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うおや商品のお召し上がり方

本鱒 / サクラマス(桜鱒)  

春は本鱒(サクラマス)が主役です
サクラマス 桜鱒 本鱒
さくらます

3月〜5月、日本海でとれる本鱒(ホンマス)は桜鱒(サクラマス)とも
呼ばれ、見た目も味も素晴らしい、幻の高級魚です。

スーパなどに並ぶ一般の 鱒とは鱒が違います。

大きさは2kg〜3kgで、漁獲量が少なく高価なため、
高級料亭向けが主体であまり一般には出回りません。

味はまさに絶品!!

まずは本鱒(サクラマス)の白焼きや煮付けを一度お試しください。

本鱒(サクラマス)の煮付

◆ 桜の咲く頃に帰ってくるサクラマス  ━━━━━◆

 サクラマスは鮭の仲間です。
 9〜12月に生まれた卵は川底で冬を越し、
 翌年春に孵化します。
 稚魚は1〜2年川の上流で暮しますが、
 その後海へ下るものと、そのまま川に残るものに分かれます。
 
 海へ下るものが「サクラマス」、
 川に残るものが「ヤマメ」と呼ばれています。
 この二つは、姿形もまったく違ったものになります。
 
 海へ下ったサクラマスは約1年後、
 生まれた川に戻って来ます。
 戻ってくる時期が桜の咲く頃であること、
 あるいは身肉の色が桜色であることから
 「桜鱒(サクラマス)」と呼ばれるようになった、
 と言われています。
 
 (新潟では本鱒(ホンマス)とも呼ばれています)
 
 ダムや河川の開発により環境が損なわれ、
 最近では数が激減、
 “幻の高級魚”となってしまいました。
 しかし、脂が乗っているのにあっさりとした
 その味はまさに絶品。
 旬を迎えるこれからの時期、
 ぜひ味わっていただきたいお魚です。

サクラマス 桜鱒 本鱒
サクラマス 桜鱒 本鱒
サクラマス 桜鱒 本鱒

サクラマス 桜鱒 本鱒

本鱒のかほり漬 本鱒の煮付
さくらますの かほり漬 さくらますの白焼/塩焼 さくらますの煮付
本鱒(さくらます) 本鱒の塩引 本鱒の味噌漬
さくらますの切り身 さくらますの塩引 さくらますの味噌漬



★━━━━━━━【 本鱒(サクラマス) 】━━━━━━━★


  知る人ぞ知る! 幻の高級魚、【 本鱒 】。

      「 その味、極上・・・ 」


弊店では、この道50年の店主が、
  「型」や「脂ののり」にこだわって
  最高の「本鱒(サクラマス)」を一本一本、選んでおります。

  量こそご用意できませんが、品質には自信があります。
  本物の味をぜひ一度御賞味くださいませ。



さくらます


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 * サクラマスのおいしい食べ方
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 桜の咲くころ帰ってくるから「サクラマス」。
 また、身が美しいピンク色であることも
 その名前の由来と言われています。
 
 まさに今が旬真っただ中のサクラマスは味も極上!
 せっかくのおいしいお魚、いろいろに楽しんでみませんか?
 
 ということで今回は
 サクラマスのおすすめレシピをご紹介!
 
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 ◎白焼き
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  何もつけずに焼くことを「白焼き」といいます。
  素材の味を存分に味わえるこの方法、
  ぜひお試しください!
  アツアツにお醤油をジュッとかけても美味。
  
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 ◎塩焼き
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  塩をちょっとふって焼く「塩焼き」は
  ごはんにぴったり♪
  
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 ◎ホイル焼き
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  アルミホイルに玉ねぎの薄切りを敷き、
  その上に塩コショウした切身を置き、
  さらにほぐしたしめじをのせ、オーブンかグリルで15分ほど焼きます。
  お好みでにんじんの千切りやエリンギ、まいたけ、
  しいたけ、いんげんなどを加えて。
  
  味付けは、
  
  ・お酒をふりかけて焼き、ポン酢で食べる
  ・白ワイン、醤油をかけ、バターを乗せて焼く
   食べるときにレモンをかけて。
  ・醤油、みりんをかけて焼き、すだちをかけて食べる。
  
  などお好みでどうぞ。
  意外と簡単なのにちょっとしたごちそう風です♪
 
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 ◎ムニエル、バター焼き
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  塩コショウして小麦粉をまぶして焼く「ムニエル」。
  ご家庭なら難しいソースは抜きにして
  焼くときに上にバターをひとかけのせて。
  これだけでぐっとグレードアップ♪
  
  塩コショウだけでそのまま焼けばバター焼き。
  温野菜をたっぷり添えて。
  
  どちらも白ワインがよく合います(^^)
 
 
 そのほか天ぷらやフライなどにしても美味!
 
