塩引鮭
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塩引き鮭販売

塩引き鮭商品と酒びたし販売

 
鮭の醤油はらこ

鮭の醤油はらこ

村上 塩引鮭の説明
■品名 塩引鮭
■原材料 白鮭(国内産)、塩
■内容量 1切 80g
■保存方法 冷蔵保存:5℃以下
冷凍保存:-18℃以下
■賞味期限 冷蔵10日 :冷凍90日
■配送方法 クール便
F12-SH2 塩引鮭切身

塩引鮭切身 1切 80g
(説明)
村上名産塩引鮭を長切にして1切ずつ真空パック
されています。長期冷凍保存が可能です。
 最高の秋鮭を最高においしくいただく、
 村上伝統の味です。

 新巻鮭と違うのは、「寝かせる」「磨く」「干す」という工程を
 経ることによって熟成させ、うまみを増すこと。

 その独特の風味と、絶妙な塩加減が食欲をそそります。

 鮭と塩のみを原料に、保存料・添加物を一切使用していません。
 自然のおいしさを安心してご堪能いただけます。 


うおや人気商品笹むすびの具材です
       
     塩引き鮭塩引鮭 切身 塩引き鮭
       村上 塩引鮭の説明 
 塩引鮭(1切)

特価 436円     (税込 470円)
注文数:

塩引鮭(5切)

特価 2176円     (税込 2350円)
注文数:
鮭の塩引き
塩引鮭 大切身 塩引き鮭

塩引鮭の説明
■品名 塩引鮭
■原材料 白鮭(国内産)、塩
■内容量 1切 100g
■保存方法 冷蔵保存:5℃以下
冷凍保存:-18℃以下
■賞味期限 冷蔵10日 :冷凍90日
■配送方法 クール便
F12-SH2L 塩引鮭切身 (大切)

塩引鮭切身 1切 大切100g
(説明)
村上名産塩引き鮭を長切(大切り)にして1切ずつ真空パック
されています。長期冷凍保存が可能です。

熟成された独特の風味と絶妙な塩加減が食欲をそそります。
弊店の塩引は皮も良く磨きあげておりますので、
皮も少し焦げる程度に焼くとぱりぱりっと美味しくいただけます。

        塩引き鮭
強調 塩引鮭の説明 
塩引鮭切身 1切 大切100g 

特価 500円    (税込 540円)
注文数:

塩引鮭切身 1切 特大120g 

特価 621円    (税込 670円)
注文数:
塩引き鮭

塩引鮭 塩引き鮭

塩引き鮭
塩引き鮭
塩引鮭の説明


塩引鮭の切り方

塩引鮭の切り方
塩引鮭の切り方
塩引鮭の切り方
 


 「塩引き」とは最高の秋鮭を最高においしくいただく、村上伝統の味です。新巻鮭と違うのは、「寝かせる」「磨く」「干す」という工程を経ることによって熟成させ、うまみを増すこと。
その独特の風味と、絶妙な塩加減が食欲をそそります。
焼いて食べればわかるその熟成された旨み! 皮もぱりぱりっとおいしく食べられます。

■品名 塩引鮭
■原材料 白鮭(国内産)、塩
■内容量 一尾
■保存方法 冷蔵保存:5℃以下
冷凍保存:-18℃以下
■賞味期限 冷蔵10日 :冷凍90日
■配送方法 クール便
F12-SH1 塩引き鮭一尾

塩引き鮭 1尾 
(説明)
塩引鮭は、鮭のまち村上が誇る最高の美味!
特に厳選した秋鮭(雄鮭)を素材にしており、村上伝統の手作り製法で作られます。

塩引鮭の作り方
◆鮭の内臓とエラを取り除いて洗い、良くヌメリをとります。
◆一本一本丁寧に塩をすり込み、1週間ほど塩漬にします。
◆その後、水出し、塩抜きをして丁度良い塩加減に調整します。
◆皮まで磨きあげ、日本海の寒風に一週間陰干しにしてようやく完成します。
干し上げることによりグッと旨みが醸成され、極上の味わいになります。
ご飯が止まらなくなるおいしさです。
パリパリと香ばしい皮もたまりません!

鮭と塩のみを原料に、保存料・添加物を一切使用していません。
   
強調「47CLUB」と「美味サライ」の究極のおせちに採用されました
強調岡山放送(OHK)温☆時間 これお取り寄せしたーい!!で塩引鮭が紹介されました 
強調月刊Niigata年末年始の手みやげに贈られてうれしいひと品で塩引鮭が紹介されました
強調読売新聞 技味心でうおやの塩引き鮭が取り上げられました。
強調テレビ岩手5きげんチャンネルでうおやの塩引き鮭が取り上げられました。
強調週間女性でうおやの塩引き鮭が取り上げられました。

強調新潟日報で塩引きが紹介されました。
強調わたしのおとりよせで引き鮭紹介されました。

お召し上がり方

●塩引鮭は焼いて食べるのにちょうど良い塩加減にしておりますので、必ず焼いてお召し上がりくださいませ。
弊店の塩引はも良く磨きあげており、良く焼いてお召しあがりいただくととても美味しいです。

