というわけで、こちらがうおやさんの本日のお昼ご飯
自家製のいくらの醤油漬けに焼いてから醤油に漬け込んだ“鮭の焼き漬”など鮭の頭から内臓まで貴重な部位を余すとこなく使った塩引鮭の生産者ならではのなんとも贅沢なご飯となりました。

従業員の皆さんに加え、お店で働く息子さんの奥様も一緒にいただきます。
まずは焼いた自慢の“塩引鮭”から

『これ、すごい。うん、今年もいい塩加減で漬かってますね。こちらの塩引。うん美味しい』
『脂のってる』
『脂のってますね、はい』

『皮が美味しい』
『皮が美味しいんだよね』
「本当ですか」
『塩引は塩味のあとに旨味が出てくるような、そういうお味ですね』

『皆さんコメントが上手だこと…』

内臓をたっぷり使った“なわた汁”は

『なわた汁おいしい』
『そんなに生臭くないですよ』
「生臭くない？」
『うん』
『体が温まります』
『お兄さんに見つめられてると味も何も吹っ飛んでしまう、あんたも食べなさい』

ご厚意でスタッフも飯寿司をいただくことに

「いただきます」
「美味しい！見た目と違って結構歯ごたえがあって美味しい」
『生臭くない？』
「生臭くない！」

『ゆずが効いててすごくおいしいの』
「嫁いできたんですか？それともこの家で生まれたんですか？」
『生まれたように見える？嫁いで来たのよ！ちゃんと』
「嫁いで来たんですか、へぇ～、なんでうおやに嫁ごうと思ったんですか？」
『ここは何回ももらいに来たの』

「嫁いできたんですか？それともこの家で生まれたんですか？」
『生まれたように見える？嫁いで来たのよ！ちゃんと』
「嫁いで来たんですか、へぇ～、なんでうおやに嫁ごうと思ったんですか？」
『ここは何回ももらいに来たの』
「魚を？」
『いや私を！』
「どういうことですか？」
『昔は恋愛結婚なんてなかったの、恋愛結婚はご法度』

ご実家も魚屋さんだったという女将さん。
ご主人から何度もアプローチされ２０歳の時に結婚

２年前にご主人を亡くしてからも息子さんたちに支えられ元気いっぱいお店を引っ張っています。

２年前にご主人を亡くしてからも息子さんたちに支えられ元気いっぱいお店を引っ張っています。

『魚屋は元気がないと鮮度が落ちるの、私みたいに元気なのがいると死んだ魚も生かすわけ』
「へえ、生き返ります？」
『生き返る！』

どうかお体に気をつけいつまでもお元気で、本当にありがとうございました。

The post テレビ東京　昼めし旅（その3）鮭の希少な部位を使った絶品めしとは？（お昼ご飯の紹介） first appeared on 越後村上うおやの鮭が紹介されました.

では一通り教えていただいたところで例のアレを！

「普段少し失礼な事を聞いてまして…」
『ごはん食べたい？
「えっ」
『食べていった方が私が説明よりも早い』
『何もご馳走ないですけど、魚だけですよ！』
『その代わり、お刺身もあるし、焼きもあるしな』

『おかあさんはいつもこんな感じで、来た人にすぐ食べなさい！食べなさい！って』
「言うんですか？」
『食べてみればそれなりのおかずですから』
「じゃあ、ご飯を見せてもらっても大丈夫ですか？」
『大丈夫です』

あっさり交渉成立！
いつもお昼は従業員さん達と一緒に食べるそうで、早速お店の奥にあるキッチンへ

「なんかすごい雰囲気のいいところですね、ここは何なんですか？」
『ここは私が設計した！』
「設計した？これを。すごい雰囲気いいですね」
『思った通りに造らせたの』
「これ自宅ですか？」

『自宅、ご飯を食べるところ』
「お邪魔します」
「すごいですね、面白い造りの」
『これ（カウンター）私が設計したの。座るところも欲しいし、腰かけて食べるところも欲しいし』
「へぇ～」

生産者ならでは！鮭の希少な部位まで余すことなく使った贅沢めし

「何つくります？」
『これ！塩引』
「これ使うんですか」
『これを焼きましょう。焼いて食べれば！』
「こんな丸々とでかいのを食べるんですね」
『そうです』

まずは慣れた手つきで塩引鮭を三枚に下ろしていきます

『次はまず一ビレというもの』
「はい」
『これをこう切ってしまう』
「“いちびれ”というところなんですか？」
『イチビレというのはヒレ、このヒレっていうのは大事なお飾り』
「へえ」

