というわけで、こちらがうおやさんの本日のお昼ご飯
自家製のいくらの醤油漬けに焼いてから醤油に漬け込んだ“鮭の焼き漬”など鮭の頭から内臓まで貴重な部位を余すとこなく使った塩引鮭の生産者ならではのなんとも贅沢なご飯となりました。

従業員の皆さんに加え、お店で働く息子さんの奥様も一緒にいただきます。
まずは焼いた自慢の“塩引鮭”から

『これ、すごい。うん、今年もいい塩加減で漬かってますね。こちらの塩引。うん美味しい』
『脂のってる』
『脂のってますね、はい』

『皮が美味しい』
『皮が美味しいんだよね』
「本当ですか」
『塩引は塩味のあとに旨味が出てくるような、そういうお味ですね』

『皆さんコメントが上手だこと…』

内臓をたっぷり使った“なわた汁”は

『なわた汁おいしい』
『そんなに生臭くないですよ』
「生臭くない？」
『うん』
『体が温まります』
『お兄さんに見つめられてると味も何も吹っ飛んでしまう、あんたも食べなさい』

ご厚意でスタッフも飯寿司をいただくことに

「いただきます」
「美味しい！見た目と違って結構歯ごたえがあって美味しい」
『生臭くない？』
「生臭くない！」

『ゆずが効いててすごくおいしいの』
「嫁いできたんですか？それともこの家で生まれたんですか？」
『生まれたように見える？嫁いで来たのよ！ちゃんと』
「嫁いで来たんですか、へぇ～、なんでうおやに嫁ごうと思ったんですか？」
『ここは何回ももらいに来たの』

「嫁いできたんですか？それともこの家で生まれたんですか？」
『生まれたように見える？嫁いで来たのよ！ちゃんと』
「嫁いで来たんですか、へぇ～、なんでうおやに嫁ごうと思ったんですか？」
『ここは何回ももらいに来たの』
「魚を？」
『いや私を！』
「どういうことですか？」
『昔は恋愛結婚なんてなかったの、恋愛結婚はご法度』

ご実家も魚屋さんだったという女将さん。
ご主人から何度もアプローチされ２０歳の時に結婚

２年前にご主人を亡くしてからも息子さんたちに支えられ元気いっぱいお店を引っ張っています。

２年前にご主人を亡くしてからも息子さんたちに支えられ元気いっぱいお店を引っ張っています。

『魚屋は元気がないと鮮度が落ちるの、私みたいに元気なのがいると死んだ魚も生かすわけ』
「へえ、生き返ります？」
『生き返る！』

どうかお体に気をつけいつまでもお元気で、本当にありがとうございました。

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新潟県村上市では、冬の風物詩、うまみが熟成した最高の「塩引き鮭」が・・
美味しい。脂がのってますね！!

さて、珍しい漁を見たところで町中へ

「すごい色んなお店がありますね」
「あ、見てください。あそこに魚が干してありますね。塩引き鮭って書いてあるんで、あれは鮭ですかね」
「すみません、こんにちは」
『はい、いらっしゃいませ』
「テレビ東京で“昼めし旅”という番組なんですけども、少しお話をお伺いしても大丈夫ですか？」
『はい！どうぞどうぞ』
「ありがとうございます」
『お喋りは標準語じゃないけど、分かる範囲で答えて下さい』
「わかりました。ちなみに何弁なんですか？」
『岩船弁！』
『私は浜っ子！』
「あ、浜っ子なんですか？」
『岩船海岸、あの辺で生まれた』

お邪魔したのは、創業しておよそ200年という老舗中の老舗”越後村上うおや”
こちらでは主に地元で獲れた魚介類をお店に併設された工場で加工して販売しているほか、 手づくりの惣菜も取り扱っています。

中でもこの時期一番の名物は”塩引鮭“
創業当時から変わらない作り方をしているというので、ご厚意で工場を見せていただく事に

「右側にあるのはなんですか？」
『これ？鮭！塩鮭！！』
「あ、すごい！」
『生の鮭を腹を切って洗ってから塩漬けにします。一週間置くの』
「へえ～」

まずは地元で獲れた鮭の内臓を取ったら、そこへたっぷりの塩を擦り込みおよそ1週間塩漬けに。そのあと表面についた余計な塩を取り除き、真水に半日ほど浸します。こうすることで全体の塩加減が均一になるんだとか