塩引鮭の切り方

●塩引鮭は「丸のまま」の他、ご希望により「四つ切り」 又は「切り身」にしてお届けできます。 ご注文時にご指定くださいませ。
「四つ切」又は「切身」は真空パックになっており頭は二つ割り、中骨はぶつ切になっています。 

四つ切り」 又は「切り身」は別途手数料がかかります。
  四つ切 +417円(税込 450円)
  切り身 +834円(税込 900円)


塩引鮭一尾 切り方をご指定ください  

             注)重さは生目方( 漁獲時の重量)です
4.0kg 7960円 切り方 注文数:
4.2kg 8358円 切り方 注文数:
4.3kg 8557円 切り方 注文数:
4.4kg 8756円 切り方 注文数:
4.5kg 8955円 切り方 注文数:
4.6kg 9154円 切り方 注文数:
4.8kg 9552円 切り方 注文数:
5.0kg10450円 切り方 注文数:
5.2kg10868円 切り方 注文数:
5.4kg11286円 切り方 注文数:
5.5kg11495円 切り方 注文数:
5.6kg11704円 切り方 注文数:
5.8kg12122円 切り方 注文数:
6.0kg13140円 切り方 注文数:
6.2kg13578円 切り方 注文数:
6.4kg14016円 切り方 注文数:
6.5kg14235円 切り方 注文数:
6.6kg14454円 切り方 注文数:
6.8kg14892円 切り方 注文数:
7.0kg15330円 切り方 注文数:
7.2kg15768円 切り方 注文数:

                    

 

鮭の塩引親子 塩引鮭親子



■品名 鮭の塩引親子
■原材料 白鮭(国内産)、塩/鮭の子(国内産)、醤油、酒 (原材料の一部に小麦、大豆を含む)
■内容量 塩引鮭8切、
醤油はらこ320g
■保存方法 冷蔵保存:5℃以下
冷凍保存:-18℃以下
■賞味期限 冷蔵5日 :冷凍60日
■配送方法 クール便


F12-S03 鮭の塩引親子セット

塩引鮭(8切)、醤油はらこ320g(160gx2)
(説明)

塩引鮭はうおや伝統の製法で味は格別です。
人気のはらこと合わせてお使い物に最適の商品です。

鮭のまち越後村上で創業200年の老舗うおやでは選び抜いた最高の秋鮭を素材に各種鮭製品を製造・販売しています。特に塩引き鮭は「旨い村上の鮭」として全国に知られ、塩引き鮭と特製醤油はらこのセット「鮭の塩引親子」は一番のお薦め商品。お使い物に最適です。

切身は1切れずつ真空パックされています。

強調塩引鮭の説明 強調はらこ説明

鮭の醤油はらこ鮭の醤油はらこ
鮭の塩引親子 
塩引鮭(8切)、醤油はらこ320g(160gx2)

特価 6019円   (税込 6500円)
注文数: 

 

鮭の塩引親子B 
塩引鮭(10切)、醤油はらこ320g(160gx2)
特価  6760円   (税込 7300円)
注文数: 

 

大切塩引親子  塩引鮭大切(8切)、醤油はらこ320g(160gx2)

特価 6667円   (税込 7200円)  
注文数: 

 


塩引鮭 一びれ切身 塩引き鮭
塩引鮭 一びれ (カマ)切身 塩引き鮭
 
■品名 塩引き鮭
■原材料 白鮭(国内産)、塩
■内容量 1切 
■保存方法 冷蔵保存:5℃以下
冷凍保存:-18℃以下
■賞味期限 冷蔵10日 :冷凍90日
■配送方法 クール便
F12-SH2S 塩引き鮭の一鰭( イチビレ

塩引鮭切身 一鰭(いちびれ) 

(説明)

越後村上では昔から塩引き鮭は大晦日の年取り魚として食されています。特に「塩引き鮭の一びれ」はお正月に年神様をお迎えするためお供えされています。一尾より2切れしかとれない貴重品です。
村上では昔から塩引鮭の一びれは神棚に供えたあと、その家の家長の膳にのるしきたりがあります。 
塩引鮭 一びれ切身 塩引き鮭
塩引き鮭の説明村上 塩引鮭の説明 

 塩引鮭切身 一鰭(いちびれ) 
1切 価 528円    (税込 570円)
注文数:

 塩引鮭切身 一鰭(いちびれ) 
2切セット 特価 1019円    (税込1100円)
注文数:


塩引鮭

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強調村上 塩引鮭 説明
■品名 鮭物語(塩引鮭)
■原材料 白鮭(国内産)、塩
■内容量 80g x 2切 
■保存方法 冷蔵保存:5℃以下
冷凍保存:-18℃以下
■賞味期限 冷蔵10日 :冷凍90日
■配送方法 クール便
F20-MS11 鮭ものがたり(塩引鮭2切))

