生活習慣とビタミンDの関係を研究する中村和利先生です

初めはそんなことはあまり考えなかったんですけど
今回のような結果を見ますとはっきりとビタミンDが影響しているという事が
出ていますので、私にとってもビックリした、本当に驚きということでした。

冬なのにビタミンDが上がっている秘密は何なのか、
その答えがあるのが”村上市”
実はここが中村先生が調査で新事実をつかまえた町なんです。

我々もさっそく聞いてみましょう。
NHKのガッテンという番組です。

どうして村上の人が健康で

・さかな？さけ？さけぼや？
・この時期に上がるというのは三面川でとれる魚
・さけぼや食べるからイヨボヤ、鮭たべるから、グー
・鮭にすごいDが入ってるの

やけに詳しそうなこのお方、なんと実は新潟大学でもアンケート調査で
どうして村上の人が健康でお肌がキレイで美人が多いかって、それは嘘だけど
何と中村先生の調査に参加されていたんです。すごい偶然。

確かに魚屋さんの店先には鮭がいっぱい
村上はよその他区からすると何倍も食べますね。

確かに魚屋さんの店先には鮭がいっぱい
村上はよその他区からすると何倍も食べますね。
特に村上は鮭は生を生を色々調理もするし、色んな食べ方してますからね。
そう村上の名産は鮭。秋にとれたてを食べるだけでなく干して保存食にもします。
身だけではなく内蔵や骨までも鮭を大切に食べる文化があるんです。
実は町には鮭がいっぱい。

鮭のぼり

鮭の博物館があったり、こいのぼりが”鮭のぼり”だったり、

なんとマンホールまで鮭なんです。

鮭のへの愛

冬でもビタミンDが高い秘密、それは鮭への愛だったんですね。
さっしー予想通り、新潟県村上市でした。
そうですよね、言った通りでしたよね。
鮭のおかげでビタミンDをずっと取ってらっしゃって、
鮭の場合は切身1切れで食事からとった方がいいですよとされている
ビタミンDの2日分まとめてとれるんです。

鮭の場合は切身1切れでビタミンDの2日分まとめてとれるんです。

へえ～すごい

昔はよく鮭がぶら下がっているのが冬の家庭でお正月なんかにありましたよね

今はほとんど見ることが無いですね

昔の人はそんなこと知らずにやってたのかもしれませんね

ご高齢の方でもかくしゃくとして歩いていらっしゃるのはそういうおかげなのかもしれませんね。

なぜ鮭なんですか

それはですね、海にも地上と同じく太陽の光が降り注いでいますよね
そうすると海面近くにいるプランクトンがその紫外線をたっぷり浴びてビタミンD豊富になります。
その小さな魚たちを食べた鮭もまたビタミンDたっぷり蓄えます。

こうやってビタミンDたっぷりの魚が私達の食卓に近づいて来ている。
その魚の中でも特に鮭にビタミンDが多いとされています。

昔の人は陽の光も浴びてましたし、朝ごはんに大体鮭を食べてましたよね

鮭食べてますか？

食パン食べてます。

朝からパンとパンの間に鮭を挟みなさい。

朝からパンとパンの間に鮭を挟みなさい。

ここでビタミンD食材のまとめ

まずもちろん魚、サンマや味、さばなどの青魚にもたくさん含まれています。
そして干しキノコには特にたっぷり入ってます。
ぜひこうした食材とともにビタミンDを取ってみてくださいね。

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ANA機内で上映されているオリジナル番組「めし友図鑑」　MC別所哲也さん

皆さんようこそおいで下さいました。
美味しいお米、そしてその米に合う「めしの友」
日本各地には私たちの知らないめし友が数多く存在しています。
皆さんとともにこもめし友図鑑を完成させたいと思います。

新潟県を代表するめし友「塩引鮭」

新潟県を代表するめし友「塩引鮭」
脂がのった秋鮭のうまみが口の中に幸せを運んでくれます

脂がのった秋鮭のうまみが口の中に幸せを運んでくれます

これぞ正に口福の一品

これぞ正に口福の一品

新潟県北部 村上市にある老舗 越後村上うおやにおじゃましました

失礼します

女将 上村八重子さんに美味しさの秘密を教えてもらいました

女将 上村八重子さんに美味しさの秘密を教えてもらいました

鮭つくるところです。ちょっと寒いですよ
鮭を洗ったり捌いたり熟練の職人たちが受け持ちます
中でも重要なのが塩をぬりこむ作業
味の良し悪しはここで決まるといっても過言ではありませｎ

いよいよ女将の出番です

この鱗の中へ塩をすり込むように

この鱗の中へ塩をすり込むように
あなたやってみますか？
いいですか？
はい、どうぞ
こうですか？
腰に力を入れて
何事も腰からでしょ？
腰を使うんです
簡単そうに見えて中々どうして
十分に塩を入れてください

村上の鮭は塩をすり込むだけじゃなくて塩を抜くんです

村上の鮭は塩をすり込むだけじゃなくて塩を抜くんです
村上でないとそういう（塩を抜く）作業はしない
ポイントは塩漬けした鮭の塩をを洗い流すこと
手間はかかりますが、味に深みをます重要な工程です。

続いてこうばの二階へ

これ全部ぐるっと干場ありますからね

うわ～すごいですね
これ全部ぐるっと干場ありますからね
窓がすべて取り払われていました
海風が運んでくる天然の塩が塩引鮭をより一層味わい深いものにします
一度乾燥機にかけると味がなくなる

