－創業２００年になる店の歴史は。

文政元年（1818）年９月に鮭川入札で鮭の漁業権を落札したことからはじまる。
塩引きを中心とした鮭の加工品とともに鮮魚を扱う魚屋として歩み、
一つのピークとなったのは私が中学、高校のころ。
店舗を構える村上の中央商店街は人で溢れ、４台のレジがフル回転で荷卸しした側から
魚が飛ぶように売れていく時代だった。
しかし、郊外に大型店ができると全国的にも見えるような商店街の衰退、
同時に当店の規模もかなり縮小していった。

－就任までの経歴と再起となった戦略は。

「このまま２００年の歴史に幕を下ろしたくない」
そんな気持ちをいだきながら、大学卒業後にシステムエンジニアとして就職。
億単位のプロジェクトに就き終電すら乗れない日々に…
この懸命さをルーツである「うおや」のために注ぐべきではと考えるようになっていった。
めまぐるしい日々の中も、管理システムを自分で構築したのは帰郷の６年前。
数千もの顧客情報や事務処理は、当時70歳近い女将である母親が行い、
トラブルがあれば東京から遠隔操作で修復するといった体制だった。
その基盤を元に２０００年、村上へ帰郷。
きっかけは、当店の品物をはじめ村上の食材は一度食べれば良さが分かってもらえることへの確信と、
世代を越えて続くリピーターヘの思い。
加えてインターネットの加速的な普及と運送サービスの向上により、
ネット販売を主軸とした販路拡大を図った。
毎年３～４千人のペースで利用客を伸ばし続け、２００９年には鮭の加工場を新設。
処理量を２倍以上にしながらも塩引き鮭の乾燥は天然風と、こだわりも残している。

－新たな試みとこれからの展望は。

店舗隣りになる私設の「大町文庫」が昨年完成し、
その運営管理を任されるとともに、１階には当店の食事処「海鮮一鰭」を開設した。
今後は、工場施設とも連携を取りながら体験的メニューや鮮文化を発信するギャラリーなど、
観光面にも貢献していきたい。
そして何よりも、製品の「味」が営業の生命線。
量産より質に重点を置き満足度を高めていけたら。

越後村上うおや　上村隆史

1957年生まれ､早稲田大学理工学部を卒業後、システムエンジニアとして
大手コンピューター関連企業に就職。
2000年に帰郷し､ネット販売に力を入れ顧客拡大ヘ
09年には鮭工場を新設。
昨年「大町文庫」内に食事処｢海鮮一鰭｣をオープンした。

掲載ありがとうございました。

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家庭画報別冊、美味手帳に村上の鮭が紹介されました。

寒風の中「越後村上うおや」の乾燥場で干される塩引き鮭。
三面川が流れる村上は昔から鮭の町として名高い。
今でも新潟県ではこの塩引き鮭をお歳暮や贈答品として使い、
また、「年取り魚」として食べる習わしがある。

鮭とわっぱめし

米どころと鮭文化か生んだ味

新潟市の古くからの繁華街、古町通にある郷土料理の店「田舎家」。
今では新潟の郷土料理としてなじみが深い「わっぱめし」は、
昭和二十七年にこの店の先代主人が考案したもの。
その頃は今のように温かい弁当はなく、
寒い冬の農作業中にいかにしたら温かい弁当が食べられるか
という思いからだったといいます。
杉の薄い板を曲げて作られた容器、わっぱ弁当は、昔から この地域で使われていたもの。
薄い塩味のだしで炊いたご飯をわっぱに盛り、
その上に旬の魚介などをのせて蒸しました。 わっぱで蒸すことで水滴も吸い取られ、
炊き込みご飯よりあっさりして 素材そのものの昧が伝わってきます。
具材は三面川が流れる村上の名物、鮭が一番。
「新潟人は鮭が好きだからね」と今泉さん。
ぜひ昧わってみてください。

鮭の親子わっぱめし　米どころと鮭文化が生んだ味
わっぱで蒸すことで寒い冬でもあつあつのおいしいご飯が食べられるというのが原点。
具材は新潟らしく､やはり鮭が始まり。

家庭画報別冊、美味手帳に村上の鮭が紹介されました。

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鮭に感謝！　村上大祭-越後村上うおや店頭

宝石のように光り輝くイクラ、そして絶妙な塩加減の焼鮭。
ご飯がすすみますよね。
鮭は昔から日本人にとってもっとも身近な魚のひとつ。
そんな鮭を愛し、全ての部分をいかして１００種類以上の料理を生み出す町が新潟県にありました。