『（こうばの）２階に上がっていくと、それが干したのがありますから』
「へえ～」

「この干してあるものは、外のものとは違うんですか？」
『これは干し終わったのを切るやつ』
「切るやつ？」

続いてお腹が開いたままの状態になるよう割り箸で固定し、陰干しをしていきます。

そして一週間以上じっくり乾燥させればようやく出来上がり。

長い時間かけることで熟成がすすみ、旨味が凝縮された最高の塩引鮭になるんだそうです。

さらにこちらの工場ではイクラの加工も。まず塩水につけながら卵を一粒ずつ丁寧に手でほぐしていきます。

味付けは地元で造られた醤油と日本酒。あとは半日ほど漬ければ濃厚な旨味の”いくらの醤油漬け”の出来上がり。

テレビ東京　昼めし旅（その２）塩引き鮭を使った絶品めしとは？　に続く

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東野さん「そして８０歳を超えたおばあちゃん」
宇賀さん「毎週、全国の働いている女性にお会いする…」
東野さん「行ってるよね、なんか老舗の女将さんに会いにいくやつ」

宇賀さん「そうなんです、ロケがあったんですけど、この八惠子さんはあった瞬間から手を握ってくださって、ずっと手を引いていろいろ案内してくれてすごく印象に残ってて」

東野さん「直接、ご本人にもちょっとお礼を言った方がいいんじゃないかと勝手に我々思いましてお呼びしました！さあそれではいきましょう！」

アナウンサー「実は今回、なんと新潟からわざわざ来てくださっています。ご登場いただきましょう。どうぞ」

後藤さん「シャケを揉んでね、シャケを」

アナウンサー「新潟で２００年続く、伝統の塩引き鮭をつくっている上村八惠子さんです」

東野さん「ありがとうございます」
宇賀さん「わざわざ遠いところありがとうございます！」

東野さん「ありがとうございます」
宇賀さん「ありがとうございます、お久しぶりです！」
八惠子「（握手しながら）こんな可愛い手に」

東野さん「こちら来てください八惠子さん。覚えてますか？」
八惠子「覚えてますよ、こんな美人のこと忘れるわけありません」
東野さん「(忘れる)わけはないという、アナウンサーさんでございまして、女優さんじゃないんですよね」
八惠子「女優さんだと思ってましたよ」

東野さん「あんまりテレビも観る機会もないんですか？」
八惠子「テレビは観ますよ」
東野さん「あ！そうですか、（松本さんを指して）知ってますか？」
松本さん「あの～ウィル・スミスです」

東野さん「ダウンタウンの…」
八惠子「松本様」
松本さん「（塩引き鮭）すごいですね、作り物みたいな」

宇賀さん「すごく大きいんですよこれ」
東野さん「これ何日ぐらい干すんですか？」
八惠子「１０日くらい干します」

東野さん「これはもうおいしいんでしょ？宇賀ちゃん」
宇賀さん「おいしいんですよ」
東野さん「今日はこの塩鮭（塩引き鮭）を焼いたものを持ってきてくれたんですか？」

アナウンサー「今回は上村さんからのお土産、２００年続く伝統の塩引き鮭をお茶漬けでご用意しました」

東野さん「めちゃくちゃうまそう！宇賀ちゃんと松本さん、ちょっとこちら前に来ていただいて…」

松本さん「僕いいんですか？」
東野さん「はい、あれ（塩引き鮭）切って焼いたのがこれ」
八惠子「そうです」

東野さん「身をほぐしたのが鮭の親子丼。じゃ、まずは鮭からいきましょうか」
松本さん「これなんですか？」
八惠子「それは手拭きでございます」
東野さん「分かるでしょ！」

渡部「塩引き鮭、わっ！美味しそう。どう？どうですか宇賀ちゃん」
宇賀さん「美味しいです！結構塩がしっかりなんで、味濃いめで」

東野さん「どうぞ、松本さん」
松本さん「わっ！プリップリ！」

東野さん「プリプリ、美味しい？どうですか、渡部さん。松本さんの食レポ」

渡部さん「そうですね、プリプリではないと思うんですよね、鮭ですから。プリっということはないんです、要素として。身がほぐれるとか、フワッはあるんですけど、プリッはないんですよね～」
松本さん「渡部…プリプリではなかったわ」