海風が運んでくる天然の塩が塩引鮭をより一層味わい深いものにします

やっぱり一週間ぐらい乾かしたり湿らせたりして味が出てくる
本当の自然乾燥です。

村上では「年神様」をお迎えするため今でも塩引鮭がお供えされています

村上では「年神様」をお迎えするため今でも塩引鮭がお供えされています
正月の味といえば「塩引鮭」なんです

正月の味といえば「塩引鮭」なんです

塩引鮭　切身

いただきます
どれどれ今年の塩引鮭はどんな味かな？
やっぱり塩引だね
やっぱりうおやの塩引鮭はご飯に合うね

やっぱりうおやの塩引鮭はご飯に合うね

めし友　塩引鮭です
日本の朝の食卓と言えばご飯と鮭ですね
鮭丼です。

鮭丼です

いただきます
うお、いい音がする。
う～ん、うまい
これは絶妙な塩加減ですね

パリッパリッというよりバリッバリッとしたワイルドな感じがたまりません

パリッパリッというよりバリッバリッとしたワイルドな感じがたまりません
この塩引鮭の塩辛さをやさしーくこのコシヒカリが包み込んでいます
「マイルド」VERY MILD ベリーベリーマイルド

この塩引鮭の塩辛さをやさしーくこのコシヒカリが包み込んでいます

ちょっと贅沢してみましょう
山塩（会津）と先ほどの塩引鮭、さらに南魚沼産コシヒカリで握ったおにぎりです。
美しいですね。
いただきます。
艶やかです
うーん、これは想像以上のおいしさです。

山塩（会津）と先ほどの塩引鮭、さらに南魚沼産コシヒカリで握ったおにぎりです

山塩でコーティングされた南魚沼産コシヒカリ、それから、今チョット顔を出しました塩引鮭。
一見しょっぱそうに見えるんですけど、?むたびに甘みがじわっと増し、米と鮭の旨みが極限まで引き出されています。
うまい！
奇跡のコラボレーションです。
お弁当屋おにぎりにぴったりです。ねっ！

