身も肝も白子もたまらない！旬の【真鱈】をどうぞ！

寒い日々が続いていますが
お変わりございませんか？
こんなときにはおいしいお鍋で
お腹の底から温まりたいものですね。

鍋の主役【真鱈】はこの時期がまさに旬。
でも、鍋だけじゃないんです。
真鱈の楽しみ方は他にもいろいろ。
今回は【うおや】ならではの
豊富な加工品ラインナップとともに
【真鱈】の楽しみ方をお知らせします！

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捨てるとこなし！旬の【真鱈】のおいしい食べ方

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今が旬の【真鱈】は、身はもちろん
白子や肝も絶品！
この時期だけしか味わえないおいしさ、
とことん楽しんじゃいましょう♪

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淡白でクセのない【身】
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真鱈の身は脂肪が少なくあっさりとした白身。
だからさまざまな料理に合います。しかもヘルシー！

★　焼く　★

西京味噌を塗って１～２日。洗い流して網で焼く「西京焼き」
ねぎ味噌とあわせてフライパンで焼く「ねぎ味噌焼き」
シンプルな「塩焼き」「バターソテー」

また、鮭同様「ムニエル」にもぴったりです。
マッシュポテトとパセリ、レモンを添えて♪

グラタンに入れても美味！

★　揚げる　★

白身魚の定番「フライ」はバツグンにおいしい♪

ちょっと変わったところで「唐揚げ」
大根おろし・ぽん酢でいただきます。

★　煮る　★

和風なら…
大根・ごぼうと一緒に甘辛く照りよく煮て。

洋風なら…
大根・小松菜・木綿豆腐・きのこなどと一緒に
トマトジュースで煮た「トマト鍋」が今風♪

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つるん♪となめらか【白子】
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★　湯引きしてぽん酢で　★

たっぷりのお湯を沸騰させ、塩とお酢を少々。
そこに一口大に切った白子を入れ、
１０秒程度で取り出し、氷水で絞めます。（「湯引き」といいます）
ぽん酢でさっぱりと、どうぞ♪

★　お吸い物　★

あらかじめ湯引きしておいた白子をおつゆにぽん。
ぐらぐら煮立てないうちに火を止めます。
（煮過ぎるとふわふわ感が失われるのでご注意！）
きぬさやの千切りや小葱をそえて。
えのきだけやしめじとも相性◎。

お味噌汁にも応用できます。

そのほか天ぷらや煮付けにしても美味！

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こってり濃厚【肝】
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鍋には欠かせない抜群の存在感！
単品でいただくならシンプルに。
ソテーにしたり、ゆでてぽん酢でいただいたり…

ムニエルにしても美味。
このこってり感にはレモンの搾り汁がよく合います。

また、その濃厚さを生かして「調味料」としての
使い道も。
肝をていねいにつぶして味噌と混ぜ、お酒でのばした「肝味噌」。
真鱈に切身に塗ってひと晩おき、ホイル焼きにすれば絶品！

また醤油でのばした「肝醤油」は白身魚のお刺身にぴったりです。

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やっぱりイチオシはこれ！全部入った【鍋】
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身・白子・肝にガラまで入った「まだら鍋」が
この時期いちばんのごちそう！

お水にだし昆布と塩を入れて煮たて、
お豆腐や野菜などと一緒に煮ます。
ぽん酢などお好みの味でどうぞ！

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全部【うおや】でそろいます。旬の【真鱈】
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厳冬の日本海でとれた最高級品！
この時期ならではの美味をぜひどうぞ！

◎真鱈切身

ボリューム満点、新鮮さもピカイチ！
身はジューシーでぷりっぷり。

◎真鱈の白子

ふわっふわでクリーミー。たっぷり入ってお買い得！

◎真鱈の肝

こっくり濃厚、旨み満点。フォアグラにも負けないおいしさ！

★☆★　【売れてます！】まだら鍋セット　★☆★

切身・白子・肝にガラまで入った豪華セット。
味もボリュームも満点！
ご家族皆様でお楽しみください。

［内容］
・まだら切身　5切
・肝　200g
・白子　300g
・どんがら　600g

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最高の素材を老舗の技でもっとおいしく！【真鱈】加工品

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ご家庭ではなかなか出せない味を
手軽に楽しめる【うおや】の【真鱈】加工品。
焼くだけ、あるいはそのままで
おいしくお召し上がりいただけます。
どれも老舗【うおや】自信の逸品です。