東野さん「そしてお茶漬け！」
宇賀さん「お願いします」
松本さん「ここにお茶かけるんですか？」
東野さん「みたいですね」
八惠子「好きな方は」
宇賀さん「親子丼ですね」
八惠子「はい」
渡部さん「親子、親子茶漬け！」
宇賀さん「うわぁ、ありがとうございます！」
東野さん「じゃあ、宇賀ちゃんからお願いします」
渡部さん「うまそうだな」
東野さん「うまそう！これはうまそう！」
宇賀さん「美味しそう、どうしようこれ。いただきます。ん、う～ん、美味しい。イクラと鮭、最高ですね」

八惠子「そうですか」
松本さん「ん」
東野さん「どうですか？」

松本さん「プリップリ！」
渡部さん「プリプリはないの！鮭に。プリプリの要素が。いくらプチプチね、プリプリはないんです、その丼には！プリプリがない一個も！」

東野さん「じゃあ、我々も食べましょうか、どうぞ」
松本さん「これは酒のあてにもなるわ」

ブルゾンさん「おいしい！」
渡部さん「うまい！」
東野さん「どう？渡部くん」
渡部さん「塩加減がちょうどいいのと、身のほぐれ方がスゴクいいですね。おいしい」

東野さん「プリップリでした？」
渡部さん「プリプリでは全くないです」
東野さん「間宮くんは？」
間宮さん「これ、鮭とば（酒びたし）が入ってるんですね。これがめちゃくちゃ美味しいです」

東野さん「いいよね、これ買おうと思ったらやっぱりお店に行かないと駄目なんですか？」
八惠子「何ですか？」
松本さん「滑舌悪いですよね」

八惠子「はい。ホームページを見てもらえば。お電話でも結構でございます」

東野さん「いいえ、買わせていただきます」
八惠子「お待ちしております」
東野さん「いえいえ、今日はわざわざ」

後藤さん「どこか東京観光して帰られるんですか？」
八惠子「娘のところに泊まって帰ります」

松本さん「娘さんの住所、詳しく聞いていいですか？」

八惠子「聞いてもらっても旦那がいるからね」

東野さん「今日はどうもありがとうございました！」
八惠子「ありがとうございました」

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｢はらこ丼｣にあふれる地元愛

村上市役所からほど近い路地の一角、大きなのぼりと木造の外観が目印だ。引 き戸を開けて中に入ってみると、外観とは雰囲気が一変、白を基調とした明るい店内が広がる。一番に目を引くのは、店内の本棚にぎっしりと並べられた本。
夏目漱石や森鴎外の全集、洋書など、海鮮食堂にしてはなんとも珍しい光景だ。２階部分は「大町文庫」という図書館になっており、自由に閲覧できる、図書館一体型の海鮮食堂だ。
　江戸時代から続く同市の老舗鮮魚店「越後村上うおや」が2013年にオープンした。 店内の本は、「うおや」の上村隆史代表が、村上高時代の同級生と保管している。 同高の恩師３入の蔵書計約１万5000冊の保管場所に困っていた家族から相談を受け、店舗一体型の図書館を開設した。
「うおや」が仕入れた鮮度抜群の海の幸をふんだんに使った「海鮮はらこ丼」　（税込み1380円）が一番の人気メニュー。
地元産の鮭、はらこに加え、マグロや甘エビなどが惜しげもなく乗っている。
「うおや」で板前も務める佐藤直也店長（41）が毎朝厳選した素材を使用する。「おいしいのは当たり前。さすが老舗の鮮魚店がやっている店だけあるね、と言わせますよ」。 佐藤さんは自信満々に語る。
メニューは御膳や海鮮カレーなど全８種類。どのメニューにも板前歴20年の佐藤さんのこだわりが詰まっている。
　店名の由来は、同市の名産である塩引き鮭の部位の名前から付けられた。
鮭の「一ひれ」は胸びれについているカマの部分。
一尾から左右二つしか取れない貴重な部位で、同市では新年を迎える際に神様に謙譲する習わしがある。 「一ひれは、鮭の一生で休むことなく動く元気のシンボル。地域の魅力を絶え間なく伝えていきたい」
　今の時期のおすすめは、先月漁が解禁されたばかりの岩ガキ（税込み６００円）。 新潟・山形地震で震度６強を観測した同市山北産のカキだ。
「震災の風評被害などもあるが、村上の最大の魅力である海鮮を通して、自分も復興の一端を担えたら」。 「宝石箱」とたとえられることの多い海鮮丼のように、佐藤さんのまなざしは地元愛にあふれ輝いていた。
「北村秀徳」

