鮭の飯寿司（いいずし）
越後村上の鮭は全国的に有名で歴史は古く、 平安時代には遠く京都の王朝貴族に献上されていました。 その鮭のまちで創業二百年の越後村上うおやが自信を持ってお届けする「鮭の飯寿司」。他とは味が違います。 当品は厳選した鮭の薄切りと数の子、にんじん，大根、はらこ、氷頭、ゆずを糀で仕込んだ自然食品です。 　日本酒によくあい食通に喜ばれる伝統料理。 　鮭の飯寿司は村上地方のお正月の味として古くから親しまれてきたふるさとの逸品です
鮭の飯寿司 (250g) ■特価　1,000円  （税込　1,050円） ■注文数： 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1011 121314 151617 181920
鮭の飯寿司 (375g) ■特価　1,500円   （税込　1,575円） ■注文数： 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1011 121314 151617 181920
鮭の飯寿司 (500g) ■特価　2,000円  （税込　2,100円） ■注文数： 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1011 121314 151617 181920
鮭の飯寿司 (750g) ■特価　3,000円    （税込　3,150円） ■注文数： 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1011 121314 151617 181920
鮭の飯寿司 (1kg) ■特価　4,000円    （税込　4,200円） ■注文数： 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1011 121314 151617 181920
読売新聞にうおやの鮭ものがたり、鮭の飯寿司が紹介されました。 嵐山光三郎のうまいもの探検（東京新聞）で紹介されました リクルート発行　じゃらん に弊店の鮭の飯寿司が紹介されました。 講談社漫画文庫「将太の寿司５」の全国ふるさと寿司名鑑に紹介されました。     ■品名 鮭の飯寿司 ■原材料 鮭（国内産）、米、大根、人参、鮭子、ゆず、数の子、酢、酒、麹 ■保存方法 冷蔵保存：5℃以下 冷凍保存：-18℃以下 ■賞味期限 冷蔵7日　：冷凍60日 ■配送方法 クール便（冷蔵） 飯寿司の説明
◆　飯寿司の歴史 　━━━━━━◆ 　飯寿司は、昔から伝わる保存食「なれずし（熟寿司）」の一種です。 　なれずしは元々、冷蔵庫のなかった時代、 　魚を長期保存するための知恵として生まれました。 　魚とご飯を漬け込んで、発酵させます。 　最初はご飯は食べずに捨ててしまい、 　酸っぱくなった魚だけを食べていました。 　室町時代からご飯も食べるようになり、 　さらに江戸時代になって酢が出回るようになると、 　発酵を省略して酢でご飯を味付けし、 　今の「寿司」の原型になるものが作られていきました。 　一方、古い形のなれずしも各地の郷土料理として残っていきます。 　中でも飯寿司は低温での発酵が必要なため、 　北海道から東北にかけて、冬の寒い時季に盛んに作られています。 　なれずしの中ではにおいは穏やかで、 　ご飯の甘さと乳酸の酸っぱさのバランスが絶妙。 　村上ではお正月料理の定番として、昔から親しまれています
嵐山光三郎のうまいもの探検（東京新聞）で弊店の鮭の飯寿司が紹介されました
年の暮れになると、新潟県村上の「鮭の飯寿司」は、もう漬かったかなあ、と思う。 越後村上の鮭は歴史が古く、平安時代にば京都の王朝貴族に献上されていた。 　江戸時代には、世界で初めての自然ふ化に成功して、鮭文化とともに栄えた町である。村上に流れる三面川に帰ってくる鮭は、北海道でとれる鮭とは一味違った上等品で、塩引き鮭、鮭のはらこ、鮭のかおり漬け、塩引き鮭をスライスした酒びたし、などの珍味が知られている。 　村上のうおやのヤエ子おっかあに会ったのは、もう二十年ぐらい前のことだ。ヤエ子おっかあは、鮭のことならなんでも知っている名人で、ことに、鮭の飯寿司を作らせたら、右に出る人はいない 。 これば村上地方のお正月の味として、古くから親しまれてきた自然食品である。村上でとれた塩引き鮭の切り身、鮭の頭の軟骨（氷頑なます）、カズノコ、大根、ニンジン、はらこ（イクラ）、ユズ、をはなこうじで二十日間ぐらい漬けこんで、発酵させる。はなこうじの甘さが、鮭とカズノコの旨みを包み込んで、それはぜいたくな味である。この飯寿司を肴にして日本酒を飲んでごらんなさい。十二月のうちにお正月がきたみたいで、わくわくしてしまう。 　うおやは、村上の鮭のいろいろを扱っているから、飯寿司を注文して、送料八百八十円以内で塩引き鮭や、鮭のはらこ醤油漬けをみつくろって送ってもらうのがいいでしょう。村上は、『奥の細道』の旅で、芭蕉がたち寄った地でもあり、古い町並みに人気がある。雪がしんしんと降る町の、胸にしみこんでくる味ですね。