塩引鮭切身 2切入 塩引鮭切身 2切入 

(説明)
塩引鮭は選び抜いた秋鮭を一週間ほど塩漬けにした後、
流水で塩加減を調整し、皮まで丁寧に磨きあげます。
更に日本海の寒風にさらす村上伝統の製法で作られます。
村上の風土が醸し出す名品です。

塩引鮭(鮭ものがたり)
鮭ものがたり(塩引鮭切身 2切入)

特価 871円    (税込 940円)

注文数:

塩引・はらこ・飯寿司セット



■品名 鮭特別セット
■原材料 鮭(国内産)、塩、鮭の子(国産)、醤油、米、大根、人参、鮭子、ゆず、数の子、酢、酒、麹(原材料の一部に小麦、大豆を含む)
■内容量 塩引鮭4切、
醤油はらこ160g
飯寿司250g
■保存方法 冷蔵保存:5℃以下
冷凍保存:-18℃以下
■賞味期限 冷蔵5日 :冷凍60日
■配送方法 クール便(冷蔵)


F12-SP1 鮭特別セット(塩引・はらこ・飯寿司))   

塩引鮭(4切)、醤油はらこ(160g)、鮭の飯寿司(250g)
(説明)
皆様のご要望が多かった人気の3品(塩引、はらこ、飯寿司)
をセットにした特別セットです。お使い物にも最適です。
越後村上うおや自慢の人気のトリオ!

 
【塩引鮭】(4切)
 鮭のふるさと越後村上が誇る最高の美味!創業二百年うおやの味を
 お試し下さい。
 最高の秋鮭を素材に1週間ほど塩漬けにし、その後水だし、陰干ししたもので
 全国に高くご賞味いただいております。

 【醤油はらこ】(160g)
 談社現代新書「ローカル線温泉旅」にうおやが紹介されています。
 その中で村上に行ったら、どうしても行かなきゃいけない店がある。
 鮮魚店のうおやである。...冬にははらこが出てこれがべらぼうに酒にあう。...
 と紹介されたうおや自慢の特製はらこです。

 【飯寿司】(250g)
 鮭の薄切りと、数の子、にんじん,大根、はらこ、氷頭、ゆずを糀で仕込んだ
 もので、日本酒によくあい食通に喜ばれる珍味です。
 郷土村上に伝わる正月に無くてはならない伝統料理です。
特価 4399円   (税込 4750円)

注文数:


鮭の焼漬・鮭の味噌漬・醤油はらこのセット

塩引鮭
鮭の味噌漬
鮭の醤油はらこ
■品名 塩引・味噌漬親子
■原材料 白鮭(国内産)、鮭の子(国内産)、味噌、塩、みりん、酒、醤油(原材料の一部に小麦、大豆を含む)
■内容量 塩引き鮭(4切)、
鮭の味噌漬(4切)、
鮭の醤油はらこ(320g)
■賞味期限 冷蔵5日 :冷凍60日
■保存方法 冷蔵保存:5℃以下
冷凍保存:-18℃以下
■配送方法 クール便

F19-S51 塩引鮭 ・ 味噌漬親子セット

(説明)

人気の塩引き鮭鮭の味噌漬醤油はらこの お得なセット。
お使い物にいかがですか?

鮭のまち越後村上で創業200年の老舗うおやでは選び抜いた最高の秋鮭を素材に各種鮭製品を製造・販売しています。

 【塩引鮭】
 鮭のふるさと越後村上が誇る最高の美味!創業二百年うおやの味を
 お試し下さい。
 最高の秋鮭を素材に1週間ほど塩漬けにし、その後水だし、陰干ししたもので
 全国に高くご賞味いただいております。

 【鮭の味噌漬け】 
 越後味噌とみりんに漬けこんだ逸品。 
 味噌を洗い流して焼きます。味噌の香ばしさが食をそそります。


 【醤油はらこ】
 談社現代新書「ローカル線温泉旅」にうおやが紹介されています。
 その中で村上に行ったら、どうしても行かなきゃいけない店がある。
 鮮魚店のうおやである。...冬にははらこが出てこれがべらぼうに酒にあう。...
 と紹介されたうおや自慢の特製はらこです。



はらこ醤油漬塩引鮭 切身 塩引き鮭鮭の味噌漬け


塩引味噌漬親子セットA


塩引き鮭(4切)、鮭の味噌漬(4切)、
醤油はらこ(320g)

特価 5926円   (税込 6400円) 
注文数: 

 

鮭三昧

塩引鮭 切身 塩引き鮭
鮭の味噌漬
鮭の焼漬
■品名 鮭三昧
■原材料 白鮭(国内産)、醤油、味噌、塩、みりん、酒、ゆず、(原材料の一部に大豆,小麦を含む)
■保存方法 冷蔵保存:5℃以下
冷凍保存:-18℃以下
■賞味期限 冷蔵7日 :冷凍60日
■配送方法 クール便
F11-S14 鮭三昧

(説明)

塩引き鮭(4切)、鮭の焼漬(4切)、鮭の味噌漬(4切)

