吹き抜けの心地良い空間で書物に触れる楽しみを

大町文庫は､村上市吉浦で開業医をしている瀬賀弘行さんが､2013年9月、私財を投じて開館した私設図書館です｡館内には､瀬賀さんが深く感銘を受け､村上高校在学中より公私にわたりお世話になった3人の先生方から譲り受けた､膨大な蔵書が保管されています｡
日本史の教師の八木三男さん､英語教師の大嶋久夫さん､英語教師の本間桂さんの蔵書を合わせると1万冊を超え､古事類苑や歴史大系､古典文学
や教育関係､地方史などのほか､シェイクスピアの作品や日本文学全集､仏教書に関するものまであり、現在では手に入らない本も手に取って読むことができます。
２階建てのうち1階はお食事処｢海鮮―鰭｣となっており、同級生であるー鰭の社長が建物の管理をしています｡貸し出しは行っていませんので､読書の間に1階でお食事やコーヒーを楽しむなど､ゆっくりと過ごしてください。大町文庫専用のしおりが用意されているので､続きを読むときにはスムーズになっていますよ。なにかありましたら､うおやの方に声を掛けてください。

おおまちぶんこ
大町文庫
住所＞ 村上市大町４-5(うおや隣)
電話＞ 0254-75-5610
　　　(海鮮一鰭／11:00～15:00)
開館時間＞ 11:00～16:00
休館日＞ 不定休
HP＞ https://oomachibunko.net

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新潟が誇る「食」景色を訪ねてみませんか。
日本海沿いに点在する景勝地や名湯巡りも加えて至福の旅を楽しみたい。
いよいよ、味覚の秋の到来。ういまいものを求めて、日本海沿岸へ繰り出したい。
目指すは、新潟県北部の下越地方。
うまい米と酒、魚が目白押しだ。
夕日が美しい瀬波温泉や豊富な湯量を誇る月岡温泉といった名湯も控え、温泉巡りとともに絶品料理を楽しめる。

　秋といえば、産卵のため村上市内を流れる三面川に遡上してくる
鮭を採捕する鮭漁（10月21日～11月30日）が有名だ。
市内中心地には鮭料理店が並ぶ。

うおや

村上名産の鮭製品を中心とした干物や惣菜を販売。
季節限定のサクラマス(春)や岩牡蠣(夏)などの販売も。
隣接の大町文庫は村上の高校教師たがちの蔵書を展示する。
１階は海鮮レストラン｢一鰭(いちびれ)｣。

9時～17時（大町文庫は10時から16時、
レストラン11時から15時、不定休、
0254-52-3056　

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いよいよやってきました、食欲の秋！この時期のお出かけの目的はなんといっても句のグルメたち。
せっかくならその産地をドライブして、景色も温泉も丸ごと楽しんじゃいましょう。
海の恵みから山の恵みまで、今こそ食べたいこ･ちそうがズラリ。
さあ、どこに出かけましょう!?

新潟県　村上

ふちぶちと弾けるはらこを求めて、いざ鮭の町へ。
　鮭漁はもちろん、神事や行事などにおいても古くから鮭との関わりが深い村上エリア。
ここではイクラは「はらこ」と呼ばれ愛されている。
笹川流れなど日本海の自然を満喫できる場所も多数。
食べて遊んで大満足！

40分間のクルージング。
笹川流れ観光汽船
日本百景にも選定された海岸線の絶 景を楽しむ遊覧船｡
奇岸､絶壁､洞穴な ど珍しい自然が目白押し｡
船内でえびせ んべいを買えばカモメの餌付けも。

鮭土産ならここへ！越後村上うおや

鮭土産ならここへ！
越後村上うおや
塩引き鮭を作り続けて200年｡

日本 海の旬の鮮魚とその素材を活かした製 品は地元でも人気｡

白米にぴったりの ｢鮭の醤油はらこ｣などよりどりみどりだ。

0254･52･3056 新潟県村上市大町４－３
日本海東北道　村上瀬波温泉ICより５分

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鮭の飯寿司
［２５０ｇｘ１］

村上地方定番のお正月の味。
鮭の薄切りやはらこ、氷頭などを麹で仕込んだ日本酒に合う珍味です。
越後村上うおや　0254､52-3056
お取り寄せ可　11月中旬～3月初旬まで　冷蔵便