一番人気の「海鮮はらこ丼」を手に、店のトレードマークである本
棚の前で写真に納まる佐藤直也店長＝いずれも村上市大町で

村上市役所の近く、えんじ色の大きなのぽりが目印だ

海鮮一鰭　村上市大町４の５

定休日は原則木曜。午前11時～午後３時のランチ営業のみ。
全32席、全席禁煙。季節限定メニューやデザートもある。
駐車場は10台。

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隣接する鮮魚店｢越後村上うぉや｣直営の食事処。
もちろん魚介の鮮度と味は折り紙つきで、塩引き鮭をはじめ、はらこやアワビといった食材の味を存分に堪能することができる。旬のごちそうを気軽に楽しめる飾らないもてなしも魅力だ。

刺し身の盛り合わせや塩引き鮭、はらこといった村上らしい味覚が上品に詰まった白御膳2，200円。

看板娘　渡辺真里加さん　カフェメニューやアルコールもご用意しています。

メニュー
●海鮮はらこ丼1,380円
●うおや塩引御膳1,500円
●海鮮カレー850円

‘村上市の街中にある私設図書館｢大町文庫｣の１階にある。　
館内には1万冊を超える本がズラリ。　
自由に閲覧できるので、食事と合わせて、ゆっくり読書を楽しもう。

村上市大町４－５大町文庫１Ｆ
0254-75-5610
11時～16時（15時LO)
木曜定休
３２席　Ｐ３台
ichibire.net

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今回は村上で二百年 伝統の塩引鮭を継ぐ女神のお話です

この季節、贈答用としての需要も高い”村上の鮭”
塩引鮭が吊るされる様子というのはもう風物詩にもなっていますよね
圧巻ですよね。
この時期が来たって感じですよね

今回、ご紹介する女神がこちらです『上村八惠子さん(85)』
村上でおよそ二百年の伝統の塩引鮭を継ぐ老舗の8代目です。
八惠子さん、明るい性格で回りの人を惹きつける名物女将なんですよね
今８５歳で現役なんですよね？
そうなんです。

それがすごいですよね
僕はね村上にいくと会いに行くんですけど、いつも元気なね。しゃきっとされてて
旅して町内でお邪魔したことがありますよね

流石に仕事ぶりまではわからないので…
どんな感じなんですかね

実際にお会いしてみると予想以上にパワフルな方でした

昔ながらの風情が残る村上市大町
かつて城下町だったこの場所は、古くから町の中心を担ってきました。

『塩引鮭が並んでいます。こちらですね、こんにちは』
「いらっしゃいませ」

『あの、八惠子さんはいらっしゃいますか？』
「はい、少々お待ち下さい。おかあさん！」

「はい、いらっしゃいませ。おはようございます」
『uxの三川と申します。』
「こんな綺麗な女優さんみないな方」
『とんでもないです！よろしくお願いします』
「よろしくお願いします」

創業二百年、昔からこの町で鮮魚店を営んできた うおや は、
名産 塩引鮭はもちろん、昆布巻や魚の佃煮など手づくりのお惣菜も人気です

このお店を長年支えてきたのが、御年８５歳の八惠子さん

「おかあさんが店に出てくるとお客さんが喜ぶんですよ」

「今は頻繁にでませんよ」
『え～っ！でも残念がりますよね』
「そうですね、店にいないと”今日はいないんですか？”ってやっぱりよく聞かれます」
「上手なこと言うて！」