人気の鮭商品3種類 (各4切)のお得なセット

鮭のまち越後村上で創業200年の老舗うおやでは選び抜いた最高の秋鮭を素材に各種鮭製品を製造・販売しています。


【塩引鮭】

塩引鮭は選び抜いた秋鮭を一週間ほど塩漬けにした後、
流水で塩加減を調整し、皮まで丁寧に磨きあげます。
更に日本海の寒風にさらす村上伝統の製法で作られます。
村上の風土が醸し出す名品です。


【鮭の焼漬
鮭の焼漬は生鮭を焼いた後、すぐにうおやの特製醤油に
漬け込んだもので、そのままお召し上がりいただけます。
冷えても固くなりません。
越後村上伝わる伝統の郷土料理です。


【鮭の味噌漬】 
 選りすぐりの天然の秋鮭の切り身を素材に
うおや特製合わせ味噌にじっくり漬け込み、
ひとつひとつ心を込めて作り上げました。
程よい脂で身はしっとり。
パリっと焼き上がった皮がまた美味。
味噌の香ばしさが食をそそります


村上名産 鮭三昧(3種X4切) 12切

特価 4399円 (税込 4750円) 
注文数:     


鮭の切身4種セット


鮭4種セット


■品名 鮭切り身4種セット
■原材料 白鮭(国内産)、醤油、味噌、塩、みりん、酒、ゆず、(原材料の一部に大豆,小麦を含む)
■保存方法 冷蔵保存:5℃以下
冷凍保存:-18℃以下
■賞味期限 冷蔵7日 :冷凍60日
■配送方法 クール便

F20-S20 村上名産 鮭 切り身4種セット

(説明)

塩引き鮭(4切)、 鮭の焼漬(4切)、鮭の味噌漬(4切)、鮭のかほり漬(4切)

鮭のまち越後村上で創業200年の老舗うおやでは選び抜いた最高の秋鮭を素材に各種鮭製品を製造・販売しています。

【塩引鮭】

鮭のふるさと越後村上が誇る最高の美味!
創業二百年うおやの味をお試し下さい。
最高の秋鮭を素材に1週間ほど塩漬けにし、その後水だし、
陰干ししたもので全国に高くご賞味いただいております。

【鮭の焼漬
鮭の焼漬は生鮭を焼いた後、すぐにうおやの特製醤油に
漬け込んだもので、そのままお召し上がりいただけます。
冷えても固くなりません。
越後村上伝わる伝統の郷土料理です。

【鮭の味噌漬け】 
越後味噌とみりんに漬けこんだ逸品。 
味噌を洗い流して焼きます。味噌の香ばしさが食をそそります。

【鮭のかほり漬】 
うおやが厳選した素材をうおやの特製たれに漬け込みました。
柚子の香りがほんのり甘い、味わい豊かな逸品です

塩引鮭 切身 塩引き鮭鮭の焼漬
     
塩引鮭        鮭の焼漬
鮭の焼漬鮭の味噌漬
  鮭のかほり漬       鮭の味噌漬

鮭切り身4種x2切セット  8切

特価 2908円 (税込 3140円)
注文数: 


鮭切り身4種x4切セット  16切

特価 5602円 (税込 6050円)
注文数: 


鮭の酒びたし
鮭の酒びたし

鮭の酒びたしの説明
■品名 鮭の酒びたし
■原材料 白鮭(国内産)、塩
■内容量 200g
■保存方法 常温
■賞味期限 60
■配送方法 宅配便
F12-S05 鮭の酒びたし200g

鮭の酒びたしスライス  20gx10

(説明)
塩引き鮭をおよそ半年間、日本海の寒風にさらし、乾し上げたものを薄くスライスしました。
お刺身風にお皿に移し、その上からお酒を少々かけて召し上がり下さい。お好みによっては生姜やレモン汁を加えても一段と風味がでて美味しくいただけます。
村上地方に伝わる独特の高級珍味。ご贈答用に最適です。

テレビ岩手5きげんチャンネル鮭の酒びたしが取り上げられました。
午後は○○テレビ「今日は何の日」に出演しました
午後は○○テレビで紹介されました
NICOS The Selectionに採用されました

鮭の酒びたし(200g)

特価 3,149円  (税込3,400円)
注文数:


鮭の酒びたし

鮭の酒びたし100g
鮭の酒びたし

酒びたしの説明
■品名 鮭の酒びたし
■原材料 白鮭(国内産)、塩
■内容量 100g
■保存方法 常温
■賞味期限 60日
■配送方法 宅配便

F12-S08 鮭の酒びたしスライス100g

鮭の酒びたしスライス  20gx5

(説明)
塩引き鮭をおよそ半年間、日本海の寒風にさらし、乾し上げたものを薄くスライスしました。
お刺身風にお皿に移し、その上からお酒を少々かけて召し上がり下さい。お好みによっては生姜やレモン汁を加えても一段と風味がでて美味しくいただけます。
村上地方に伝わる独特の高級珍味。ご贈答用に最適です。

