塩引鮭をはじめとする村上鮭料理を紹介
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月別アーカイブ: 2019年12月

塩引鮭 尾せんべい用スライス

塩引鮭 尾せんべい用スライス 塩引鮭の尾の部分を「尾せんべい」用にスライスしました。 180度で3分位素揚げにすると「尾せんべい」の出来上がりです。 コリコリと香ばしく、酒のアテになります。 村上の「鮭を食べつくす文化」 …

塩引鮭 尾せんべい用スライス

鮭の卵皮煮(鮭の子皮煮)

鮭の身肉を皮付きのまま叩き、すり鉢で擦ります。叩いたあとに除いた皮は、薄切りにしてから水煮して 冷ましておきます。すり身に山芋とはらこを加え入れて、醤油仕立ての吸い物を温めた中に落としながら火 を通します。芹や三つ葉のみ …

鮭の卵皮煮(鮭の子皮煮

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