鮭の内臓はもちろん、白子や頭も全て食べる村上には鮭料理がなんと百種類以上。

あさイチ
イチおし鮭（サケ）ルネサンス

新潟県村上市

やって来たのは日本海に面したのどかな所、新潟県村上市。

江戸時代に鮭のために３０年かけて川を工事

市内を流れる三面川は昔から鮭が遡上し、江戸時代に鮭のために３０年かけて川を工事した歴史まであります。

軒先につるされた鮭が冬の風物詩。

ここでは軒先につるされた鮭が冬の風物詩。

日本一鮭を食べるまち

日本一鮭を食べるまちなのだと言うのです。

どんびこ（心臓）鮭の味噌漬

どんびこ（心臓）
鮭の味噌漬

鮭の醤油はらこ（いくら醤油漬）

鮭の醤油はらこ（いくら醤油漬）

鮭の白子鮭の酒びたし

鮭の白子
鮭の酒びたし

鮭の川煮

鮭の川煮

鮭の卵皮煮,鮭のなわた汁,鮭の氷頭なます

鮭の卵皮煮
鮭のなわた汁
鮭の氷頭なます

塩引鮭一鰭

塩引鮭一鰭
鮭の内臓はもちろん、白子や頭も全て食べる村上には鮭料理がなんと百種類以上。

おいしくいただけます。

おいしくいただけます。

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塩引き鮭切身　一鰭（いちびれ）

越後村上うおや店舗

うおやの「塩引き鮭」は絶品

鮭の下調理

塩をすり込んでいます。

塩引き鮭作り-塩漬工程

鮭の頭に近い鰭の部分で１尾から２切れしか取れない貴重な部位

鮭料理

村上の鮭料理

塩引き鮭の一鰭

杉浦太陽さん

新潟日報

新潟発！水曜見ナイト
（ＢＳＮ後７・00）
杉浦太陽が新潟の絶品
お取り寄せグルメを求めて旅をする。

村上市では古くから神様に供えたという、
塩引きザケの″いちぴれ″に出合う。
大きなヒレの部分をそのまま残した
″いちぴれ″は、サケー匹から２切れ
しか取れない貴重な部位
サケ料理の老舗で、その味を堪能する。

塩引鮭

鮭の川煮　鮭の卵皮煮すり身

鮭の味噌漬、鮭の焼き漬、かほり漬　

鮭の酒びたし

杉浦太陽さん、水島知子さんとうおやスタッフ

取材ありがとうございました。

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