この度、初開催となる「新潟ガストロノミーアワード」にて越後村上うおやの『鮭ものがたり』が特産品部門30 に選ばれました。

美味しいものがたくさんある新潟県で弊店の商品を見つけて選んでいただきとっても励みになります
ありがとうございました。
越後村上の鮭文化をもっともっと全国の皆さまに知っていただき楽しんでいただけるよう頑張ります。

［セット内容］
塩引鮭(2切)、鮭の味噌漬(2切)、鮭のかほり漬(2切)、
鮭の焼漬(2切)、鮭の醤油はらこ(160g)、鮭の酒びたし(40g)

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ここで女将さんからダニさんにウェルカム サプライズ

鮭の一鰭(いちびれ)っていうの

大女将「鮭の一鰭(いちびれ)っていうの。１匹から２つのカマ」

１つは神様に、１つはそここのご主人様が食べる。２つしか取れないから

大女将「１つは神様に、１つはそこのご主人様が食べる。２つしか取れないから」
ダニさん「すごく貴重なものですね」

塩引鮭１尾から２つしか取れない希少部位”一鰭（いちびれ）”

塩引鮭１尾から２つしか取れない希少部位”一鰭（いちびれ）”

鮭が生まれたときから一生を終えるまで絶えず動かし続ける一鰭は生命の象徴

鮭が生まれたときから一生を終えるまで絶えず動かし続ける一鰭は生命の象徴として崇拝され、

昔から村上では年越しに神様と一家の家長しか食べることが許されないという特別なもの

昔から村上では年越しに神様と一家の家長しか食べることが許されないという特別なもの

今日はあなたがご主人様。一つ焼いて

大女将「今日はあなたがご主人様。一つ焼いて」
ダニさん「本当に恐れ多いです」

鮭を愛してくれるダニさんにぜひ食べてほしい
女将さんの真心込めたおもてなし。そして…

十二分に焼けてるね

大女将「十二分に焼けてるね」

塩引鮭究極の逸品”一鰭（いちびれ）”が

塩引鮭究極の逸品”一鰭（いちびれ）”が
さっそくいただくため向かったのは

これ店と住宅、繋がってる

大女将「これ店と住宅、繋がってる」

お店の奥になる女将さんのご自宅
上がらせてもらうと

ダニさんですよ～

大女将「ダニさんですよ～」

いよいよ塩引鮭究極の逸品”一鰭”をいただきます

歓迎会も兼ねて従業員の皆さんも大勢集まってくれました

歓迎会も兼ねて従業員の皆さんも大勢集まってくれました

それでは乾杯！

乾杯！

さっそく…

これ塩引 一鰭

大女将「これ塩引 一鰭」
ダニさん「でも…」
大女将「食べて！」
ダニさん「はい！」

塩引鮭の一鰭

女将さんに促され…その味は

女将さんに促され…その味は

女将さんに促され…その味は

ん～♪別次元の味です

ダニさん「ん～♪別次元の味です。肉厚の身からじゅわっと美味しい脂がでてきます」

大女将「サンキュー、サンキュー！」

サンキュー、サンキュー！

あまりの美味しさに箸が止まりません。

塩引鮭究極の逸品”一鰭（いちびれ）”

ダニさん「夢のような気分です。どうもありがとうございます」

夢のような気分です。どうもありがとうございます

ダニさん「皆さんが受け継いできた１０００年の伝統である一鰭を食べることができたなんて…言葉になりません」

皆さんが受け継いできた１０００年の伝統である一鰭を食べることができたなんて

言葉になりません

社長「ありがたいね、本当に」
大女将「よかったです」

この日は一鰭以外にも１５品の料理を

そして宴会がスタート
この日は一鰭以外にも１５品の料理を
中でも女将さんおすすめなのが、鮭の内蔵や白子を味噌でじっくり煮込んだ”なわた汁”

中でも女将さんおすすめなのが、鮭の内蔵や白子を味噌でじっくり煮込んだ”なわた汁”

ダニさん「出汁美味しい」

大女将「村上名物の酒びたし」

続いては
大女将「村上名物の酒びたし」
塩引鮭を１年以上干した干物”酒びたし”

