越後村上うおや
全国にファンを持つ山北産の岩牡蠣

扱うのは山北産が中心｡販売はもちろんだが､店先でも､
隣接する食事処･海鮮一鰭でも岩牡蠣を食べることができる｡
｢山北の海は真っ青だから、岩牡蠣の殼も青っぽくなるのよ｣とお母さん｡
6月のシーズン初めはさらりとしてクセのない味だが､
｢今の時期はふっくらとして濃厚な味になる｣という｡
実は､ネット販売もしていて､多い年で1シーズンに4万個を売ったことも｡
手数料はかかるが殼を割ってのお届けもあり､
一つ一つ中身を確認できるために外れがないとか｡
今では全国に多くのファンがいる。

１．山北産の岩牡蠣（1個460円）
２．天然のアワビが1個2､780円､天然サザエが1個240円
３．御年81歳という上村ハ恵子さん｡
7歳の時から岩牡蠣をむいていたという名人
４．2001年から岩牡蠣のネット販売も始め､この時期の一番人気

TeL 0254-52-3056
住　村上市大町４－３
営　　9:00～17:00(一鰭9:00～15:00LO)
休　不定休
P あリ

http://www.uoya.co.jp

まずは近場の村上から

地元のものを知らずして､他を語るなかれ。
で､出掛けたのは村上市。
漁港で､店で､岩牡蠣を目に舌にしっかりインプットし
さあ､岩牡蠣の旅へ出発。

岩牡蠣を初めて食べたのは、15年以上も前だ。
笹川流れの海水浴の帰り、確か桑川辺りの民宿の食堂だった。
その岩牡蠣、あまりの人きさに一口ではとても無理。
キユツとレモンを搾り、シルクのように滑らかでふっくらとした身をかめは、
プワッと磯の風味が来た後に濃厚な甘味が広がる。
一瞬のお楽しみだったが、―個でも大満足。
確か５００円くらいだったから、今思えば、もっと食べればよかった。
それ以来、…。岩牡蠣を食べるなら、県北・村上だ。
何より高級品扱いせず、素朴かつ豪快に食べさせてくれるのがいい。
岩船や寝屋の漁港ではすぐ脇の直売所で、山となった岩牡蠣か売られ、
買えばその場でパカッとむいて、ジャジヤッと水洗いして食べさせてくれる。
料理店でもきれいに盛りつけて出してくれるが、その値段も２個で１、０００円を切るという、
都市部では信じられない値段だ。
おいしさの理由は、地形にある。
村上市の旧山北町地域は山から海までの距離がとても近く、山から注ぐ川や沢が数多い。
山の栄養分がそのまま海に注がれ、岩牡蠣のえさとなる植物プランクトンが豊富にあるからなのだそう。
澄んだきれいな海は岩牡蠣にとっても大国なのだ。
村上市では、昨年、行政や料理研究家、市内の料理業組合、漁協などか連携して
［越後むらかみＦＯＯＤ（風土）ブライド食のモデル地域構築計画協議会』を立ち上げた。
村上の誇れる水産物の魅力を発信して、地域を元気づけるのがその活動の狙いだ。
岩牡蠣もその一役を買っている。
この夏、まずは県北の岩牡蠣を存分に昧わってから、他のエリアもチャレンジしてはいかがだろう。

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村上、そして瀬波へ。観光も、グルメも、温泉も楽しめるドライブは、
休日の一日を絶対満足させてくれるはず

村上Komachi

城下町の風情満喫
市民が中心となって景観再生に力を尽くしている村上。
黒塀が続く通りや町屋、お寺など、
村上市大町･小町･寺町を歩けば古き良き「城下町村上｣がそこかしこに。

「おいしー」と思わず声を上げる二人。
新鮮な海の幸満載
のランチに大満足。

―鰭の入る大町文庫は、古い町屋
が立ち並ぷ大町･小町通りにある。
この建物も周囲の景観に溶け込んだ町屋造り。

旬の魚介がとにかく美味

１万冊超の蔵書を集めた｢大町文庫｣。
その1階にあるー鰭は、隣接する鮮魚店の直営だけに
素材の鮮度と味は抜群。
アワビや岩ガキなど、旬の単品料理も注目。

村上市大町4-5大町文庫１F
TEL0254-75-5610
営9時～16時(15時LO)
休　不定休
席　28席
P　3台

町の雰囲気もすてきだったし、お魚もおいしかったよ

むらかみ旅なび館チーフ　坂田定子さん
村上の観光のことなら、お気軽におたずねください。
お役に立つ情報をご紹介します。

町屋の人形さま巡り」などのイベントをきっかけに、
町巡りスポットとして注目を集めている城下町・村上。
最近は、伝統的な町屋を生かしたお菓子屋さんや
おしゃれなカフエなども増え、女子的な楽しさも満載。
歴史ある町ならではの情緒を感じながら
のんびりと町を歩けば、心もほっこり。
これにおいしいランチと、温泉まで加われば、
休日ドライブのテッパンコース間違いなし！

Komachiは 村上市特集ということで
大町文庫と海鮮一鰭の取材をしていただきました。
モデルの石井綾香さん、星野裕香さんに
はらこ海鮮丼、華御膳や
夏限定メニューの岩牡蠣、あわび刺身、 サザエ壺焼き
などをご試食いただきました。

