村上新聞で紹介されました。

天皇陛下が一代で一度だけ臨む「大嘗祭」が来月14日の夕刻から未明にかけ古式に則り挙行される。
村上の塩引き鮭が庭積の机代物として共納することとなり16日、永徳（同市塩町）で、村上鮭加工業組合が塩引き鮭の共同製作を行った。

「大嘗祭」は、天皇陛下が御即位後初めて行う新嘗祭のことで、その年の新穀を天皇陛下が天照大神および天神地祇にお供えになり、自らも召し上がる、一代一度の大祭。
祭場は、東の悠紀、西の主基と称し、神に奉る新穀を国々から招す。
村上の塩引き鮭は、悠紀に捧げられる新潟県５品目の一つで、ほかに柿、里芋、蓮根、乾しいたけがある。
　当日は、同組合の７社（永徳、うおや、又上、マルト鮮魚、総合食品さいとう、村上魚市場、新潟漁協岩船港支所）９人が参加。
朝、三面川下流で捕れたばかりのオス鮭５匹（3.0～4.1キロ）を三面川鮭産漁協から調達した。
　はじめに永田政義会長が「名誉なことで、身の引き締まる思い。最高の塩引き鮭を作りましょう」とあいさつ。
５人の職人が手際よく包丁をさばき、うろこを削ぎ、止め腹にしてわたを取りだすと、笹川流れの塩をふんだんに使い、
鮭は、塩が均等に回るよう５日間ほど冷蔵庫で寝かせ、水洗い。
その後、２週間ほど乾燥させ出来上がる。
納人指定日の来月12日には永田会長、伴田宏副会長、事務局の藤山照夫さんの３人が出来栄えの良い３匹を村上から宮内庁へ直接持参する予定になっている。

手際よい包丁さばきで塩引き鮭を作つていった.

皇位継承に係る重要祭祀「大嘗祭」への供納。庭積の机代物（越後村上塩引鮭）の共同製作

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皇后ゆかりの地から思い込めて「大嘗祭」塩引き鮭　組合員９人が丹念に製造

皇位継承の重要祭祀「大嘗祭」行月14‐15日）に「庭積の机代物」として供納される塩引き鮭の製造が16日、村上市塩町の永徳で行われた。
製造を担う村上鮭加工業組合から７社９人が参集し、地元ゆかりの皇后・雅子さまにも思いを込めながら、丹念に鮭をさぼいて塩をすり込んだ。　「庭積の机代物」は各都道府県から米・粟とともに推薦を受けた農水産品が３‐５品ずつ供納されるもので、本県からは他に柿、里芋、蓮根、乾しいたけが納められる。
雅子さまは先祖が村上藩士で、ご成婚時まで村上に本籍があった。
　鮭は三面川鮭産漁協が用意した同河川産の直前まで生きていたオス５尾を用い、塩は笹川流れ産を使用。
製造を担った９人は各Ｔ程を分担しながら手際よく、村上流の「止め腹」でさばいて塩をすり込んだ。
　鮭は５日ほど冷蔵庫で寝かせた後、塩抜き、洗い上げを経て２週間ほど村上の環境で乾燥・熟成させて仕上げ、うち出来の良い３尾を11月12日に永田政義会長らが皇居内の宮内庁まで持参する。
永田会長は「地元産の最上の素材で、最高の塩引き鮭に仕上がると思う。一番良い状態でお届けしたい」としていた。

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