鮭の酒びたし(100g)

 特価 1602円  (税込 1730円)
注文数:


鮭の酒びたし

鮭の酒びたし
鮭の酒びたし

酒びたしの説明
■品名 鮭の酒びたし
■原材料 白鮭(国内産)、塩
■内容量 80g
■保存方法 常温
■賞味期限 60日
■配送方法 宅配便

F18-S05S4 鮭の酒びたしスライス80g

鮭の酒びたしスライス   20g x 4

(説明)

鮭の食文化が根付いている村上の高級名産

鮭の産地で名高い新潟・村上で古くから保存食として親しまれてきた「鮭の酒びたし」はお酒をふりかけると一層おいしくいただけることからついた名前。日本海の寒風にさらして乾燥させたこの珍味は、鮭の持ち味が程よい塩加減で生かされており、お酒の肴にぴったり。「鮭の酒びたし」なのにお酒が苦手な人にも人気の商品です。


鮭の酒びたし

鮭の酒びたし(80g) 
    20gx4
 特価 1352円  (税込 1460円) 
注文数:

鮭の酒びたし
鮭の酒びたし

酒びたしの説明
■品名 鮭の酒びたし
■原材料 白鮭(国内産)、塩
■内容量 60g
■保存方法 常温
■賞味期限 60日
■配送方法 宅配便
F12-S05S3 鮭の酒びたしスライス60g

鮭の酒びたしスライス   20g x 3

(説明)
塩引き鮭をおよそ半年間、日本海の寒風にさらし、乾し上げたものを薄くスライスしました。
お刺身風にお皿に移し、その上からお酒を少々かけて召し上がり下さい。お好みによっては生姜やレモン汁を加えても一段と風味がでて美味しくいただけます。
村上地方に伝わる独特の高級珍味。ご贈答用に最適です。

鮭の酒びたし

鮭の酒びたし(60g) 
    20gx3
 特価 1112円  (税込 1200円)
注文数:

鮭の酒びたし
鮭の酒びたし


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強調鮭の酒びた し
■品名 鮭の酒びたし
■原材料 白鮭(国内産)、塩
■内容量 40g
■保存方法 常温
■賞味期限 60日
■配送方法 宅配便
F20-MS16 鮭ものがたり(酒びたし40g)

鮭の酒びたしスライス(40g)
(説明)

鮭の食文化が根付いている村上の高級名産

鮭の産地で名高い新潟・村上で古くから保存食として
親しまれてきた「鮭の酒びたし」はお酒をふりかけると
一層おいしくいただけることからついた名前です。

日本海の寒風にさらして乾燥させたこの珍味は、
鮭の持ち味が程よい塩加減で生かされており、
お酒の肴にぴったり。
「鮭の酒びたし」なのにお酒が苦手な人にも人気の商品です。

 鮭の酒びたし

鮭ものがたり(鮭の酒びたし40g)

 特価 815円  (税込880円)
注文数:

鮭の酒びたし
鮭の酒びたし
鮭の酒びたしの説明
■品名 鮭の酒びたし
■原材料 白鮭(国内産)、塩
■内容量 20g
■保存方法 常温
■賞味期限 60日
■配送方法 宅配便
F18-S05S4 鮭の酒びたし20g

鮭の酒びたしスライス   20g 
(説明)
塩引き鮭をおよそ半年間、日本海の寒風にさらし、乾し上げたものを薄くスライスしました。
お刺身風にお皿に移し、その上からお酒を少々かけて召し上がり下さい。お好みによっては生姜やレモン汁を加えても一段と風味がでて美味しくいただけます。
村上地方に伝わる独特の高級珍味。ご贈答用に最適です。


鮭の酒びたし(20g) 
    20g 
 特価 417円  (税込 450円)
注文数:



塩引き鮭

 

塩引鮭


塩引鮭塩引鮭

 

 

■「鮭こうば」は塩引き鮭を作るためのこうばです

塩引き鮭を作るための鮭こうば


越後村上うおやの塩引き鮭造りは昔ながらの自然乾燥にこだわります。
村上独特の厳しい季節風も塩引き鮭をおいしく仕上げるためには欠かせません。

塩引き鮭を作るための鮭こうば

例年大人気を誇るこの塩引き鮭こそは
まさに「村上ならでは」の逸品です。 

材料は鮭と塩のみ、添加物を一切使わず
自然の力だけで仕上げる究極のスローフード。

 

そして村上独特の厳しい寒風も
塩引鮭をおいしく仕上げるためには欠かせません。

 

適度な低温と湿度、そして北西の潮風が運んでくる塩分と乳酸菌。
これらの要素が絶妙に組み合わさって低温発酵を促し、
鮭の持つ旨みを極限まで引き出すのです。

塩引き鮭を作るための鮭こうば

塩引き鮭作りのために特別に設計した【鮭こうば】は2009年に完成しました。
1階は塩引き鮭製造に適した作業場と十分な保存スペースを整え、
2階から3階は村上独特の季節の風をより効率よく取り込むため、
風の通り道を捕まえるよう屋根はできるだけ高くし、上部の天窓や、
側面に大きな窓を多く取り付けました。

 

塩引き鮭を作るための鮭こうば

屋内、屋外に分けて十分な塩引き鮭と鮭の酒びたしを干すスペースを確保しました。


屋内、屋外に分けて十分な塩引き鮭と鮭の酒びたしを干すスペースを確保しました

 

村上では昔からお正月に欠かせないこの塩引鮭。
今ではすっかり全国区となり、
ギフトにご用命いただくことも多くなりました。
今年も老舗【うおや】が心をこめて仕上げた
自慢の【塩引鮭】を、ぜひご賞味ください!