寒風吹きすさぶこの町ならではの料理の数々。

三艘の船で追い込みながら鮭をとる昔ながらの漁法。

「鮭は万能の素材」
「なんたって鮭は村上では神様だから」

今週の日本食紀行は新潟県の城下町村上市。 鮭への感謝と独自の鮭文化に学びます。
人口６万４千人、新潟県の最北に位置する村上市。
村上藩の城下町として栄え、今もその風情ある街並みが残っています。
米どころで日本最北のお茶の産地であるなど、
特産品も数多くある中、その代名詞となっているのが鮭です。

全長およそ４０ｋｍの三面川、毎年秋、数多くの鮭が産卵のために戻ってきます。
皮の源流にある豊かな原生林。
蓄えられた雪は豊富なミネラル群を含んで川へ流れ込み、プランクトンを育て、
魚たちにとって理想的な環境を作り出します。
こうして母なる川に生まれ育った鮭は産卵の時期を迎えると再び三面川に帰ってくるようになりました。

江戸時代生まれた川に戻ってくる鮭の特性に着目した村上藩。
世界初と言われる自然孵化事業に取り掛かります。
産卵や孵化しやすいように皮を整備し、漁獲制限を設けるなどした結果、
多くの鮭が川に戻ってくるようになりました。

藩の財政を支え、現在まで鮭の惠を享受してきた村上は
いつしか鮭の町、鮭のふるさとと呼ばれるようになりました。

居繰り網漁

１０月、鮭が産卵のために帰ってくる季節を迎えました。
鮭の姿を待ちかまえる三艘の船。
江戸時代から続く伝統の漁法。居繰り網漁です。
三面川に戻ってくる鮭は「シロザケ」という種類で、毎年４万尾の酒がこの川で水揚げされます。

代表的なものがこの塩引

そして捕れたばかりの生きのいい鮭は村上ならではの独自の調理法で一年を通して食卓に上ります。
代表的なものがこの塩引。
塩漬けにした鮭を自然乾燥することで身が引き締まり、絶妙な塩加減の保存食となります。
「塩引き鮭は外に干しますが、村上の気候で乾いたり、湿気でちょっと戻ったり、いい具合に熟成されます」

腹子（いくら）醤油漬

そして鮭と言えばイクラ、あの独特な食感が好きという方も多いでしょう。
村上ではイクラのことを腹子（はらこ）と呼び、さまざまな料理で活用してきました。
こうした鮭の美味しさを誰もが楽しめる作りだされた料理は100種類を超えると言われています。
鮭への感謝の気持ちから捨てることなく、あらゆる部分を活用する独特の調理法や料理が生まれました。

雅汁（がじ）

これは鮭の鼻先の骨を薄くスライスし、コリコリとした食感を楽しむ氷頭なます。

鮭の醤油はらこ

臭みを取り旨みを出すため塩漬け、醤油漬け、味噌漬けなど、
はらこだけでも数多くのバリエーションがあります。
そしてそのハラコを炊きたてのご飯でいただくのが最高の贅沢なのです。

１８０年の歴史を持つ老舗割烹の６代目、吉田昭一郎さんも鮭料理に魅せられた一人です。
鮭が捕れるのは秋なんですが、それを保存食に仕立て上げて経時変化を楽しみながら、
ずっと食べつくしていこうというのが村上流の鮭の食べ方です。

「誰が体系化したわけじゃなくて、例えば漁師が工夫したり、武士が工夫したり、
工夫が工夫をよんで１００種類もあるという鮭料理ができたんだと思います。

そんな鮭料理の代表的な一品が漁師の賄い料理だったという「川煮」です。

ぶつ切りの鮭の切身を味噌汁で煮たあと取り出して藁の上で冷まします。
水気を含んでいて壊れやすい。
漁の最中、仮眠に使っていた藁に置いておいたところ料理が長持ちすることがルーツと言われています。