６５年前、二十歳の時に嫁いでこのお店にきた八惠子さん

それから60年、この時期になると欠かさずやっていることがあるといい。
お店の向かいにある塩引鮭の加工場へ

『雰囲気がいいですね』
「はい、どうぞ」
『失礼します』

『鮭の香りがします』
「いい香りですか？」
『いい香りです』

今の時期、村上では毎日のように鮭あがり、塩引加工も大忙し

内臓や鱗を丁寧にとり水洗いされた新鮮な鮭

これに八惠子さんは大事な作業を行います

「鮮度をとめるために塩をする」
『この作業は八惠子さんがされるんですか？』
「そうです、あそこまではあの人たち」

「塩をするのは誰でも出来るけど、鮭を大事にして出世してくれと心で思いながらやるわけです。」

「だから世には美味しい物とマズイ物がある」

味を左右するといっても過言ではない、塩の刷り込み作業

創業二百年の伝統の味を誰よりも知る八惠子さんにしかできない仕事です。
「腹の中に塩をする」
『腹の中にもやっぱり』

「手一杯にいれて、私は2本の指で塩加減をする。これでできあがり」
『これで？』
「簡単なの」
『塩を引く作業、終わり』

多い日は２００本以上、その間立ちっぱなしで仕込むというこの作業

今は息子で９代目の隆史さんに受け継いでいる最中との事で、
おかあさんの印象について聞いてみると

「スーパーばあちゃんなんですよね、パワフル魂とでも言いますか」
「とてもじゃないけど追いつけませんね」
『背中を追いかける感じですか？』
「もう諦めてます」

塩を刷り込んで１週間ほど寝かせた鮭は、水に浸して塩を引き陰干しする部屋に持ち込まれます。

あえて窓を作らなかったというこの部屋には村上特有の湿気を含んだ冷たい北風が舞い込みます。ここで１～２週間干し上げて完成。

冬の風物詩ともいえるこの光景を観光客が見学にくることも
『本当は３本くらい買おうと思ってきたんだけどさ、お財布の都合でね！』

『楽しいですよね、群馬にはカラスくらいしかいない』

全国から注文が殺到するという八惠子さんの塩引鮭
このあと贅沢な方法でいただきます。

村上で二百年、伝統の味を守る８５歳の名物女将 上村八惠子さん
ぜひ食べて行ってほしいと七輪で焼いた塩引鮭など贅沢なご飯を準備してくれました

「どうぞ、これがメインですから食べてください」
『はい、じゃあ鮭を真ん中から。このまままずいただいます』
「塩味はちょうどいいですか？」

さらにこの時期だけ、鮭の加工ででる鮭の内臓を使う汁物 村上の郷土料理”なわた汁”もだしてくれました。

「それは、鮭の心臓。どんびこと言う」
『こちらでは心臓をどんびこって言うんですね。すごく味わい深い味噌汁ですね』
「私なんか味わったことないですから」

しかしこの伝統の味、守り続けるのは大変だったのではないでしょうか

『代々続いているうおやさんを守っていくということに対してはどんなお気持ちでいました？』
「あのね、私も実家が鮮魚店だったから、別に抵抗もなかったし、それから守っていくなんていうそんなおこがましい気持ちもなかったし、悪かったら出ていけばいいんだから、気楽なもんでした」

二十歳でお嫁に来た八惠子さん、若い頃からその明るい性格で配達や接客などなんでも全力で取り組んできました。年を重ねるうちに老舗の女将としての意識が芽生えるようになったといいます。

「今はですね、責任があるから」
『責任…』
「やっぱり商売には…責任がある。まだ若い人には責任をかぶせたくない」

お店の看板でもある八惠子さん、取材の間もお客さんがくると真っ先に対応します。
『何十年だろうね？』
「私が嫁に来た頃から」
「やっぱり…安心するような気がする」

御年８５歳、元気の秘訣は鮭とお客さんの笑顔だといいます。

『お店には幾つくらいまで立とうかなって思われますか？』
「これは死ぬまででしょ。せがれがあてにしてくれるまで」

そうはにかみながら話す八惠子さん。
創業二百年 うおや伝統の味を届ける為これからも作業場に立ち続けます。

「八惠子さん、本当にパワフルな方ですね。息子さんがスーパーばあちゃんって言っていましたが、本当にぴったりな方ですね」
「めちゃくちゃ現役だったじゃないですか」
「85歳には本当に思えなかったですね」
「あとはまた、若い人にはまだ責任をかぶせたくないっていう話もありましたけど、やっぱりそれだけ仕事への情熱というのを本当に感じますよね」
「若い人って、息子さん６１歳ですけどね」
「すごいわ～」
「スーパーおばあちゃんと言われる所以なんですけど、魚の加工だったり接客、従業員の方への指導、さらにパソコンでの顧客情報の管理なども八惠子さん手掛けると」

「本当になんでもできちゃうんですね」
「トークへも笑いがちゃんんと入ってるしね」
「本当にお話してても楽しい方」
「作業の中で八惠子さんにしかできないお仕事ということで、塩の刷り込み作業ありましたよね。私も実際に体験させていただいたんですが、これ実際にやってみるとただ塩を刷り込むように見えるんですが難しいんです。しっかり塩をいきわたらせなければいけないので、尾っぽの方から鱗とは反対のほうへ塩を刷り込みます。力も必要ですし、力を入れすぎると鮭を痛めてしまいますから、ほどよい加減でやらなければいけないんですね。」
「出世させるって言ってたもんね」
「そうなんです。おなかの中にも塩をしっかり塩を刷り込みますから、これ持ち上げたときに６～７kg、１～２kgプラスされることになるわけですよね。鮭の重量よりも。それを１日に多い時で２００本」