程よい塩辛さが日本酒と抜群に合う村上では定番の食べ方

そこに
大女将「お酒をすこーし、こう。こうやって」
程よい塩辛さが日本酒と抜群に合う村上では定番の食べ方
大女将「これが村上の酒びたし」
ダニさん「塩味が効いて美味しいです」

塩気を消すにはお酒・ビールたくさん飲めばいい

大女将「塩気を消すにはお酒・ビールたくさん飲めばいい」
ダニさん「それで飲み続けるわけですね？」

私たちは毎日

本間さん「私たちは毎日」

もう少し飲みますか？酔い潰しちゃう?

小池まりこさん「もう少し飲みますか？酔い潰しちゃう?」

ここでダニさん職人さんたちに聞きたかったことが

皆さんにとって女将さんはどんな人ですか？

ダニさん「皆さんにとって女将さんはどんな人ですか？」

呼び名が”お母さん”なの

阿部さん「呼び名が”お母さん”なの」

もうお母さん、母親と同じ。娘になった気持ちで尽くしてます

小池まりこさん「もうお母さん、母親と同じ。娘になった気持ちで尽くしてます」

どうしよう、穴があったら入りたい

大女将「どうしよう、穴があったら入りたい」

お母さんはすごい情の厚い人だなって。誰も見てくれてないところもお母さんだけは見てくれてるっていうのがすごく感じました

渡辺さん「お母さんはすごい情の厚い人だなって。誰も見てくれてないところもお母さんだけは見てくれてるっていうのがすごく感じました」

上司の鏡のような方ですね

ダニさん「上司の鏡のような方ですね」

私なんにもしてない。みんなハート温かい

大女将「私なんにもしてない。みんなハート温かい」

みんなそれぞれ自分の仕事を責任持ってやっててくれるからうおやがあるの

大女将「みんなそれぞれ自分の仕事を責任持ってやっててくれるからうおやがあるの」

皆さんは大きな家族のようで素晴らしいです。今日ここに居られて私も幸せです

ダニさん「皆さんは大きな家族のようで素晴らしいです。今日ここに居られて私も幸せです」
大女将「良かったね褒められて」

じゃあダニさんも家族の一員だね

佐藤さん「じゃあダニさんも家族の一員だね」

ちなみに村上の女性はいかがですか？

ダニさん「ちなみに村上の女性はいかがですか？」

皆さんおしとやかで見ての通り美人ばっかりで…

佐藤さん「皆さんおしとやかで見ての通り美人ばっかりで…」

美しさには自信があります

小池まりこさん「美しさには自信があります」
佐藤さん「日本語で社交辞令って言うんだよ」

テレビで観て和室で寝ることがずっと夢でした

その後
大女将「こんなとこだけどいいかしらね？ここでお休みください」
ダニさん「テレビで観て和室で寝ることがずっと夢でした」
大女将「よかった」

さらに
大女将「これパジャマ」わっ、値段がついてた

これパジャマわっ、値段がついてた

わざわざ隣町まで歩いて買いに行ってくれたパジャマ

柔らかくて最高です

ダニさん「柔らかくて最高です」
大女将「良かった、ゆっくりどうぞ。おやすみなさい」

気持ちいい

おにぎりの特訓

おにぎりの特訓

作れなかった三角おにぎりの特訓もしてもらいその後２日間にわたりお世話になったダニさん
作れなかった三角おにぎりの特訓もしてもらい

塩はつけないのですか？あっ塩だ。そうだ。アハハハ

高橋さん「ダニさんの方がじょうずだね、三角」
ダニさん「塩はつけないのですか？」
高橋さん「あっ塩だ。そうだ。アハハハ」

毎年旬の時期に川鮭やイクラを販売している鮭まつり

さらに毎年旬の時期に川鮭やイクラを販売している鮭まつりでは
鮭の目利きのポイントを教えてもらいました

大女将「川の鮭でも若ければ脂がある。模様が入るほどおじいさん」

模様が入るほどおじいさん

産卵を迎えた鮭はお腹に婚姻色と呼ばれる赤い模様が
この色が薄いほど若く脂が乗っているそう

若いほうがいいでしょ人間も鮭も同じ

大女将「若いほうがいいでしょ人間も鮭も同じ」

そしてうおやの皆さんともお別れ

そしてうおやの皆さんともお別れ