鮭のメフン

こちらはメフンと呼ばれる背中の血の筋を薄切りにした大根につけていただきます。

見た目も食感もビーフジャーキーのような「鮭の酒びたし」

そしてこちらが見た目も食感もビーフジャーキーのような「鮭の酒びたし」
冬を越し初夏のころまで半年以上にわたって自然乾燥させた鮭をスライスし、
香りづけに日本酒をふりかけていただく、村上ではおなじみの珍味です。
７月の夏祭りやお盆の時期はお客様をもてなす一品として、
また酒のつまみとして振舞われることも多い村上自慢の味
「村上祭りに合わせて作っているんですよ。この日のために。」
「入梅の時にいらない塩分や脂を落としてくれる」
村上の気候によって絶妙な味に熟成された一品でした。

村上大祭

村上を離れた人にとって帰省する度味わいたくなるのが故郷の味。故郷の味＝鮭料理なのです。
「村上で塩引き鮭を買って正月過ぎまで食べている。普通の新巻鮭とは全然違う。これは本当に美味しい。」
数多くの鮭料理を次の世代にも伝えていこうという試みも始まっています。

「三面鮭御膳(みけつ)百選を味わい尽くす会」打ち合わせ

老舗割烹６代目の吉田さんや鮭加工品店、地元の酒蔵などをメンバーに活動する
「三面鮭御膳(みけつ)百選を味わい尽くす会」です。
古くからの鮭料理だけではなく、現代の調理法で作るメニューも考案し、アーカイブ化に取り組んでいます。

鮭の卵皮煮

鮭のどんびこ煮

鮭のかげ唐揚げ

鮭料理５年で１００種類を食べつくすことを目標に掲げています。

老舗割烹６代目の吉田さんや鮭加工品店、地元の酒蔵などをメンバーに活動する「三面鮭御膳百選を味わい尽くす会」です。

年に一度の試食会では２０種類のメニューが振舞われ、
５年で１００種類を食べつくすことを目標に掲げています。
４度目の開催をひかえ、この日は新たなメニューの考案に議論を重ねていました。

鮭という字が魚偏に十一、十一と書くことから１１月１１日は鮭の日とされています。
村上市では毎年この日を鮭魂祭として鮭への感謝の祈りを捧げています。

「三面鮭御膳(みけつ)百選を味わい尽くす会」当日が来ました。
鮭の白子、軽く茹で、水気を拭き取ったあとスモークします。
こちらはあの酒びたしを炊飯器の中へ、 酒びたしの炊き込みご飯仕込み中

鮭の粕漬

鮭の粕漬け 厚みのある鮭を芳醇な酒粕風味で

塩腹子（いくら）

はらこはシンプルな塩味でいただきます。

三面アヒージョ

そしてオリーブオイルをふんだんに使ったスペイン料理のアヒージョ

和食の範囲にとどまらない自由な発想で生み出された数々の鮭料理。
気になるあのスモークもご覧のとおり。
白子燻製 柔らかな食感と香ばしいスモーク風味が食欲をかきたてます。

鮭の白子、軽く茹で、水気を拭き取ったあとスモークします。
半年以上かけて熟成された酒びたしの風味がツヤツヤのコシヒカリに行き渡って絶妙な美味しさを奏でます。
「酒びたし炊きこみご飯」の完成です。

酒びたし炊きこみご飯

鮭の練り白子

アボガドサーモン

鮭の納屋煮

三面鮭御膳百選を味わい尽くす会

鮭料理100種

参加者は
「百種類あるというのに驚いて、百種類全部食べてみようと、
味に対するこだわりが他の地域とは違うんじゃないでしょうか」
「こんな美味しいもの、村上の鮭は世界遺産にすればいいんじゃないかなって言っているんです。」
「鮭は万能の素材です。鮭は美味しいし、体に良いし、次の世代の人にも美味しく食べてもらいたい。
村上のひとのＤＮＡに鮭が組み込まれていけばいいなと」

和食にとどまらない、新たな鮭料理の数々、次世代にもきっと受け継がれていくことでしょう。

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大学生の手で、村上の伝統食が日本一の″アテ″にー。
食べ方・歴史　新大生が全国にＰＲ
農水省主催の日本食推進イベント「食の絆サミット２０１３」
（15月～17日、渋谷ヒカリエ）の中で行われた
大学生による地酒と肴の組み合わせ日本一を決める
「サケ×アテグランプリ２０１３」で、
北陸甲信越代表の新潟大の日本酒サークル・雪見酒が提案した
越後村上うおや（村上市大町）の「酒びたし」と
「鶴齢」純米酒（南魚沼市・青木酒造）の組み合わせが
見事グランプリを獲得した。

