越後村上うおやの鮭こうば

 
越後村上うおやの新【鮭こうば】完成しました

塩引鮭つくりに重要なのは村上独特の季節の風。

【鮭こうば】は十分な風を取り込むため

できるだけ屋根を高くし、風の通り道を捕まえ、

屋内、屋外に分けて十分な鮭の干場を確保しました。

越後村上うおやは塩引鮭の昔ながらの自然乾燥にこだわります。

【塩引鮭】

　例年大人気を誇るこの塩引鮭こそは
　まさに「村上ならでは」の逸品です。　
　
　材料は鮭と塩のみ、添加物を一切使わず
　自然の力だけで仕上げる究極のスローフード。
　
　そして村上独特の厳しい寒風も
　塩引鮭をおいしく仕上げるためには欠かせません。
　鮭と言えばおなじみの「新巻鮭」との
　最大の違いはまさにここ！
　適度な低温と湿度、そして北西の潮風が運んでくる
　塩分と乳酸菌。

　これらの要素が絶妙に組み合わさって低温発酵を促し、
　鮭の持つ旨みを極限まで引き出すのです。
　
　こうしてできあがったおいしい塩引鮭。
　焼いて食べればわかるその熟成された旨み！
　皮もぱりぱりっとおいしく食べられます。
　日本酒との相性は抜群！至福のひとときです(^^)
　
　
　村上では昔からお正月に欠かせないこの塩引鮭。
　今ではすっかり全国区となり、
　ギフトにご用命いただくことも多くなりました。
　今年も老舗【うおや】が心をこめて仕上げた
　自慢の【塩引鮭】を、ぜひご賞味ください！

●塩引鮭の一鰭

  越後村上では昔から塩引き鮭は大晦日の年取り魚として食されています。特に「塩引き鮭の一びれ」はお正月に年神様をお迎えするためお供えされています。一尾より２切れしかとれない貴重品です。村上では昔から塩引鮭の一びれは神棚に供えたあと、その家の家長の膳にのるしきたりがあります。