米と鮭の旨みが極限まで引き出されています

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いいすねー山脇さん

村上でオタスケどこでも出没！あなたの困ったを勝手にオタスケ

村上名物 鮭の酒びたし

うわすごーい
村上名産 鮭の酒びたし
あ～あ村上らしいな
初めてみました

こんにちは

こんにちは
いらっしゃいませ
何かお手伝いできることはないかなと思ってきたんですが
ちょっとお待ちになってもらっていいですか
こちらは８代目の女将さん８３歳

こちらは８代目の女将８３歳

オタスケいいっすね～
ぼくが何かオタスケすることないかなと思って来たんですが…

ああ、そうですか販売に立って下さい

ああ、そうですか販売に立って下さい
え、いいんですかいきなり

創業２００年のうおやさん、老舗で接客です。
村上の名産「鮭とば」試食の準備をしてお客様を迎えます
女将さんのオタスケになるんでしょうか

村上の名産「鮭とば」試食の準備をしてお客様を迎えます

いらっしゃいませ
ぼくが愛情込めて切った鮭とばいかがですか？

ぼくが愛情込めて切った鮭とばいかがですか？

初めて食べたけど美味しい
うわありがとうございます！
試食していただいたお礼にぼくがギャグをやります

このエレベータ上にまいります、下にまいります。合わせたら鮭！

「このエレベータ上にまいります、下にまいります。合わせたら鮭！」

あっ、笑ってくれた
えーそう

うおや店内での販売中

接客で大事なことは何か女将さんに尋ねると
人を惹き付ける力があるじゃないですか

ぼくもお笑いをやってるんでお客さんを惹きつける力がほしいんですけど

ぼくもお笑いをやってるんでお客さんを惹きつける力がほしいんですけど、
何か秘訣があるんですか

そうですね「にこやかにしていること」「歯を出して」

そうですね「にこやかにしていること」「歯を出して」
鼻も高くて素敵な顔はしてらっしゃるけどそれ以上に笑顔が一番大事

そうですね「にこやかにしていること」「歯を出して」
鼻も高くて素敵な顔はしてらっしゃるけどそれ以上に笑顔が一番大事

なるほど
客足のピークも過ぎ、お店はガラーンと

ぼく呼んできます

今が一番お客様のいない時間帯かもしれませんね
ぼく呼んできます
頼みます、お願いします

いないなら連れてくる、そうオタスケ
観光で来ていた二人に交渉

ぼくのギャグがおもしろかったら来ていただけませんか？

ぼくのギャグがおもしろかったら来ていただけませんか？

「おおきなカーマボコー」
なんでよそ見したんですか！

なんでよそ見したんですか！

いかがですか
行ってみようかな
ありがとうございます！

はたして買ってもらえるでしょうか

こちら鮭とばを炙ったものでございます

こちら鮭とばを炙ったものでございます。
ごはんが欲しい感じだね
これも味が違うんですよ、酒びたしになります

これも味が違うんですよ、酒びたしになります

絶品でございます
じゃあこれにします。

じゃあこれ（酒びたし）にします

うわ、ありがとうございます
こちらでよろしいですか？
ありがとうございます。わ、うれしい

なんとかオタスケ達成です。

なんとかオタスケ達成です。

良かったね
ありがとうございます

女将さんいかがでしたか？
グッ！

女将さんいかがでしたか？
グッ
ありがとうございます！
だからあなたも笑顔笑顔

だからあなたも笑顔笑顔

じゃ、ごはん食べますか？
いいんですか？

じゃ、ごはん食べますか？

いいですよ

お昼ごはんをごちそうに

大町文庫・海鮮一鰭

うわ、すごい！むちゃくちゃイクラものってる海鮮丼

うわ、すごい！むちゃくちゃイクラものってる海鮮丼

はらこ丼イタダキマス

はらこ丼イタダキマス

う～ん、お口の中でイクラがプチプチいってて甘みがどんどんでてきて
これうまいですね～

う～ん、お口の中でイクラがプチプチいってて甘みがどんどんでてきて、これうまいですね～

オタスケされたのは本人でした。

ありがとうございます。お手伝いさせていただいて
漫才しなさんの
いやピンです、一人です。お笑い芸人なんですけど、芸人って何が大事ですか

ただ「笑わせる」っていうのは生意気だからお客に笑ってくれと笑わせるんではなくて

お笑いとなるとお客を笑わせることですよね
ただ「笑わせる」っていうのは生意気だからお客に笑ってくれと笑わせるんではなくて
自分が楽しくないと悲しい人に笑えと言われても困るでしょ
悲しいときは鏡を見て笑顔をつくるんですよ

お客様に心から接しなければならないでしょ

商売と同じです。お客様あっっての商売でしょ
自分が悲しいこともあるわけですよ、でも自分をだしてどうしますか
お客様に心から接しなければならないでしょ

自分の気持を平らにもってなければなりません

そうすると自分の気持を平らにもってなければなりません
なるほど、すごい女将さん

いやいや８３歳にもなればそのくらいの知恵がでますよ

いやいや８３にもなればそのくらいの知恵がでますよ

最後に
オタスケいいっすね～
いい笑顔

オタスケいいっすね～

村上の皆さんに助けられた、いいっすね山脇のオタスケ旅でした

村上の皆さんに助けられた、いいっすね山脇のオタスケ旅でした

皆さんありがとうございました
いいっすね山脇さん、行き当たりばったりで村上に行ったようですけど
出会った方、皆さんに人生の大切なことを教わった気がしますね
人生の教訓を教わりましたね

手伝いになっていたかどうかは疑問なんだけどね

手伝いになっていたかどうかは疑問なんだけどね
最後の海鮮丼のご褒美の方が豪華でしたよね
それに見合った手伝いをしていましたか
人生教訓いっぱい教わってね

笑顔が大事ということでしたね

笑顔が大事ということでしたね

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「NST みんなのニュース」児童が考案　食べ歩きぷちグルメ

「食べ歩きぷちグルメ」

村上市で地元自慢のグルメの食べ歩きを楽しめるイベントが明後日始まります。

考案したのは町を愛する小さな市民たちです。

お人形さま巡り真っ最中の村上市では賑わいをもう一押しようと

お人形さま巡り真っ最中の村上市では賑わいをもう一押

お人形さま巡り真っ最中の村上市では賑わいをもう一押しようと、

こんなものが考えられました。

（子供たち）私達が考えました　イエーイ

（子供たち）私達が考えました　イエーイ

手軽に片手で食べ歩ければ観光も楽しめるはず

手軽に片手で食べ歩ければ観光も楽しめるはず

この気持に共鳴した飲食店34店舗が参加して明後日始まる「食べ歩きぷちグルメ」

地元の子供の願いが込められたこのイベントは

明後日から今月26日まで開かれます。

食べ歩きぷちグルメ

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日本　四季菜彩　村上の鮭を求めて

第5回 新潟・下越　～ふるさとを作る川の流れ～

今回の四季菜彩は新潟県の北部に位置する下越地方
訪れたのは紅葉深まる秋
取り上げる食材は日本海に面した村上の鮭です。

取り上げる食材は日本海に面した村上の鮭です。

鮭が豊富に穫れる村上。消費量も全国トップクラスを誇っており鮭の町として知られています。

そんな旬の食材を求めて旅するのはタレントの藤原倫己さんです。

最初に取り上げるのは村上の鮭

新潟県下越地方北部日本海に面した町、村上

沿岸部には羽越本線が通っており、岩と岩の間を電車が通り抜けていく

全国でも珍しい光景を目にすることが出来ます。

日本海の波の侵食でできた海岸線「笹川流れ」

日本海の波の侵食でできた海岸線「笹川流れ」

11kmにも及ぶ海岸線には巨大な岩や洞窟など様々な光景が広がり、

国の名勝天然記念物に指定されています。

かつて上杉謙信との籠城戦が繰り広げられた村上城

村上には今でも城下町の風情を感じさせてくれる風景が残っています。

村上の中心地を流れるのは朝日岳を源流に日本海に注ぐ三面川

村上の中心地を流れるのは朝日岳を源流に日本海に注ぐ三面川

毎年9月～12月にかけて何万もの鮭が遡上します。

秋になると三面川の鮭漁はピークを向かます。

村上の鮭を味わおうとやってきたのは「海鮮一鰭」

村上の鮭を味わおうとやってきたのは「海鮮一鰭」

江戸時代から鮭の元売り業を営む「越後村上うおや」が経営する食事処

江戸時代から鮭の元売り業を営む「越後村上うおや」が経営する食事処

『失礼します』

『鮭の色々な料理を食べることが出来ると聞いてきたんですが』

『食べられます』

『ほんとですか』

『はい、で用意しましょうか？』

『いいですか？楽しみだなあ。よろしくお願いします』

『こちらこそよろしくお願いします』

それにしても豪華ですね

村上の鮭料理を振る舞ってくれたのはこの地に生まれ育ち板前として鮭料理を作り続けてきた佐藤さんです。

村上の鮭料理を振る舞ってくれたのはこの地に生まれ育ち板前として鮭料理を作り続けてきた佐藤さんです

『こちらが”なわた汁”になります』

『それにしても豪華ですね』

まず最初にいただくのは、生の鮭を一度焼いてから特製の出汁醤油に漬け込んだ”焼漬”