「サケ×アテ」は全国８地方の代表として出場した
各地域の大学サークルなどが会場にブースを設け、
各自の地域の日本酒と肴の組み合わせを提案。
試飲食した来場者の投票でグランプリを決定した。
他の組み合わせは国士無双と松前漬（北海道・室蘭工業大）、
特別純米れいと水なすの切つけ（関西・関西大）、
れいざん本醸造と山うにとうふ（九州沖繩・熊本県立大）など。

会場のブースでは、うおやが貸し出した切る前の酒びたしの実物も陳列し
来場者の注目を集めた。
雪見酒の渡辺信之代表（21、法学部３年）は
「淡麗辛□とは違った新潟の魅力をアピールしようと選定した
旨□の鶴齢に合う肴として、
日本一と言われる鮭文化の歴史的背景や
酒をかけて食べるところなど
アピール点が多い酒びたしを選んだ」とし
「当日は、実物のインパクトもあって一人一人の滞在時間が長く、
結果的に多くの票をもらえた」と勝因を分析。
百本酒王国の新潟を代表するプレッシャーがあったが
新潟の酒文化を全国にＰＲできて嬉しい」と語った。

うおやはウェブサイトで知り、10月末に訪れて加工場の見学もしたという。
うおやの佐藤直也副店長は
「選んでもらえて光栄。村上の食文化のよいＰＲになった」と喜んでいた。

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[鮭の郷土料理] と[捨てない伝統]を育んできた気候風土とひとびと
本会は｢鮭の町｣を自称する村上にあって、
秋風とともに俄かに押し寄せてくる寒流に乗って
溯って来る鮭を渾身の技で調理し、歓喜を以て食べる会です。
しかしその背景には、産物の元である山河あり、豊かな養分をもたらす森林樹木あり、
それを育み生産する営みがあり、その恵みを敬う人の心があります。
それらを｢山｣、｢川｣、｢森・樹木｣、｢漁・増殖｣、｢神社｣の五つのﾃｰﾏで
恩恵を噛みしめながら食しています。
今回四回目の｢漁・増殖｣は農産物でいう
耕作・播種・育成・収穫に当る人が関わる主な部分であり、
折しも増殖制度に連なる青砥武平治の生誕三百年祭に重なりました。
そこには気候風土に根ざして、季節の遷り変わりをも
食に摂り入れた生活に於ける遺産文化としての日本食の真髄が垣間見え、
この食す会の趣旨に必然的に迎え入れられたといえます。
「和食」が無形文化遺産に ユネスコ補助機関が勧告 (2013/10/22)
政府は平成24年3月に登録を提案した「四季や地理的多様性による新鮮な山海の幸」
「自然の美しさを表した盛り付け」「正月や田植えなどとの密接な関係」
などとした「和食 日本人の伝統的な食文化」について、
事前審査を担うユネスコの補助機関が新規登録を求める
「記載」の勧告をしたことを発表しました。
食と関係する無形文化遺産としては「フランスの美食術」「地中海料理」
「メキシコの伝統料理」「トルコのケシケキ（麦がゆ）の伝統」が既に登録されています。

中村直人

三面アヒージョ 茶そば包み 鮭の酢漬け ゆで鮭と村上牛和風コンビーフ 鮭まよ かぶら蒸し 鮭の博多押し 鮭の粕漬 磯辺揚げ アボカドサーモン 鮭の甘露煮 鮭の山葵菜和え 乳羹包み 白子燻製 練り白子   塩はらこ 酒びたし炊き込みご飯  酒粕リゾット        鮭姿煮  納屋煮  酒粕プリン