　鮭の町で創業二百年、老舗の味をご賞味ください。

越後村上うおや　 お薦め 関連商品
鮭の醤油はらこ	鮭の焼漬	鮭の味噌漬	鮭のかほり漬
特に厳選した最上級のはらこ（秋鮭の子）をうおや特製醤油とお酒で 独自の味付けをした自信の逸品！ 口の中でプチプチはじけ、その後とろけるような舌触りで 旨みが凝縮した極上の味わい。 　　320g  3150円	焼きたての生の秋鮭をうおや特製ダシ醤油に漬け込んだものでそのままお召し上がりいただけます。鮭のふるさと村上ならではの伝統の一品です。 　　　2切　680円	旬の秋鮭を越後味噌とみりんに漬けこんだ逸品。味噌を洗い流して焼きます。味噌の香ばしさが食をそそります。創業二百年うおやの味をお試し下さい。 　　　　2切　680円	最上級の秋鮭をうおやの特製たれに漬け込みました。ゆずの香りがほんのり甘く、上品で味わい豊かな商品です。素材と味にこだわった手作りの逸品です。 　　　　　　2切　680円
鮭ものがたり	鮭の塩引切身	鮭の塩引親子	鮭の酒びたし
塩引鮭(2切)、鮭の味噌漬(2切)、鮭のかほり漬(2切)、鮭の焼漬(2切)、鮭の醤油はらこ（160g)、鮭の酒びたし(40g) 村上名産６種類の鮭製品詰め合わせ。ご贈答に最適です。  　　　１セット　5500円	塩引き鮭は、選び抜いた最高の秋鮭（雄鮭）を素材に、１週間ほど塩漬にした後、水出し塩抜きをして丁度良い塩加減に調整します。次に真冬の日本海の寒風に一週間陰干しにしてようやく完成します。これは鮭のまち村上の独特の製法で、その味は格別です。 　　切身　　380円　 　　大切　　460円	塩引鮭（8切）、醤油はらこ320g（160gx2) 塩引鮭はうおや伝統の製法で味は格別です。 人気のはらこと合わせてお使い物に最適の商品です。 　　　　　１セット　5600円	村上名産塩引鮭をおよそ半年間、日本海の寒風にさらし乾し上げたものを薄くスライスしました。お刺身風にお皿に移し、その上からお酒を少々かけて召し上がり下さいc村上地方に伝わる独特の高級珍味。 　　　　　40g　800円

　鮭の町で創業二百年、老舗の味をご賞味ください。

　