これをご縁に旦那様と遊びに来て下さい

大女将「どうもお疲れ様でした。ありがとうございました。またこれをご縁に旦那様と遊びに来て下さい」

本当に楽しい３日間でした。この経験は絶対に忘れません

ダニさん「本当に楽しい３日間でした。この経験は絶対に忘れません」
ダニさん「手紙を書いたのですが読んでも良いですか？」

それはうおやの皆さんのおもてなしや鮭に対する尊敬と愛情です

本当に楽しい３日間でした。この経験は絶対に忘れません

うおやの皆さんのおもてなしや鮭に対する尊敬と愛情です

ダニさん「うおやの皆さんへ　この３日間 毎日お世話をして頂き本当に感謝しております。村上に来た目的は塩引鮭でしたが鮭以上に学べたことがあると思います。それはうおやの皆さんのおもてなしや鮭に対する尊敬と愛情です。それと女将さんをはじめ従業員の皆さんの絆を実感してとても温かい気持ちになりました。また戻ってきます。色々なものを教えてくれてありがとうございます」

女将さんをはじめ従業員の皆さんの絆を実感してとても温かい気持ちになりました

３日間一緒にいると涙が…

大女将「生涯にあまりないと思うと…年が年だからあまりないかなと思うと…３日間一緒にいると涙が…」

うおやさんへのプレゼント

うおやさんへのプレゼント

大女将「お返しにはいどうぞ」

お返しにはいどうぞ

ダニさん「大きい！毎晩食べます」

塩引鮭

ダニさん「せっかくの塩引鮭ですがしばらくは食べないで皆さんとの思い出として家に飾っておきます」

せっかくの塩引鮭ですがしばらくは食べないで皆さんとの思い出として家に飾っておきます

女将さん「忘れません」
ダニさん「皆さんありがとうございます」

皆さんありがとうございます

うおやの皆さん本当にありがとうございました

うおや社員

鮭を通じて人々の温かさに触れた念願のニッポン滞在

世界で初めて鮭の回帰性を発見した青砥部平治像

帰国を前にダニさんは
ダニさん「ニッポンにとって鮭は国民食であり、また生活の一部なんだなと改めて感じました。今回来られたことによって鮭のことがより一層好きになりました。４年後ではなく毎年来たいです」

４年後ではなく毎年来たいです

ダニさんまたの来日お待ちしています。

さっきのうおやの皆さんもそうだけど、ダニさんが来ることによってすごくいい笑顔になるんだなというのが印象的

さっきのうおやの皆さんもそうだけど、ダニさんが来ることによってすごくいい笑顔になるんだなというのが印象的
たまんなかったですね、鮭を焼いてるあのチリチリチリというのが
おなかがなっちゃう

たまんなかったですね、鮭を焼いてるあのチリチリチリというのが
おなかがなっちゃう

回遊魚でしょ四年後に戻ってくるって、その鮭に対しての尊敬の念と愛情がね、ダニさんがおっしゃる通りあるんだよね

回遊魚でしょ四年後に戻ってくるって、その鮭に対しての尊敬の念と愛情がね、ダニさんがおっしゃる通りあるんだよね

世界回ったあとで、よう地元帰ってこれますよね

世界回ったあとで、よう地元帰ってこれますよね

テレビ東京ニッポン行きたい人応援団（その1） 塩引鮭試食

テレビ東京ニッポン行きたい人応援団（その２）塩引鮭作り体験

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朝日新聞に越後村上うおやの塩引鮭が紹介されました。

最高の美味!!『塩引鮭』

昔から長きに渡って村上の人々に愛され続けている鮭料理。
その中でも特に鮭と塩のみで作られる『塩引鮭』は村上が誇る代表格の鮭料理です。
沖獲りの鮮度の高い鮭に荒塩を１つずつ職人の手で丁寧になじませ、
塩漬けにした後、流水で塩抜きし
１週間の寒風干しにすることで
独特な深い旨みをかもし出す『塩引鮭』が出来上がります。
鮭の加工品等を扱う越後村上うおやでは、
この『塩引鮭』は勿論のこと鮭の醤油はらこ、鮭の味噌漬といった
数々の商品を提供しています。
どの商品も自信の逸品。ご来店をお待ちしております。