 【うおや】のサクラマスは日本海産の極上品。
 素材が良いのでシンプルな調理法でも
 本当においしく召し上がっていただけます。
 
 旬のこの時季、ぜひ一度お試しくださいね!

 

本鱒(サクラマス)の煮付


 ●本鱒(サクラマス)一尾 
  
本鱒
身は切身、頭を二つ割、中骨はぶつ切りにしてお届けします。




 ●本鱒(サクラマス)の切身 
  
本鱒(サクラマス)塩焼き本鱒(サクラマス)白焼
  白焼き、塩焼き、バター焼きにしてお召し上がりください。


 ●本鱒(サクラマス)煮付 
 
 
本鱒(サクラマス)の煮付
  厳選した最高の「本鱒(サクラマス)」をおいしい煮付けにしました。
  
  素材の旨みを生かすため、味付けはシンプルに…
  タケノコの煮物などを添えて、味覚の“春”を満喫してください!

  


 ●本鱒(サクラマス)の塩引  

 
本鱒(サクラマス)の塩引
  日本海で捕れる最高の本鱒(サクラマス)を
  村上伝統の塩引に仕立てました。
  素材の旨さをとことん引き出した、村上ならではの味です。
  
  そのまま焼いてお召し上がりください。
  ごはんのおかずに、また酒の肴にも。
  “塩引”ファンにはたまらない逸品です。


 ●本鱒(サクラマス)味噌漬 

 
本鱒(サクラマス)味噌漬
  うおや特製味噌に漬け込みました。
  味噌を洗い流してお召し上がりください。
  越後味噌の香りが本鱒の上品な旨みを引き立てます。

 

 ●本鱒(サクラマス)焼漬  

 
本鱒(サクラマス)かほり漬
本鱒を焼いた後、すぐにダシ醤油に漬け込んだもので、そのままお召し上がりいただけます。
冷えても固くなりません。うおや自慢の老舗の味付けです。
  


 ●本鱒(サクラマス)かほり漬  

 
本鱒(サクラマス)かほり漬
  旬の本鱒(サクラマス)をうおや特製醤油たれに漬け込みました。
  ゆずのかほりがほんのり香る逸品です。 


サクラマス味噌漬

ネットでおとりよせ
新潟県「越後村上うおや」

サクラマスの味噌漬

老舗魚店だから入手できる
地域&季節限定の美味


   桜の季節に日本海で捕れる本マスは身の色が美しく、
サクラマス″と呼ばれている。

川の上流に産み落とされた卵が春に肺化し、
1〜2年後に海へ旅立つが、
一部川に残るものがヤマメ。

海へ出て1年後に生まれ故郷に戻ってくるのがサクラマス。

海で栄養を十分にとり、ヤマメの倍近い大きさに成長する。

 サクラマスは、遡上する前に、冷たい雪解け水が流れ込む河口で
しばらく身を慣らす。
そのため、脂はのっているが身は引き締まり、
あっさり上品な味わいに。

しかし、ダム開発など環境の変化で捕獲量が激減。
本物を味わえる機会は少ない。

 鮭の一大ブランド地、新潟県村上市に店を構えて200年のこの老舗では、
9代目店主が、入手困難なサクラマスをさらに厳選して入荷している。

シンプルに塩焼きで味わうのもいいが、
越後味噌に漬けたこの商品は、
繊細な身に味噌のコクと香ばしさが加わり、
一層食欲をそそる。

 


 

山奥の渓流に棲息する岩魚(イワナ)・山女(ヤマメ)は水清く冷水を好み、
美味で山岳釣りに愛好されます。
山女は一部海に下り、海で栄養をとり、大きく成長し、川に回帰します。
これが本鱒(サクラマス)2kg〜3kgで、特に美味で慎重されております。
川に残留するするものは山女のまま成長して20CM〜30CM位の大きさになります。

週間モーニング
2005年15号

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春マス」が
採用されました。
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