今が旬！越後村上うおや　オススメ商品
特選岩もずく（塩もずく）400g	柳鰈一夜干	はたはたの醤油漬	丸干しいか
黒く歯ごたえのある天然岩もずく！ 越後村上地方のきれいな海の岩場でとれた天然の岩もずくを厳選しましました。色は黒く歯ごたえのある独特のものです。お客さまに大変ご好評をいただいております。 　　　　　　　400ｇ　1260円	引き締まった身にさらに脂がのる旬の新鮮な柳鰈を絶妙な塩加減で一夜干しにしました。淡泊で上品な味です。お召し上がり易いよう頭と尻尾、ヒレを丁寧に取り除いてあります。新潟北部は柳鰈の水揚げが多く良質の魚場となっています。            10尾　1260円	日本海の新鮮なはたはたをうおや特製の醤油たれに漬け込み一夜干しにしたもの。食べやすいように頭を取り除いています。火に焙ると香ばしさが何とも言えません。素材にこだわっていますので、他とは脂ののりが違います。  10尾　1260円	佐渡産の小型のスルメイカをそのまま中のワタ（肝）を出さずに、一緒に干した一品です。焼きたてを食べるとワタ（肝）がなんともいえない味です。最高級のいかの丸干しです。口の中で広がるイカ墨のかおりが香ばしくてたまりません。 　　　　　150g　525円
銀だらの醤油漬	銀鱈の西京漬	鯖の醤油漬	うおや特製切身セット
銀鱈の切り身をうおや特製の醤油に漬け込みました。柔らかくまろやかでお酒の肴にも合います｡焼いてお召し上がりください。大変リピーターの多い商品です。うおや自身の逸品！ 　　　　　　　1切　380円	西京味噌は、他の味噌に比べ塩分が少なく甘く上品な味わいでギンダラとの相性が良く、ほんのり甘いお味噌の風味が柔らかなギンダラの身の旨とと溶け合って豊かな風味が創り出されます 。 　　　　　　　1切　420円	脂ののったさばをうおや特製の醤油に漬け込みました。 身がひき締まり､ごはんのおかずに最適です｡焼いてお召し上がりください。 　　　　　　　1切　250円	塩引鮭,鮭の味噌漬,銀だら醤油漬 ,さば醤油漬のセット。 越後村上うおやが自信をもって御届けするうおや特製のオリジナル商品。 それぞれ素材と味にこだわった手作りの逸品です。 　　　　１セット　2500円〜
天然真鯛の西京漬	まだらの味噌漬	サクラマス（ 本鱒 )の塩引	厳選高級筋子
風味豊かな西京味噌に旬の天然真鯛をじっくりと漬け込みました。ほんのり甘く、味わい豊かで柔らかな味。素材のうまみを最大に引き出しています。うおやならではの上品で豊かな味わいをご賞味ください。 　　 1切　525円	日本海産の旬の真鱈を「越後味噌」に漬け込みました。　独特の風味がしっかりしみこんで　い〜いお味に仕上がってます♪　味噌を洗い流して焼いてお召し上がり下さい。味噌をさっと洗い流して焼けば　香ばしさが鼻をくすぐる…　もう待ちきれません！ 　　　　5切　1500円	サクラマスは知る人ぞ知る幻の高級魚。旬の最高の本鱒（サクラマス）を  村上伝統の塩引仕立てにしたてました。 素材の旨さが際立つ極上の逸品です！ 　　　　１切　525円	あと口の良い高級筋子。 筋子に特にこだわる、越後村上うおやの女将が特に吟味して撰んだ逸品。あと口が良く生臭みや苦みの無い高級筋子です。 一度食べたら違いが分かります。 　　　　 400g　3150円
昆布巻	みがきにしんの甘露煮	棒だらの甘露煮	完熟切りたらこ
選び抜いた身欠きニシンを芯に豊潤な海洋の恵みが肉厚のその身にぎっしりと詰まった上質の昆布に巻いてます｡昔ながらの手作りでじっくり作り上げました。リピータが多い人気商品です。故郷おふくろの味です。 　　 　３本　360円	脂ののった干した身欠きニシンを、 甘く柔らかく煮込んだ甘露煮です。 　 故郷の素朴で美味しいお袋の味です。 村上大祭には欠かせない逸品です。 　　 　400g　1050円	脂ののった干した身欠きニシンを、 甘く柔らかく煮込んだ甘露煮です。 　 故郷の素朴で美味しいお袋の味です。 村上大祭には欠かせない逸品です。 　　 　400g　840円	極太完熟切たらこ（無色）　  うおやお薦めの極上切りたらこです。 極太完熟の切りたらこ、味が違います。生でぜひお召し上がりください。リピーター多数！素材の旨みをお試しください。  　　 　400g　2500円
手巻き寿司セット	お刺身セット	真鯛と甘海老の刺身セット	天然真鯛
お祝いの食卓にいかがですか？ 地物中心の新鮮なネタとマグロ、トロを加え、手巻き寿司用にして、宮城産高級焼き海苔、醤油はらこと一緒にお届けします。 　　　　　１セット　6300円	天然真鯛、平目、あまえび、イカ、タコなど、日本海のとれたて鮮魚を刺身にしてお届けします。時節により内容が変わりますのでお電話かメールでご確認ください。 　　　　　　4、5人前　5250円	天然真鯛１尾　刺身、兜煮、あら、あまえび40尾 鯛は身をお刺身で、頭は兜煮にして人気の日本海のあまえびとセットでお届けします。 　　　１セット　6300円	日本海の荒海に鍛えられた新鮮な天然真鯛。お刺身、塩焼きでお召し上がりください。調理方法は切身やお刺身にするなど、ご要望にお応えいたします。 　　　　１尾(1kg)　4200円