まず最初にいただくのは、生の鮭を一度焼いてから特製の出汁醤油に漬け込んだ”焼漬”

『“焼漬”からいただきます』

『あ、これが村上の鮭ですか。結構固めかなと思ったら、とてもふっくらしていて醤油の香ばしさも残っていますし身がしまっていますね』

『噛みごたえがあると思います』

『噛めば噛むほど美味しさが広がっていきますね。これが鮭本来の味なのかもしれませんね』

『そうですね。中の方も割とさけの味がしっかりしていると思います』

とてもふっくらしていて醤油の香ばしさも残っていますし身がしまっていますね

続いては白子を使った村上ならではの料理

新鮮な白子を使ったお刺身です。

白子を使った村上ならではの料理

『あ～、プルプルですね』

『結構舌触りが濃厚だと思います』

『う～ん、すごい濃厚ですね』

『一回全部きれいに洗って鮮度の良いものを選んで刺身にしています』

『臭みもないですし、醤油をつけることで味が締まりますね』

『鮭の白子は僕は都内でも食べたことがないです』

『無いと思いますね』

『白子ですので本当に鮮度の良いものしか食べられませ

『白子ですので本当に鮮度の良いものしか食べられません。村上で捕れた鮭から取り出してすぐに締めないと食べられませんので』

『ということは村上の鮭の白子はここでしか食べられないと言っても過言ではないですね』

『ですから食べたことがある方は少ないと思います』

『これは貴重ですね』

村上に百種類以上もあると言われる鮭料理

村上に百種類以上もあると言われる鮭料理

中には一風変わったものもあります。

こちらは普通なら捨ててしまう鮭の内臓を具材にした”なわた汁”

こちらは普通なら捨ててしまう鮭の内臓を具材にした”なわた汁”

そして心臓を塩焼きにした”どんびこ”