「や～、そうですよね」
「ずっと立ちっぱなしなんですよね」
「スピードアップ、すごいスピード！手早いんですよね」
「純粋にパワーもパワフルで、すごいですね」
「味の良しあしを決める重要な作業、今でも八惠子さんが担っていらっしゃるということです」

「企業の平均寿命って３０年って言われているんですよ。」
「たった３０年なんですか！」
「２００年の伝統を守り続けている経営者ってのは本当に素晴らしいですよね。やっぱり企業経営の最大のミッションっていうのは、いかに永続的にその企業を存続させるかというのが重要なポイントでありますしね。その為には時代の変化に対応しながら経営の形を変えていく、こういうことでも素晴らしいですね八惠子さん。それと今抱えている企業の問題はもちろん少子高齢社会の中で雇用問題っていうのが最大なんです。後継者問題っていうのも大変なんですよ。実は新潟県の企業の６０％はまだ後継者がきまっていない。経営者の最後の役割って何かっていうとね、後継者を育てて後継者に繋げていくという、これが重要なポイントなんですね。そういう観点からも本当にスーパースーパーおばあちゃん、素晴らしいです。拍手送りたいですね」

「仕事に厳しく、人にやさしい八惠子さん。これからも生き生きとお店に立っていただきたいと思います」

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主治医が見つかる診療所

そして今大人気のあの魚についても教えていただきました。
これね 鮭はみんな大好き
子どもも鮭は食べるでしょ
この赤いのはアスタキサンチンという色素
これが非常に健康にいい

身が赤いのはアスタキサンチンという健康成分で抗酸化作用があり、

そう”鮭”です
身が赤いのはアスタキサンチンという健康成分で抗酸化作用があり、
老化を防止し血管をしなやかにすることで動脈硬化も予防してくれるといいます。
そんな鮭を日頃からたくさん食べている地域が。

村上の鮭って有名いうのは有名なんですか

“村上の鮭”

「村上の鮭って有名いうのは有名なんですか」
「有名ですよ、おいしいと思う」

村上の鮭ですか？
ならばと取材班は村上がある新潟へ
白波立つ日本海に面する新潟県北部にある街です
歩いていると

「ああやっておうちの２階に干してありますね」

一般の家庭の軒下にこれでもかと大きな鮭が逆立ちしています
これが村上名物の干物”塩引鮭”

鮭をまるごと一本使った江戸時代から伝わる伝統的な保存食です

鮭をまるごと一本使った江戸時代から伝わる伝統的な保存食です
海に面した場所なので、一年中様々な種類の魚が食べられますが
それでも一番人気はやっぱり”鮭”

「普通に切って普通に焼いてたべますよ、おいしいです」
「いろいろ食べ方あるもん。焼くのもあるし、あとハラコ(イクラ)を取って醤油漬けにしりとか、あと何かいろいろある。」

伊與部治彦さん

そんな地元のみなさんなら血管年齢だって若いはず！
鮮魚店で働く60歳の男性。測定してみるとマイナス６歳
確かに若い！普段からたくさん食べているという鮭の効果なんでしょうか？
そこで鮮魚店の上村さんにこの地域ならではの食べ方を教えていただきました。

鮮魚店の上村さん

「おかあさんはおいくつでいらっしゃるんですか」
「８５歳」

上村八惠子　85才

お若い！お肌もきれいですね～
見た目もお若い上村さんは有名な料理上手

塩引鮭

鮭の煮つけ

一般的にはそのまま焼いて食べたり、甘辛いタレで煮付けにしたりとシンプルな調理方法が多い鮭のおかずですが、地元ならではの食べ方は余すところなく頂くのがポイント

まずは豪快に鮭の頭を真っ二つにまずは豪快に鮭の頭を真っ二つに。氷頭（ひず）と呼ばれる頭の軟骨部分を小さく切り
これを酢の物とあえて作る”氷頭なます”

氷頭（ひず）と呼ばれる頭の軟骨部分を小さく

これを酢の物とあえて作る”氷頭なます”

