「三面の鮭文化の会」第二巻を刊行

「１００種類ある」伝承再現へ調理５年間かけ味わい尽くして

「三面の鮭文化の会」第二巻を刊行

「三面の鮭文化伝承の会」による鮭文化双書第二巻「越後村上の鮭料理百選～鮭のまちになった系譜～」が鮭の日（11日）に発刊され、
13日に大町の「うおや・鮭こうば」で発売記念の写頁展示が行われた。
著者は割烹吉源の吉田昭一郎代表、同会の中村直人事務局長、料理担当・割烹吉源の吉田廣平料理長。
監修は一巻著者の赤羽正春さん。
「三面川の鮭料理は１００種類ある」という伝承を再現するため、同会がさらに「三面の鮭を味わい尽くす会」を立ち上げ、
５年ほどかけて１００種類の鮭料理を堪熊。
写真とともに各料理の感想などがまとめられている。
A５サイズ、60頁、税込８００円。
うおや鮭こうば、イヨボヤ会館、まるいわ書店（村上プラザ内）、益田書店にて販売されている。
４年前に発刊された第一巻「鮭文化のまち」（赤羽さん著）は鮭文化とは何か等が書かれている。
吉田代表は「おいしい鮭料理ばかりでとても楽しい５年間だった。
是非市民や若者にも楽しんで読んでもらいたい」として関係者や読者に感謝し、
中村影事務局長は「村上の素哨らしい鮭文化がいつまでも続いてほしいという願いを込めてこの市民双書を広げていきたい」と話していた。

第一巻「鮭文化のまち」（赤羽さん著）

鮭文化双書第二巻「越後村上の鮭料理百選～鮭のまちになった系譜

「１００種類ある」伝承再現へ調理５年間かけ味わい尽くして

越後村上の鮭料理百選

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三面の鮭文化継承の会　越後村上の鮭料理百選を発刊

村上市の「鮭鱒文化研究所・三面の鮭文化継承の会」は鮭の日の１１日、村上市大町の「越後村上うおや」で鮭文化双書第二巻「越後村上の鮭料理百選～鮭の町になった系譜」を発行した。
同会の中村直人さん、吉田昭一郎さんが執筆。吉田廣平さんが料理を担当し、民俗学者の赤羽正春さんが監修した。「鮭のまちになった系譜編」と「越後村上の鮭料理百選編」の二部構成で、前編では、鮭の生態や三面川との関わり、城下町村上での鮭漁の興り、その後近代化による鮭産業の組織化や鮭の部位、鮭料理の始まりなどについて触れている。　後編では、毎年１回、５年間で１００種類の鮭料理を提供した＝二面の鮭御膳百選を味わいつくす」の全品の品書きとカラー写真に、説明文をそれぞれ添えている。　吉田会長は「５回で１００品は生みの苦しみもあったが、みんなと共有できた達成感と喜びがあった。三面川の自然の恵みと村上の鮭文化をつないできた先人に感謝したい」と話していた。同書は、Ａ５判、60り、カラー印刷。定価８００円（税込）。イヨボヤ会館、益田書店、ＢＯＯＫまるいわ村上プラザ店、越後村上うおやなどで販売している。

発刊に関わった人

発刊に関わった人たち(左から吉田さん、中村直人さん、赤羽さん、上村さん、中村豊さん)

たち(左から吉田さん、中村直人さん、赤羽さん、上村さん、中村豊さん)

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鮭料理の魅力ずらり　村上で写真展

新潟日報　鮭料理の魅力ずらり　村上で写真展

新潟日報　鮭料理の魅力ずらり　村上で写真展
村上には１００種類のサケ料理がある－。
そんな伝承を写真で表現した展覧会が、村上市大町の鮮魚店が運営するサケの加工場「うおや鮭（さけ）こうばⅡ」で開かれている＝写真＝。
村上に伝わるサケ文化への理解を深めてもらおうと市民有志が企画した。
会場には「サケの酒びたし」など伝統料理のほか、ロシアのスープ「ウハー」にアレンジしたサケ料理の写真１００枚が並ぶ。料理の説明やサケを題材にした絵画なども展示されている。
会場を訪れた仙台市泉区の会社員、塩矢貴美子さん（２３）は「サケが村上でいかに大事にされているかが分かった。どの料理もおいしそう」と笑った。
展覧会は１１月３０日まで。