多彩な鮭料理に舌鼓
新潟日報　2013.11.19

村上市で鮭漁が行われているこの時期に、さまざまな鮭料理を楽しむ企画
「三面の鮭御膳を味わい尽くす会」が15日、寺町の割烹吉源で開かれた。
趣向を凝らした20種類の鮭料理が登場し、約30人の参加者は地元に根付く鮭文化を堪能した。
市民の有志らでつくる「三面の鮭文化伝承の会」が主催した。
頭から尾、内臓などあらゆる部位を使った鮭料理１ＯＯ種類を
５年かけて食す催しで、ことしが４回目。
なじみのある家庭料理とは一線を画し、殿様に献上できるような料理を厳選して、
地酒とともに提供している。
テーブルには、かす漬けや甘露煮など伝統的な料理だけでなく、
チーズサーモンやアボカドサーモンなど洋風の皿も並んだ。
２匹の鮭の姿煮が火皿で運ぱれると歓声が上がった。
会の途中では吉源の吉田昭一郎社長（60）が
「鮭に含まれるアスタキサンチンは体にとてもいい」などと説明。
普段から鮭料理に親しんでいる地元の参加者は
「白子の薫製のおいしさに驚いた」と感心していた。
東京都国分寺市から夫婦で参加した矢部明さん（75）は
「村上の鮭料理は世界遺産にしなければいけない。
こんなに素騎らしい鮭料理があるのだから、
もっとＰＲした方がいい」
と絶賛していた。

20種類の鮭料理を堪能した「三面の鮭御膳百選を味わい尽くす会」＝15日、村上市

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鮭のカゲなます	鮭白子南蛮漬け	鮭のカゲ味噌	鮭メフン
鮭トバ	鮭皮から揚げ	ちゅう	どんがら煮
ねぎ鮭味噌	辛しあえ	鮭の昆布巻	鮭の湯引き
鮭の塩釜焼き	鮭の旨煮	鮭かほり漬	氷頭味噌漬
飯寿司	飛龍頭(がんもどき)	大根とのバルサミコ風味	白菜との中華風
はらこ飯	雅汁(がじ)	大洋盛　甘酒	いちじくコンポートのゼリー寄せ

鮭料理面白く
村上「味わい尽くす会」3年目

新潟日報　2012.11.28

塩釜焼きなど22品登場

鮭料理100種類を5年がかりで堪能しようという催し
「三面の鮭御膳百選を味わい尽くす会」がこのほど、
村上市寺町の割烹吉源で開かれた。
約30人の参加者は鮭料理の数々に驚き、
あらゆる部位を使った料理を味わい尽くしていた。

鮭文化を後世に伝えようと市民の有志らでつくる
「三面の鮭文化伝承の会」が主催し、ことして3年目。

折り返しとなったことしの献立は、昆布巻きや飯ずしといった伝統料理から
塩釜焼きなどの創作料理まで22品。
身はもちろん、内臓、ヒレ、エラまであらゆる部位を使い、
中華風や洋風の料理も提供され、
吉源の吉田昭一郎社長は「遊びの要素を入れた料理も作ってみた」という。

主催者を代表して、神奈川大学国際常民文化研究機構共同研究員の
赤羽根正春さんが「最近知り合った九州の人は、鮭料理が100種類あることに驚いていた。
この会は大事にしなければならない」とあいさつ。
次々と運ばれてくる料理に参加者は「これはどんな料理かな」などと語り合いながら、
一つ一つの料理を味わっていた。

今回で、提供された鮭料理の累計は60種類を超えた。
主催者の一人で、同会の企画者でもある村上市出身の
会社員中村直人さん（神戸市在住）は
「この1年間、毎日のように提供する鮭料理を考えてきたので、
実際に料理が並び苦労が報われた。
この会の目的は100種類を貫徹することなので、残り2年間、頑張りたい」と話していた。

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塩引き鮭の切り身

ご紹介ありがとうございました。
皆様こんにちは、お元気でいらっしゃることと存じます。
今月は日本海の旬の鮮魚と手作り製品越後村上のうおやの美味しいお魚の取り寄せ便をご紹介いたします。村上の鮭の事なんですけど昔から有名ですよね。
私が結婚したころ石本家ではお母さんがいつも鮭が村上からくるのを自慢をしてらした。
で、それを聞き流していた、変なんですが北海道の新巻だっておいしんだよって思っていたんです。

そうしましたら先日嵐山光三郎の本で読み、分からないのがありまして、
それでその村上のうおやというお店を調べたんです。
そうしましたらばなんか美味しそうな写真がいっぱい載っているので
その鮭の塩引き鮭の切り身とそれから筋子、いくらですよね、はらこと言うんです。
それと鮭の飯寿司等をとってみました。
そして食べてみましたらば、その鮭が本当に美味しんです。

なんか作り方によりますと、塩引きした鮭と一度塩抜きして、それで日本海の寒風に一週間影干しをするんだそうです。
切り身５切れだけ買ったんですがお腹の方まで少し乾ぎみで塩分もとてもいい具合で美味しかったです。

