塩引鮭をはじめとする村上鮭料理を紹介
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タグ : 鮭の飯寿司

いおぼや 鮭と古環境-都岐沙羅

鮭いおぼやと古環境 太古に天を仰ぎ地を掛け巡りながら渡り着いた日本列島への原住民は、その後2万年を経て私達にまで繋がっています。 その間に刻まれた生活の証しを言葉の伝承と共に、いつしか地名の読みに反映させて今に伝えていま …

いおぼや 鮭と古環境-都岐沙羅

鮭(いおぼや)と古環境 天地語(あめつちご)で読み解く

鮭(いおぼや)と古環境 天地語(あめつちご)で読み解く 中村直人氏 寄稿  鮭と古環境  太古に天を仰ぎ地を掛け巡りながら渡り着いた日本列島への原住民は、その後2万年を経て私達にまで繋がっています。その間に刻まれた生活の …

鮭(いおぼや)と古環境

将太の寿司の全国ふるさと寿司名鑑に鮭の飯寿司が紹介されました

鮭の飯寿司 鮭の飯寿司は鮭の薄切りと、数の子、にんじん,大根、はらこ、氷頭、ゆずを糀で仕込んだもので、 日本酒によくあい食通に喜ばれる珍味です。 ◆講談社漫画文庫 「将太の寿司5」の 全国ふるさと寿司名鑑に弊店の「飯寿司 …

鮭の飯寿司

絶妙の塩加減と深い味わい村上名産「塩引鮭」

絶妙の塩加減と深い味わい村上名産「塩引鮭」 うおやの鮭 鮭のふるさと越後村上から旬の秋鮭を素材とした うおやの各種製品をご案内させていただきます。 ●村上名産「塩引鮭」 特に選び抜いた秋鮭を素材に独特の製法で一本一本 丁 …

鮭のふるさと越後村上

鮭の飯寿司

鮭の飯寿司 ◆東京新聞「嵐山光三郎のうまいもの探検」で弊店の鮭の飯寿司が紹介されました。 年の暮れになると、新潟県村上の「鮭の飯寿司」は、もう漬かったかなあ、と思う。越後村上の鮭は歴史が古く、平安時代にば京都の王朝貴族に …

鮭の飯寿司

鮭の飯寿司

鮭の飯寿司    ● 鮭の飯寿司(いいずし) 鮭の飯寿司は村上地方のお正月の味として古くから親しまれてきたふるさとの逸品です。 鮭の薄切りと、数の子、にんじん,大根、はらこ、氷頭、ゆずを糀で仕込んだもので、 日本酒によく …

鮭の飯寿司

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