お歳暮に越後村上伝統の「鮭」はいかかですか？ 鮭のまちで創業200年　越後村上うおや 鮭のまち村上で初代助五郎が鮭の元売業を 起こし、以来、越後村上うおやは鮭と共に 二百年、現在の店主で九代目を数えます。 古い文献には文政元年（1818)九月十九日肴町助五郎（上村氏四十六歳）が鮭川入札でその年の鮭の漁業権を金１３１７両で落札。翌２０日には網子７，８人と羽黒神社に参詣し祈願したと記述があります。 （当時の１両は約１３万円ですから、落札価格は１〜２億円位の値段だったと思われます。） ＜運上金＞ 鮭のその年の漁業権を入札にして落札した金額を藩に納めさせるシステムで、運上川の入札は、毎年秋の初めに村上町の大年寄りの責任で行われました。 最高額の入札者がその年の大納屋になってサケ漁を行い、落札額を運上金として村上藩に納入しました。 　             村上城跡 越後村上の鮭の歴史は古く、平安時代には遠く京都の王朝貴族に献上されていました。 江戸時代には村上内藤家の藩士青砥武平治が鮭の回帰性を発見、 世界で初めて「種川の制」という自然ふ化増殖事業に取り組み、 その成功がますます村上の財源を潤し、 今日まで村上独自の鮭文化を発展させて来ました。 郷土の鮭料理には鮭をこよなく愛する村上の人々の昔からの知恵と 工夫が生きています。村上では百を超える多彩な料理法で鮭を 頭から尻尾まであますことなく味わいます。 ◆村上市は一人当たりの鮭消費量では日本一を誇ります。

鮭のまち越後村上で創業200年の老舗、越後村上うおやでは選び抜いた最高の秋鮭を素材に各種鮭製品を製造・販売しています。

人気NO.1　越後村上が誇る名産　塩引鮭！ 塩引鮭　 塩引鮭　1尾　 塩引鮭は、鮭のまち村上が誇る最高の美味で、最高の秋鮭（雄鮭）を素材にしており、村上伝統の手作り製法で作られます。 ◆鮭の内臓とエラを取り除いて洗い、良くヌメリをとります。 ◆一本一本丁寧に塩をすり込み、1週間ほど塩漬にします。 ◆その後、水出し、塩抜きをして丁度良い塩加減に調整します。 ◆皮まで磨きあげ、日本海の寒風に一週間陰干しにしてようやく完成します。 鮭と塩のみを原料に、保存料・添加物を一切使用していません。 塩引鮭は無料でご希望の形にカットしています！ ●鮭は「丸のまま」の他、ご希望により「四つ切り」 又は「切り身」にしてお届けできます。 ご注文時にご指定くださいませ。 「四つ切」又は「切身」は真空パックになっており頭は二つ割り、中骨はぶつ切になっています ●塩引鮭は焼いて食べるのにちょうど良い塩加減にしておりますので必ず焼いてお召し上がりくださいませ。 弊店の塩引は皮も良く磨きあげており、皮も良く焼いてお召しあがりいただくと香ばしくてとても美味しいです。 ●ご贈答に大変喜ばれています！

　

人気NO.２　　越後村上名産、　グルメな方に　鮭の醤油はらこ！ 鮭の醤油はらこ 醤油はらこ（いくら） 越後村上の鮭は全国的に有名で歴史は古く、平安時代には遠く京都の王朝貴族に献上されていました。その鮭のまちで創業二百年の越後村上うおやが自信を持ってお届けする最上級の旬の鮭の子を使用した「醤油はらこ」。他とは味が違います。 　　　　　320g　3150円　             　640g     5880円　 　　　　　 ●お客様の声● ◆おたくの醤油はらこは美味しいですね。あちこちからイクラの醤油漬けを取り寄せて食べておりますが、娘はお宅のはらこでないと食べません。またよろしくお願いします。 ◆今回初めて注文しました。 妹の子供（小４・小２・幼稚園年中）は３人とも男の子でとにかく何でも良く食べるのですが、今回贈った「ハラコ」にはすっかりハマったようで、あまりにも食べ過ぎて翌日お腹を壊しかけたとか。そんなに喜んでもらえると送り甲斐もあると言うものです。

