOK ◆わたしのおとりよせ あの人に聞いた、全国の美味いモノ225点で 弊店の塩引鮭、飯寿司が紹介されました。 あまりにも美味しいので、 大きいサイズを取り寄せます。 酒の肴から朝ごはん、 …

鮭の飯寿司

鮭の飯寿司 ◆東京新聞「嵐山光三郎のうまいもの探検」で弊店の鮭の飯寿司が紹介されました。 年の暮れになると、新潟県村上の「鮭の飯寿司」は、もう漬かったかなあ、と思う。越後村上の鮭は歴史が古く、平安時代にば京都の王朝貴族に …

鮭の飯寿司

鮭の醤油はらこ(いくら)

醤油はらこ(いくら) ◆お客様のサイトでご紹介いただきました!  岡  粒がすごく大きい! 吉越 ほんとに大きくてビックリ!ボリュームがあるね。 岡  それに一粒一粒が光っていて、つやつやしている! 吉越 すご …

鮭の醤油はらこ(いくら)」。

鮭の醤油はらこ(イクラ醤油漬)

鮭の醤油はらこ(いくら醤油漬)   村上に行ったら、どうしても行かなきゃいけない店がある。 鮮魚店のうおやである。... 冬にははらこが出てこれがべらぼうに酒にあう。... と講談社現代新書「ローカル線温泉旅」 …

鮭の醤油はらこ(いくら醤油漬)

鮭のまち村上より名産「塩引鮭」

鮭のまち村上   鮭のまち村上より名産「塩引鮭」 越後村上は平安の昔から鮭が特産として知られ全国に誇る鮭文化を築いてきたまちです。越後村上うおやはその地で創業200年を誇り、選び抜いた最高級の秋鮭を素材に各種鮭製品を製造 …

秋鮭

秋鮭   鮭の特に美味といわれるのは9月から12月にかけて 産卵のために帰ってきた川に上る直前の「秋味」と称される鮭で、 身が大きく良く締まっています。 うおやではその中でも9月から11月にとれた 最高の鮭にこ …

秋鮭

鮭の氷頭なます

鮭の氷頭なます 鮭の頭の軟骨を薄切りにして、甘酢を割り込んだ大根おろしとゆずであえ、 はらこを加えたものです。氷頭のこりこりとした食感をご堪能下さい。 ※氷頭の豊富なコラーゲンと大根おろしのビタミンCの助けで 老化予防、 …

鮭の氷頭なます

鮭の焼漬

鮭の焼漬   生鮭を焼いた後、すぐにダシ醤油に漬け込んだもので、 そのままお召し上がりいただけます。 冷えても固くなりません。 うおや自慢の老舗の味です。 鮭の焼漬越後村上の鮭は旨い鮭として全国的に知られ、 歴 …

鮭の焼漬

鮭のかほり漬

鮭のかほり漬 旬の秋鮭をうおやの特製たれに漬け込みました。  ゆずの香りがほんのり甘く、上品で味わい豊かな商品です。 鮭のかほり漬 越後村上の鮭は旨い鮭として全国的に知られ、歴史も古く平安時代には遠く京都の王朝貴族に献上 …

鮭のかほり漬

鮭御膳百選

鮭料理100種 5年で三面鮭御膳百選を味わい尽くす会 創業二百年、越後村上うおや 鮭料理100種 5年で「制覇」 村上で「味わい尽くす会」   鮭のご注文はこちらから 三面鮭御膳(みけつ)百選を味わい尽くす会 第一回 鮭 …

塩引鮭

鮭の氷頭なます

鮭の氷頭なます 創業二百年 越後村上うおや 鮭.jp 鮭の氷頭なます ● 鮭の氷頭なます 鮭の頭の軟骨を薄切りにして、甘酢を割り込んだ大根おろしとゆずであえ、はらこを加えたものです。 氷頭のこりこりとした食感をご堪能下さ …

鮭の氷頭なます

鮭の飯寿司

鮭の飯寿司    ● 鮭の飯寿司(いいずし) 鮭の飯寿司は村上地方のお正月の味として古くから親しまれてきたふるさとの逸品です。 鮭の薄切りと、数の子、にんじん,大根、はらこ、氷頭、ゆずを糀で仕込んだもので、 日本酒によく …

鮭の飯寿司

塩引き鮭の紹介

こだわりの塩引鮭はテレビ・雑誌等で多数ご紹介いただいております。   塩引きとは、 最高の秋鮭を最高においしくいただく、 村上伝統の技です。 新巻鮭と違うのは、 「寝かせる」「磨く」「干す」という 工程を経るこ …

塩引鮭

鮭の焼き漬

鮭の焼漬け 鮭の焼漬けは厳選した旬の秋鮭を焼いた後、 すぐにダシ醤油に漬け込んだもので、 そのままお召し上がりいただけます。 冷えても固くなりません。 越後村上うおや伝統の老舗の味です。 越後村上の鮭は旨い鮭として全国的 …

秋鮭焼漬親子

鮭の味噌漬

  鮭の味噌漬 越後村上の鮭は全国的に有名で歴史は古く、平安時代には遠く京都の王朝貴族に献上されていました。その鮭のまち村上で創業二百年のうおやから 厳選した天然の秋鮭(白鮭)を素材に うおや特製合わせ味噌にじ …

鮭の味噌漬

いくら醤油漬(鮭の醤油はらこ)

越後村上名産 いくら醤油漬(鮭の醤油はらこ) 越後村上の鮭は全国的に有名で歴史は古く、 平安時代には遠く京都の王朝貴族に献上されていました。 その鮭のまちで創業二百年の越後村上うおやが自信を持ってお届けする 最上級の旬の …

いくら醤油漬

鮭の酒びたし

鮭の酒びたしのご注文はこちら 鮭の産地で名高い新潟・村上で古くから保存食として親しまれてきた「鮭の酒びたし」 <鮭の酒びたし> 塩引鮭をおよそ半年間、日本海の寒風にさらし、乾し上げたものを薄くスライスしました。 鮭の酒び …

鮭の酒びたし

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