第一回鮭百選　2010年11月

第ニ回鮭百選　2011年11月

第三回鮭百選　2012年11月

第四回鮭百選　2013年11月

第五回鮭百選　2014年11月

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鮭料理百選がズラリ

第一回鮭百選　2010年11月

第ニ回鮭百選　2011年11月

第三回鮭百選　2012年11月

第四回鮭百選　2013年11月

第五回鮭百選　2014年11月

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「三面川の鮭料理は１００種類ある」という伝承を再現し、
毎年20種ほどずつを５回に分けて堪能する「三面の鮭御膳百種を味わい尽くす会」の
最終５回目の会が１１月２２日、村上市寺町にある割烹吉源で開かれ、
約50人が現代風のアレンジも加えた最後の21品に舌鼓を打った。

５年かけ最後の２１種は現代風に三面川鮭御膳食べ尽くし

「三面川の鮭料理は１００種類ある」という伝承を再現し、
毎年20種ほどずつを５回に分けて堪能する
「三面の鮭御膳百種を味わい尽くす会」の
最終５回目の会が１１月２２日、村上市寺町にある割烹吉源で開かれ、
約50人が現代風のアレンジも加えた最後の21品に舌鼓を打った。
「三面の鮭文化伝承の会」（赤羽正春・中村直人両代表）が
吉源の協力で実施してきたもので、
伝承を語る文献などの存在が確認されていないことから、
伝統を踏まえた上で現代の嗜好に合わせた品書きを作成。
これまで塩引きや川煮、めふん、しょうゆはらこなどのおなじみの料理のほかにも
洋風のメニューなども加えて堤供してきた。
同日は生鮮の生うに焼きや西京みそ焼き、鮭と村上牛ポワレ、
ロシア風スープウハー、広東風鮭の姿蒸しなどがテーブルに載り、
参加者たちは大洋酒造の清酒とともに、顔を赤らめながら味わった。
村上市藤沢出身の高橋圭三さん（三八）＝聖龍町在住＝は
「やはり普段食べる鮭とは違う。
鮭に一番合う村上の地酒も堪能できて幸せ」とほろ酔いで話していた。
中村代表（五七）は「これまでのメニューを
村上全体で受け継いでいってもらいたい」と語っている。

参加者たちは趣向をこらした鮭料理に舌鼓を打った
市民有志でつくる「三面の鮭文化伝承の会」の主催。
村上には１ＯＯ種類のサケ料理があると語り継がれており、
現代に再現しようと２０１０年に始めた。
毎年、頭から尾まであらゆる部位を使い、
伝統料理だけでなく洋風や中華風のオリジナル料理にも挑戦してきた。
最終回には市民ら約40人が参加した。
なれずしの飯寿司や、麹漬け、白子のかす漬けのほか、ケークサレ（塩味のケーキ）、ロシア風スープ、中華料理の広東風姿蒸しなど全21品がテーブルに並んだ。

伝承の会の赤羽正春会長（62）は「とうとう最後を迎え感無量。
鮭を食べ尽くす文化は一つの儀礼であり、残っていることに価値がある」とあいさつ。
村上市肴町の吉川準一さん（27）、全５回に参加した８人に達成証が贈られた。
吉川さんは「１匹の鮭が調理法によって別物といっていいくらい、いろいろと変化し新鮮な驚きがあった」
と振り返る。
多彩なメニュー作りに奮闘してきた吉源の吉田昭一郎社長（61）は「楽しかったが苦労も多かった。
多少は驚きがあった方が面白いと思い、心を砕きながら作ってきた」とほっとした様子で語った。
５年間に提供された料理は来年、冊子にまとめる予定。企画の呼び掛け人で主催者の一人、村上市新町の中村直人さん（57）は「仲間の協力があってやり遂げることができた。来年以降は参加者のアンケートなどを基に考えていきたい」と話した。

塩引き鮭・いくら・秋鮭・鮭の酒びたし

鮭通販

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村上　鮭味わう会５年かけ最終回

鮭の食文化を後世に残そうと、５年間で１ＯＯ種類の鮭料理を食べる企画
「三面の鮭御膳百選を味わい尽くす会」の最終回が先週、村上市寺町の割烹吉源で開かれた。
参加者は趣向を凝らした料理の数々を楽しみ、全５回の達成を喜んだ。

