上品な脂ののったワンランク上の塩引きマス

にいがた大人の逸品　best choice of niigata

上品な脂ののったワンランク上の塩引きマス
サクラマス塩引切身

サクラマス塩引切身
1切590円
●取り扱い／店頭

●取り寄せ･発送／電話、FAX
ホームページから注文／1個から注文可
●配送／冷蔵便、もしくは冷凍便
(沖縄･離島を除き1.080円)
●賞味期限／90日(冷凍)
｢うおや｣で使うサクラマスは、日本海の東北沿岸から北陸にかけてとれたもの。
バラスの部分だけでな＜、全体に脂がのっているのだが、実にあっさりして上品だ。
作り方ポイントは、塩引き鮭と同じで塩加減。
長年の経験がものを言う。
1週間ほど干して塩抜きし、さらに1週間干して熟成させる。
屋内に風を取り込みさらすことで、うま味が増すのだという。
鮭に比べると値は張るが、春を迎えた喜びとともに味わいたい逸品だ。
越後村上うおや
エチゴムラカミウオヤ

住　村上市大町４-3
tel 0254-52-3056 FAX0254-53-6500
営　9時～17時
休　不定休
HP　https://www.uoya.co.jp/

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大切な人へ、親しい人へ贈りたい新潟の逸品

サクラマス塩引き

上品な脂ののったワンランク上の塩引き
サクラマス塩引き

サクラマスは、新潟では本鱒（マス）とも呼ばれ、桜の咲くころに生まれ故郷の川に戻ってくる、まさに春の使者。うおやで使うサクラマスは、
日本海の東北沿岸から北陸にかけてとれたもの。魚体は鮭に比べると半分ほどの大きさだが、味は鮭･鱒類の中で一番といわれるほど。ハラス
の部分だけでなく、全体に脂がのっているのだが、実にあっさりして上品。割烹などで珍重されるのもうなずける。
塩引きの作り方は鮭と同じ。さばいた後に塩を引く（塗る）のだが、この手加減が難しい。塩が強すぎても弱すぎても、良い塩引きにはならな
い。長年の経験が物を言う世界だ。1週間ほど干して塩抜きし、さらに2週間から1カ月干して熟成させる。屋内に風を取り込みさらすことで、
うま味が増すのだという。鮭に比べると値段は張るが、春を迎えた喜びとともに味わいたい逸品だ。

手みやげと贈り物

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新潟一番で「サクラマスの塩引」が紹介されまし

さあ続いては新潟からお送りする桜グルメはなんでしょうか？

新潟からはこの時期、一番おいしい魚と言われていて、見た目も美しい幻の

高級魚サクラマスをお送りします。

越後村上うおや（村上市）

新潟の鮭どころ、村上市。
鮭を美味しくする方法として使われてきた「塩引き」をサクラマスに使用したお店があります。

越後村上うおや本店

魚を塩漬けにし、乾燥させ、発行させたものが「塩引」

サクラマスの塩引は魚本来の旨みと脂を閉じ込めて、より旨さが凝縮した逸品です。

サクラマスの塩引

サクラマス、ほんとうに色がきれいですね。

村上伝統製法　サクラマスの「塩引」

いただきます。

海鮮一鰭にて

あ、ほんとだ、かなり脂が乗ってますね！
でもその脂が残らないというかきつくはないですね。

しつこくない脂ですよね。

サクラマスの塩引き

本当に上品で良い脂という感じで、
このお塩がサクラマスの甘みを引き立てていますね

そうですね。

サクラマスは鮭よりも皮が薄いです

あと、結構皮の部分が薄いですね。

鮭よりも皮が薄いです。

うーん　、ほんと、美味しい。

サクラマスの塩引き

サクラマスは新潟に春が来たという喜びをより大きくしてくれる食材なんです。

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SUITO　新潟うまいもの図鑑【春の便り】　サクラマス塩引

新潟のとっておきの味を集めました　新潟うまいもの図鑑【春の便り】

海、山、里のやに恵まれた食の王国、新潟。
折々の豊かな味覚を味わえる幸せは、新潟に暮らす者の特権。
県内各地で作られているうまいものを探し、訪ね、作り手の思いとともにご紹介します。

