鮭御膳(みけつ)百選を味わい尽くす会
第三回 鮭料理 22種
2012.11.22  於 吉源

sake1003nd

l_sakeyg0069

 


鮭のカゲなます

鮭白子南蛮漬け


鮭めふん
鮭のカゲなます 鮭白子南蛮漬け 鮭のカゲ味噌 鮭メフン

鮭とば

酒びたしの皮から揚げ

鮭ちゅう

鮭トバ 鮭皮から揚げ ちゅう どんがら煮

ねぎ鮭味噌


鮭の昆布巻き

ねぎ鮭味噌 辛しあえ 鮭の昆布巻 鮭の湯引き

鮭の塩釜焼き


鮭のかほり漬・氷頭味噌漬け

鮭の氷頭味噌漬け
鮭の塩釜焼き 鮭の旨煮 鮭かほり漬 氷頭味噌漬

飯寿司 

鮭の飛龍頭(がんもどき)

大根とのバルサミコ風味

白菜との中華風
飯寿司 飛龍頭(がんもどき) 大根とのバルサミコ風味 白菜との中華風

はらこ飯

雅汁(がじ)

大洋盛 甘酒

デザート
はらこ   雅汁(がじ) 大洋盛 甘酒 いちじくコンポートのゼリー寄せ

l_sakeyg0046
鮭料理面白く
村上「味わい尽くす会」3年目

新潟日報 2012.11.28

塩釜焼きなど22品登場

鮭料理100種類を5年がかりで堪能しようという催し
「三面の鮭御膳百選を味わい尽くす会」がこのほど、
村上市寺町の割烹吉源で開かれた。
約30人の参加者は鮭料理の数々に驚き、
あらゆる部位を使った料理を味わい尽くしていた。

鮭文化を後世に伝えようと市民の有志らでつくる
「三面の鮭文化伝承の会」が主催し、ことして3年目。

折り返しとなったことしの献立は、昆布巻きや飯ずしといった伝統料理から
塩釜焼きなどの創作料理まで22品。
身はもちろん、内臓、ヒレ、エラまであらゆる部位を使い、
中華風や洋風の料理も提供され、
吉源の吉田昭一郎社長は「遊びの要素を入れた料理も作ってみた」という。

主催者を代表して、神奈川大学国際常民文化研究機構共同研究員の
赤羽根正春さんが「最近知り合った九州の人は、鮭料理が100種類あることに驚いていた。
この会は大事にしなければならない」とあいさつ。
次々と運ばれてくる料理に参加者は「これはどんな料理かな」などと語り合いながら、
一つ一つの料理を味わっていた。

今回で、提供された鮭料理の累計は60種類を超えた。
主催者の一人で、同会の企画者でもある村上市出身の
会社員中村直人さん(神戸市在住)は
「この1年間、毎日のように提供する鮭料理を考えてきたので、
実際に料理が並び苦労が報われた。
この会の目的は100種類を貫徹することなので、残り2年間、頑張りたい」と話していた。