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NHK
食彩浪漫

第五回醤油名匠
受賞者
で紹介されました

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上村八恵子 越後村上うおや
(和食一般)
新潟県村上市
0254-52-3056

人気の「姫御膳」、「殿御膳」と弁当に使っているはらこは、淡口醤油と酒だけを使用。
はらこ独自の色、味、香りを損なわないように工夫する。
ボウダラとミガキの甘露煮は、淡口と濃口をブレンドすることで、てり、色、味、香リの絶妙な調和を保っている。

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