そして心臓を塩焼きにした”どんびこ

村上では鮭を頭から尾まで余すことなく料理に使っています。

豊富に穫れる鮭への感謝を忘れず粗末にしてはいけないという村上の人々の思いがあるからこそ、こうした様々な料理が生まれてきたのです。

実際どのようにして塩引鮭が作られるのでしょうか

この地で古くから塩引鮭を作り続けてきた越後村上うおやのこうばにお邪魔しました

この地で古くから塩引鮭を作り続けてきた越後村上うおやのこうばにお邪魔しました

越後村上うおやのこうば

『おかあさん、今何をされているんですか？』

『これが塩引鮭になるんです』

これが塩引鮭になるんです

塩引鮭の工程は、内臓を取り出し体を洗うところから始まります。

使うのは厳選されたオスのみ。

オスは大柄で身が厚く、卵に栄養を取られたメスに比べ美味しい塩引鮭を作ることが出来るのです。

次にエラや腹の中までまんべんなく塩をすり込みます。

次にエラや腹の中までまんべんなく塩をすり込みます

そして一週間塩漬けにしたあと半日ほど水の中に入れ塩抜きをします。

最後に寒風のもと１週間～２週間干せば塩引鮭の完成です。

最後に寒風のもと１週間～２週間干せば塩引鮭の完成です。

『これが干し場になります』

『うわ、すごいたくさんの鮭。入った瞬間鮭のいい香りがしますね』

うわ、すごいたくさんの鮭。入った瞬間鮭のいい香りがしますね

塩引鮭を作る上で欠かせない条件があります。

それが通気性です。その為干場の天井は吹き抜けになっています。

それが通気性です。その為干場の天井は吹き抜けになっています

『今ここに立っていると色んなところから風が吹いてきているんですね。風も大切ですか』

『これが大切です。村上ならではの風なんです』

『海が近いし山もあるでしょ、それにぶつかって三面川の川面も通ってきますでしょ。すると湿気も一緒に運んでくる』

海が近いし山もあるでしょ、それにぶつかって三面川の川面も通ってきますでしょ。すると湿気も一緒に運んでくる

日本海の塩気と三面川の湿気を含んだ風でゆっくりと乾燥させることによりうまみが熟成され独特の風味が生み出されるのです。

更に塩引鮭がこの土地だからこそ作り出される理由が他にもあります。

村上は冬冷たいと思いますが、それは鮭にとって最高です。

村上では干した鮭が凍りつくまで気温は下がらず長く冷蔵状態が保たれます。

全て条件が村上にあっているということです。

まさに塩引鮭は村上独自の気候風土があったからこそ生まれたのです。

先程多彩な鮭料理を振る舞ってくれた佐藤さんが塩引鮭を使った料理を作ってくれました

先程多彩な鮭料理を振る舞ってくれた佐藤さんが塩引鮭を使った料理を作ってくれました。

塩引鮭を一番美味しく食べる方法はそのまま焼いて食べること。

熟成された旨みがつまった一品です。

塩引鮭を一番美味しく食べる方法はそのまま焼いて食べること

『あ、思ったより身も固くないですね。へ～』

『美味しくなる塩分になるまで水出しをして、それから干してますのでそんなにしょっぱくないと思います。どうですか』

『美味しい。この絶妙な塩加減』

美味しい。この絶妙な塩加減

『そうですね、食べてる中で塩引鮭の旨みとちょうどいい塩分』

『これ噛めば噛むほど肉汁じゃないんですけど鮭汁がすごい広がってきますね』

『そうですね』

鮭汁がすごい広がってきますね

そして新潟の特産品と言えばやはりお米。

下越地方で作られる岩船産コシヒカリは米どころ新潟の中でも一際評価されています。

秋のこの時期だから味わえる新米を使って塩引鮭のおにぎりを作っていただきました。

秋のこの時期だから味わえる新米を使って塩引鮭のおにぎりを作っていただきました

『ご要望のおにぎりです』

『ありがとうございます』

『がぶっといってください』

『塩引鮭こんなに美味しんですか、お米もふっくらしてますし絶妙な塩加減が食欲を増進させますね』

『米のうまさを一気に引き立ててくれますのでおいしいですね』

塩引鮭こんなに美味しんですか

『これ一つでおかずいらないですね。これで十分ですね』

『この塩引鮭の塩加減がコシヒカリにベストマッチですね』

『やっぱり米と鮭、あと何もいらないですね』

村上の鮭料理を作り続けてきた佐藤さんに土地の魅力を伺いました。

『やはり自然じゃないですかね。鮭が遡上する三面川、日本海、あと山もおおですからね。雪解けの水が美味しいお酒も生みますし、寒空があるからことできる塩引鮭。やっぱり自然に恵まれているからこそ出来る料理もいっぱいあると思うんですよ』

村上の旬の食材、鮭の美味しさの秘密はこの土地独特の気候風土そして自然にあったので

自然あっての村上

村上の旬の食材、鮭の美味しさの秘密はこの土地独特の気候風土そして自然にあったのです。

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NSTみんなのニュース 春の風物詩 町屋の人形さま巡り

（飛田厚史アナウンサー）
町屋の風情が残る村上市。今日は春のような陽気に包まれています。
そんな中、今月スタートしたのが恒例の人形さま巡りです。

鮭こうば２の人形さま

地元の秘蔵の逸品を楽しむ町屋の人形さま巡りは今年で18回目を迎えました。
名産の塩引鮭が下がるこの店には江戸から平成までの人形がズラリ。

名産の塩引鮭が下がるこの店には江戸から平成までの人形がズラリ

どういうのに巡り合うか楽しみです。

名産の塩引鮭が下がるこの店には江戸から平成までの人形がズラリ

人形たちはまさに繁栄の証

昔は随分この辺りも華やかな時代があったようで、それがそのまま外に出ずに残ってたし、
人形たちはまさに繁栄の証

ところで人形によって内裏様が左だったり右だったり江戸時代までは左にいらっしゃるのですが、それから明治になりまして移り変わったと聞いています。

「やっぱり女が強くなったせいです」

大女将に理由を聞くと
「やっぱり女が強くなったせいです」

大女将

確かに女性は強くなりましたが、日本では古来から向かって右が男性、しかし明治以降海外に習って左側になったとか

人形さま巡りに子供も興味津々です。

男兄弟なので雛人形ないんですよ

男兄弟なので雛人形ないんですよ

なので新鮮に見てくれてます。

なので新鮮に見てくれてます。

村上市の町屋の人形さま巡りは来月3日まで続きます。

まさか人形の並び方の裏に男女の力関係があるという説があるという説が
あると知らずに

こんばんは、NSTみんなのニュースです。
飛田さんお団子食べながらの人形さま巡り楽しそうでしたね
まさか人形の並び方の裏に男女の力関係があるという説があるという説が
あると知らずに子供の頃から眺めていましたけれど、いよいよ春を感じますね。
いよ

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羽鳥慎一モーニングショー継ぐ女神　宇賀なつみアナ

つづいては継ぐ女神です。
今回は新潟のお正月に欠かせない郷土の味を支えるとっても元気な八代目にお会いしてきました。

八代目　上村八惠子

こんな贅沢ある？
全部かけてもいいですよ
うわ～絶景

今回は新潟のお正月に欠かせない郷土の味を支えるとっても元気な八代目にお会いしてきました

絶品の郷土の味を作り続けて200年
さらになけなしのへそくりで購入したお宝を鑑定すると驚きの結果が

よかったね～
わあ、もうかった

やってきたのは新潟から車で1時間の村上市

羽鳥慎一モーニングショ－ 継ぐ女神宇賀なつみさん

こんにちは
宇賀さんでいらっしゃいますか？
はい
可愛いこと、私にもそんな時代があったんだ
おいくつですか？
８３歳
お元気ですね

とってもかわいらしいこちらが新潟で200年の伝統を継ぐ8代目
お仕事について聞いてみると

「イヨボヤ」ってわかります？
「イヨボヤ」？
この村上では欠かせない、あなたも食べたことがあると思いますよ

「イヨボヤ」とは村上の方言で、皆様もよく知っているものです
イヨボヤを使って作る郷土の味とは
答えの前にまずは八重子さんと仲良く手を繋いでご自宅へ

こっちですか
あ、立派。料亭の玄関みたいですね
そんな感心する家ではありませんので
何年くらい前に建てたのですか？
これは40歳ぐらいのときですから、年齢から引いて下さい。
つい最近ですね、新しいもんね
私も新しいからね

