真鱈の味噌漬
● F12-G08 真鱈の味噌漬（１切） 真鱈の味噌漬（１切） （説明） 　日本海産の旬の真鱈を「越後味噌」に漬け込みました。 　独特の風味がしっかりしみこんで 　い〜いお味に仕上がってます♪ 　味噌を洗い流して焼いてお召し上がり下さい。 　味噌をさっと洗い流して焼けば 　香ばしさが鼻をくすぐる… 　もう待ちきれません！！
真鱈の味噌漬（１切） 　■特価　300円          （税込315円） 　■注文数： 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1011 121314 151617 181920
◆　真鱈は北の海の魚 　━━━━━◆ 　北太平洋に広く分布する真鱈。 　日本近海では北海道から、太平洋側は茨城、 　日本海側では山陰に至る海域に分布しています。 　 　全長１ｍ、体重２０ｋｇにもなる大型魚。 　体は褐色で、背中側にまだら模様があります。 　この「まだら」模様から「真鱈」という名前になったと 　言われています。 　 　日本で「鱈」といえば一般的にこの真鱈を指します。 　 　ところで「鱈」という字。 　魚偏に雪、と書きますね。 　文字通り雪の季節が旬。まさに今この時季です。 　産卵のために丸々と太ったこの時季の鱈は「寒鱈」といい、 　郷土料理の「がら汁（どんがら汁）」とともに、 　冬の味覚として親しまれています。 ◆　頭からしっぽまでまるごとおいしい 　━━━━━━◆ 　うおやでもおすすめしている「がら汁（どんがら汁）」。 　「どんがら」とはアラのことで、 　そのほかに切り身や肝、白子まで 　まるごと鍋に入れ、ねぎや豆腐なども加え、 　味噌仕立てで仕上げます。 　 　（お味噌の代わりにニラキムチを入れて 　　チゲ鍋風にしてもおいしいです！） 　 　やわらかい白身のお魚なので、 　ソテーやムニエル、フライにしても美味です。 　味噌漬け、粕漬けなどは酒の肴に最適。 　 　白くなめらかで甘みのある白子は、 　お刺身、天ぷら、お吸い物にといろいろ楽しめます。 　この白子が人気のため、 　真鱈はメスよりオスの方が高値で取引されるのですが、 　真鱈子だってなかなか！ 　うおやの真鱈子煮や醤油漬はリピーターが多い逸品です。 　一度食べたら忘れられません。 ◆　「鱈」のつく言葉いろいろ 　━━━━━━◆ 　小型魚からエビ・カニ、そして貝まで 　手当たり次第になんでもいっぱい食べて大きくなる鱈。 　「鱈腹（たらふく）」「矢鱈（やたら）」「出鱈目（でたらめ）」 　などの言葉は、そんな鱈の大食漢ぶりからきていると言われます。 　 　そしておなじみのタラバガニ、 　漢字では「鱈場蟹」と書きますが、 　文字通り鱈の漁場と同じところで取れるため 　このような名前になったのだそうです。 　 　ちなみに「鱈」という字は 　中国から来たものではなく、 　日本で生まれた「国字」です。 　日本人と鱈の深いかかわりがうかがい知れますね。 ◆　産卵時期の今が旬 　━━━━━━◆ 　 　夏場は海の深いところにいる真鱈。 　12月〜3月は産卵時期で、浅いところに移動してきます。 　その時期は脂ものりきってまさに旬！ 　 　産卵時期、ということは 　卵をいっぱいもっているメスのほうが高いのか… 　と思いきや、真鱈はオスのほうが高値で取引されます。 　 　それはオスにはおいしい白子（精巣）があるから。 　鍋はもちろん、ゆがいてポン酢でいただくのも美味♪♪♪ 　 　もちろんメスの持ってる卵＝まだら子（卵巣）だって 　美味ですよ♪ 　ただ、一般に「たらこ」と言えば 　同じ鱈の仲間である「スケトウダラ」の子。 　まだら子はそのままよりも 　煮つけにした方がぐっとおいしくなるんです(^^) 　 　 　低脂肪で高タンパク、ビタミンやミネラルも 　たっぷり含んでおいしくヘルシーな真鱈。 　この季節にぜひお楽しみくださいね！
新潟日報　ふれっぷ　2009.12 ごはんのおともプレゼント 真鱈の味噌漬が紹介されました。  特製みそにじっくり漬け込んだ逸品。 『真鱈の味噌漬』(村上市) 日本海の句の寒ダラを､特製みそにじっくり漬け込んだ うま味たっぷりのみそ漬けです｡ そのまま食べてもおいしい身の引き締まったタラを､ さらに時間をかけて漬け込むことで 風味をぎゅっと閉じ込めました。

