鮭の飯寿司は村上の郷士料理でありお正月のごちそう

	新潟日報フレップで「鮭の飯寿司」が紹介されました。 にいがた　伝統の発酵食、個性の発酵食 発酵文化の楽園を行く！
	米どころ新潟ならではの豊かな農産物をもとに、 気候風土が育んださまざまな発酵食の魅力に迫ります。 みそ､しょうゆ､麹､納豆､漬物など、 伝統の発酵食品から個性的な最新発酵メニューまで、 新潟の発酵文化をたっぷりとお楽しみください。
	米どころ新潟ならではの豊かな農産物をもとに、 気候風土が育んださまざまな発酵食の魅力に迫ります。 みそ､しょうゆ､麹､納豆､漬物など、 伝統の発酵食品から個性的な最新発酵メニューまで、 新潟の発酵文化をたっぷりとお楽しみください。 鮭の町・村上で創業200年を誇る　越後村上うおや 鮭を余すところなく食べる文化が息づいています。 越後村上うおや 所　村上市大町4-3 問　TEL0254-52-3056 営　9:00〜17:00 休　不定休 https://www.uoya.co.jp/ かつてはどの家でも作っていた｢鮭の飯寿司｣は､魚とご飯を発酵させた｢なれ寿司｣の一種｡ ご飯と地酒蔵元の麹､塩や酒､酢で味付けした床を一晩寝かせ､ 笹を敷いた容器に具と交互に重ねて20日間｡ ご飯の甘味と鮭の軽い塩気が軽やかにマッチした逸品です。 ご飯の甘さを感じる「鮭の飯寿司」500ｇ　2,360円。 鮭の薄切りと数の子、ニンジン、ダイコン、はらこ、氷頭、ユズを麹で仕込んだ自然食品。 ｢飯寿司は､村上の郷士料理でありお正月のごちそうです｣と語る大おかみの上村八惠子さん 代表の上村隆史さんは､恩師の書籍を集めた｢大町文庫｣の一角で食堂｢海鮮一鰭（いちびれ）｣も経営。

ご紹介ありがとうございました。





越後村上うおやの鮭が紹介されました！

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