『こうやって神様にあげるわけです』
「あ、これを」
『はい、一ビレ神様にお供え！』

イチビレは一尾からたった２つしかとれない胸鰭の部分。
大変貴重なので、年末年始には神様にお供えするんだそう
そして、残りは切身にしてグリルで焼いていきます。
中火でおよそ１０分焼けば出来上がり。

『脂が乗ってますね』
「ですね」
「何やっているんですか？」
『これお豆腐の代わりに麩を入れる』
「なんか変わった形ですね」
『まんじゅう麩、この辺では名産！まんじゅう麩』

さらに地元村上で獲れた長ネギも切っていきます　そして

「それはなんですか？」

『これは”なわた”、鮭のはらわた』
『この辺(村上)では、はらわたを食べる』
「これを全部なわたっていうんですか？」

『そうそう、総称“なわた”ね。これが白子、その中のひとつずつ(切り分ける)』

「おかあさん、中々勢いよく切りますね」
『魚屋さんだもん！鮭を切腹させるんだから勇ましく！ああ、そうでございますかなんて言うともう…鮮度が落ちるの！』

「そうなんですか」
『ハハハ』

貴重な白子の他にも心臓や、肝臓もぶつ切りに
このなわたをお湯をはった鍋に入れ、じっくり出汁をとったら先ほどカットした”まんじゅう麩”を投入。そこへ

「これは何味噌ですか？」
『これは越後味噌、村上の味噌。何でも村上のものを使う』

そして長ネギも入れ、仕上げに塩で味を調えれば、郷土料理“なわた汁”の出来上がり

続いての料理はなんでも２Fにある貯蔵庫で造っているそうで

「なんですか、これは」
『これは飯寿司といいまして、お正月に食べる品物なんですよ』
「へぇ～」

『笹の葉サラサラ（笹をめくる）』
「あ！美味しそう！」
『これが飯寿司なんですよ』
「すごい美味しそうですね、これ」
「何に漬けてあるんですか？」
『何に着けたって言われると、これは麹』
「麹？」

『この辺には酒屋さんがあります』
「酒麹？」
『酒麹』

造っていたのは、郷土料理の“飯寿司”
薄切りした塩引鮭と、氷頭と呼ばれる鼻先の軟骨、さらにイクラやゆずなどを地元の米と一緒に酒麹に漬け込み発酵させたもの

テレビ東京　昼めし旅（その３）鮭の希少な部位を使った絶品めしとは？に続く

The post テレビ東京　昼めし旅（その２）塩引き鮭を使った絶品めしとは？ first appeared on 越後村上うおやの鮭が紹介されました.

新潟県村上市では、冬の風物詩、うまみが熟成した最高の「塩引き鮭」が・・
美味しい。脂がのってますね！!

さて、珍しい漁を見たところで町中へ

「すごい色んなお店がありますね」
「あ、見てください。あそこに魚が干してありますね。塩引き鮭って書いてあるんで、あれは鮭ですかね」
「すみません、こんにちは」
『はい、いらっしゃいませ』
「テレビ東京で“昼めし旅”という番組なんですけども、少しお話をお伺いしても大丈夫ですか？」
『はい！どうぞどうぞ』
「ありがとうございます」
『お喋りは標準語じゃないけど、分かる範囲で答えて下さい』
「わかりました。ちなみに何弁なんですか？」
『岩船弁！』
『私は浜っ子！』
「あ、浜っ子なんですか？」
『岩船海岸、あの辺で生まれた』

お邪魔したのは、創業しておよそ200年という老舗中の老舗”越後村上うおや”
こちらでは主に地元で獲れた魚介類をお店に併設された工場で加工して販売しているほか、 手づくりの惣菜も取り扱っています。

中でもこの時期一番の名物は”塩引鮭“
創業当時から変わらない作り方をしているというので、ご厚意で工場を見せていただく事に

「右側にあるのはなんですか？」
『これ？鮭！塩鮭！！』
「あ、すごい！」
『生の鮭を腹を切って洗ってから塩漬けにします。一週間置くの』
「へえ～」

まずは地元で獲れた鮭の内臓を取ったら、そこへたっぷりの塩を擦り込みおよそ1週間塩漬けに。そのあと表面についた余計な塩を取り除き、真水に半日ほど浸します。こうすることで全体の塩加減が均一になるんだとか