　鮭の町で創業二百年、老舗の味をご賞味ください。

越後村上うおや　 お薦め 関連商品
鮭の醤油はらこ	鮭の焼漬	鮭の味噌漬	鮭のかほり漬
特に厳選した最上級のはらこ（秋鮭の子）をうおや特製醤油とお酒で 独自の味付けをした自信の逸品！ 口の中でプチプチはじけ、その後とろけるような舌触りで 旨みが凝縮した極上の味わい。 　　320g  3150円	焼きたての生の秋鮭をうおや特製ダシ醤油に漬け込んだものでそのままお召し上がりいただけます。鮭のふるさと村上ならではの伝統の一品です。 　　　2切　680円	旬の秋鮭を越後味噌とみりんに漬けこんだ逸品。味噌を洗い流して焼きます。味噌の香ばしさが食をそそります。創業二百年うおやの味をお試し下さい。 　　　　2切　680円	最上級の秋鮭をうおやの特製たれに漬け込みました。ゆずの香りがほんのり甘く、上品で味わい豊かな商品です。素材と味にこだわった手作りの逸品です。 　　　　　　2切　680円
鮭ものがたり	鮭の塩引切身	鮭の塩引親子	鮭の酒びたし
塩引鮭(2切)、鮭の味噌漬(2切)、鮭のかほり漬(2切)、鮭の焼漬(2切)、鮭の醤油はらこ（160g)、鮭の酒びたし(40g) 村上名産６種類の鮭製品詰め合わせ。ご贈答に最適です。  　　　１セット　5500円	塩引き鮭は、選び抜いた最高の秋鮭（雄鮭）を素材に、１週間ほど塩漬にした後、水出し塩抜きをして丁度良い塩加減に調整します。次に真冬の日本海の寒風に一週間陰干しにしてようやく完成します。これは鮭のまち村上の独特の製法で、その味は格別です。 　　切身　　380円　 　　大切　　460円	塩引鮭（8切）、醤油はらこ320g（160gx2) 塩引鮭はうおや伝統の製法で味は格別です。 人気のはらこと合わせてお使い物に最適の商品です。 　　　　　１セット　5600円	村上名産塩引鮭をおよそ半年間、日本海の寒風にさらし乾し上げたものを薄くスライスしました。お刺身風にお皿に移し、その上からお酒を少々かけて召し上がり下さいc村上地方に伝わる独特の高級珍味。 　　　　　40g　800円

　鮭の町で創業二百年、老舗の味をご賞味ください。

　

