塩引鮭をはじめとする村上鮭料理を紹介
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鮭の卵皮煮(鮭の子皮煮)

鮭の身肉を皮付きのまま叩き、すり鉢で擦ります。叩いたあとに除いた皮は、薄切りにしてから水煮して 冷ましておきます。すり身に山芋とはらこを加え入れて、醤油仕立ての吸い物を温めた中に落としながら火 を通します。芹や三つ葉のみ …

鮭の卵皮煮(鮭の子皮煮

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