　

人気NO.３　越後村上のお正月には欠かせない　鮭の飯寿司！ 鮭の飯寿司 当品は厳選した鮭の薄切りと数の子、にんじん，大根、はらこ、氷頭、ゆずを糀で仕込んだ自然食品です。日本酒によくあい食通に喜ばれる珍味です。郷土村上のお正月には欠かせない逸品です。近年人気急上昇！ 　　　　250g   1050円　             500g   2100円　 　　　　750g   3150円　 　　　　　 東京新聞 嵐山光三郎先生のうまいもの探検 村上のうおやのヤエ子おっかあに会ったのは、もう二十年ぐらい前のことだ。ヤエ子おっかあは、鮭のことならなんでも知っている名人で、ことに鮭の飯寿司を作らせたら右に出る人はいない 。 とご紹介いただきました。

　

人気NO.４　特製越後味噌に漬け込みました。香ばしい味噌のかほり　鮭の味噌漬！ 鮭の味噌漬 鮭の味噌漬は厳選した素材をうおや特製味噌にじっくり漬け込み造りあげた老舗の味。味噌の香ばしさが食をそそります。 味噌漬8切と醤油はらこ320gと組み合わせた「味噌漬親子」もお使い物に最適です。 　　 鮭の味噌漬4切　1300円 　　鮭の味噌漬親子 　5200円 ＜東京スポーツお取り寄せ品評会＞ 　　　 越後みそとミリン、日本酒が醸す生サケのうまみ。しつとりした身の食感に、 脂のノリも加わってうまいの、なんの。 香ばしいみその衣に包まれた身は、塩分控えめだけにサケそのものの味がしっかりと舌に伝わってくる。 炊きたてご飯との相性たるや、これ以上のものは無い。パリっと焼き上がった皮がまた美味。身がギュッギュッと凝縮されているような背中の切身、こってり脂ののった腹身部分・・・。部位によって微妙な味の違いが楽しめるのもいい。食べてよし、体にまたよし、鮭の味噌漬。

　

新登場！　村上名産　鮭製品６種類の詰合せ。お歳暮にいかがですか！ 鮭ものがたり（化粧箱入り鮭６品セット） 鮭ものがたり 村上名産６種類の鮭製品詰め合わせ。 化粧箱に入れてお届けします。ご贈答品に最適！ 塩引鮭(2切)、 鮭の味噌漬(2切)、 鮭のかほり漬(2切)、 鮭の焼漬(2切)、 鮭の醤油はらこ（180g)、 鮭の酒びたし(40g) 鮭ものがたり 　5500円