▼お問い合わせ
越後村上うおや
新潟県村上市大町４－３
０２５４－５２－３０５６。

◆１１月１１日は「鮭の日」

村上の文化で特に代表的なモノと言えば「鮭」です。
鮭の一人当たりの消費量が日本一である村上市では、
鮭という漢字が魚へんに十一十一と書 くことから１１月１１日を「鮭の日」に制定していま す。
今年は、鮭が産卵のため生れた川へ帰る習性 「母川回帰」に着目し、
三面川に分流「種川」造成 を考え、村上の鮭文化の礎を築いた村上藩士
「青砥武平治」が生誕３００年を迎えます。
歴史 ある村上の鮭を是非一度ご堪能下さい

世界初鮭の自然保護増殖に成功青砥武平冶　生誕三百年祭

イヨボヤとは、村上の方言で鮭
「日本最初の鮭の博物館」イヨボヤ会館ではこ の時期、
三面川（みおもてがわ）に戻ってきた鮭を 観察することができます。
タイミングが合えば、 産卵シーンに遭遇することも。
また、三面川（み おもてがわ）の分流「種川」を側面から観ることができ、
遡上する鮭の様子も観察できます。鮭の 神秘を知ることができる会館です。

越後村上うおやと海鮮一鰭はこちらです

掲載ありがとうございました。

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鮭ものがたり
鮭の町・村上で創業200余年．「鮭ものがたり」は鮭を味わい尽くす6品．「鮭の味噌漬」は越後味噌とみりんに漬けた自慢
の品.味噌を洗い流してから香ばしく焼いていただく
価格:5､500円（塩引鮭2切､鮭の味噌漬2切､鮭のかほり漬2切､鮭の焼漬2切､鮭の醤油はらこ160g､鮭の酒びたし40g）

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塩引き鮭切身　一鰭（いちびれ）

越後村上うおや店舗

うおやの「塩引き鮭」は絶品

鮭の下調理

塩をすり込んでいます。

塩引き鮭作り-塩漬工程

鮭の頭に近い鰭の部分で１尾から２切れしか取れない貴重な部位

鮭料理

村上の鮭料理

塩引き鮭の一鰭

杉浦太陽さん

新潟日報

新潟発！水曜見ナイト
（ＢＳＮ後７・00）
杉浦太陽が新潟の絶品
お取り寄せグルメを求めて旅をする。

村上市では古くから神様に供えたという、
塩引きザケの″いちぴれ″に出合う。
大きなヒレの部分をそのまま残した
″いちぴれ″は、サケー匹から２切れ
しか取れない貴重な部位
サケ料理の老舗で、その味を堪能する。

塩引鮭

鮭の川煮　鮭の卵皮煮すり身

鮭の味噌漬、鮭の焼き漬、かほり漬　

鮭の酒びたし

杉浦太陽さん、水島知子さんとうおやスタッフ

取材ありがとうございました。

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厳選した鮭を特製味噌にじっくり責け込み、
ひとつひとつ心をこめて造りあげたご老舗の味。
味噌の香ばしさが食をそそる鮭の味噌漬｡
程よい脂で､外はパリっと､中はしっとりとして美味!
焼き上がった皮もまた絶品です。