これは40歳ぐらいのときですから、年齢から引いて下さい。

みなさん年齢から引き算してみて下さいね。

ここで長男夫婦と３人で暮らす八重子さん

長年大切にしている宝物がこちらです

これなんです
これはどういったものなんですか

与謝野晶子の直筆でかかれた短冊です。
本当か嘘かわかりませんけど、なけなしのお金をはたいて買ったの、お値段だけは覚えてますよ
４万５千円でした。へそくりで
これなんて書いてあるんですかね？
私も忘れたから鑑定して下さい…本物かどうか

与謝野晶子の直筆でかかれた短冊です

４０年前、へそくり45,000円をはたいて友人から譲り受けた与謝野晶子直筆とされる歌
そういうことで鑑定してみました
はい、終わりました
どんな結果が出たのかその映像を八重子さんに見てもらいました。
なんだかドキドキする。息子さん夫婦も集まり、いよいよ結果発表です。

与謝野晶子直筆　本物で間違いないと思います

本物で間違いないと思います。
わあ、よかったね～
晶子というところなんですが筆跡が一緒ということ、
墨のかすれ具合、本物で間違いない。

与謝野晶子

”いにしへのこと　いひつづけて　いつまでも　変わらぬさまのむつごともしぬ”

旧友と再開し、昔話を語り合う、その様子を歌ったものだそうです。
へそくり4万5000円で買ったこちら、現在どのくらいの価値があるんでしょうか

7万円です
わあ～もうかった！
これからは大切な家宝にするそうです。

宇賀なつみアナ　今回も着替えてみました

今回も着替えてみました
お揃いですね。長靴に前掛けに三角巾
揃わないのは顔だけ

謎の”イヨボヤ”を使った郷土の味とは

謎の”イヨボヤ”を使った郷土の味とは

えっ、なんですかこれ、魚？

新潟県民の熱愛ぶりにもびっくり
○大好きだ～大大大好き
○宝物でしょうね

これは「鮭」です

これは「鮭」です
これ普通の鮭では…
これは『塩引鮭』ね

こちらは新潟のお正月にはなくてはならない「塩引鮭」です
気になる”イヨボヤ”とはどういう意味なんでしょうか？

魚の中の魚という意味です、鮭のことなんです。
村上市で魚の中の魚といえば「鮭」
その鮭を使い作られるのが『塩引鮭』です

塩引鮭はしょっちゅう食べるんですか
食べる食べる。大好き大大大好き
塩引鮭がなければもお正月は迎えられない。宝物でしょうね

塩引鮭がなければもお正月は迎えられない。宝物でしょうね

塩引鮭はここ村上市の名物、現在でも10件ほどのお店で作られています
そんな鮭のまちで創業から200年をかぞえるのが『越後村上うおや』
その作り方を特別に見せていただきました。

わぁ、鮭がいっぱい！わぁ～何匹いるんだろう～

失礼します。
わぁ、鮭がいっぱい！わぁ～何匹いるんだろう～
あ、今～あれですよ、イクラ！
うわ、なんかキラキラしていて宝石みたい

あ、今～あれですよ、イクラ！

このイクラは醤油漬けになります。
使う鮭は村上市を流れる三面川の天然のもの、三艘の舟で鮭を追い込む「居繰網漁（いぐりあみりょう）」はこれから最盛期を迎えます。
木の棒で水面を叩き、鮭を追い込みます。こうして捕れた鮭は内蔵を取り除き塩をしていきます。
この鱗の中に塩をすり込むようにするわけ、だから”塩引”と書くの

野球で言ったら監督兼ピッチャー兼四番バッターです。

隣にいるのがせがれの隆史です。
どうも、こんにちは
おかあさんはどんな存在ですか
野球で言ったら監督兼ピッチャー兼四番バッターです。
何をやさしいことを

さて私も塩引作業に挑戦しました。

さて私も塩引作業に挑戦しました。
もう少し大きいものにしようか
え～ちっちゃいのでいいですよ
あのね、この鱗の中にすり込むうような気持ち

この鱗の中にすり込むうような気持ち

そうそうそう
結構、力がいりますよ
次に腹の中に思い切り入れて下さい
多い日には一日で一人300本の鮭を塩引にします。
この状態で1週間ほど寝かせますが、一般的には塩鮭は鮭を塩漬けにしたままなのに対し、
塩引鮭は塩漬けの後、塩抜きを行い更に寒風にさらして熟成させるんです。

塩引鮭は塩漬けの後、塩抜きを行い更に寒風にさらして熟成させるんです。

これは食べられる状態？
完成品です。
ずっしり重たい！

ずっしり重たい！

塩引鮭は調理も簡単。塩抜きしてあるので、切ったらそのまま焼くだけです

試食

うわ～うれしい、すごいりっぱ。う～んいい感じに塩がきいてますね

うわ～うれしい、すごいりっぱ。う～んいい感じに塩がきいてますね
身がぎゅっとしまっていて美味しい

身がぎゅっとしまっていて美味しい

八重子さん これは！
はい全部かけていいですよ（イクラを取り出す）
こんな贅沢ある？うわ～絶景。ぷちぷち濃厚

はい全部かけていいですよ（イクラを取り出す）
こんな贅沢ある？うわ～絶景。ぷちぷち濃厚

更に私にぴったりのこんな食べ方も

宇賀さんお酒好きでしょ
え。お猪口の中はお酒ですか
「酒びたし」です。1年干すとこうなる。

更に私にぴったりのこんな食べ方も

通常1週間程干して完成させる「塩引鮭」を1年間熟成させたのがこちら、
しょうがと日本酒をかけて
うん、ぐっと鮭の味が凝縮されててこんな薄いのに噛めば噛むほど味が出てくるんですけど全然しょっぱくないんです。

