春は本鱒（サクラマス）が主役です

3月〜５月、日本海でとれる本鱒（ホンマス）は桜鱒（サクラマス）とも 呼ばれ、見た目も味も素晴らしい、幻の高級魚です。 スーパなどに並ぶ一般の鱒とは鱒が違います。 大きさは2kg〜3kgで、漁獲量が少なく高価なため、 高級料亭向けが主体であまり一般には出回りません。 味はまさに絶品！！ まずは本鱒（サクラマス）の白焼きや煮付けを一度お試しください。 ◆　桜の咲く頃に帰ってくるサクラマス 　━━━━━◆ 　サクラマスは鮭の仲間です。 　９〜１２月に生まれた卵は川底で冬を越し、 　翌年春に孵化します。 　稚魚は１〜２年川の上流で暮しますが、 　その後海へ下るものと、そのまま川に残るものに分かれます。 　 　海へ下るものが「サクラマス」、 　川に残るものが「ヤマメ」と呼ばれています。 　この二つは、姿形もまったく違ったものになります。 　 　海へ下ったサクラマスは約１年後、 　生まれた川に戻って来ます。 　戻ってくる時期が桜の咲く頃であること、 　あるいは身肉の色が桜色であることから 　「桜鱒（サクラマス）」と呼ばれるようになった、 　と言われています。 　 　（新潟では本鱒（ホンマス）とも呼ばれています） 　 　ダムや河川の開発により環境が損なわれ、 　最近では数が激減、 　“幻の高級魚”となってしまいました。 　しかし、脂が乗っているのにあっさりとした 　その味はまさに絶品。 　旬を迎えるこれからの時期、 　ぜひ味わっていただきたいお魚です。
さくらますのかほり漬	さくらますの白焼/塩焼	さくらますの煮付
さくらますの切り身	さくらますの塩引	さくらますの味噌漬
★━━━━━━━【　本鱒（サクラマス）　】━━━━━━━★ 　　知る人ぞ知る！　幻の高級魚、【　本鱒　】。 　　　　　　「　その味、極上・・・　」 弊店では、この道50年の店主が、 　　「型」や「脂ののり」にこだわって 　　最高の「本鱒(サクラマス）」を一本一本、選んでおります。 　　量こそご用意できませんが、品質には自信があります。 　　本物の味をぜひ一度御賞味くださいませ。 　------------------------------------------- 　* サクラマスのおいしい食べ方 　------------------------------------------- 　 　桜の咲くころ帰ってくるから「サクラマス」。 　また、身が美しいピンク色であることも 　その名前の由来と言われています。 　 　まさに今が旬真っただ中のサクラマスは味も極上！ 　せっかくのおいしいお魚、いろいろに楽しんでみませんか？ 　 　ということで今回は 　サクラマスのおすすめレシピをご紹介！ 　 　+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+ 　◎白焼き 　+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+ 　 　　何もつけずに焼くことを「白焼き」といいます。 　　素材の味を存分に味わえるこの方法、 　　ぜひお試しください！ 　　アツアツにお醤油をジュッとかけても美味。 　　 　+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+ 　◎塩焼き 　+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+ 　　塩をちょっとふって焼く「塩焼き」は 　　ごはんにぴったり♪ 　　 　+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+ 　◎ホイル焼き 　+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+ 　　アルミホイルに玉ねぎの薄切りを敷き、 　　その上に塩コショウした切身を置き、 　　さらにほぐしたしめじをのせ、オーブンかグリルで15分ほど焼きます。 　　お好みでにんじんの千切りやエリンギ、まいたけ、 　　しいたけ、いんげんなどを加えて。 　　 　　味付けは、 　　 　　・お酒をふりかけて焼き、ポン酢で食べる 　　・白ワイン、醤油をかけ、バターを乗せて焼く 　　　食べるときにレモンをかけて。 　　