Komachiの皆様、取材ありがとうございました。

御紹介ありがとうございました。

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全国発送も笹川流れ｢天然岩ガキ｣

塩引き鮭で知られる同店の夏のイチ押し商品が、笹川流れ産にこだわった「天然岩ガキ」だ。
10個入りの一箱は３９００円で、１個だと４２０円。

７歳のころからカキを割ってきたという大おかみの上村八重子さん（七七）が、
すべてのカキを割り、中身を一つずつ確認するからハズレがない。
再び殷でふたをして輪ゴムで留める。
食べるときはセットで付いてくる特製の酢じょうゆでー。

上村隆史社長（五二）が10年ほど前に店に戻り、ネット販売を開始。
隆史社長は「カキのネット販売はおそらく日本で初めてだったろう」と話す。
いまでこそ見られるようになったが、殻を剥いて販売しているところはほかに見当たらないという。

「カキは貝柱が片方に付いていれば生きている」と八重子さん。
それでも鮮度が命で、送料８８０円で全国各地へ翌日までに
到着するように発送、お中元などに利用する人も多く、
同じく夏季限定のアワビ、サザエなどとセットで購入するリピーターもいる。

食べる前は、必ず冷水で洗う。

営業時間は午前９時－午後５時。日曜定休。
問い合わせは【℡】５２-３０５６へ。
ホ－ムページは「うおや」などで検索する。
https://www.uoya.co.jp/

一度殻を割り確認するからハズレがない

うおやの店構え

ご紹介ありがとうございました。

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夏の逸品！天然岩がき 日本海から産地直送！ ◆天然岩牡蠣、割ってお届け！！ （新潟県山北産　１個３１５円） 創業二百年の越後村上うおやが自信をもって お届けする旬の逸品「天然岩牡蠣」は夏の一番人気。 日本海でも新潟の県北の海は岩場が続く きれいな海で水質が特に良いところです。 そんな環境でそだった天然の岩牡蠣は この上もな＜純粋で芳醇な味わいです。 お客様が中身を取り出しやすいよう一旦穀を割り、 鮮度を保つため又、蓋をして発送いたします。 その際、この道何十年のプロがひとつひとつ中身をチェックし 品質の良いものだけを厳選．美味しくて安心です。 酢醤油と生姜を同梱しており、 すぐに生でお召し上がりいただけます． この時期、山北産のあわびやさざえ、煮ばい貝も大人気。 ◆あわび　1個　150ｇ　　2100円 ◆さざえ　５個セット　　　1050円 ◆煮ばい貝1パック200ｇ　525円 ◆貝セット　　　　　　3360円より 越後村一上うおやでは他にもお中元 やご進物に最適な美味しいものを 色々ご用意。　まずはカタログを。 ■カタログ請求・お問い合わせ 創業二百年　越後村上うおや 新潟県村上市大町4－3 TEL　O254－52－3056 FAX　O254－53－6500 http://www.uoya.co.jp

ご紹介ありがとうございました。

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メディア掲載

第一部　北上編　第３章　村上から酒田、新庄、盛岡へ
＜うおや紹介抜粋＞さて、村上へ行ったおりは、吉源とともにどうしても行かなきやいけない店がある。 鮮魚店のうおや（tel0254-52-3056）である。 観光客は鮮魚センターヘ行くけれども、土地の人はうおやで買う。冬には、鮭の腹子の醤油漬けが出て、こいつがべらぼうに酒にあう。 見ている前で生腹子を醤油に漬けて送ってくれる。塩引鮭もうおやのがおすすめだ。 店に入ったら柳鰈一枚二百円が並んでいた。栄螺（サザエ）一個百六十円、汐烏賊百五十円、酒びたし一袋三千円、パイ貝一山二百四十円、あとは塩もずく一山三百円。 泥鯵（ドジョウ）が水槽のなかでピョコタンと泳いでいる。 私は七年前にうおやは「日本一の魚屋」という認定証を進呈し、 その色紙が古くすすけたまま店の奥に飾ってある。 元気のよい上村八惠子カアちやんと握手してから、近くの瀬波温泉大観荘にむかうこととあいなった。
＜村上の鮭紹介抜粋＞村上の鮭はしぶとい味 新潟から羽越本線鈍行列車に乗って一時間二十分で村上に着く。特急いなほに乗れば四十五分であるが、鈍行でゆっくりと行くことにした。村上は小さな城下町で武家屋敷や古い商家があり、曲りくねった路地には日本海沿いの街道の面影が残る。皇太子妃雅子さまの故郷でもある。 村上市の北を流れる三面川は、江戸時代より藩による鮭放流がさかんで、この地の武家の子たちは、鮭で育った「鮭っ子」と呼ばれてきた。三面川の鮭は北海道の鮭とは味が違う。ことに塩引きして自然乾燥させた鮭は、一度食するや生涯忘れられなくなるしぶとい味である。日本海を下って三面川へ戻ってくる鮭は、油がぬけて、全身に根性がみなぎるのである。油が残っていると、きめのこまかい自然燻製の味にならない。 私は三面川の鮭を好み、毎年十一月になるとでかいのを二匹注文する。一匹は塩引きのままつるし切りにして食し、一匹は軒下へつるしたままにしておき、自然燻製にいたす。鮭はタワシで洗い、塩を大量にまぶしてみがき、四、五日漬けてから一日中水で洗い流して塩分をぬいて干すのである。つまりは鮭の漬け物だ。塩加減ひとつによって味が微妙に変る。干して七日めぐらいの塩鮭を切り身にして炊くと、こりやもう「オーツ」と溜息が出るほど上等で、皮がパリッとして香ばしい味である。

 

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