 

こうしてできあがったおいしい塩引き鮭。
焼いて食べればわかるその熟成された旨み!
皮もぱりぱりっとおいしく食べられます。
日本酒との相性は抜群!至福のひとときです(^^)

 


■塩引き鮭が紹介されました


●BSフジ、さくらんぼテレビ、NST他  感動!満腹!日本海 初冬の羽越線 湯けむり女二人旅

鮭こうばで塩引鮭作りに挑戦!
大東めぐみさん&佐藤藍子さん

鮭こうばで塩引鮭作りに挑戦!

お嫁に来てからここで60年。寒くて冷たい作業ではあるけれどサケが上ってくると若返るんです。
女将さんが愛情を込めて作りだす村上の塩引き鮭、これはうまいはずだ。

●NHK 新潟ニュースぷらっとわがまち村上市 塩引鮭作り実演と鮭料理

ぷらっとわがまち 塩引鮭作り実演と鮭料理

最後に明るさとパワーで鮭をいっそう美味しくしてくれる皆さんと一緒に

 

塩引き鮭作り実演
まずは塩引用に下処理をします。
表面のぬめりを取っていきます。
次に塩を刷り込んでいきます。
これで一週間ほど寝かして塩出しした後吊るし上げの作業です。 
なんだかこれ、鮭の暖簾のようですね!
どこもかしこも鮭ばかりですね!きっと美味しいんでしょうね

塩引き鮭は村上の風にさらすことによってより旨みがギュッと詰まるということなんです 

●TBS情報7days ニュースキャスター

村上と言えば名物の「塩引き鮭」ということで・・・

村上と言えば名物の「塩引き鮭」ということで・・・
村上の鮭は稚魚から海の方に放流してまた4年後成長して戻ってくるんですけど
歩夢君にもぜひ4年後成長して良い成績が取れるように期待しています。

 

●テレビ朝日 鮭に感謝! 越後村上 〜城下町を支えた伝統食に学ぶ

鮭に感謝! 越後村上 日本!食紀行

宝石のように光り輝くイクラ、そして絶妙な塩加減の焼鮭。
ご飯がすすみますよね。
鮭は昔から日本人にとってもっとも身近な魚のひとつ。
そんな鮭を愛し、全ての部分をいかして100種類以上の料理を生み出す町が新潟県にありました。
寒風吹きすさぶこの町ならではの料理の数々。
そして捕れたばかりの生きのいい鮭は村上ならではの独自の調理法で一年を通して食卓に上ります。
代表的なものがこの塩引。
塩漬けにした鮭を自然乾燥することで身が引き締まり、絶妙な塩加減の保存食となります。
「塩引き鮭は外に干しますが、村上の気候で乾いたり、湿気でちょっと戻ったり、いい具合に熟成されます」

 

 

●BS−TBS 賀集利樹さん ぶっつけ本番 路線バスの旅

  塩引鮭作り 初冬の新潟 旬との出逢い 

鮭はどのくらい干すんですか? 塩引鮭はだいたい一週間チョットくらい干しますね 
うーんおいしい。皮がぱりぱりなのがまたいいですね!最高においしいですよ。

 

軒先の塩引鮭は冬の村上の風物詩。
塩引鮭は新巻鮭とは違って鮭を塩漬けにし、適度な湿気の帯びた季節風にさらすことで熟成した旨みを引き出します。 そして頭からではなく尻尾から干すのが村上の伝統なんです 

 

 

●BSN 杉浦太陽さんの水曜見ナイト うまさ逸品 取り寄せたいYO!

  杉浦太陽さんの うまさ逸品 取り寄せたいYO!

