１１月１１日は鮭の日です。 鮭の季節です。醤油はらこもできたてです！！ 越後村上の鮭の歴史は古く、平安時代には遠く京都の王朝貴族に献上されていました。 江戸時代には村上内藤家の藩士青砥武平治が鮭の回帰性を発見、 世界で初めて「種川の制」という自然ふ化増殖事業に取り組み、 その成功がますます村上の財源を潤し、 今日まで村上独自の鮭文化を発展させて来ました。 郷土の鮭料理には鮭をこよなく愛する村上の人々の昔からの知恵と 工夫が生きています。村上では百を超える多彩な料理法で鮭を 頭から尻尾まであますことなく味わいます。

鮭のふるさと越後村上から旬の秋鮭を素材とした各種鮭製品と
うおや特選米（新潟岩船産コシヒカリ）をご案内させていただきます。  

◆村上市は一人当たりの鮭消費量では日本一を誇ります。
江戸時代から続く伝統の味の数々。村上の人たちは鮭をこよなく愛し、
村上ならではの多彩な料理法で鮭を頭から尻尾まであますことなく味わい尽くします。 
その鮭料理の数は百を超え、鮭を愛する地元の人々の昔からの知恵と工夫が生きています。

鮭のまち越後村上で創業200年の老舗、越後村上うおやでは選び抜いた最高の秋鮭を素材に各種鮭製品を製造・販売しています。

鮭の醤油はらこ　と　うおや特撰米の相性は抜群です！　只今の一押し商品です。 醤油 はらこ 越後村上の鮭は全国的に有名で歴史は古く、平安時代には遠く京都の王朝貴族に献上されていました。その鮭のまちで創業二百年の越後村上うおやが自信を持ってお届けする最上級の腹子を使用した「醤油はらこ」。素材と技が違います。   　特に10月、11月の醤油はらこは冷凍しない作りたてをお送りしますので味は最高！ ぜひ一度お試しください。 　　　　　320g　3150円　 うおや特撰米と相性抜群で至福の時をお届けします。　 　　　　　　　　 　 うおや特選米 新潟岩船産コシヒカリ(新米） 朝日村長津川流域で自然の山清水を使い 有機質肥料と低農薬に心がけているこだわりの農家をうおやが 特に選定し栽培を依頼した安全でおいしい純粋なこしひかりです。 　　　　　　　 　　　　5kg　3150円

越後村上うおや　 秋のお薦め 鮭製品
秋鮭（生鮭）	鮭の焼漬	鮭の味噌漬	鮭のかほり漬
旬の最高級秋鮭を選び抜いてご提供いたしま す。身は四つ切りにして、あら（白子、肝臓、中骨、頭）も同梱します。 　　1尾(5kg以上)　5800円	焼きたての生の秋鮭をうおや特製ダシ醤油に漬け込んだものでそのままお召し上がりいただけます。鮭のふるさと村上ならではの伝統の一品です。 　　　4切　1300円	旬の秋鮭を越後味噌とみりんに漬けこんだ逸品。味噌を洗い流して焼きます。味噌の香ばしさが食をそそります。創業二百年うおやの味をお試し下さい。 　　　　4切　1300円	最上級の秋鮭をうおやの特製たれに漬け込みました。ゆずの香りがほんのり甘く、上品で味わい豊かな商品です。素材と味にこだわった手作りの逸品です。 　　　　　　4切　1300円
鮭ものがたり	塩引鮭切身	生鮭親子	鮭の酒びたし
塩引鮭(2切)、鮭の味噌漬(2切)、鮭のかほり漬(2切)、鮭の焼漬(2切)、鮭の醤油はらこ（160g)、鮭の酒びたし(40g) 村上名産６種類の鮭製品詰め合わせ。ご贈答に最適です。  　　　１セット　5500円	塩引き鮭は、選び抜いた最高の秋鮭（雄鮭）を素材に、１週間ほど塩漬にした後、水出し塩抜きをして丁度良い塩加減に調整します。次に真冬の日本海の寒風に一週間陰干しにしてようやく完成します。これは鮭のまち村上の独特の製法で、その味は格別です。　　　　1切　360円	旬の秋鮭1尾(5kg以上）と醤油はらこ(320ｇ）のセット。 焼いて、煮て、お鍋にシチュー、バター焼など色々な料理法でお楽しみください。 人気の醤油はらことセットでお得価格でご提供します。 　　　　　１セット　8600円	村上名産塩引鮭をおよそ半年間、日本海の寒風にさらし乾し上げたものを薄くスライスしました。お刺身風にお皿に移し、その上からお酒を少々かけて召し上がり下さいc村上地方に伝わる独特の高級珍味。 　　　　　100g　1575円