宇賀さんお酒好きでしょ

あ～これは止まらないね
代々続く老舗に20歳の時に嫁いでいた八重子さん

代々続く老舗に20歳の時に嫁いでいた八重子さん

ご主人は7人兄弟の長男で弟たちはまだ小学生や中学生
大家族の中にいきなり飛び込んだ八重子さんを過酷な生活が待ち受けていました

ご主人は7人兄弟の長男で弟たちはまだ小学生や中学生

お父さん（義父）が亡くなってしまったの
お母さん（義母）がもうショックで具合が悪くなって
だからもう子供たちは私のところに来て「学校あげてくれるんかな？」
義理の妹・弟たちも母親代わりで面倒を見ていたんですか
ま、それで子育てもしなきゃいけなかった
お仕事もするわけですよね
そうそうそう

義理の妹・弟たちも母親代わりで面倒を見ていたんですか

ご主人の弟たちを大学まで卒業させ、さらに2人の子供を育てながらお店の仕事と働き詰めの毎日だったということです。

3時に起きて仕入れに行きましたし、帰ってきたらご飯を食べさせないといけないから裸足でで家の中を走って歩いてました。
睡眠時間は毎日3時間ほど、そんな生活を何十年も続けてきました。

3時に起きて仕入れに行きましたし、帰ってきたらご飯を食べさせないといけないから裸足でで家の中を走って歩いてました。

子育ても終わってやっと楽になったかと思いきや
今度は跡取り問題が八重子さんを悩ませる事になります

ご主人の弟たちを大学まで卒業させ、さらに2人の子供を育てながらお店の仕事と働き詰めの毎日だったということです。

元々は息子さんには跡を継いでもらおうと…
そうそうそうそう
それが大学に行って、あれあれせがれまでいっちゃったということ、あきらめたんです。

コンピュータ関係の外資系大手企業に就職してしまいました。

家業を継がせようと思っていた長男は東京の大学へ進み、
コンピュータ関係の外資系大手企業に就職してしまいました。

元々は息子さんには跡を継いでもらおうと…

うちよりも収入が良かったから
せがれの幸せだからこっちで指図することではないと
200年続いた店が潰れてもしかたないと一度は諦めました。

最初は帰ってくるつもりはあったんですか

その時息子さんはどう思ってたんでしょう
最初は帰ってくるつもりはあったんですか
心のどこかにはこのままつぶしていいのかなと
やっていける自信がなかったんですよね
ただ世の中インターネット時代になったので
これだったら田舎でも商売できるかなと
どうですかお母さんは
根っからのポジティブというかね

戦国時代だったら大将になってたんじゃないかな

戦国時代だったら大将になってたんじゃないかな
テレビだらかこう言ってるのよ
本当に引退されると非常に困りますね
15年前、大手企業を辞め戻ってきた隆史さん
一人前になるのに20年以上掛かると言われ現在も修行中です
それでも得意のパソコンを使いネットでの販売を始め
今では売上の大きな種となっています。

それでも得意のパソコンを使いネットでの販売を始め

まだまだやめられない八重子さん
その元気の秘密は意外なところにありました

その元気の秘密は意外なところにありました

この子帰ってきて仕事してますよ今幸せの絶頂です
そして鮭を見ると若返るのよね、なぜか
引退は…死ぬときが引退

引退は…死ぬときが引退

スタジオ

宇賀なつみ　さん

すご～い
毎年この時期に鮭を触ると若返ってまた一年頑張れるということなんですよね
生涯現役
はい、まさに鮭とともに生きてきたという八重子さんということですか
こちらがその塩引鮭です。

こちらがその塩引鮭です。

立派だね
一本ですね。
こちら5.5kgなんですが、その大きさによってお値段が変わります。
ここから大体25切ぐらい切身がとれるということです。
新潟のお正月には欠かせないということです。

こちらがその塩引鮭です。

ここが一鰭といって一番いいところ美味しいところで
ここを仏様とあと裏側、反対側ですねをご主人様が食べるというのが決まりなんですよ。

酒びたし

こちらがVTRでもありましたけど「酒びたし」
これこのままでもしょっぱくてアテとしていいんですけど、
お酒をかけることでこう甘みがでてそれはそれで美味しいんです
お酒をかけてお酒を飲むと。
最高ですよね

切身も立派な切身ですよ

切身も立派な切身ですよ
東北地方は私の子供の頃は焼き鮭といえば塩引だったんですよね
切っても切れない北の生活には、保存ということですね
味付けもしなくてもいいので切ってそのまま焼くだけで美味しくいただけます。お手軽。

塩引鮭を作るのは大変だけど、
今回ご紹介しました「うおや」新潟駅から車で約1時間、
村上駅からは車で約５分のところにあります。
息子さんがつくったホームページからも購入することが出来ます。

