酒宴に花を咲かせる 麦わら色の　たくらみ フィノ・ティオ・マテイオ マル ケス・レアル・テソーロ ￥3，444（750ml） 　シュポンと小気味いい音を立てて「フィノ・ティオ・マティオ」　のコルク栓を開けたときから、 シェリーの楽しみはもう始まっている。 途端に立ち上る華やかで甘い香りに次いで、ツンとくる独特のイースト香が漂い、 ふくよかな広がりをみせる。 　シェリーは自ブドウから作られた辛口ワインにフロール（花） と呼ばれる酵母を与えて発酵きせ、ブランデーを加えたものだ。 ワインの表面に膜を張ったフロールは呼吸しながら熟成を進め、 ボデガと呼ばれる貯蔵熟成庫で長い眠りに入る。 コルクのふたを開けるときは、シェリーが眠りから日を覚ます瞬間。 まさに花が咲いたような芳醇な香りに、期待が高まっでくる。 ダラスに注ぐと、淡い表わら色が美しいQ　フィノとは辛口のシェリーで、 この「ティオ・マティオ」はスペインの人々に愛されるシュリーの定番。 ほんのわずかを一瞬、甘い香町が口を走り、あとはひたすらキリッと辛くて爽快。 強めの酒精の心地よい余韻がのどの奥でこだまする。 フィノに合うのは、酸味や塩味のあっさりした味付けの魚介類料理。 マリネや酢漬け、天ぷらなど。そう、辛口の日本酒に合いそうな肴は だいたい合うと考えていい。 今回、ティオ・マティオといただくのは、新潟の「鮭の氷頭なます」。 水頭とは鮭の頭の軟骨。 とろんとした半透明色で、淡泊な味とコリコリとした歯触りが独特だ。 甘酢、ゆず、大枚おろし、いくらなどを加え、酸味のある味わいに仕上がっている。 　辛口のシェリーはストレートに胃袋を呼び覚ます。 続いて、さっぱりした口当たりの氷頭なますをつまんでいると、 食欲がむくむくわいてきて「ようし、今日も食べて飲むぞ」と高揚感が満ちてくる。 シェリーの香りをかいだ瞬間から、もう酔い始めていたのかもしれない。 鮭の氷頭なます 300g ￥700 越後村上うおや 新潟県村上市大町4−3 TEL：0254−52−3056 shopsake.html