『（こうばの）２階に上がっていくと、それが干したのがありますから』
「へえ～」

「この干してあるものは、外のものとは違うんですか？」
『これは干し終わったのを切るやつ』
「切るやつ？」

続いてお腹が開いたままの状態になるよう割り箸で固定し、陰干しをしていきます。

そして一週間以上じっくり乾燥させればようやく出来上がり。

長い時間かけることで熟成がすすみ、旨味が凝縮された最高の塩引鮭になるんだそうです。

さらにこちらの工場ではイクラの加工も。まず塩水につけながら卵を一粒ずつ丁寧に手でほぐしていきます。

味付けは地元で造られた醤油と日本酒。あとは半日ほど漬ければ濃厚な旨味の”いくらの醤油漬け”の出来上がり。

テレビ東京　昼めし旅（その２）塩引き鮭を使った絶品めしとは？　に続く

The post 昼めし旅（その１）　塩引き鮭の伝統製法とは？ first appeared on 越後村上うおやの鮭が紹介されました.

東野さん「そして８０歳を超えたおばあちゃん」
宇賀さん「毎週、全国の働いている女性にお会いする…」
東野さん「行ってるよね、なんか老舗の女将さんに会いにいくやつ」

宇賀さん「そうなんです、ロケがあったんですけど、この八惠子さんはあった瞬間から手を握ってくださって、ずっと手を引いていろいろ案内してくれてすごく印象に残ってて」

東野さん「直接、ご本人にもちょっとお礼を言った方がいいんじゃないかと勝手に我々思いましてお呼びしました！さあそれではいきましょう！」

アナウンサー「実は今回、なんと新潟からわざわざ来てくださっています。ご登場いただきましょう。どうぞ」

後藤さん「シャケを揉んでね、シャケを」

アナウンサー「新潟で２００年続く、伝統の塩引き鮭をつくっている上村八惠子さんです」

東野さん「ありがとうございます」
宇賀さん「わざわざ遠いところありがとうございます！」

東野さん「ありがとうございます」
宇賀さん「ありがとうございます、お久しぶりです！」
八惠子「（握手しながら）こんな可愛い手に」

東野さん「こちら来てください八惠子さん。覚えてますか？」
八惠子「覚えてますよ、こんな美人のこと忘れるわけありません」
東野さん「(忘れる)わけはないという、アナウンサーさんでございまして、女優さんじゃないんですよね」
八惠子「女優さんだと思ってましたよ」

東野さん「あんまりテレビも観る機会もないんですか？」
八惠子「テレビは観ますよ」
東野さん「あ！そうですか、（松本さんを指して）知ってますか？」
松本さん「あの～ウィル・スミスです」

東野さん「ダウンタウンの…」
八惠子「松本様」
松本さん「（塩引き鮭）すごいですね、作り物みたいな」

宇賀さん「すごく大きいんですよこれ」
東野さん「これ何日ぐらい干すんですか？」
八惠子「１０日くらい干します」

東野さん「これはもうおいしいんでしょ？宇賀ちゃん」
宇賀さん「おいしいんですよ」
東野さん「今日はこの塩鮭（塩引き鮭）を焼いたものを持ってきてくれたんですか？」

アナウンサー「今回は上村さんからのお土産、２００年続く伝統の塩引き鮭をお茶漬けでご用意しました」

東野さん「めちゃくちゃうまそう！宇賀ちゃんと松本さん、ちょっとこちら前に来ていただいて…」

松本さん「僕いいんですか？」
東野さん「はい、あれ（塩引き鮭）切って焼いたのがこれ」
八惠子「そうです」

東野さん「身をほぐしたのが鮭の親子丼。じゃ、まずは鮭からいきましょうか」
松本さん「これなんですか？」
八惠子「それは手拭きでございます」
東野さん「分かるでしょ！」