鮭の頭を使うんだ

つづいて、
「この子皮煮というのは必ず皮入ります」
皮だって捨てずに調理するというんです

鮭の皮は捨てずに調理

皮の部分はちょっと苦手、というかたも多いかもしれませんが
皮の裏側についているアブラにはEPAやDHAがたっぷりと含まれているんです

この子皮煮というのは必ず皮入ります

なるべく細くカットし、身の部分も細かく叩いて、そこにイクラをたっぷりと加えます

そこにイクラをたっぷりと加えます

最後に鮭の皮と卵を落とし、混ぜ合わせます。
ふわっと団子状にし、あっさりとした醤油だしで軽く煮込めば完成。

ふわっと団子状にし、あっさりとした醤油だしで軽く煮込めば完成。

新潟の郷土料理”子皮煮”にはEPAにDHA、アスタキサンチンもたっぷり

「地元の人は肌きれいだわね」

８５歳の八重子さんはマイナス５歳

では上村家の血管年齢チェック
８５歳の八重子さんはマイナス５歳
長男のお嫁さん、６０歳の美智子さんはマイナス１６歳

長男のお嫁さん、６０歳の美智子さんはマイナス１６歳

魚を食べて血管の若返り、みなさん今日から始めてみませんか？

塩引鮭と鮭の子皮煮

～スタジオ～

魚を食べて血管の若返り、みなさん今日から始めてみませんか？

「最後のおダンゴ、美味しそうでしたね

「最後のおダンゴ、美味しそうでしたね」
「美味しそうです」
「イクラも入って、皮も入って。鮭って全部たべられるんですね」
「今日はですね、スタジオにVTRでもご紹介したお料理ご用意いたしました」

塩引鮭と鮭の子皮煮

今回は新潟県村上名物の”塩引鮭”の焼き物と郷土料理”子皮煮”をご用意しました
ぜひ皮を味わってください

「美味しそう。アスタキサンチン、これはやっぱり皮もいかなきゃね」
「皮も美味しそう」
「メッチャ美味しい」

メッチャ美味しい

「美味しいですね～」
「皮のまわりがまたメチャメチャいいですね」
「味が気になりますよね、鮭の皮が入った”子皮煮”どうぞお召し上がりください」
「これですよ、これですよ」
「うわ～これはいい、ほんとに抜群ですねこれ」

うわ～これはいい、ほんとに抜群ですねこれ

「おいしい～。柔らかいしふわっとするし」
「プチプチってイクラがね登場したりしてね」

プチプチってイクラがね登場したりしてね

「やさしい味です」
「ほんとに料亭みたいな感じですね」

本当に抜群ですね

「確かに上品」

鮭の子皮煮

鮭の赤い身アスタキサンチン

最近では美容成分としても取り上げられていますね

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読売新聞情報アリーナに塩引鮭親子や鮭の飯寿司が掲載されました

読売新聞　情報アリーナに掲載されました
冬の逸品、越後村上名産「塩引鮭」
越後村上で創業２００年の老舗うおやは、最高級の秋鮭を素材に、伝統的な製法で各種鮭製品を製造している。
特に塩引鮭（４切れ）と醤油はらこ（１６０グラム）のセット「塩引親子Ｓ」3980円（税込み）は冬一番のおすすめ。
鮭の飯寿司（２５０グラム）1340円（税込み）は、ふるさとの逸品。送料別途1180円。