越後村上うおや　サクラマス塩引

切り身全体に脂が浮き上がり塩加減も絶妙

鮭の町として知られる村上市。創業２００年という老舗「うおや」では、
代々受け継がれてきた塩引きの技を用いてサクラマスの塩引きを作っている。サクラマスは、新潟では本鱒（マス）とも呼ばれ、桜の咲くころに生まれ故郷の川に戻ってくる、まさに春の使者。うおやで使うサクラマスは、日本海の東北沿岸から北陸にかけてとれたもの。魚体は鮭に比べると半分ほどの大きさだが、味は鮭・鱒類の中で一番といわれるほど。バラスの部分だけでなく、全体に脂がのっているのだが、実にあっさりして上
品。割烹などで珍重されるのもうなずける。
塩引きの作り方は鮭と同じ。さばいた後に塩を引く（塗る）のだが、この加減が難しい。塩が強すぎても弱すぎても、良い塩引きにはならない。
長年の経験が物を言う世界だ。１週間ほど干して塩抜きし、さらに１週間干して熟成させる。屋内に風を取り込みさらすことで、うま味が増すのだという。
鮭に比べると値段は張るが、春を迎えた喜びとともに味わいたい逸品だ。

１．天井に風の取り込み口がある作業場に干されるサクラマス。
桜色の身が美しい。うおやでは、塩引きのほかに切り身(生）、煮付け、焼き漬け、みそ漬けなども販売している。
２．町屋が並ぶ村上市の中心部にある「うおや」。

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ネットでおとりよせ
新潟県「越後村上うおや」

サクラマスの味噌漬

老舗魚店だから入手できる
地域＆季節限定の美味
桜の季節に日本海で捕れる本マスは身の色が美しく、
〝サクラマス″と呼ばれている。

川の上流に産み落とされた卵が春に肺化し、
1～2年後に海へ旅立つが、
一部川に残るものがヤマメ。

海へ出て1年後に生まれ故郷に戻ってくるのがサクラマス。

海で栄養を十分にとり、ヤマメの倍近い大きさに成長する。

サクラマスは、遡上する前に、冷たい雪解け水が流れ込む河口で
しばらく身を慣らす。
そのため、脂はのっているが身は引き締まり、
あっさり上品な味わいに。

しかし、ダム開発など環境の変化で捕獲量が激減。
本物を味わえる機会は少ない。

鮭の一大ブランド地、新潟県村上市に店を構えて200年のこの老舗では、
9代目店主が、入手困難なサクラマスをさらに厳選して入荷している。

シンプルに塩焼きで味わうのもいいが、
越後味噌に漬けたこの商品は、
繊細な身に味噌のコクと香ばしさが加わり、
一層食欲をそそる。

ーお取りよせDATA－

サクラマスの味噌漬

内容　　　一切（約80～100g）
支払い方法　クレジットカード、代金引換、郵便振替、銀行振込・現金書留（前払い）
賞味期間は冷凍庫で60日間、冷蔵庫で7日間。5月までの期間限定で
生でも販売しており、一尾8400円～、切り身一切
420円。サクラマスの加工品は、味噌漬けのほか西京漬け、
醤油だれ漬け、塩引き、煮付けなどがあり、冷凍ものを
一切420円から、ほぼ通年販売している。

ご紹介ありがとうございました。

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知る人ぞ知る！主役はサクラマス

緑鮮やかな春から初夏へ移り変わる季節「本鱒」が旬を迎えます。

この道50年の店主が、
｢型」や「脂ののり｣にこだわって
最高の｢本鱒｣を一本一本選んでおります。
量こそご用意できませんが、
品質には自信があります。
本物の味をぜひ一度御賞味くださいませ。
■本鱒(ｻｸﾗﾏｽ)一尾(2.5kg)　　　　　　　　10,500円
■本鱒(ｻｸﾗﾏｽ)切身(5切)　　　　　　　　　2,100円

越後村上うおや
旬の情報はホームページで＞＞＞ https://www.uoya.co.jp/

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