渡部「塩引き鮭、わっ！美味しそう。どう？どうですか宇賀ちゃん」
宇賀さん「美味しいです！結構塩がしっかりなんで、味濃いめで」

東野さん「どうぞ、松本さん」
松本さん「わっ！プリップリ！」

東野さん「プリプリ、美味しい？どうですか、渡部さん。松本さんの食レポ」

渡部さん「そうですね、プリプリではないと思うんですよね、鮭ですから。プリっということはないんです、要素として。身がほぐれるとか、フワッはあるんですけど、プリッはないんですよね～」
松本さん「渡部…プリプリではなかったわ」

東野さん「そしてお茶漬け！」
宇賀さん「お願いします」
松本さん「ここにお茶かけるんですか？」
東野さん「みたいですね」
八惠子「好きな方は」
宇賀さん「親子丼ですね」
八惠子「はい」
渡部さん「親子、親子茶漬け！」
宇賀さん「うわぁ、ありがとうございます！」
東野さん「じゃあ、宇賀ちゃんからお願いします」
渡部さん「うまそうだな」
東野さん「うまそう！これはうまそう！」
宇賀さん「美味しそう、どうしようこれ。いただきます。ん、う～ん、美味しい。イクラと鮭、最高ですね」

八惠子「そうですか」
松本さん「ん」
東野さん「どうですか？」

松本さん「プリップリ！」
渡部さん「プリプリはないの！鮭に。プリプリの要素が。いくらプチプチね、プリプリはないんです、その丼には！プリプリがない一個も！」

東野さん「じゃあ、我々も食べましょうか、どうぞ」
松本さん「これは酒のあてにもなるわ」

ブルゾンさん「おいしい！」
渡部さん「うまい！」
東野さん「どう？渡部くん」
渡部さん「塩加減がちょうどいいのと、身のほぐれ方がスゴクいいですね。おいしい」

東野さん「プリップリでした？」
渡部さん「プリプリでは全くないです」
東野さん「間宮くんは？」
間宮さん「これ、鮭とば（酒びたし）が入ってるんですね。これがめちゃくちゃ美味しいです」

東野さん「いいよね、これ買おうと思ったらやっぱりお店に行かないと駄目なんですか？」
八惠子「何ですか？」
松本さん「滑舌悪いですよね」

八惠子「はい。ホームページを見てもらえば。お電話でも結構でございます」

東野さん「いいえ、買わせていただきます」
八惠子「お待ちしております」
東野さん「いえいえ、今日はわざわざ」

後藤さん「どこか東京観光して帰られるんですか？」
八惠子「娘のところに泊まって帰ります」

松本さん「娘さんの住所、詳しく聞いていいですか？」

八惠子「聞いてもらっても旦那がいるからね」

東野さん「今日はどうもありがとうございました！」
八惠子「ありがとうございました」

The post 行列のできる法律相談所で弊店女将と塩引き鮭が紹介されました。（その２）スタジオ編 first appeared on 越後村上うおやの鮭が紹介されました.

塩引き鮭　おばあちゃん

そんな宇賀がどうしても気になる人とは、

宇賀さん「新潟県の村上の塩引き鮭っていうのを作っている”うおや”っていうお店のおばあちゃん。

今８５～８６歳になられてるんだと思うんですけど、今でも現役の男の人たちに交ざって作業してて」

８０歳を超えても働く姿は、宇賀がフリーになるきっかけに

宇賀さん「今後５０年間、自分に飽きずにどう生きていくかっていうのを考えたときに、ここで外に出た方が、それこそ８０歳くらいまで元気に働いても遊んでもいられるかなって思ったのがすごく大きいので」

宇賀が気になる八惠子さんが働くのは…

新潟県村上で２００年以上続く魚屋さん“越後村上うおや”