今回ご紹介しました「うおや」新潟駅から車で約1時間、

最後に女神の一言がこちらです

苦労を抱え込んではダメ！
でも背負えばつらくないよ

最後に女神の一言がこちらです

なるほど、深いなこれは
重い荷物と一緒ですって
前に抱えると重いんだけど背負ってしまえば大丈夫
何でも背負うんだと覚悟すれば乗り越えられますよ
背負って重いなと思っちゃいけないんですね
背負うほうが抱えるより軽いんだよってこと
なるほど
いつまでも元気でおちゃめな八重子さんでいてほしいなと思います

ずっと宇賀ちゃんと手を繋いでましたね
そうだよね
孫娘みたいだよね

ずっと宇賀ちゃんと手を繋いでましたね

自然と手を引いてくれて
宇賀ちゃんに引っ張ってもらうんじゃなくて
宇賀ちゃんを引っ張って歩くところが可愛かったです

以上、継ぐ女神でした

羽鳥慎一のモーニングショー　宇賀なつみさんと

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越後村上うおや

大町文庫・海鮮一鰭

大町文庫の奥にはお料理をいただける場所があるんです

文字にこだわった屏風が飾られているんです

村上鮭の町と言えばこれです

そこですてきなお料理をご用意いただきました。

それでは丼ぶりオープン！ジャーン！

それでは丼ぶりオープン！ジャーン！
はらこ海鮮丼です。

たっぷりのはらことその他マグロや南蛮海老など海鮮がたっぷりとのっています

たっぷりのはらことその他マグロや南蛮海老など海鮮がたっぷりとのっています。

たっぷりのはらことその他マグロや南蛮海老など海鮮がたっぷりとのっています

いただきます。
これも贅沢ですね。

ご飯と一緒にこれでもかというくらいたっぷりのはらこ

ご飯と一緒にこれでもかというくらいたっぷりのはらこ。
こぼれるくらいですよ。

醤油はらこ（イクラ醤油漬）

う～ん、これですね。
少ししょっぱめの味付けとどこかやわらかい醤油の味。

う～ん、これですね

ご飯とよく合うんですよね。

少ししょっぱめの味付けとどこかやわらかい醤油の味

町歩きを楽しめて、屏風も見られて、そしてお腹がすいたら美味しいお料理をいただける。
村上の屏風まつり、三連休のお出かけにもぴったりですので皆さんも是非お越しください。

町歩きを楽しめて、屏風も見られて、そしてお腹がすいたら美味しいお料理をいただける

もうお箸が止まらなくなってますけど…ホント（スタジオ）
お出かけにはぴったりですね。（スタジオ）

もうお箸が止まらなくなってますけど…ホント

ちょっとくらい持って帰ってきて(スタジオ）

ちょっとくらい持って帰ってきて

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越後村上うおや

入り口に鮭が吊るされているのがとってもインパクトあります

村上といえば鮭の町、見えてきました。

歩いていると少しずつお腹も減ってくるわけですよ。

いらっしゃいませ

屏風、立派ですね。いつぐらいの屏風なんですか？

江戸時代の屏風ですね。

江戸時代の屏風ですね

これはよく見るときらびやかでキラキラしてますが、金箔に直に絵を書いています。
そうなんですね。ということは一面金箔だったと言うことですか。豪華に見えてきますよね。

金箔に直に絵を書いています

美味しい鮭の酒びたしいただいてもいいですか

旨味がギューっと凝縮されている。う～ん、美味しい

旨味がギューっと凝縮されている。う～ん、美味しい。

半年以上かけて造っていますので

鮭の酒びたしは日本酒をかけて食べていただきます

日本酒をかけて食べていただきます。

鮭の酒びたしにお酒をかけるということですね

贅沢な気もしますけど、お酒の甘みと香りも入って一段と美味しくなったと思います。
おつまみにもおいしいですよね。

酒びたしを炊き込みご飯にしたものがこちらです

鮭の酒びたしをの炊き込みご飯

これはそのままお米に酒びたしを混ぜて炊くということですか？
そうです。
そのまま酒びたしが入っているということなんですね。食べてみたい。

鮭の酒びたし炊き込みご飯

今回は手元にも用意していただいたんですよ。
私、初めて食べるんですけど、たっぷりと酒びたし入っていますよ。

酒びたし炊き込みご飯

酒びたしの食べ比べも出来ますし、お店の方々のあたたかさにも触れる事ができる村上の町歩きですよね。
ごちそうさまでした。
ありがとうございました。

酒びたしの食べ比べも出来ますし、お店の方々のあたたかさにも触れる事ができる村上の町歩きですよね

屏風だけかと思ったら美味しいものまで食べさせてもらって・・・

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江戸時代から受け継がれてきた雛人形などを飾る催しが始まりました

さて今日から３月です。
城下町として栄えた村上市で 江戸時代から受け継がれてきた雛人形などを飾る催しが始まりました。

７７件の町屋でおよそ4000体の人形が飾られています

村上市で始まった町屋の人形さま巡りは今年で１７回目を迎え、過去最高の７７件の町屋でおよそ4000体の人形が飾られています。

町屋の人形さま様巡りは来月３日まで

町屋の人形様巡りは来月３日まで開かれていて
今月１９日と20日にはWIFIを使ったスタンプラリーなども行われます。

城下町として栄えた村上市で江戸時代から受け継がれてきた雛人形などを飾る催しが始まりました。

村上の伝統と新たな風を感じる風物詩。
数々の人形と村上の人情にふれてみてはいかがでしょうか？

今月１９日と20日にはWIFIを使ったスタンプラリーなども行われます。

大町文庫もスタンプエリアになっています。

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