菌力Fi le　麹菌

麹菌は食材をおいしくする魔法使い

日本の和食文化を代表する発酵食品を生み出す麹菌。
糸状菌（カビ）の一種で、米や大豆を煮たり蒸したりしたものを分解し、餌として取り込みながら繁殖します。
１００種類以上の酵素を持ち、さまざまな物質を分解する力があります。
さらにビタミンＢ群をたくさん生成してくれるので、麹菌の入った食品は美容や健康に良いといわれています。
また、発酵食品の独特な「甘み」や「うま味」も、麹菌が生成する物質のおかげ。 私たちにとっては健康や美容、おいしい食事に欠かせないありかたいものなのです。
微生物の発酵リレーで生まれるみその味わい
菌の発酵リレー
麹菌が生み出した糖から酵母菌がアルコール(香り)を、乳酸菌が乳酸を作り出す

菌力Fi le　乳酸菌

発酵食品が腐らないのは乳酸菌のおかげ

乳酸菌と一口に言っても、その種類は数千種類に及びます。
彼らの共通点は、食品に含まれるブドウ糖や乳糖を分解して、「乳酸」を作ること。乳酸の生成によって周囲
を酸性にし、腐敗菌などその他の菌が生息できない環境を作ります。
これは彼らの生存戦略ですが、そのおかげで食品の保存性が高まるというわけです。
私たちの腸にとっては、消化吸収を助けたり、病気に対する抵抗力を高めてくれる「善玉菌」の一つ。
乳酸菌を含む食品を食べると、腸内の善玉菌が増えるので、体の調子を整えることにつながるといわれています。

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新潟おでかけKomachi　新潟レジャーガイドで紹介されました。

海ドライブ、町歩き、絶景…
休日は、プチトリップヘ
海岸で夕日を眺めたり、町の歴史を散策したり、雄大な自然に癒やされたり。
さまざまな文化が流入し、自然も多様な新潟は、エリアごとに楽しみ方も豊富。
地域の魅力をみつけるプチ旅に、さあ、でかけよう。

AREA1　村上・県北

きれいな海を眺めて、のんびり

透明度の高い海と奇岩が織｀
す絶景が続く、村上市の海岸線
笹川流れ。一帯は国の名勝天然記念物にも指定されており、ドライブで楽しむ眺めはもちろん、海上から見る景観も格別。
「笹川流れ遊覧船」では、潮風を感じながら約４０分のクルーズで絶景を満喫でき
船を追ってやってくるカモメたちに餌付け体験もできる。
　また、村上市街は江戸時代に村上城を中心に整備され栄えた城下町。
町屋も多く残り、風情のある町並みをのんびり散策できる。
　長い歴史を持つ鮭料理や日本茶、村上牛などの特産グルメのほか海沿いの温泉地・瀬波で出る食品残を利用した循環型農業を推進す
る、エコな果樹園「瀬波南国フルーツ園」も。果実たっぷりのジェラートを堪能しよう。

海鮮一鰭

黒御膳　2,700円

私設図書館の1階にある食事処。隣接する鮮魚店｢越後村上うおや｣直営だけに、魚介の鮮度と味は折り紙つき。
海の幸を存分に味わえる。

村上市大町4-5大町文庫IF
0254-75-5610営11時～16時(15時LO）
休不定休　32席　P3台

鮭のまちを築いた村上市民の知恵と愛情

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隣接する鮮魚店｢越後村上うぉや｣直営の食事処。
もちろん魚介の鮮度と味は折り紙つきで、塩引き鮭をはじめ、はらこやアワビといった食材の味を存分に堪能することができる。旬のごちそうを気軽に楽しめる飾らないもてなしも魅力だ。

刺し身の盛り合わせや塩引き鮭、はらこといった村上らしい味覚が上品に詰まった白御膳2，200円。

看板娘　渡辺真里加さん　カフェメニューやアルコールもご用意しています。

メニュー
●海鮮はらこ丼1,380円
●うおや塩引御膳1,500円
●海鮮カレー850円

'村上市の街中にある私設図書館｢大町文庫｣の１階にある。　
館内には1万冊を超える本がズラリ。　
自由に閲覧できるので、食事と合わせて、ゆっくり読書を楽しもう。

村上市大町４－５大町文庫１Ｆ
0254-75-5610
11時～16時（15時LO)
木曜定休
３２席　Ｐ３台
ichibire.net

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　歴史ある老舗はもちろん、地元で愛されている名店も。
村上を訪れたら立ち寄りたい注目スポットをご紹介!