スタッフ「すみません、八惠子さんいらっしゃいますか？」
八惠子「(三角巾)被ったままですみません、おはようございます」

こちらが上村八惠子さん御年86

八惠子「これから鮭が始まる。塩引を工場の方で」

塩引き鮭とは、秋鮭にたっぷりと塩を引き、一週間ほど寝かせる。

その後、塩を洗い流し風通しの良いところで再び一週間ほど干したもの

朝８時～１１時まで他の従業員と一緒に働いている

八惠子「単純な仕事だから心込めねばどうしょうもない」

２０歳の時、うおやに嫁いできた八惠子さんは、夫の年の離れた義弟妹５人と自分の子ども２人を育てながら仕事をする日々。

睡眠時間は毎日３時間、義理の弟妹５人と自分の子ども２人を全員大学に進学させた

八惠子「鮭の顔見ると、俄然２０歳になる」

宇賀のことは覚えているのか

八惠子「宇賀さんとはお手手繋いで歩いたんだよ。そんな女優さんの手なんて繋いだことないから…女優さんでしょ？」

八惠子「なつみさん、今度鮭のいいのができたら送りますから。バイバイ」

行列のできる法律相談所（その２）スタジオ編に続く

The post 行列のできる法律相談所で塩引き鮭が紹介されました（その１） first appeared on 越後村上うおやの鮭が紹介されました.

UX新潟テレビ21で町家の人形さま巡りが紹介されました

さあ、明後日は桃の節句です。

村上市で代々受け継がれてきた貴重なひな人形などを町を挙げて展示する

恒例の催しが始まりました。

村上市恒例の町屋の人形さま巡り

江戸時代からの人形を町家で

村上市伝統の73件の町屋で江戸時代から伝わるを見て回ることができます。

群馬県からの観光客「街並みが古く大切な宝物。家屋敷の中を見させてもらって感動した」

長野県からの観光客「旅行をかねて人形さま巡りを見にきた。よく保存してあってたまげた」

こちらの鮮魚店、一番の注目は十二単が纏ったお姫様の人形です。

写真に収めフォトコンテストで受賞したお客さんもいるそうです。

本間妙子さん「昔からの町屋ですので、他のお茶屋さんとか酒屋さんでも、昔からのお雛様結構飾ってるところ多いので、皆さん来ていただければいろんな所のおひな様楽しめると思います。」

人形さま巡りは来月3日までの開催

今月7日までは新潟市中央区のNEXT2１でも村上市のひな人形を展示、PRします。

The post 村上市恒例の町屋の人形さま巡り first appeared on 越後村上うおやの鮭が紹介されました.

今回は村上で二百年 伝統の塩引鮭を継ぐ女神のお話です

この季節、贈答用としての需要も高い”村上の鮭”
塩引鮭が吊るされる様子というのはもう風物詩にもなっていますよね
圧巻ですよね。
この時期が来たって感じですよね

今回、ご紹介する女神がこちらです『上村八惠子さん(85)』
村上でおよそ二百年の伝統の塩引鮭を継ぐ老舗の8代目です。
八惠子さん、明るい性格で回りの人を惹きつける名物女将なんですよね
今８５歳で現役なんですよね？
そうなんです。

それがすごいですよね
僕はね村上にいくと会いに行くんですけど、いつも元気なね。しゃきっとされてて
旅して町内でお邪魔したことがありますよね

流石に仕事ぶりまではわからないので…
どんな感じなんですかね

実際にお会いしてみると予想以上にパワフルな方でした

昔ながらの風情が残る村上市大町
かつて城下町だったこの場所は、古くから町の中心を担ってきました。

『塩引鮭が並んでいます。こちらですね、こんにちは』
「いらっしゃいませ」

『あの、八惠子さんはいらっしゃいますか？』
「はい、少々お待ち下さい。おかあさん！」

「はい、いらっしゃいませ。おはようございます」
『uxの三川と申します。』
「こんな綺麗な女優さんみないな方」
『とんでもないです！よろしくお願いします』
「よろしくお願いします」

創業二百年、昔からこの町で鮮魚店を営んできた うおや は、
名産 塩引鮭はもちろん、昆布巻や魚の佃煮など手づくりのお惣菜も人気です

このお店を長年支えてきたのが、御年８５歳の八惠子さん

「おかあさんが店に出てくるとお客さんが喜ぶんですよ」

「今は頻繁にでませんよ」
『え～っ！でも残念がりますよね』
「そうですね、店にいないと”今日はいないんですか？”ってやっぱりよく聞かれます」
「上手なこと言うて！」