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真鱈の味噌漬
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淡白な真鱈の身がベストマッチ！
焼く時の香ばしい香りが食欲をそそります。

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真鱈の西京漬
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同じお味噌でもこちらはほんのり甘い西京味噌。
上品でまろやかな仕上がりです。

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真鱈の塩引
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旬の真鱈を塩引に。
絶妙な塩加減で旨みを極限まで引き出しました。
【うおや】ならではのオリジナル商品です。

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真鱈子煮
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素材を生かした素朴な味付けが人気。
真鱈の子をおいしく煮付けました。
食べ応え満点！

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真鱈子醤油漬
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魚卵好きならぜひ！
真鱈の子を醤油・お酒に漬けました。
お酒の肴に、あるいはほかほかご飯にたっぷりのせて。

★☆★　真鱈親子セット　★☆★

人気の４種をまとめて！ギフトにも好評
真鱈の様々なおいしさを存分にお楽しみください。

［内容］

◎真鱈子煮　400g
◎真鱈子醤油漬　400g
◎真鱈味噌漬　５切
◎真鱈塩引　５切

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越後村上が誇る郷土の逸品【鮭製品】

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鮭のまち村上で創業200年。
選び抜いた最高の鮭を伝統の手法で
ひとつひとつていねいに仕上げた
【うおや】自慢の【鮭】製品。
歴史と伝統、そして老舗の心意気が詰まった
絶品揃いです。

■□■　塩引鮭　■□■

皮まで磨き上げ、絶妙の塩加減に調整した鮭を
日本海の寒風にさらすこと１週間。
熟成した旨みは後を引くおいしさ！
ご飯にもお酒にもぴったりです。

■□■　鮭の醤油はらこ　■□■

素材を生かしたシンプルな味付けに
リピーター多数！
温かいご飯にたっぷりかければまさに至福のひととき。
やわらかさ、塩加減…どこにも負けない仕上がりです。

■□■　鮭の飯寿司　■□■

鮭の薄切りと数の子、にんじん、大根、氷頭
それにはらこ、ゆずを糀で仕込んだ村上の郷土料理。
比較的クセが少なく、ほんのり甘い味わいが人気です。
日本酒にぴったり！

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まだまだあります！美味満開・鮭製品ラインナップ
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■鮭の味噌漬

風味豊かなうおや特製味噌にじっくり漬け込みました。
洗い流して焼けば、香ばしい香りがたまらない！

■鮭の焼漬

生鮭を焼いてすぐうおや特製醤油に漬け込みました。
味がよーく染みて美味！そのままお召し上がりいただけます。

■鮭のかほり漬

ゆずの香りがほんのりさわやか♪
特製たれに漬け込みました。甘く上品な仕上がり。

■氷頭なます（300g）

鮭の頭の軟骨を薄切りにし、大根おろしとゆずであえ
甘酢でさっぱり。仕上げにはらこをトッピング。
こりこりした食感が楽しい郷土の名品です。

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筋子、たらこ…厳選・極上！おいしい【魚卵】

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魚卵のおいしい季節になりました！
おかずによし、酒の肴によし。
おいしくて栄養満点。
本当にいいものだけを選び抜いた【うおや】の魚卵は
ギフトにも好評です♪

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特上切たらこ
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ボリュームたっぷり、ふっくらとした
最高級の無色切たらこ。ぜひ生でどうぞ！
極太完熟の切りたらこ、味が違います。
リピーター多数の人気商品。

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筋子
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生臭みがなく後口の良い高級筋子。
筋子好きの女将も太鼓判！
自信を持っておすすめします。

☆★☆　筋子とたらこはセットでギフトに！　☆★☆

◎筋子、たら子セット

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●▽●　鮭販売 ●▽●
越後村上うおや
(鮭のまち村上で 創業二百年）
〒958-0842 新潟県村上市大町4-3
(TEL) 0254-52-3056
(FAX) 0254-53-6500
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