鮭のあらゆる部位を使った料理を堪能した「三面の鮭御膳百選を味わい尽くす会」＝村上市寺町
市民有志でつくる「三面の鮭文化伝承の会」の主催。
村上には１ＯＯ種類のサケ料理があると語り継がれており、
現代に再現しようと２０１０年に始めた。
毎年、頭から尾まであらゆる部位を使い、
伝統料理だけでなく洋風や中華風のオリジナル料理にも挑戦してきた。
最終回には市民ら約40人が参加した。
なれずしの飯寿司や、麹漬け、白子のかす漬けのほか、ケークサレ（塩味のケーキ）、ロシア風スープ、中華料理の広東風姿蒸しなど全21品がテーブルに並んだ。

伝承の会の赤羽正春会長（62）は「とうとう最後を迎え感無量。
鮭を食べ尽くす文化は一つの儀礼であり、残っていることに価値がある」とあいさつ。
村上市肴町の吉川準一さん（27）、全５回に参加した８人に達成証が贈られた。
吉川さんは「１匹の鮭が調理法によって別物といっていいくらい、いろいろと変化し新鮮な驚きがあった」
と振り返る。
多彩なメニュー作りに奮闘してきた吉源の吉田昭一郎社長（61）は「楽しかったが苦労も多かった。
多少は驚きがあった方が面白いと思い、心を砕きながら作ってきた」とほっとした様子で語った。
５年間に提供された料理は来年、冊子にまとめる予定。企画の呼び掛け人で主催者の一人、村上市新町の中村直人さん（57）は「仲間の協力があってやり遂げることができた。来年以降は参加者のアンケートなどを基に考えていきたい」と話した。

村上「味わい尽くす会」５年目(最終回）

[鮭の郷土料理] と[捨てない伝統]を育んできた気候風土とひとびと
本会は｢鮭の町｣を自称する村上にあって、秋風とともにひたひたと押し寄せてくる寒流に乗って溯って来る鮭を渾身の技で調理し、歓喜を以て食べ尽くす会です。しかしその背景には、産物の元である山河あり、豊かな養分をもたらす森林樹木あり、それを育み生産する営みがあり、その恵みを敬う人の心があります。それらを｢山｣、｢川｣、
｢森・樹木｣、｢漁・増殖｣、｢神社・営みへの感謝｣の五つのﾃｰﾏで恩恵を噛みしめながら食しています。今回百選達成編の五回目｢神社｣では川守や川漁師の安全な豊漁を願うとともに、この恵みを相互感謝した後には永代に渡るまでの継承を祈願して完結に代えたいと思います。‥‥主催者のひとりごと。

中村直人

サーモンの村上茶瞬燻 鮭の飯寿司 ケークサレリエット・はらこクリーム 生鮭の生雲丹焼き 鮭の西京味噌焼 鮭コロッケ 鮭親子麹漬 黄身揚げ菊花銀あん 風呂吹大根鮭味噌のせ 鮭と牛のポワレ めふんバターとバケット 鮭白子粕漬け 尾せんべい 酒びたしと皮のシーザーサラダ 三面鍋 ロシア風スープウハー 鮭節うどん 鮭炊き込みめし 広東風鮭の姿蒸し 銘菓ほっちゃれ つきだし

赤羽正春氏の本が参加者に配布されました

関係スタッフに感謝状が渡されました。

塩引き鮭・いくら・秋鮭・鮭の酒びたし

鮭通販

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達成感謝状　越後村上うおや上村隆史様

あなたは「三面の鮭御膳百選を味いわい尽くす会」において、五回に渡る百 膳の饗応に尽力されましたのでここに深く感謝いたします

今後も郷土の発展と、村上の鮭文化の伝承を深められることをご期待申し上げます。

平成二十六年十一月二十一日

三面の鮭文化伝承の会　赤羽正春　中村直人

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鮭に感謝！　村上大祭-越後村上うおや店頭

宝石のように光り輝くイクラ、そして絶妙な塩加減の焼鮭。
ご飯がすすみますよね。
鮭は昔から日本人にとってもっとも身近な魚のひとつ。
そんな鮭を愛し、全ての部分をいかして１００種類以上の料理を生み出す町が新潟県にありました。

寒風吹きすさぶこの町ならではの料理の数々。

三艘の船で追い込みながら鮭をとる昔ながらの漁法。

「鮭は万能の素材」
「なんたって鮭は村上では神様だから」

今週の日本食紀行は新潟県の城下町村上市。 鮭への感謝と独自の鮭文化に学びます。
人口６万４千人、新潟県の最北に位置する村上市。
村上藩の城下町として栄え、今もその風情ある街並みが残っています。
米どころで日本最北のお茶の産地であるなど、
特産品も数多くある中、その代名詞となっているのが鮭です。