６５年前、二十歳の時に嫁いでこのお店にきた八惠子さん

それから60年、この時期になると欠かさずやっていることがあるといい。
お店の向かいにある塩引鮭の加工場へ

『雰囲気がいいですね』
「はい、どうぞ」
『失礼します』

『鮭の香りがします』
「いい香りですか？」
『いい香りです』

今の時期、村上では毎日のように鮭あがり、塩引加工も大忙し

内臓や鱗を丁寧にとり水洗いされた新鮮な鮭

これに八惠子さんは大事な作業を行います

「鮮度をとめるために塩をする」
『この作業は八惠子さんがされるんですか？』
「そうです、あそこまではあの人たち」

「塩をするのは誰でも出来るけど、鮭を大事にして出世してくれと心で思いながらやるわけです。」

「だから世には美味しい物とマズイ物がある」

味を左右するといっても過言ではない、塩の刷り込み作業

創業二百年の伝統の味を誰よりも知る八惠子さんにしかできない仕事です。
「腹の中に塩をする」
『腹の中にもやっぱり』

「手一杯にいれて、私は2本の指で塩加減をする。これでできあがり」
『これで？』
「簡単なの」
『塩を引く作業、終わり』

多い日は２００本以上、その間立ちっぱなしで仕込むというこの作業

今は息子で９代目の隆史さんに受け継いでいる最中との事で、
おかあさんの印象について聞いてみると

「スーパーばあちゃんなんですよね、パワフル魂とでも言いますか」
「とてもじゃないけど追いつけませんね」
『背中を追いかける感じですか？』
「もう諦めてます」

塩を刷り込んで１週間ほど寝かせた鮭は、水に浸して塩を引き陰干しする部屋に持ち込まれます。

あえて窓を作らなかったというこの部屋には村上特有の湿気を含んだ冷たい北風が舞い込みます。ここで１～２週間干し上げて完成。

冬の風物詩ともいえるこの光景を観光客が見学にくることも
『本当は３本くらい買おうと思ってきたんだけどさ、お財布の都合でね！』

『楽しいですよね、群馬にはカラスくらいしかいない』

全国から注文が殺到するという八惠子さんの塩引鮭
このあと贅沢な方法でいただきます。

村上で二百年、伝統の味を守る８５歳の名物女将 上村八惠子さん
ぜひ食べて行ってほしいと七輪で焼いた塩引鮭など贅沢なご飯を準備してくれました

「どうぞ、これがメインですから食べてください」
『はい、じゃあ鮭を真ん中から。このまままずいただいます』
「塩味はちょうどいいですか？」

さらにこの時期だけ、鮭の加工ででる鮭の内臓を使う汁物 村上の郷土料理”なわた汁”もだしてくれました。

「それは、鮭の心臓。どんびこと言う」
『こちらでは心臓をどんびこって言うんですね。すごく味わい深い味噌汁ですね』
「私なんか味わったことないですから」

しかしこの伝統の味、守り続けるのは大変だったのではないでしょうか

『代々続いているうおやさんを守っていくということに対してはどんなお気持ちでいました？』
「あのね、私も実家が鮮魚店だったから、別に抵抗もなかったし、それから守っていくなんていうそんなおこがましい気持ちもなかったし、悪かったら出ていけばいいんだから、気楽なもんでした」

二十歳でお嫁に来た八惠子さん、若い頃からその明るい性格で配達や接客などなんでも全力で取り組んできました。年を重ねるうちに老舗の女将としての意識が芽生えるようになったといいます。

「今はですね、責任があるから」
『責任…』
「やっぱり商売には…責任がある。まだ若い人には責任をかぶせたくない」

お店の看板でもある八惠子さん、取材の間もお客さんがくると真っ先に対応します。
『何十年だろうね？』
「私が嫁に来た頃から」
「やっぱり…安心するような気がする」

御年８５歳、元気の秘訣は鮭とお客さんの笑顔だといいます。

『お店には幾つくらいまで立とうかなって思われますか？』
「これは死ぬまででしょ。せがれがあてにしてくれるまで」

そうはにかみながら話す八惠子さん。
創業二百年 うおや伝統の味を届ける為これからも作業場に立ち続けます。

「八惠子さん、本当にパワフルな方ですね。息子さんがスーパーばあちゃんって言っていましたが、本当にぴったりな方ですね」
「めちゃくちゃ現役だったじゃないですか」
「85歳には本当に思えなかったですね」
「あとはまた、若い人にはまだ責任をかぶせたくないっていう話もありましたけど、やっぱりそれだけ仕事への情熱というのを本当に感じますよね」
「若い人って、息子さん６１歳ですけどね」
「すごいわ～」
「スーパーおばあちゃんと言われる所以なんですけど、魚の加工だったり接客、従業員の方への指導、さらにパソコンでの顧客情報の管理なども八惠子さん手掛けると」

