越後村上うおや じゃらん 2003No.1

 

旅行情報誌
「じゃらん」 2003年 No.1  1/1号 

2002/12/15 発行 

記事   年末年始に食べる!
うわさのFOODはコレだ!
じゃらん

新潟県村上地方 鮭の飯寿司

甘く発酵したご飯と柔らかくなった鮭がベストマッチ!

鮭の遡上で有名な三面川流域は、正月料理でも鮭が主役。
鮭の身と氷頭(頭の軟骨)を大根・にんじん・麹とともにご飯に漬け込み発酵させるこの料理は、
甘みを増したご飯と柔らかい鮭がやさしい味。
氷頭のコリコリした食感がアクセントに。