全長およそ４０ｋｍの三面川、毎年秋、数多くの鮭が産卵のために戻ってきます。
皮の源流にある豊かな原生林。
蓄えられた雪は豊富なミネラル群を含んで川へ流れ込み、プランクトンを育て、
魚たちにとって理想的な環境を作り出します。
こうして母なる川に生まれ育った鮭は産卵の時期を迎えると再び三面川に帰ってくるようになりました。

江戸時代生まれた川に戻ってくる鮭の特性に着目した村上藩。
世界初と言われる自然孵化事業に取り掛かります。
産卵や孵化しやすいように皮を整備し、漁獲制限を設けるなどした結果、
多くの鮭が川に戻ってくるようになりました。

藩の財政を支え、現在まで鮭の惠を享受してきた村上は
いつしか鮭の町、鮭のふるさとと呼ばれるようになりました。

居繰り網漁

１０月、鮭が産卵のために帰ってくる季節を迎えました。
鮭の姿を待ちかまえる三艘の船。
江戸時代から続く伝統の漁法。居繰り網漁です。
三面川に戻ってくる鮭は「シロザケ」という種類で、毎年４万尾の酒がこの川で水揚げされます。

代表的なものがこの塩引

そして捕れたばかりの生きのいい鮭は村上ならではの独自の調理法で一年を通して食卓に上ります。
代表的なものがこの塩引。
塩漬けにした鮭を自然乾燥することで身が引き締まり、絶妙な塩加減の保存食となります。
「塩引き鮭は外に干しますが、村上の気候で乾いたり、湿気でちょっと戻ったり、いい具合に熟成されます」

腹子（いくら）醤油漬

そして鮭と言えばイクラ、あの独特な食感が好きという方も多いでしょう。
村上ではイクラのことを腹子（はらこ）と呼び、さまざまな料理で活用してきました。
こうした鮭の美味しさを誰もが楽しめる作りだされた料理は100種類を超えると言われています。
鮭への感謝の気持ちから捨てることなく、あらゆる部分を活用する独特の調理法や料理が生まれました。

雅汁（がじ）

これは鮭の鼻先の骨を薄くスライスし、コリコリとした食感を楽しむ氷頭なます。

鮭の醤油はらこ

臭みを取り旨みを出すため塩漬け、醤油漬け、味噌漬けなど、
はらこだけでも数多くのバリエーションがあります。
そしてそのハラコを炊きたてのご飯でいただくのが最高の贅沢なのです。

１８０年の歴史を持つ老舗割烹の６代目、吉田昭一郎さんも鮭料理に魅せられた一人です。
鮭が捕れるのは秋なんですが、それを保存食に仕立て上げて経時変化を楽しみながら、
ずっと食べつくしていこうというのが村上流の鮭の食べ方です。

「誰が体系化したわけじゃなくて、例えば漁師が工夫したり、武士が工夫したり、
工夫が工夫をよんで１００種類もあるという鮭料理ができたんだと思います。

そんな鮭料理の代表的な一品が漁師の賄い料理だったという「川煮」です。

ぶつ切りの鮭の切身を味噌汁で煮たあと取り出して藁の上で冷まします。
水気を含んでいて壊れやすい。
漁の最中、仮眠に使っていた藁に置いておいたところ料理が長持ちすることがルーツと言われています。

鮭のメフン

こちらはメフンと呼ばれる背中の血の筋を薄切りにした大根につけていただきます。

見た目も食感もビーフジャーキーのような「鮭の酒びたし」

そしてこちらが見た目も食感もビーフジャーキーのような「鮭の酒びたし」
冬を越し初夏のころまで半年以上にわたって自然乾燥させた鮭をスライスし、
香りづけに日本酒をふりかけていただく、村上ではおなじみの珍味です。
７月の夏祭りやお盆の時期はお客様をもてなす一品として、
また酒のつまみとして振舞われることも多い村上自慢の味
「村上祭りに合わせて作っているんですよ。この日のために。」
「入梅の時にいらない塩分や脂を落としてくれる」
村上の気候によって絶妙な味に熟成された一品でした。

村上大祭

村上を離れた人にとって帰省する度味わいたくなるのが故郷の味。故郷の味＝鮭料理なのです。
「村上で塩引き鮭を買って正月過ぎまで食べている。普通の新巻鮭とは全然違う。これは本当に美味しい。」
数多くの鮭料理を次の世代にも伝えていこうという試みも始まっています。