「本当になんでもできちゃうんですね」
「トークへも笑いがちゃんんと入ってるしね」
「本当にお話してても楽しい方」
「作業の中で八惠子さんにしかできないお仕事ということで、塩の刷り込み作業ありましたよね。私も実際に体験させていただいたんですが、これ実際にやってみるとただ塩を刷り込むように見えるんですが難しいんです。しっかり塩をいきわたらせなければいけないので、尾っぽの方から鱗とは反対のほうへ塩を刷り込みます。力も必要ですし、力を入れすぎると鮭を痛めてしまいますから、ほどよい加減でやらなければいけないんですね。」
「出世させるって言ってたもんね」
「そうなんです。おなかの中にも塩をしっかり塩を刷り込みますから、これ持ち上げたときに６～７kg、１～２kgプラスされることになるわけですよね。鮭の重量よりも。それを１日に多い時で２００本」

「や～、そうですよね」
「ずっと立ちっぱなしなんですよね」
「スピードアップ、すごいスピード！手早いんですよね」
「純粋にパワーもパワフルで、すごいですね」
「味の良しあしを決める重要な作業、今でも八惠子さんが担っていらっしゃるということです」

「企業の平均寿命って３０年って言われているんですよ。」
「たった３０年なんですか！」
「２００年の伝統を守り続けている経営者ってのは本当に素晴らしいですよね。やっぱり企業経営の最大のミッションっていうのは、いかに永続的にその企業を存続させるかというのが重要なポイントでありますしね。その為には時代の変化に対応しながら経営の形を変えていく、こういうことでも素晴らしいですね八惠子さん。それと今抱えている企業の問題はもちろん少子高齢社会の中で雇用問題っていうのが最大なんです。後継者問題っていうのも大変なんですよ。実は新潟県の企業の６０％はまだ後継者がきまっていない。経営者の最後の役割って何かっていうとね、後継者を育てて後継者に繋げていくという、これが重要なポイントなんですね。そういう観点からも本当にスーパースーパーおばあちゃん、素晴らしいです。拍手送りたいですね」

「仕事に厳しく、人にやさしい八惠子さん。これからも生き生きとお店に立っていただきたいと思います」

The post 村上伝統の塩引鮭を継ぐ老舗の八代目女将 first appeared on 越後村上うおやの鮭が紹介されました.

UX【まるどりっ！】　旅してちょうない。
で弊店の鮭セットが旅のちょみやげに採用されました

今回の旅してちょうないは村上市でした。

今週の旅のちょみやげはこちらです。

鮭を避けられずにはいられなかったセット

越後村上うおやの鮭セットを３名様にプレゼントします。

ご希望の方はＵＸホームページ　からもご応募できます。

村上市の皆さんありがとうございました。

The post 鮭セットが旅してちょうないの旅のちょみやげに採用されました first appeared on 越後村上うおやの鮭が紹介されました.