村上伝統の味を守る 神様に捧げた鮭 塩引鮭一鰭


村上市では古くから神様に供えたという、
塩引きザケの″いちぴれ″に出合う。
大きなヒレの部分をそのまま残した
″いちぴれ″は、サケー匹から2切れ
しか取れない貴重な部位
サケ料理の老舗で、その味を堪能する。

 

●ナニコレ珍百景 テレビ朝日55周年

 ナニコレ珍百景 塩引鮭が紹介されました

鮭が多くとれ、熟成させるため、お店の軒先に吊るす。
大量の鮭は村上冬の風物詩。
そんな鮭を使った豪快な一品が鮭の親子丼。一口食べるや、ウーン ドスコイ 

ナニコレ珍百景 塩引鮭が紹介されました


 

 

●家庭画報別冊、美味手帳に村上の鮭が紹介されました。

  寒風の中「越後村上うおや」の乾燥場で干される塩引き鮭。
寒風の中「越後村上うおや」の乾燥場で干される塩引き鮭。
三面川が流れる村上は昔から鮭の町として名高い。
今でも新潟県ではこの塩引き鮭をお歳暮や贈答品として使い、
また、「年取り魚」として食べる習わしがある。

 

 

●YUCARI 米どころ新潟県のソウルフードを食べに 塩引き鮭

  銀色から飴色に輝く塩引き鮭は、村上の厳しい北風にさらされておいしく発酵する
銀色から飴色に輝く塩引き鮭は、村上の厳しい北風にさらされておいしく発酵する 
冬の風物詩「塩引き鮭」は神様へ捧げるご馳走!村上城の城下町。
黒塀の風情ある街並みが続く 「町人町」の一画で、
200年前から「塩引き鮭」を作り続けてきた老舗「越後村上うおや」さんへ



●本商工会議所 ビジネス情報誌 月刊石垣 郷土に伝わる鮭加工品をつくり続ける

  中でも、特に有名なのが「塩引き鮭」だ。
新潟県村上市は「鮭の町」といわれ、毎年11月になると、至る所で軒下に鮭を干す光景を目にすることができる。その調理法も多岐にわたり、昔からこの地に伝わるものだけで100種類を超える。
中でも、特に有名なのが「塩引鮭」だ。
それを200年以上にわたってつくり続けてきたのが、越後村上うおや。同地には鮭の加工業者が16社あるが、同社がその歴史において一番の老舗だという。
「村上は塩引鮭を製造するのに最適な土地なんです。湿度が高く、気温が低いので、おいしいものができます。ほかの地域だと鮭が乾燥し過ぎて、カチカチになってしまうんですよ」と9代目の上村隆史さんは言う。気温10度以下、湿度70%程度が最高の条件で、それに合わせて例年10月に仕込みが始まる。
まず、鮭の腹を裂いて内臓を取り除き、よく洗い塩漬けにする。これを1週間寝かせた後、水洗いして塩抜きを行い、条件が整った11月から干し始めるのだ。
干す期間は1週間で、おいしくつくるには干し方が重要だという。
うちでは干す場所を何度か変えています。最初に屋外で陰干しして、その後、室内に干します。室内の北側に干すときは、できるだけ冷たい風を当てるために朝4〜6時の間に行うようにしています。そうやって、寒暖の差がある風にさらすことで、鮭のうま昧を引き出すわけです。
この干し方は代々受け継がれてきたものなんですよ」と説明してくれたのは、母親のハ恵子さん。彼女は60年近くも塩引鮭をつくり続けており、まさにうおやの昧を決めている人物なのだ。

 


■お客様の声(塩引き鮭)

●神奈川県 男性
昨晩塩引鮭を焼いて食べましたが、昨年のものと同様に、
箸を入れると木の年輪のように身がほどけ、
味・香りともに昨年初めて貴社の塩引鮭を食べたときと全く同じでした。
貴社の商品の品質が変わっていないことを確認し安心しました。


●東京都 男性
北海道や岩手にも似たような鮭があり、取り寄せたことがありますが、
やはりお宅の塩引き鮭は風味がよく味も抜群ですね。
我が家では毎日弁当を3つ作るので、鮭は欠かせません。
また一切れづつ切ってくれているので家内も楽だと言っています。
今回も大きな塩引き鮭をお願いします。


●栃木県 女性
本日日本からアメリカに戻ってきました。
実家に帰省中頂いた塩引き鮭は本当に美味しかったです。
特に塩引き鮭はご飯が進みました。
これからもどうぞ宜しくお願いいたします。
お元気でお仕事繁盛下さいませ。


●東京都 女性
お盆に主人の実家(鶴岡)に行った帰り16日にナビで探して
うおやさんの店舗に寄りました。
鮭を買って帰ってきました。
本当はもっと塩辛い鮭が欲しかったのですが、
別に注文しないと無いと言われ、店舗にありました鮭を購入。
早速帰ってから食べました。美味しかったです。
これからも美味しい塩引き鮭をよろしく!