「三面鮭御膳(みけつ)百選を味わい尽くす会」打ち合わせ

老舗割烹６代目の吉田さんや鮭加工品店、地元の酒蔵などをメンバーに活動する
「三面鮭御膳(みけつ)百選を味わい尽くす会」です。
古くからの鮭料理だけではなく、現代の調理法で作るメニューも考案し、アーカイブ化に取り組んでいます。

鮭の卵皮煮

鮭のどんびこ煮

鮭のかげ唐揚げ

鮭料理５年で１００種類を食べつくすことを目標に掲げています。

老舗割烹６代目の吉田さんや鮭加工品店、地元の酒蔵などをメンバーに活動する「三面鮭御膳百選を味わい尽くす会」です。

年に一度の試食会では２０種類のメニューが振舞われ、
５年で１００種類を食べつくすことを目標に掲げています。
４度目の開催をひかえ、この日は新たなメニューの考案に議論を重ねていました。

鮭という字が魚偏に十一、十一と書くことから１１月１１日は鮭の日とされています。
村上市では毎年この日を鮭魂祭として鮭への感謝の祈りを捧げています。

「三面鮭御膳(みけつ)百選を味わい尽くす会」当日が来ました。
鮭の白子、軽く茹で、水気を拭き取ったあとスモークします。
こちらはあの酒びたしを炊飯器の中へ、 酒びたしの炊き込みご飯仕込み中

鮭の粕漬

鮭の粕漬け 厚みのある鮭を芳醇な酒粕風味で

塩腹子（いくら）

はらこはシンプルな塩味でいただきます。

三面アヒージョ

そしてオリーブオイルをふんだんに使ったスペイン料理のアヒージョ

和食の範囲にとどまらない自由な発想で生み出された数々の鮭料理。
気になるあのスモークもご覧のとおり。
白子燻製 柔らかな食感と香ばしいスモーク風味が食欲をかきたてます。

鮭の白子、軽く茹で、水気を拭き取ったあとスモークします。
半年以上かけて熟成された酒びたしの風味がツヤツヤのコシヒカリに行き渡って絶妙な美味しさを奏でます。
「酒びたし炊きこみご飯」の完成です。

酒びたし炊きこみご飯

鮭の練り白子

アボガドサーモン

鮭の納屋煮

三面鮭御膳百選を味わい尽くす会

鮭料理100種

参加者は
「百種類あるというのに驚いて、百種類全部食べてみようと、
味に対するこだわりが他の地域とは違うんじゃないでしょうか」
「こんな美味しいもの、村上の鮭は世界遺産にすればいいんじゃないかなって言っているんです。」
「鮭は万能の素材です。鮭は美味しいし、体に良いし、次の世代の人にも美味しく食べてもらいたい。
村上のひとのＤＮＡに鮭が組み込まれていけばいいなと」

和食にとどまらない、新たな鮭料理の数々、次世代にもきっと受け継がれていくことでしょう。

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[鮭の郷土料理] と[捨てない伝統]を育んできた気候風土とひとびと
本会は｢鮭の町｣を自称する村上にあって、
秋風とともに俄かに押し寄せてくる寒流に乗って
溯って来る鮭を渾身の技で調理し、歓喜を以て食べる会です。
しかしその背景には、産物の元である山河あり、豊かな養分をもたらす森林樹木あり、
それを育み生産する営みがあり、その恵みを敬う人の心があります。
それらを｢山｣、｢川｣、｢森・樹木｣、｢漁・増殖｣、｢神社｣の五つのﾃｰﾏで
恩恵を噛みしめながら食しています。
今回四回目の｢漁・増殖｣は農産物でいう
耕作・播種・育成・収穫に当る人が関わる主な部分であり、
折しも増殖制度に連なる青砥武平治の生誕三百年祭に重なりました。
そこには気候風土に根ざして、季節の遷り変わりをも
食に摂り入れた生活に於ける遺産文化としての日本食の真髄が垣間見え、
この食す会の趣旨に必然的に迎え入れられたといえます。
「和食」が無形文化遺産に ユネスコ補助機関が勧告 (2013/10/22)
政府は平成24年3月に登録を提案した「四季や地理的多様性による新鮮な山海の幸」
「自然の美しさを表した盛り付け」「正月や田植えなどとの密接な関係」
などとした「和食 日本人の伝統的な食文化」について、
事前審査を担うユネスコの補助機関が新規登録を求める
「記載」の勧告をしたことを発表しました。
食と関係する無形文化遺産としては「フランスの美食術」「地中海料理」
「メキシコの伝統料理」「トルコのケシケキ（麦がゆ）の伝統」が既に登録されています。