特別な日の食卓に手巻き寿司はいかがですか！ 手巻き寿司ネタセット 天然真鯛、平目、甘海老、マグロ、トロ、ヤリイカ、タコ、シメサバ、醤油はらこ（160g）、 焼のり 地物中心の新鮮なネタとマグロ、トロを加え、手巻き寿司用にして、高級焼き海苔、醤油はらこと一緒にお届けします。 　　　　　　　1セット　 6300円 【お客様の声】 我が家では「10人前☆」の愛称です、このセット。充実した品数と一品一品の上質さ、それと愛称通りのボリュームも、これ以上のセットは他にはありません。季節で入るものが違うのも、楽しみの一つです。とにかく楽しいウレシイ食卓が囲めます。ごちそうさまでした！

　　七五三のお祝いに新鮮魚介の豪華美味セットはいかがですか？

日本海の美味！
あまえび	天然真鯛	お刺身セット	煮だこ
とろりと甘い日本海特産甘海老。 新鮮さは抜群です。 　 おさしみでお召し上がりください。 　　　 　　　　　50尾　3150円	日本海の荒海に鍛えられた新鮮な天然真鯛。お刺身、塩焼きでお召し上がりください。　１尾　1kgで4,200円調理方法はご要望に応じます。 今が旬です。 　　　　１尾　4200円	天然真鯛、平目、あまえび、イカ、タコなど、日本海のとれたて鮮魚を刺身にしてお届けします。時節により内容が変わりますのでお電話かメールでご確認ください。 　　　　　　4、5人前　5250円	日本海産のとれたての真鮹を絶妙の塩加減で煮てあります。 柔らかく、極上の味です。 一度お試しください。 　　　　　　600g　　1260円
塩もずく（岩もずく）	柳カレイ一夜干	天然真鯛の粕漬	丸干しいか
黒く歯ごたえのある天然岩もずく！ 越後村上地方のきれいな海の岩場でとれた天然の岩もずくで、色は黒く歯ごたえのある独特のものです。 お客さまに大変ご好評をいただいております。 　　　　　　　400ｇ　1260円	柳鰈の一夜干（10尾）。 新鮮な柳鰈を一夜干しにしたもの。淡白で上品な味。お召し上がり易いよう頭と尻尾、ひれを丁寧に取り除きました。            10尾　1260円	日本海の活きの良い天然真鯛を越後村上の銘酒「大洋盛」の大吟醸の酒粕で漬け込みました。ほのかな酒粕の甘さと香りが鯛の旨みを引き立てます。最高の素材を最高の酒粕に漬け込んだ贅沢な一品です。 　　　　1切　525円	佐渡産の小型のスルメイカをそのまま中のワタ（肝）を出さずに一緒に干した一品です。焼きたてを食べるとワタ（肝）がなんともいえない味です。お酒好きの人にはモーたまりません。日本酒の肴にぴったりの一品です。 　　　　　150g　470円

越後村上うおやオリジナル特製切身シリーズ
ぎんだらの醤油漬	銀鱈の西京漬	真鯛の味噌漬	真鱈の塩引
銀鱈の切り身をうおや特製の醤油に漬け込みました。柔らかくまろやかでお酒の肴にも合います。焼いてお召し上がりください。とても上品な味です。 一切れずつ真空パックされています。 　　　　　　1切　360円	西京味噌は、他の味噌に比べ塩分が少なく甘く上品な味わいでギンダラとの相性が良く、ほんのり甘いお味噌の風味が柔らかなギンダラの身の旨とと溶け合って豊かな風味が創り出されます 。 　　　　　　　1切　420円	日本海、旬の天然真鯛をうおや特製越後味噌に漬け込みました。越後味噌の豊かな風味が天然真鯛の上品な美味しさをひき立てます。味噌の香ばしさが食をそそります。 　 　　　　　　1切　525円	旬の寒鱈を村上伝統の塩引仕立で干しあげました。程よい塩加減で旨みがございます。焼いてお召し上がりください。 　　　　　1切　315円
うおや特製切身セット	鯖と銀鱈醤油漬セット	さばの醤油漬	まだらの味噌漬
塩引鮭,鮭の味噌漬,銀だら醤油漬 ,さば醤油漬のセット。 越後村上うおやが自信をもって御届けするうおや特製のオリジナル商品。 それぞれ素材と味にこだわった手作りの逸品です。 　　　　　　2400円〜	鯖醤油漬（5切）と銀鱈醤油漬（5切） うおや特製の醤油に漬け込んだ人気の醤油漬けセット。 　　　　5切+5切　　3000円	脂ののったさばをうおや特製の醤油に漬け込みました。身がひき締まりごはんのおかずに最適です。焼いてお召し上がりください。一切れずつ真空パックされています。 　　　　　　1切　250円	独特の風味ある越後味噌に漬け込んであります。味噌を洗い流し、焼いてお召し上がりくださいませ。 近年人気急上昇。 　　　　　5切　1500円

鮭こうば完成しました！ 越後村上うおやは あくまで塩引鮭の自然乾燥にこだわります。

秋鮭の旬真っ只中の11月11日。 　鮭のまち・村上から始まった「鮭の日」 　は今や全国に広がっています。

    越後村上うおやの鮭が紹介されました！

　

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