●東京都 女性
前回母に塩引鮭を贈ったのですが、
他と違い熟成した味でとても美味しかったと申しておりましたので
私もいただいてみようかと思い注文します。


●東京都 女性
この前送っていただいた塩引鮭とはらこがすごく美味しかったです。
子供の頃新潟に疎開したことがありましたが、
その頃から村上の塩引鮭は有名でいただいたことがあります。
今回やっと昔の味にめぐり合えたと思い、とても喜んでいます。


●大阪府 女性
いただいた塩引き鮭ですが、とってもとっても美味しゅうございました。
生れて初めて食べましたが、塩鮭でもない、生でもない、
なんともいえない風味があって、
鮭にこんなに風味があるなんて、改めて感動いたしました。
八重子さんをはじめ、うおやの皆様に、改めて御礼申し上げます。
ご自慢のはらこと飯寿司は、お正月に食して、
また感想を送らせていただきます。
今年の締めくくりの時期に、村上の鮭の味に
出逢えたことをとても嬉しく思っています。
これも八重子さんのおかげです。
心から感謝しています。
ぜひまたお会いできるときを楽しみにしておりますので、
そのときまで、どうかお体をお大切にして、
村上の母の味をしっかり守っていて下さい。


●大阪府 女性
以前は釧路から鮭とってましたけど、生臭いから最近は通ってなかったのですが、
テレビを見てお宅の塩引鮭が美味しそうだったので
硬そうなイメージはあったんですが、取り寄せてみました。
お宅の塩引き鮭は冷めても全然生臭くならず、皮まで美味しかったです。
とても美味でした。
大変気にいりました。
今回カタログをみて細かいですがいろいろ注文いたします。


●東京都 男性
とても美味しいですね。最近の鮭は脂ばかりで嫌気がさしていたので、
久しぶりにうまい鮭の塩引を堪能しました。


●神奈川県 男性
今年も塩引き鮭とはらこを、とても楽しみにしています。
夫が長岡出身なので、お正月は鮭がないと始まりません。
うおやさんと出会ってからは、毎年、塩引き鮭で年越し&お正月を迎えています。
また、お歳暮を贈る先方にも、たいへん喜ばれています。
去年の夏、お店へ伺ったのを思い出します。暑い夏でした。
あれ以来、ますますファンになっています!
またサイトやブログでも、ご紹介させていただこうと思っております。
では、お届けを楽しみにしています。


●新潟県 男性
本日、塩引き鮭が届いて、さっそくいただきました。
とても美味しかったです。
私は以前、山北や海府のほうで教師をしておりましたが、
周りの漁民から良く塩引鮭をもらっておりましたから
塩引きについての舌は肥えております。
ここ新発田にきてからは塩引が手に入らなくなったので
村上の知人にどこが美味しいの?と聞いたらうおやさんを紹介されました。
さすが、うおやさんの塩引は上等でとても美味しかったです。
これからもよろしくお願いいたします。


●神奈川県 男性
先日、母を連れて行った宮城蔵王の麓の温泉で一緒になった、
東京で建築関係の仕事をされているという方が、
お話を聞いておりますと村上のご出身だとか。
「うおや」さんを知っているかと言ったら驚いて「世間は狭いですね」と言われました。
村上にも観光客に人気の鮮魚店はいくつかあるけれど、
地元住民と観光客両方に人気のあるのは「うおや」さんだけだ、
あの店は地元のものが行ってもサービスしてくれるので、
私らはいいから遠来のお客様にサービスしてよ、と言っても、
いや、お客様に違いはないからと分け隔てなく正直な商売をしてくれるので、
地元の誇りだと言って激賞してらっしゃいました。
見る人はみんな見てくれていますよね。

 海ならず 湛へる水の 底までに 清き心は 月ぞ照らさむ   菅原道真

では、今回も塩引鮭や醤油はらこをどうぞよろしくお願いします。


●埼玉県 女性
今まで北海道の鮭を食べていましたが、
昨年うおやさんの塩引鮭を食べて感動しました。
ずっとも探していた味でした。
また煮だこもメチャクチャ美味しかったです。
筋子も本物の味で良かったです。
今年も美味しいものをお願いします。


●東京都 女性
初めて塩引鮭を味わいまして
御社の長年の心ずかいが随所に感じ取れる製品を
しみじみ味わいました。
鮭の塩加減というかとてもよく鮭になじんでいるのがわかり
格別旨みがともなって食卓のお供として強力の助っ人になります。


●東京都 男性
村上出身の稲葉法務大臣の知り合いで、
昔うおやさんの塩引き鮭を食べたことがありますが、
先日雑誌で紹介されているのを見て懐かしくなって注文しました。
お酒の肴でいただきたいと思います。


●神奈川県 男性
12月末に個人でお願いした塩引き鮭は昔たべていたものと同じで、
非常に懐かしかったです。
夫婦二人だけの家族で多くは消費しませんが、
今後も定期的に注文させていただきますのでよろしくお願いします。
また、美味しい干物にも最近はありついていないので、
そのような商品がございましたらメールなどで教えていただけると助かります。


●神奈川県 女性
ここのところ、毎年暮れに、塩引き鮭、筋子、イクラなど取り寄せています。
すっかり、うおやさんの塩引きファンになってしまいました。
3年前に村上の町を歩いたことが思い出されます。
表通りを歩くだけでは全然気が付かない奥深さがあって、すごく魅力的な町です。
これからもおいしい海産物、よろしくお願いします。
うおやさんの塩引鮭のことをブログに書かせてもらいました。

 

 


塩引鮭

 


越後村上うおやのが紹介されました!

鮭

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越後村上うおや創業200年
越後村上うおや 鮭のふるさと村上で創業200年
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