それから飯寿司もすごく美味しくって私はこういう飯寿司は食べたことがなかったんですね。
いくらはもちろん美味しかったです。

それでこれはいいものだと思っていたんですが、季節が進みまして
今、春の終わりから、夏のものになります。

パンフレットを頂きましたので紹介しますね。

城下町村上鮭物語越後村上の鮭の歴史は古く平安時代には遠く京都の王朝貴族に献上されていました。

江戸時代には村上内藤家の藩士青砥武平治が鮭の回帰性を発見、世界で初め種川の生という自然ふ化事業に取り組み、その成功がますます村上の財源を潤し鮭文化を発展させました。

明治に入り鮭細工用所を設置しその収えい基金の一部を教育資金とし教育資金に役立て多くの人材を世に送り出しました。
この育英制度で進学した人たちは鮭の子と呼ばれましたとあります。

そしてこの越後村上うおやさんは創業２００年だそうです。
さてそれで私近頃になってまた注文したんですね。
その注文したものをちょっと紹介します。

切りたらこ４００ｇ、これは薄い色で大きなたらこです。
あんまり塩がきつくないので生で食べてくださいとありました。

それから飯だこに飯だこは丸ごと煮たのが７、８匹パックになっていて６００円お酒の肴に良いと思います。
丸ごと煮てあるので、すこしかためかしら、あんまり歯のよわい人にはお勧めじゃないです。

それから煮ダコこれはタコの茹でたものですね１パック３０ｃｍぐらいの足が２本で１２００円お刺身用になります。

それから春が旬で本マスというのがありましてこれが１匹から半身、１０切れ、５切れとありまして私は５切れ２０００円を買いました。
これは生でバター焼きで食べましたけれどフライでも塩焼きでも美味しいと思います。

柳カレイとはたはたの一夜干これはそれぞれ１０匹入っていまして１０００円ですね、定価が。
頭と腹をとってあるので背骨だけしかないのでとても食べやすかったです。そしてとっても美味しかったです。
とっても美味しいしかいえないのが残念です。

それからもうひとつちょっと家族で集まりましたのでお刺身セット５０００円というのをとってみました。
これが今旬の天然鯛から平目、甘エビ、イカ、タコ、マグロの中トロよりトロに近いかというようなお刺身の盛り合わせでした。
それで量も十分で大人４人から５人で食べられそうですね。
活きがすごくよくてなんかみんなうまい、うまいとバクバク食べたんですよ。
なんか海で食べるような感じで美味しかったです。

このお刺身セットは柵でもいいですが造って下さいと言えばちゃんとテーブルに出せるようなプラスチックのお皿ではありますがきれいに並べてわさびも盛って、しその葉っぱやら大根のつまなどがついてきました。
もう感激の一皿で、私はお刺身を買う回数を減らしてもこっちをとりたいなと思っています。

なんか参考のために申し上げますと今年の春にうちの近くのまあいいお魚屋さんで鯛のお刺身を一人前買ったんですが１６５０円でそれに中トロを買いましたら１２００円で、まあだいたい３０００円になったんですが
そのことを考えると量から何からしても７０００円～８０００円ぐらいしそうな感じでしたね。
何しろ食べて頂けばよく分かると思います

申し忘れましたけれども私の買ったものお刺身セットとか本マス切り身とか切りタラコ。
これは５％の消費税が別にかかりますのでよろしくお願いします。

お店の方に春、夏のお薦め品をちょっと教えてもらいました。
春はなんと言っても本マスなんだそうですが５月も過ぎていますので終わってきますので、本マスは５切れ～１０切れ、半身、一本お好きなように買えます。

それから鮮魚セット、これは尾頭付きの日本海で獲れたお魚が適当にきます。

それから天然真鯛は４０００円～５０００円でしょうね、１匹。

それから鮑、サザエなどなど沢山あります。

それから夏、夏のものは天然岩ガキが一番お薦めだそうです。
これは身を取り出しやすいようにいったん殻を割り中身を確認して品質を良いものだけ選別してお届けします。
生姜と酢醤油をお付けしますとありまして１個３３６円６月～８月までの期間。

他にいろいろありますが岩ガキとお刺身なんかがお薦めですかしらね。
あとは新潟の名物になっています酒かすや味噌で漬けた切り身のお魚、そんなのもいつでもあると思います。