・醤油、みりんをかけて焼き、すだちをかけて食べる。 　　 　　などお好みでどうぞ。 　　意外と簡単なのにちょっとしたごちそう風です♪ 　 　+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+ 　◎ムニエル、バター焼き 　+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+ 　　塩コショウして小麦粉をまぶして焼く「ムニエル」。 　　ご家庭なら難しいソースは抜きにして 　　焼くときに上にバターをひとかけのせて。 　　これだけでぐっとグレードアップ♪ 　　 　　塩コショウだけでそのまま焼けばバター焼き。 　　温野菜をたっぷり添えて。 　　 　　どちらも白ワインがよく合います(^^) 　 　 　そのほか天ぷらやフライなどにしても美味！ 　 　【うおや】のサクラマスは日本海産の極上品。 　素材が良いのでシンプルな調理法でも 　本当においしく召し上がっていただけます。 　 　旬のこの時季、ぜひ一度お試しくださいね！
●本鱒（サクラマス）一尾　 　　 身は切身、頭を二つ割、中骨はぶつ切りにしてお届けします。 　●本鱒（サクラマス）の切身　 　　 　　白焼き、塩焼き、バター焼きにしてお召し上がりください。 　●本鱒（サクラマス）煮付　 　 　 　　厳選した最高の「本鱒(サクラマス）」をおいしい煮付けにしました。 　　 　　素材の旨みを生かすため、味付けはシンプルに… 　　タケノコの煮物などを添えて、味覚の“春”を満喫してください！ 　　 　●本鱒（サクラマス）の塩引　　 　 　　日本海で捕れる最高の本鱒（サクラマス）を 　　村上伝統の塩引に仕立てました。 　　素材の旨さをとことん引き出した、村上ならではの味です。 　　 　　そのまま焼いてお召し上がりください。 　　ごはんのおかずに、また酒の肴にも。 　　“塩引”ファンにはたまらない逸品です。 　●本鱒（サクラマス）味噌漬　 　 　　うおや特製味噌に漬け込みました。 　　味噌を洗い流してお召し上がりください。 　　越後味噌の香りが本鱒の上品な旨みを引き立てます。 　 　●本鱒（サクラマス）焼漬 　 　 本鱒を焼いた後、すぐにダシ醤油に漬け込んだもので、そのままお召し上がりいただけます。 冷えても固くなりません。うおや自慢の老舗の味付けです。 　　 　●本鱒（サクラマス）かほり漬 　 　 　　旬の本鱒（サクラマス）をうおや特製醤油たれに漬け込みました。 　　ゆずのかほりがほんのり香る逸品です。  ネットでおとりよせ 新潟県「越後村上うおや」 サクラマスの味噌漬 老舗魚店だから入手できる 地域＆季節限定の美味 　 　桜の季節に日本海で捕れる本マスは身の色が美しく、 ��サクラマス″と呼ばれている。 川の上流に産み落とされた卵が春に肺化し、 1〜2年後に海へ旅立つが、 一部川に残るものがヤマメ。 海へ出て1年後に生まれ故郷に戻ってくるのがサクラマス。 海で栄養を十分にとり、ヤマメの倍近い大きさに成長する。 　サクラマスは、遡上する前に、冷たい雪解け水が流れ込む河口で しばらく身を慣らす。 そのため、脂はのっているが身は引き締まり、 あっさり上品な味わいに。 しかし、ダム開発など環境の変化で捕獲量が激減。 本物を味わえる機会は少ない。 　鮭の一大ブランド地、新潟県村上市に店を構えて200年のこの老舗では、 9代目店主が、入手困難なサクラマスをさらに厳選して入荷している。 シンプルに塩焼きで味わうのもいいが、 越後味噌に漬けたこの商品は、 繊細な身に味噌のコクと香ばしさが加わり、 一層食欲をそそる。

山奥の渓流に棲息する岩魚（イワナ）・山女（ヤマメ）は水清く冷水を好み、
美味で山岳釣りに愛好されます。
山女は一部海に下り、海で栄養をとり、大きく成長し、川に回帰します。
これが本鱒（サクラマス）2kg〜3kgで、特に美味で慎重されております。
川に残留するするものは山女のまま成長して20CM〜30CM位の大きさになります。

週間モーニング ２００５年１５号 アンケートプレゼント 春の旬！ に弊店の 「春マス」が 採用されました。

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