今が旬！越後村上うおや　オススメ商品
特選岩もずく（塩もずく）400g	柳鰈一夜干	はたはたの醤油漬	丸干しいか
黒く歯ごたえのある天然岩もずく！ 越後村上地方のきれいな海の岩場でとれた天然の岩もずくを厳選しましました。色は黒く歯ごたえのある独特のものです。お客さまに大変ご好評をいただいております。 　　　　　　　400ｇ　1260円	引き締まった身にさらに脂がのる旬の新鮮な柳鰈を絶妙な塩加減で一夜干しにしました。淡泊で上品な味です。お召し上がり易いよう頭と尻尾、ヒレを丁寧に取り除いてあります。新潟北部は柳鰈の水揚げが多く良質の魚場となっています。            10尾　1260円	日本海の新鮮なはたはたをうおや特製の醤油たれに漬け込み一夜干しにしたもの。食べやすいように頭を取り除いています。火に焙ると香ばしさが何とも言えません。素材にこだわっていますので、他とは脂ののりが違います。  10尾　1 2 60円	佐渡産の小型のスルメイカをそのまま中のワタ（肝）を出さずに、一緒に干した一品です。焼きたてを食べるとワタ（肝）がなんともいえない味です。最高級のいかの丸干しです。口の中で広がるイカ墨のかおりが香ばしくてたまりません。 　　　　　 150g　525円
銀だらの醤油漬	銀鱈の西京漬	鯖の醤油漬	うおや特製切身セット
銀鱈の切り身をうおや特製の醤油に漬け込みました。柔らかくまろやかでお酒の肴にも合います｡焼いてお召し上がりください。大変リピーターの多い商品です。うおや自身の逸品！ 　　　　　　　1切　 3 80円	西京味噌は、他の味噌に比べ塩分が少なく甘く上品な味わいでギンダラとの相性が良く、ほんのり甘いお味噌の風味が柔らかなギンダラの身の旨とと溶け合って豊かな風味が創り出されます 。 　　　　　　　1切　420円	脂ののったさばをうおや特製の醤油に漬け込みました。 身がひき締まり､ごはんのおかずに最適です｡焼いてお召し上がりください。 　　　　　　　1切　 250円	塩引鮭,鮭の味噌漬,銀だら醤油漬 ,さば醤油漬のセット。 越後村上うおやが自信をもって御届けするうおや特製のオリジナル商品。 それぞれ素材と味にこだわった手作りの逸品です。 　　　　１セット　2500円〜
天然真鯛の西京漬	まだらの味噌漬	サクラマス（ 本鱒 )の塩引	厳選高級筋子
風味豊かな西京味噌に旬の天然真鯛をじっくりと漬け込みました。ほんのり甘く、味わい豊かで柔らかな味。素材のうまみを最大に引き出しています。うおやならではの上品で豊かな味わいをご賞味ください。 　　 1切　525円	日本海産の旬の真鱈を「越後味噌」に漬け込みました。　独特の風味がしっかりしみこんで　い〜いお味に仕上がってます♪　味噌を洗い流して焼いてお召し上がり下さい。味噌をさっと洗い流して焼けば　香ばしさが鼻をくすぐる…　もう待ちきれません！ 　　　　5切　1500円	サクラマスは知る人ぞ知る幻の高級魚。旬の最高の本鱒（サクラマス）を  村上伝統の塩引仕立てにしたてました。 素材の旨さが際立つ極上の逸品です！ 　　　　１切　525円	あと口の良い高級筋子。 筋子に特にこだわる、越後村上うおやの女将が特に吟味して撰んだ逸品。あと口が良く生臭みや苦みの無い高級筋子です。 一度食べたら違いが分かります。 　　　　 400g　3150円
昆布巻	みがきにしんの甘露煮	棒だらの甘露煮	完熟切りたらこ
選び抜いた身欠きニシンを芯に豊潤な海洋の恵みが肉厚のその身にぎっしりと詰まった上質の昆布に巻いてます｡昔ながらの手作りでじっくり作り上げました。リピータが多い人気商品です。故郷おふくろの味です。 　　 　３本　360円	脂ののった干した身欠きニシンを、 甘く柔らかく煮込んだ甘露煮です。 　 故郷の素朴で美味しいお袋の味です。 村上大祭には欠かせない逸品です。 　　 　400g　1050円	脂ののった干した身欠きニシンを、 甘く柔らかく煮込んだ甘露煮です。 　 故郷の素朴で美味しいお袋の味です。 村上大祭には欠かせない逸品です。 　　 　400g　840円	極太完熟切たらこ（無色）　  うおやお薦めの極上切りたらこです。 極太完熟の切りたらこ、味が違います。生でぜひお召し上がりください。リピーター多数！素材の旨みをお試しください。  　　 　400g　2500円
手巻き寿司セット	お刺身セット	真鯛と甘海老の刺身セット	天然真鯛
お祝いの食卓にいかがですか？ 地物中心の新鮮なネタとマグロ、トロを加え、手巻き寿司用にして、宮城産高級焼き海苔、醤油はらこと一緒にお届けします。 　　　　　１セット　6300円	天然真鯛、平目、あまえび、イカ、タコなど、日本海のとれたて鮮魚を刺身にしてお届けします。時節により内容が変わりますのでお電話かメールでご確認ください。 　　　　　　4、5人前　5250円	天然真鯛１尾　刺身、兜煮、あら、あまえび40尾 鯛は身をお刺身で、頭は兜煮にして人気の日本海のあまえびとセットでお届けします。 　　　１セット　6300円	日本海の荒海に鍛えられた新鮮な天然真鯛。お刺身、塩焼きでお召し上がりください。調理方法は切身やお刺身にするなど、ご要望にお応えいたします。 　　　　１尾(1kg)　4200円