朝日新聞「村上市歴史文化散策」で塩引鮭が紹介されました。

11月11曰は「鮭の曰」!

村上の文化で特に代表的なモノと言えば「鮭」です。
鮭の一人当たりの消費ほが日本である村上市では、鮭という漢字が魚へんに十一十一と書くことから
11月11日を「鮭の日」に制定しています。

鮭のまち村上

鮭のまち村上

三面川には毎年秋になると、たくさんの鮭が遡上してきます。村上には独特な鮭文化が根付いています。
その礎を築いた村上藩士「青砥武平治」が考案した三面川の分流「種川」は、世界で初めて鮭の自然ふ化増殖に成功した川です。
村上の鮭文化を是非一度ご堪能ください。

最高の素材と味の「塩引鮭」

最高の素材と味の「塩引鮭」

 

◆最高の素材と味の「塩引鮭」
村上の人々は様々な料理法で鮭全体を味わい尽くしています。その種類は、昔からの伝わるもので100種を優に超えます。その中でも特に村上の気候風土が深く関わっている鮭と塩のみで作られる「塩引鮭」は、村上が誇る代表格の鮭料理です。
越後村上うおやでは昔ながらの自然乾燥にこだわっています。日本海で取れた鮮度の高い鮭に塩を職人の手で一つずつなじませ塩漬けにした後、流水で塩抜きし一週問の寒風干しにすることで独特な深い旨味を醸し出す「塩引鮭」が出来上がります。また、塩引鮭は勿論のこと「醤油はらこ」「鮭の味噌漬」「飯寿司」「酒びたし」などの多くの商品を提供しています。厳選した最高の素材と伝統の製法で作り上げた老舗の味を堪能してみてください。

最高の素材と味の「塩引鮭」

最高の素材と味の「塩引鮭」

▼お問い合わせ
越後村上うおや 新潟県村上市大町4-3
・0254-52-3056
https://www.uoya.co.jp

越後村上うおや 新潟県村上市大町4-3

越後村上うおや 新潟県村上市大町4-3

 

11月11曰は「鮭の曰」!

朝日新聞「村上市歴史文化散策」で紹介されました。