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まるどり　１０周年ありがとう　スペシャル

まるどり　１０周年ありがとう　スペシャル で　越後村上うおやの鮭が紹介されました。

まるどり　１０周年ありがとう　スペシャル

伴内＆三河２４時視聴者プレゼント１０個もらうまで新潟めぐるぞ

いよいよラストスパート　旅の終点、村上市へ

ここまでの獲得数見てみましょう。このようになってます。８ケ

村上といえば鮭

村上といえば鮭。「越後村上うおや」は村上の鮭と日本海で穫れる旬の海産物を販売しているお店。

「越後村上うおや」は村上の鮭と日本海で穫れる旬の海産物を販売しているお店。

村上の鮭と日本海で穫れる旬の海産物を販売しているお店

この日のおすすめは、「鮭の白子の味噌漬」ですね

越後村上うおや

これいま焼きたてです。

これいま焼きたてです

白子の味噌漬け？

白子の味噌漬け？

む～む～美味しいね

白子の味噌漬け？む～む～美味しいね

これは今年始めたんです。

ほどよい歯ごたえといいね。

この日のおすすめは、「鮭の白子の味噌漬」ですね

こちらになります。

がっつり入ってこんなお値段になっております

がっつり入ってこんなお値段になっております。

ホ~

ここで本題のプレゼント交渉

ここで本題のプレゼント交渉

今がんばって糸魚川市からずっときているの

今がんばって糸魚川市からずっときているの。

あなた方の好きなもの持っていってください

あなた方の好きなもの持っていってください。

いやいや、おかあさん

好きなもの、好きなだけ！

好きなものを、好きなだけ持って行ってください。

・・・と言われたので、鮭の加工品を集めちゃいました。

好きなもの、好きなだけ、でと言われたので鮭の加工品を集めちゃいました

これをかけてサイコロバトル

サイコロバトル

じゃこの辺にポンとなげて～　　いや～

無事にゲットできるのか～

何と24時間以内にプレゼント１０ケ集めることはできたのか

何と24時間以内にプレゼント１０ケ集めることはできたのか

うまりました

うまりました～

松尾伴内さんは”６”を出し勝ち、村上の鮭セットをゲット

松尾伴内さんは”６”を出し勝ち、村上の鮭セットをゲットし

村上の鮭セットをゲット

見事２４時間以内で視聴者プレゼント１０個集めることができました

幸運の持ち主でしたね、わたしたち

これにて２４時間視聴者プレゼントGETの旅は終了

このあとスタジオで全てのプレゼントをドドっとご紹介します。

村上の鮭セット。更に村上の地酒となりました

最後GETした３つの商品、ご紹介しましょう

村上の鮭セット。更に村上の地酒となりました。

村上のサケとさけ、なんて素晴らしい

村上の鮭と酒、なんてすばらしい

県内各地でご協力いただきました皆様ありがとうございました。

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いよいよシーズンイン、鮭を迎えに村上へ

鮭は古くから村上の人々に大切にされてきた魚。平安時代に朝廷への献上品として京の都まで贈られていた記録があり、江戸時代には世界に先駆け鮭の自然ふ化増殖に成功。明治時代には、人工ふ化の技術を取り入れ、さらに遡上する鮭の数は増えていったという。その長い歴史のなかで
村上独特の鮭文化が築かれていった。伝統的な鮭漁が今なお行なわれ、鮭のあらゆる部位を使った料理が各家庭で作られている。
川には鮭が遡上し、街は鮭で活気づく１１月に村上の「鮭文化」を満喫してみよう。

村上で鮭といえばこの店

長い歴史を時つ村上独特の「鮭文化」

鮭と密着した生活を営んできた村上の町には
鮭料理が自慢のお店がいっぱい
美味しいメニューとともにご紹介

海鮮一鰭

村上の鮭を中心に多くの魚介加工品を手掛ける「うおや」の直営店。
自家製の塩引き鮭やはらこなどを贅沢に使った料理が味わえる。
鮭の加工は，昭和８年生まれ！の女将・上村八惠子さんが主に担当。
「私は鮭に触ると元気,こなれるんです　笑
今年も鮭の季節か来るのが楽しみですね」と笑顔で話してくれた

白御膳　塩引き鮭、刺身、エビなどの焼物が三段の重箱におさめられた贅沢な御膳。

白御膳　塩引き鮭、刺身、エビなどの焼物が三段の重箱におさめられた贅沢な御膳

白御膳2,200円
塩引き鮭、刺身、エビなどの焼物が三段の重箱におさめられた贅沢な御膳。
名物の塩引き鮭は絶妙な塩加減と熟成された鮭のうまみが見事にマッチ。
焦げ目がついた皮のパリパリ食感もいい。

海鮮はらこ丼　1380円

御飯の上にまろやかな味わいのはらこと刺身
をのせた丼　小鉢、お吸い物付き

御飯の上にまろやかな味わいのはらこと刺身
をのせた丼　小鉢、お吸い物付き

うおや塩引き御膳　1500円

うおや塩引き御膳　自家製の塩引き鮭と刺身のセット。

自家製の塩引き鮭と刺身のセット。豪華なおかずに思わずこ飯のおかわりかほしくなるだろう

料理はスタッフさんがワゴンにのせて提供してくれる

料理はスタッフさんがワゴンにのせて提供してくれる

食後は隣接する｢うおや｣で買い物を楽しむのもいい

食後は隣接する｢うおや｣で買い物を楽しむのもいい

村上の鮭を中心に多くの魚介加工品を手掛ける「うおや」の直営店

月刊にいがた

はらこ丼フェスティバル

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