鮭の町で創業二百年　越後村上うおや

江戸特代から続く創業200年の老舗

　目利きのプロが選んだ日本海の鮮魚と、それを
生かしたみそ漬けや干物、惣菜などが数多くそろ
う。なかでも、塩引き鮭は2017年に｢日本ギフト
大賞新潟賞｣を受賞したこだわりの逸品だ。

１．夏の定番･天然岩牡蟻はコクのある甘みが魅力。

２．試食やイートインスペースも用意。

村上市大町４－３
0254-52-3056
9時～17時　　休：木曜　席：１０席　Ｐ5台

www.uoya.co.jp

看板娘　佐藤美早貴さん　

冷えたナマビールと岩牡蠣を店内でいかがですか？

メニュー０
　●天然岩牡螺600円～　●塩引き鮭切身80g 610円
　●鮭の酒びたし20g 540円　●ギンダラ醤油漬 650円

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海鮮一鰭 （イチビレ）

村上市｜大町

鮮魚店直営店で村上の味を満喫
隣接する鮮魚店直営だけに、魚介の鮮度と味
は折り紙つき。力二やアワビがどっさり入っ
た三段重の｢黒御膳｣をはじめ、どのメニュー
も海の幸を存分に味わえる。

村上市大町４－５
大町文庫１Ｆ

0254-75-5610
11時～１６時（15時LO)
不定休
３２席　Ｐ３台
禁煙

コースなし
海鮮はらこ丼　1380円　
海鮮カレー　850円　
黒御膳　2700円　
白御膳　2200円　
うな重　1650円　

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特産品　鮭

村上と鮭の歴史

村上では古くから三面川(みおもてがわ)の鮭を『イヨボヤ』と呼んできました｡
｢イヨ(イオ)｣と｢ボヤ｣はともに魚を意味する言葉で､三面川の鮭を｢魚の中の魚｣｢三面川の鮭でなければ鮭とはいえない｣と言い切るほど､鮭と密着した生活を営んできました。
　村上の鮭の歴史は古く､平安時代には遠く京都の王朝貴族に献上されていたことが記録に残っています｡
江戸時代に入ると鮭は村上藩の貴重な財源とされ､自然ふ化増殖システムである『種川の制』を考案し増殖に努めました。
また､明治時代には､日本初の人工ふ化に成功し遡上数の大幅な増加が見られました。
　このような長い歴史の中から､村上では独特の鮭文化を築き上げてきました｡
塩引き鮭など100種類以上の鮭料理を生み出し､それぞれの家庭で､それぞれの自慢の味が親から子へ､子から孫へと守り伝えられています。

自然科学的発想が生み出した鮭の増殖システム

鮭が生まれた川に帰るということは良く知られていましたが､この｢回帰性｣に着目し､世界で最初とも言われる鮭の増殖制度が江戸時代の村上でつくられました。
　鮭の増殖など誰も思いもおよばなかった江戸時代中期､村上藩の堰役(治水土木担当)を務めた青砥武平治(1713～1788年)らの武士をはじめ､三面川の鮭漁に関わる多くの人々の尽力により､鮭の自然ふ化増殖システム｢種川の制｣が整備されました｡
これは､三面川の本流を仕切ったり分流を設けたりすることで､鮭の産卵を促しふ化を助けるというもので鮭の回帰性を生かした画期的な仕組みでした。
　時代に先駆けた青砥武平治らのアイデアと努力によって､村上の鮭文化の礎が築かれたと言えます。

村上の鮭、鮭の村上　今に息づく伝統と誇り
　その後村上では､明治11年アメリカのふ化技術を取り入れた日本初の人工ふ化に成功｡
減少していた鮭の遡上数も増加し､日月治７年には73万7干尾を記録しました。
　郷土を愛し､鮭を愛した先人たちの志は母なる川･三面川』の精神として後世に伝えられ､村上は鮭漁､人工ふ化から加工､料理と鮭のすべて
にわたり､常に日本をリードしてきたのです。