越後村上伝統の「鮭」製品、今が旬。　御歳暮に最適です！
村上名産　塩引鮭切身	鮭の塩引親子	鮭の特別セット	はらこの味噌漬
鮭のまち村上が誇る塩引鮭 人気の塩引き鮭を長切にして１切ずつ真空パックされています。 長期冷凍保存が可能です。 １切れからお求め頂けます。 　　 切身　　360円　 　　大切　　440円	塩引親子 塩引鮭は「旨い村上の鮭」として全国に知られ、塩引鮭8切と特製醤油はらこ320gのセット 「塩引親子」は冬一番のお薦め商品。お使い物に最適です。 　　　鮭の塩引親子　　5400円	塩引鮭(4切)、はらこ(160g)、飯寿司（250g） 皆様のご要望が多かった人気の３品（塩引、はらこ、飯寿司）をセットにした特別セットです。お使い物にも最適です。 越後村上うおやお奨め商品   　　　　１セット　4000 円	新登場です！ 厳選した最高級の秋鮭の子をうおや特製味噌に漬け込みました。 うおや独特の味付けでお味噌の甘い香りがなんとも上品な逸品です。 　　　　　320g　4200円
鮭の酒びたし	鮭のかほり漬	鮭の焼漬	鮭の氷頭なます
村上地方に伝わる独特の高級珍味。 塩引き鮭をおよそ半年間、日本海の寒風にさらし、乾し上げたものを薄くスライスしました。お刺身風にお皿に移し、その上からお酒を少々かけて召し上がり下さい。お好みによっては生姜やレモン汁を加えても一段と風味がでて美味しくいただけます。           100ｇ　1575円           200ｇ　3150円	最上級の秋鮭をうおやの特製たれに漬け込みました。ゆずの香りがほんのり甘く、上品で味わい豊かな商品です。素材と味にこだわった手作りの逸品です。 かほり漬8切と醤油はらこ320gと組み合わせは人気商品です。 　　鮭のかほり漬4切　1300円 　　鮭のかほり漬親子　5200円	鮭の焼漬は生鮭を焼いた後、すぐにうおやの特製醤油に漬け込んだもので、そのままお召し上がりいただけます。冷えても固くなりません。越後村上伝わる伝統の郷土料理です。 　　鮭の焼漬4切　1300円 　　鮭の焼漬親子　5200円	鮭の頭の軟骨を薄切りにして、甘酢を割り込んだ大根おろしとゆずであえ、はらこを加えたものです。氷頭のこりこりとした食感をご堪能下さい。 ※氷頭の豊富なコラーゲンと大根おろしのビタミンＣの助けで老化予防、眼精疲労予防に効果あり！ 　　　300g　630円

越後村上うおやのご贈答にお勧め商品
天然真鯛の粕漬	銀鱈の西京漬	天然真鯛の味噌漬	筋子たらこセット
日本海の活きの良い天然真鯛を地元村上の銘酒の酒粕で漬け込みました。ほのかな酒粕の甘さと香りが鯛の旨みを引き立てます。最高の素材を最高の酒粕に漬け込んだ贅沢な一品です。 　　　　　　1切　525円	西京味噌は、他の味噌に比べ塩分が少なく甘く上品な味わいでギンダラとの相性が良く、ほんのり甘いお味噌の風味が柔らかなギンダラの身の旨とと溶け合って豊かな風味が創り出されます 。 　　　　　　　1切　420円	日本海、旬の天然真鯛をうおや特製越後味噌に漬け込みました。越後味噌の豊かな風味が天然真鯛の上品な美味しさをひき立てます。 味噌の香ばしさが食をそそります。 　　　　　　1切　525円	越後村上うおやの定番のお奨め品。  あと口の良い「極上筋子」とうおや人気商品の「特撰たらこ」のセット商品。 リピータが多いうおや自信の商品です。 　　　１セット　3900円
うおや特製切身セット	ぎんだらの醤油漬	さばの醤油漬	煮だこ
塩引鮭,鮭の味噌漬,銀だら醤油漬 ,さば醤油漬のセット。 越後村上うおやが自信をもって御届けするうおや特製のオリジナル商品。 それぞれ素材と味にこだわった手作りの逸品です。 　　　　１セット　2400円〜	銀鱈の切り身をうおや特製の醤油に漬け込みました。柔らかくまろやかでお酒の肴にも合います。焼いてお召し上がりください。とても上品な味です。 一切れずつ真空パックされています。 　　　　　　1切　360円	脂ののったさばをうおや特製の醤油に漬け込みました。身がひき締まりごはんのおかずに最適です。焼いてお召し上がりください。一切れずつ真空パックされています。 　　　　　　1切　250円	日本海は地元のとれたての真鮹を絶妙の塩加減で煮てあります。 お刺身にしてわさび醤油でお召し上がりいただくととても美味。 　　　　600g　　1260円

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