＜＜2009年〜2011年＞＞

サクラマス味噌漬
が紹介されました

県内各地の伝統料理

村上　塩引鮭

冬の味覚として食される鮭。
特に県北の村上市では「魚の中の魚」という意味を込めて鮭をイヨボヤと呼び、かつては家々の軒先に塩引きにされた鮭がつるされるのが、冬の風物詩になっていた。

テレビや新聞、雑誌など多くのメディアも絶賛の味。程よい塩加減
でご飯がすすみます。パリパリと香ばしい皮もたまりません！

平安時代には京都の貴族たちへ献上されていたと言う越後村上の鮭。そんな伝統ある鮭で作る最高傑作が塩引鮭です。選び抜いた塩鮭を一週間ほど塩漬けにし、その後、流水で塩加減を調整。皮まで磨き上げたら日本海の寒風にさらして仕上げます。これで旨みがぐっと増して、極上の味わいに。ご飯が止まらなくなる美味しさです。

焼いて食べるのにちょうどいい塩加減に仕上げていま
す。皮もしっかり磨き上げていますので、パリっとす
るくらいよく焼くと皮まで美味しくいただけます。

また新工場２階の塩引きを干すスペースは、伝統の味に欠かせない「寒風」がまんべんなく通るよう設計施工を配当した茂原建設に依頼。

越後村上で創業２００年の老舗うおやは
最高級の鮭を素材に、伝統的な製法で各種鮭製品を製造。

塩引鮭（８切れ）と特製醤油はらこ（３２０グラム）のセット
「塩引親子」（５４００円）は冬一番のおすすめ。
鮭の飯寿司（５００グラム２１００円も人気

村上名産「塩引鮭」産地直送！

鮭のまち越後村上で創業200年の老舗うおやでは、
選び抜いた最高級の秋鮭を素材に各種鮭製品を製造・販売しています。
特に塩引き鮭は「旨い村上の鮭」として全国に知られ、塩引鮭（8切）と特製醤油はらこ（320g）のセット「塩引親子」（5400円）は冬一番のお勧め商品。
鮭の飯寿司、鮭の味噌漬も人気。

鮭の醤油はらこ
越後村上うおや／村上市
　鮭の町・村上の伝統食品。
秋鮭の子を醤油と酒で味付けしたシンプルな製法だが、
同店の魚卵のおいしさを引き出す調味には定評がある。
○パック（320g）3,150円
　　　　（160g）1，600円
・賞味期限60日（要冷凍）
「文句なしのおいしさ。まさにごはんの友です」（吉田さん）、「醤油の見昧が抄ですね」
（石川さん）、「上質なはらこ。さすが鮭の町・村上の仕事です」（小島さん）

村上伝統の手作り製法で作られた最高の美味「塩引鮭」と厳冬の日本海でとれる真鱈の鍋をお届けします。
旬味覚をＷでお楽しみください。

●塩引鮭の片身約２．５kg
●寒鱈鍋セット/まだら切身（5切）、肝(200g)、白子(300g)、どんがら（約800g)

旬のネタが8種類も！
寿司飯を作れば準備OK暖流と寒流が交わる新潟沖はおいしい魚の宝庫。
その獲れたての地物とマグロなどを手巻き寿司用にセット創業200年の地元で信頼されるお店とあって新鮮さは抜群。
鮭の名産地ならではの最上級の醤油はらこ（いくら）も大満足の味！
冷蔵便 消費期限／冷蔵3日 天然真鯛、平目、甘海老、マグロ、ヤリイカ、シメサバ、タコ、醤油はらこ（160g）、焼きのり

　
「なんといっても今が旬、笹川流れの天然岩牡蠣です」と同店。

真牡蠣よりも濃厚で、とろけるような味わいだ。

牡蠣は海のミルクといわれるほど滋養があり、

夏パテ対策にもなりそうだ。

寛政年間創業、
村上市の旧城下町の1つ、
大町に店を構える鮮魚店。

村 上で「うおや」について聞くと、
誰もが笑顔を浮かべる。