参考の為にお試し品、鮭の特別セット税込みで４２００円。
これは塩引きが５切れ、はらこが２００ｇと飯寿司が２５０ｇ。

本鱒の味噌漬とかかほり漬、煮漬もありましてそれらはすべて５切れで２１００円です。
お料理の面倒な方は煮付けというのもいいかもしれませんよね。

それから一年中ありそうなもの醤油はらこ４００ｇ３１５０円。
鮭の味噌漬これらが５切れパックで１５７５円、鮭の焼漬これは鮭を焼いてからお酒とお醤油に浸してあるのでそのまま食べられてそして冷めても硬くならないという物らしいですが私はまだ食べてないので分かりませんが５切れパックで１５７５円。

まだまだありますこのうおやさんではうおや特選米５ｋｇ。こしひかりが５ｋｇ．３１５０円。

それからお餅がみんな５００ｇ単位ですが白餅が６３０円、黒豆餅が７３５円、栃餅が１０５０円、草餅が６８３円。

笹団子これも新潟名物でおいしいものですよね素朴な感じでそれが10個で１０５０円。

越後味噌が１ｋｇ．４６２円これは天然醸造無添加で夏は冷蔵庫で味は変わらないということです。

それからおなめというんですか、麦大豆米を原料で村上でひしおまたはなめものと呼んで自然の味を楽しみました。
ご飯にのせたり生野菜に添えたり漬物と一緒に食べたりします。
これは２５０ｇ１２６円。

それから村上のお茶というのがありますこれは煎茶とあら茶の２種類なんですが寒いところなので
お茶の木がだんだん寒さに慣れて村上在来種になってしまったんですって。
それでそれは甘味と渋みがあって寒さに耐えたお茶なのでとても美味しいそうです。

こんな感じで沢山ある中からご紹介しましたが今度は注文の仕方です。

日本海の旬の鮮魚と手作り製品越後村上うおや、ひらがなでうおやと書きます。
郵便番号９５８－０８４２新潟県村上市大町４番３号
電話０２５４－５２－３０５６
ホームページは　http://www:uoya.co.jp

送料は冷蔵冷凍品の取り扱いでヤマトで全国一律８８０円です。
箱の中に郵便払い込み用紙を入れてくる場合と代金引換があります。
またカード払いもありますがカード払いは登録しないといけないので郵便振込みか、代金引換がお薦めだと思います。
ご注文の時に代金引換とかおっしゃってください。
今日ご紹介出来なかったものも沢山あります。
魚介類だけでなくお米、お菓子、お茶、のり、味噌まで頼めるそうです。

わたしも６月になったら早速岩ガキを頼もうかなと思っています。
春と夏を主に言いましたけど季節が変わったらお店の方に今何がお薦めですかと聞いてみてください。
美味しいお魚や加工品にきっとめぐり合えると思います。
なんか連休がすんだらお天気がはっきりしなくなりました皆様お体を大切になさってください。

ではまたさようなら。

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めんたい情報　04/10/12（火）放送

「越後村上うおや 秋鮭焼漬親子セット」　秋の味覚　新潟県村上市　産直一直線

全国の美味しいものを視聴者の皆さんに紹介するコーナです。 九州でも秋を感じられる季節になってきました。 そこで秋の美味しい鮭を皆さんに紹介したい。また、鮭はこちらでは北海道 というイメージが強いですが、昔から鮭文化が根付いている村上の鮭料理を伝えたい。
母川回帰や青砥武平治の紹介など いろいろ難しいことも・・・	斉藤先生はまず醤油はらこへ	古河さんは焼漬へ
池田アナも焼漬へ
村上市に帰ってくる秋鮭は白鮭という脂が適度にのっている鮭です。はらこは村上独特のもので酒・醤油で味付けしたもので、焼漬は鮭を一度白焼きにして醤油・酒・みりんで味付けした秘伝のたれに漬け込んだものです。 ■越後村上うおや（新潟県村上市）　TEL：0254-52-3056　FAX：0254-53-6500 ・秋鮭親子セット[鮭の醤油はらこ（360g）・鮭の焼漬（10切）]…5,250円（送料別） リポーター：石井裕二

福岡放送の皆様、遠いところのご紹介いただきありがとうございました。

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