日テレのズームイン！！サタデー　今日ナニ食べたい食堂　で鮭の焼漬が紹介されました。

今日のテーマは食欲の秋ですので、ごはんがドンドンススム食べ物は
ジャーン、こちらです。
アーミンのリクエスト、焼き鮭です。

鮭の名産地として知られる新潟県村上市で江戸時代から続く鮮魚店越後村上うおやの鮭の焼漬です。

鮭の名産地として知られる新潟県村上市で江戸時代から続く鮮魚店越後村上うおやの鮭の焼漬です。

鮭の名産地として知られる新潟県村上市で江戸時代から続く鮮魚店越後村上うおや

鮭の焼漬

焼漬というのは焼き立ての鮭を出汁醤油に漬け込んで作る村上市の郷土料理

焼漬というのは焼き立ての鮭を出汁醤油に漬け込んで作る村上市の郷土料理

焼漬というのは焼きたての鮭を出汁醤油に漬け込んで作る村上市の郷土料理で、
江戸時代に保存食として生まれたと言われています。

村上地方では、江戸時代から続く居繰り網漁という伝統漁法で鮭を捕っています

村上地方では、江戸時代から続く居繰り網漁という伝統漁法で鮭を捕っています。

竿で水をたたき、網に鮭を追い込む方法で、今でも行われていると言います。

竿で水をたたき、網に鮭を追い込む方法で、今でも行われていると言います。
うおやでは９月から11月にとれる鮭だけを使うため、今の時期が一番おいしいのだそうです。

うおやでは９月から11月にとれる鮭だけを使うため、今の時期が一番おいしいのだそうです。

では焼漬でごはんをバクバクいってください。

では鮭の焼漬でごはんをバクバクいってください

いただきます。
鮭に集中しているんですけど、私だけご飯が大盛になっているような気がしているんですけど。
そうなんです。大盛にしてみました。

私だけご飯が大盛になっているような気がしているんですけど

すごい艶だね。ピカピカですよ。しっかりしてる。
肉厚。歯ごたえがあっておいしい。なのにしっとりしている。
香ばしさもあるね。

肉厚。歯ごたえがあっておいしい。なのにしっとりしている

今、冷たい状態ですけど、こうやって食べるものですか？
そうなんですよ。温めずに冷たいままたべるのが一般的だそうです。
だから、よりしみ込んでくるくる感じがしますね。
出汁醤油でご飯が進みますよね。
香ばしいのは出汁醤油なんだ。うまい。
ほぐしてご飯にバーとかけたいですね。
おにぎりにも良いですね。
ひんやりした焼漬とあったかいご飯ですからバランスがいいですね。
ご飯が進んじゃいますよね。
ほんと味がしっかり。

ホームページにはおいしい情報をどんどん追加していきます

ホームページにはおいしい情報をどんどん追加していきます。

The post 日テレのズームイン！！サタデー今日ナニ食べたい食堂で鮭の焼漬が紹介されました。 first appeared on 越後村上うおやの鮭が紹介されました.

わが村上市は言わずと知れた鮭の町

この街に帰ると豊かな流れがはぐくんだあの味を思い出す

この町で二百年続く店を切り盛りするのがわがおふくろだ

わが村上市は言わずと知れた鮭の町
この町で二百年続く店を切り盛りするのがわがおふくろだ

はい、おはようございます。

はいおはようございます。

鮭に関してはおふくろの右に出る者はいない

鮭に関してはおふくろの右に出る者はいない

上村八惠子さん

さあ、いつもの鮭のなわた汁作ってくれよ

さあ、いつもの鮭のなわた汁作ってくれよ

内臓をこの辺では「なわた」っていう　総称なわた

これは鮭の白子

これは鮭の白子、これは肝臓

これは鮭の肝臓

これを入れないと味がでない

鮭は捨てるところありません

だしはなわたの旨みのみ

味噌と煮込めば臭みも消える、おふくろの技だなあ

私の母親は、この辺の料理屋さんへリヤカーにどっさり魚を持ってきては売って

私の母親は、この辺の料理屋さんへリヤカーにどっさり魚を持ってきては売って

その手伝いを私がさせられた

母親の手伝いを私がさせられた

あんまり勉強はすきではなかったから、ちょうど良かった

とろりと口の中に広がるなわたは絶品！

とろりと口の中に広がるなわたは絶品！

さあ、一緒に食卓を囲むのは我家の九代目

私の息子と、これはお嫁さんだから、娘だね

私の息子と、これはお嫁さんだから、娘だね

さあ、一緒に食卓を囲むのは我家の九代目

とにかくその日その日の暮らしだから

お客さんの方が盛り立ててくれるの

お客さんの方が盛り立ててくれるの

たくましいですね、頼もしいというかね

新潟県村上市　鮭のなわた汁

よっしゃー　明日からも頑張ろう、おふくろ、もう一杯

よっしゃー　明日からも頑張ろう、おふくろ、もう一杯

新潟県村上市　鮭のなわた汁
鮭の町・村上市に伝わるのは、鮭のどんな部分も無駄にしない調理法。
この町で200年続く鮮魚店を営むおふくろが作ってくれたのは、なわた（鮭の内臓）を味わう味噌汁。
一緒に煮込んだ大根やネギにも一切臭みがうつることなく、鮭の旨味だけが染み込んでいる。
頬張った“なわた”はとろけるようで、鮭の町ならではの一杯だ。

The post フジテレビ　おふくろもう一杯で鮭のなわた汁が紹介されました first appeared on 越後村上うおやの鮭が紹介されました.