中村直人

三面アヒージョ 茶そば包み 鮭の酢漬け ゆで鮭と村上牛和風コンビーフ 鮭まよ かぶら蒸し 鮭の博多押し 鮭の粕漬 磯辺揚げ アボカドサーモン 鮭の甘露煮 鮭の山葵菜和え 乳羹包み 白子燻製 練り白子   塩はらこ 酒びたし炊き込みご飯  酒粕リゾット        鮭姿煮  納屋煮  酒粕プリン

多彩な鮭料理に舌鼓
新潟日報　2013.11.19

村上市で鮭漁が行われているこの時期に、さまざまな鮭料理を楽しむ企画
「三面の鮭御膳を味わい尽くす会」が15日、寺町の割烹吉源で開かれた。
趣向を凝らした20種類の鮭料理が登場し、約30人の参加者は地元に根付く鮭文化を堪能した。
市民の有志らでつくる「三面の鮭文化伝承の会」が主催した。
頭から尾、内臓などあらゆる部位を使った鮭料理１ＯＯ種類を
５年かけて食す催しで、ことしが４回目。
なじみのある家庭料理とは一線を画し、殿様に献上できるような料理を厳選して、
地酒とともに提供している。
テーブルには、かす漬けや甘露煮など伝統的な料理だけでなく、
チーズサーモンやアボカドサーモンなど洋風の皿も並んだ。
２匹の鮭の姿煮が火皿で運ぱれると歓声が上がった。
会の途中では吉源の吉田昭一郎社長（60）が
「鮭に含まれるアスタキサンチンは体にとてもいい」などと説明。
普段から鮭料理に親しんでいる地元の参加者は
「白子の薫製のおいしさに驚いた」と感心していた。
東京都国分寺市から夫婦で参加した矢部明さん（75）は
「村上の鮭料理は世界遺産にしなければいけない。
こんなに素騎らしい鮭料理があるのだから、
もっとＰＲした方がいい」
と絶賛していた。

20種類の鮭料理を堪能した「三面の鮭御膳百選を味わい尽くす会」＝15日、村上市

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鮭のカゲなます	鮭白子南蛮漬け	鮭のカゲ味噌	鮭メフン
鮭トバ	鮭皮から揚げ	ちゅう	どんがら煮
ねぎ鮭味噌	辛しあえ	鮭の昆布巻	鮭の湯引き
鮭の塩釜焼き	鮭の旨煮	鮭かほり漬	氷頭味噌漬
飯寿司	飛龍頭(がんもどき)	大根とのバルサミコ風味	白菜との中華風
はらこ飯	雅汁(がじ)	大洋盛　甘酒	いちじくコンポートのゼリー寄せ

鮭料理面白く
村上「味わい尽くす会」3年目

新潟日報　2012.11.28

塩釜焼きなど22品登場

鮭料理100種類を5年がかりで堪能しようという催し
「三面の鮭御膳百選を味わい尽くす会」がこのほど、
村上市寺町の割烹吉源で開かれた。
約30人の参加者は鮭料理の数々に驚き、
あらゆる部位を使った料理を味わい尽くしていた。

鮭文化を後世に伝えようと市民の有志らでつくる
「三面の鮭文化伝承の会」が主催し、ことして3年目。

折り返しとなったことしの献立は、昆布巻きや飯ずしといった伝統料理から
塩釜焼きなどの創作料理まで22品。
身はもちろん、内臓、ヒレ、エラまであらゆる部位を使い、
中華風や洋風の料理も提供され、
吉源の吉田昭一郎社長は「遊びの要素を入れた料理も作ってみた」という。

主催者を代表して、神奈川大学国際常民文化研究機構共同研究員の
赤羽根正春さんが「最近知り合った九州の人は、鮭料理が100種類あることに驚いていた。
この会は大事にしなければならない」とあいさつ。
次々と運ばれてくる料理に参加者は「これはどんな料理かな」などと語り合いながら、
一つ一つの料理を味わっていた。

今回で、提供された鮭料理の累計は60種類を超えた。
主催者の一人で、同会の企画者でもある村上市出身の
会社員中村直人さん（神戸市在住）は
「この1年間、毎日のように提供する鮭料理を考えてきたので、
実際に料理が並び苦労が報われた。
この会の目的は100種類を貫徹することなので、残り2年間、頑張りたい」と話していた。

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