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鮭料理の数々に感動し村上の素晴らしさを実感

鮭の帰るまち 村上

うおや

秋鮭を切ります

鮭のハラコをほぐしているんです

塩引鮭を干してます

鮭のなわた汁製造中

中村アナと佐藤板長

村上の鮭料理

鮭は捨てるところがない

塩引鮭

鮭の氷頭なます

鮭のなわた汁

鮭の白子の刺身

鮭のイクラ丼

ため息がでますね！

はらこ飯

大フィーバです！

長野では味わえない鮭料理の数々に感動し、 村上の素晴らしさを実感することができました！

取材ありがとうございました。

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鮭の味噌漬

週刊大衆のプレゼントに　鮭の味噌漬けが採用されました

新潟県　鮭の味噌漬け　越後村上うおや

旬の味

新潟県村上市といえば古くから鮭の町として知られ、地元の鮭料理の種類はなんと１００種をこすという。
越後村上うおやは、村上の地で江戸時代から鮭の元売り業をはじめ、現在の店主で八代目となる「鮭の町の老舗」
塩引鮭、鮭の酒びたし、鮭とばなどの鮭の強度品をはじめ、鯛、甘エビ本鱒などの海産物と味噌漬けや醤油漬けなどの加工品も多数扱っている

958-0842　新潟県村上市大町４－３　越後村上うおや

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　鮭の町村上の最高級秋鮭を素材に
越後味噌とみりんに漬け込んだ逸品。
程よい脂、しっとりとした身の食感が、
しっかりと舌に伝わってくる。
香ばしい味噌の衣に包まれて
何ともいえぬ味わい。

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		＜本日の一品＞新潟県村上市といえば別名”サケの町″。市内を流れる三面川のサケは、平安のころから都に献上されてきたという。サケが遡上する秋 から冬にかけていただく塩引きもうまいが、香ばしいみそ漬けも何ともいえぬ味わいがある。生サケの切り身を越後みそとミリンに漬け込んだ逸品。創業200年を数える「うおや」からお居けする。
		＜鮭の歴史が違う村上のサケ＞雅子さまのご実家、小和田家の郷里として注目を集めた新潟県村上 市。淡麗辛口の代名詞みたいな”〆張鶴”の産地でもある。魚好きには何たってサケだろう。市内を流れる三面川で取れるサケは、なんと平安のころより都に献上されてきたという。江戸時代には村上藩の藩士によって全国で初めてサケの人工ふ化 に成功しています。今もサケヘの思いは並々ならぬものがありますね。サケが遡上する秋から冬にかけては塩引きに尽きますが、今の時期はみそ漬けがいちばん。みその香りが食欲をそそるんです。とは製造元。
＜程よい脂、身はしっとり＞ 200年を数える老舗・越後村上うおやから”鮭の味噌漬”を取り寄せた。1パックに5切れ詰まってクール便で到着。パンフレットには”味噌を軽く水で洗い流して中火以下で焼いてからどうぞ〃とあったが、そのまま金網にのせる。　みそがチリチリと焦げるにおいに胃袋もキュンと鳴る。小ぶりながら厚みはしっかりある。もう片面こんがり焼き上げ、大根おろしをたっぷり添えていただきま～す。越後みそとミリン、日本酒が醸す生サケのうまみ。しつとりした身の食感に、脂のノリも加わってうまいの、なんの。香ばしいみその衣に包まれた身は、塩分控えめだけにサケそのものの味がしっかりと舌に伝わってくる。炊きたてご飯との相性たるや、これ以上のものは無い。パリっと焼き上がった皮がまた美味。＜ＥＰＡやＤＨＡもたっぷり＞ サケには血液の流れを良くするエイコヘキサペンタエン酸や脳の細胞を活性化するドコサヘキサエン酸が含まれているほか、「赤い身の部分にはアスタキサンチンという成分がたっぷりなんですよ。抗酸化作用があり、活性酸素の害から体を守ってくれます」と薬剤師。 １袋に５切れパックされて１５７５円。身がギュッギュッと凝縮されているような背中の切身、こってり脂ののった腹身部分・・・。部位によって微妙な味の違いが楽しめるのもいい。 食べてよし、体にまたよし、鮭の味噌漬。一句できちゃったのではないか。 出は新潟県人なもので、だんぜんヒイキしちゃいます。（秋）

鮭の味噌漬けのご注文はこちら

ご紹介ありがとうございました。

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