新潟県村上地方　鮭の飯寿司　

甘く発酵したご飯と柔らかくなった鮭がベストマッチ！

鮭の遡上で有名な三面川流域は、正月料理でも鮭が主役。
鮭の身と氷頭（頭の軟骨）を大根・にんじん・麹とともにご飯に漬け込み発酵させるこの料理は、
甘みを増したご飯と柔らかい鮭がやさしい味。
氷頭のコリコリした食感がアクセントに。

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