簡単な塩焼きからちょっと手をかけた鮭料理まで、さまざまに楽しんでみてください
鮭の卵皮煮（鮭の子皮煮）
鮭の身肉を皮付きのまま叩き、すり鉢で擦ります。叩いたあとに除いた皮は、薄切りにしてから水煮して 冷ましておきます。すり身に山芋とはらこを加え入れて、醤油仕立ての吸い物を温めた中に落としながら火 を通します。芹や三つ葉のみ […]
越後村上うめえもん！一押しの郷土の季節の逸品をご紹介
鮭に真鱈、岩牡蠣、サクラマスなど四季おりおりの新潟の美味越後村上は、豊かな風土に恵まれ、 美味しいものの宝庫です。 一押しの郷土の季節の逸品をご紹介！ (サクラマス,天然岩牡蠣,鮭,塩引鮭真鱈など） 9月！旬の味覚【鮭】 […]
9月！旬の味覚【鮭】始めました
9月！旬の味覚【鮭】始めました 長いようであっという間に夏も終わり、比較的に過ごしやすい日が多くなってきました。 さて9月の村上は【町屋の屏風まつり】が開催されます 今年は9月15日～10月15日の一か月間開催 普段は見 […]
いおぼや 鮭と古環境-都岐沙羅
鮭いおぼやと古環境 太古に天を仰ぎ地を掛け巡りながら渡り着いた日本列島への原住民は、その後2万年を経て私達にまで繋がっています。 その間に刻まれた生活の証しを言葉の伝承と共に、いつしか地名の読みに反映させて今に伝えていま […]
鮭川と地名考 新潟県村上市
鮭さけと古環境 鮭川と地名考 歴史深い北越後に平成20年4月1日誕生した新生村上市は、山地森林において日本の縮小版に相当する版図面積を有し、この豊穣の大地を太古から変わらぬ生態系で湛えています。 この機会に遥かいにしえの […]
鮭(いおぼや)と古環境 天地語(あめつちご)で読み解く
鮭(いおぼや)と古環境 天地語(あめつちご)で読み解く 中村直人氏 寄稿 鮭と古環境 太古に天を仰ぎ地を掛け巡りながら渡り着いた日本列島への原住民は、その後2万年を経て私達にまで繋がっています。そ […]
塩引きは鮭のまち村上の独特の製法で、 その味は格別です
塩引き鮭 塩引き鮭は、選び抜いた最高の秋鮭（雄鮭）を素材に、１週間ほど塩漬にした後、 水出し塩抜きをして丁度良い塩加減に調整します。次に真冬の日本海の寒風に 一週間陰干しにしてようやく完成します。これは鮭のまち村上の独特 […]
本日のオススメのおかずは「塩引き鮭」
塩引き鮭製造作業風景 ◆お客様のホームページ「キッチンひめ」 (～食を楽しむサイト～)の「食欲日記」 でご紹介いただきました。本日のオススメのおかずは「塩引き鮭」。 ただの新巻き鮭ではない。 塩引き鮭は新潟県の北部、村上 […]
塩引き鮭製造作業風景
塩引き鮭製造作業風景 鮭のまち村上の伝統の手作り製法 塩引き鮭作り ・ 鮭の内臓とカゲを取りき一本一本丁寧に塩をすり込み、１週間ほど塩漬にします ・ その後、水出し塩抜きをして丁度良い塩加減に調整します。 ・ 皮まで磨き […]
鮭の味噌漬は最高級の秋鮭を越後味噌とみりんに漬けこんだ逸品
鮭の味噌漬 最高級の秋鮭を越後味噌とみりんに漬けこんだ逸品。 味噌を洗い流して焼きます。味噌の香ばしさが食をそそります。 ◆東京スポーツお取り寄せ品評会 2005年6月30日 うおやの「鮭の味噌漬」が紹介されました。 […]
テレビ岩手で「塩引鮭」と「鮭の酒びたし」が紹介されました
鮭の酒びたし 塩引き鮭をおよそ半年間、日本海の寒風にさらし、乾し上げたものを薄くスライスしました。 村上地方に伝わる独特の高級珍味。ご贈答用に最適です。 鮭の酒びたしの説明 「塩引鮭」と「鮭の酒びたし」 テレビ岩手 […]
塩引き鮭と新米コシヒカリは冬のゴールデンコンビ！
塩引き鮭製造現場 塩引き鮭は約１週間村上特有の冬の季節風で寒風干しにします。 ＜お客様のサイトでご紹介いただきました！＞ 塩引き鮭と新米コシヒカリは冬のゴールデンコンビ！ 毎冬、「越後村上うおや」さんの塩引き鮭を注文して […]
当店の一番の自信は鮭の醤油はらこ（いくら）ですね
鮭の醤油はらこ（いくら） お客様の声（はらこ） 「醤油名匠」を 受賞 －今年、品質の良さが評価されて賞をいただいたと聞きましたが。 「はい。おかげさまで日本醤油協会から、醤油名匠という賞を頂きました。日本全国から醤油を使 […]
はらこ御飯（いくらご飯）
はらこ御飯 厳選した秋鮭の子を醤油と酒で独特に味付けした越後村上うおや自慢の一品です。 いわゆる「イクラ」と同じですが、弊店の「醤油はらこ」は一番旬のこの時期の腹子を厳選し、独自の味付けで他とはひと味もふた味も違います。 […]
今日は何の日で鮭の日がとりあげられました。
秋鮭なら 鮭の町村上で創業二百年の越後村上うおや 秋鮭 秋鮭なら 鮭の町村上で創業二百年の越後村上うおや ◆お昼に人気の みのもんたさんの番組 今日は何の日で 鮭の日 がとりあげられました。 お昼に人気のみのもんたさんの […]
冬の晴れた日に 塩引き鮭
塩引き鮭 冬の晴れた日に 新発田市 小島純子さん 冬の晴れた日に 塩引き鮭 冬の晴れた日に 鮭.jp 新発田市 小島純子さん 平成13年の暮れ、弊店にお寄りになった際、うおやの塩引き鮭を御覧になり、 鮭の皮や身の色に興味 […]
あの人に聞いた、全国の美味いモノ225点で塩引鮭、飯寿司が紹介されました。
鮭料理 INFOREST MOOK ◆わたしのおとりよせ あの人に聞いた、全国の美味いモノ225点で 弊店の塩引鮭、飯寿司が紹介されました。 あまりにも美味しいので、 大きいサイズを取り寄せます。 酒の肴から朝ごはん、 […]