村上の鮭漁

毎年秋になると市内の川には鮭が上り､漁師が鮭漁を行う風景を間近に見ることができます。 その中から､三面川と大川で行われている伝統的な漁法をご紹介します。

01 三面川の鮭漁
三面川では､秋になると 川幅いっぱいに｢ウライ｣ と呼ばれる柵が設けられ、 産卵のために遡上してく る鮭を一括採捕していま す｡これは､戦後中断してい たものを昭和52年から鮭増殖を目的として再開したもので､遡上してきた鮭の行く手を阻み、 2か所だけ開いている落し柵と呼ばれる密柵で捕らえ､採卵し､人工ふ化増殖を行っています。
　また､ウライよリ下流では､｢居繰網漁(いぐりあみりょう)』と呼ば れる伝統漁法が行われます｡3般の川舟を川の流れに乗せてひし形 に広げながら使い､一般に漁師が2人ずつ乗り､先行する1般は網に鮭を追い､後方2般の前方(下流側)の一人は擢で舟を操り､後方(上 流側)の漁師は水中におろしたサイ縄を握り､川を上って来る鮭が網 にかかると舷を叩き呼[吸を合わせて鮭を捕ります。
【実施期間】一括採捕　毎年10月21日～12月上旬まで
　　 　　　居繰網漁　毎年10月21日～11月30日まで

02 大川のコド漁

山北地区の大川や勝木川にも､晩秋 から初冬にかけてたくさんの鮭が群 れをなし帰ってきます｡なかでも大川 は昔から鮭漁が盛んに行われ､毎年鮭 漁の時期を迎えると､鮭が帰ってくる のを心待ちにしていた漁師たちで､川 原もにぎわい活気づきます。大川の鮭漁は､古くから伝えられて いる｢コド漁｣という漁法で行われて おり､この漁法は､全国的にも他に類 を見ない大川独特の漁法です。
　コド漁の最盛期は､10月から11月 で､時期になると大川の河口付近はコドでうめつくされます。
【実施期間】毎年10月1日～12月31日まで

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月刊にいがた３月号で村上の鮭が紹介されました。

県北エリア/村上市

鮭は古くから村上の人々に大切にされてきた魚。
町中を見渡せば、家の軒下などに吊るされた鮭が見られたり、
鮭加工品店が多く並んでいたりと、「鮭愛」がそこかしこに感じられるはず。
「鮭愛」にあふれた街の景色や村上の人々との触れ合いも楽しみつつ、いざ買い物へ。

魚屋さんには地元の常連さんも多いんです

鮭は鼻の先から尾ビレまでほとんど全部食べられる

店前に吊るされた鮭と雪の共演はこの時季ならでは

老舗の魚屋さんが手掛ける皮までおいしい塩引鮭

越後村上うおや

200年以上前に初代が鮭の元売り業を起こして以来、魚屋ひと筋。
良質な秋鮭を使った塩引鮭の切り身を真空パックにした 『塩引鮭』はお土産として高い人気を誇る。
脂ののった鮭のうまみと塩辛さの絶妙なハーモニーは、
ご飯が止まら ないおいしさ!　
しっかり磨かれた皮のパリパリ感もポイント。

えちごむらかみうおや
datａ村上市大町4-3　te1.0254-52-3056
8:30～17:00　不定休　P4台

新潟が誇る鮭の街･村上でお買い物とまち歩き

村上市は平安時代、王侯貴族にこの地域で獲れた鮭を献上していたという歴史を持ち、現在も「鮭の街」として親しまれているエリア。
鮭の身に塩をすりこみ、塩漬けにしてから、村上の寒風にさらして作る「塩引鮭」や、イクラの醤油漬け「醤油はらこ」など、古くから多種多様な鮭料理が伝わっている。 同じ鮭料理や鮭加工品でも、店舗によって味はさまざま。それぞれの違いを感じたいと、店舗のはしごをする人も多いとか。 越後村上うおやは地元密着型の魚屋さん。旬の魚介や刺身のほか、総菜にも注目だ。

お買い物とまち歩きを通して、村上の「鮭」の魅力を感じてみて。

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