NIIGATA　SELECTで弊店の４商品が紹介されました

Komachi 1月号　付録NIIGATA　SELECT(にいがた産業創造機構）
で弊店の４商品が紹介されました

新潟が誇る名物商品セレクション

村上名産　鮭の焼漬１０切セット

村上名産　鮭の焼漬１０切セット
３,５２０円(税別/送料別)
鮭の焼漬(２切入ｘ５パック）
賞味期限６０日
販充サイト https://www.uoya.co.jp/uoyasake/F12-S08.html

秘伝のタレに漬けた､鮭の町の伝統的鮭料理

越後村上の鮭の歴史は古く、平安時代には京都の朝廷や貴族に献上されていました。
焼漬は、そんな鮭のふるさと・村上ならではの伝統の一品。
旬の秋鮭を一度白焼きにして、醤油、酒、みりんで作る秘伝のタレに漬け込んだものです。

村上名産　鮭のかほり漬

村上名産　鮭のかほり漬10切セット

３,５２０円（税別/送料別）
鮭のかほり漬（２切入）5パック

●賞味期限　60日

販売サイト　https://www.uoya.co.jp/uoyasake/F12-S11.html

老舗の魚屋が作る上品な味わいの鮭

「鮭の町」として知られ、多彩な鮭料理が伝えられる村上市。
創業200年の老舗が作るかほり漬けは、ほんのり甘い特製たれに秋鮭を漬け込んだ逸品。
さわやかなゆずの香りと、上品で飽きのこない味についつい箸もすすみます。

柔らかく蒸し上げた荒海育ちの極上あわび

笹川流れの天然蒸しあわび(1～3個で300g)
５,０００円(税別/送料別)
天然蒸しあわぴ(1～3個で30Dg)

●賞味期限60日

販発サイト　https://www.uoya.co.jp/uoyasake/F12-B03m.html

柔らかく蒸し上げた荒海育ちの極上あわび

日本海の荒波で育まれ、殼は小さくても身は厚い極上のあわびです。創業
200年の越後村上うおや独特の味付けで蒸し上げた磯の風味満点のあわ
び。歯ごたえも柔らかで､お子様からお年寄りまで､歯の弱い方でも楽しめます。

農水省「食の絆サミット2013」「サケ×アテグランプリ
2013」のグランプリ商品

村上名産鮭の酒びたしスライス２００ｇ
３,０５６円(税別/送料別)
鮭の酒びたし100gｘ2パック

●賞味期限　60日

販売サイト　https://www.uoya.co.jp/uoyasake/F18-S05.html

寒風にさらしてうま味を増した「鮭ジャーキー」

村上名産の「塩引鮭」を日本海の寒風にさらし、およそ半年間乾し
上げたものを薄くスライス。日本酒
を軽く振って食べるとより風味が引
き立ちます。農水省「食の絆サミッ
ト2013」「サケ×アテグランプリ
2013」のグランプリ商品。

Komachi

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鮭ものがたり
鮭の町・村上で創業200余年．「鮭ものがたり」は鮭を味わい尽くす6品．「鮭の味噌漬」は越後味噌とみりんに漬けた自慢
の品.味噌を洗い流してから香ばしく焼いていただく
価格:5､500円（塩引鮭2切､鮭の味噌漬2切､鮭のかほり漬2切､鮭の焼漬2切､鮭の醤油はらこ160g､鮭の酒びたし40g）

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会員さん訪問

越後村上うおや

新鮮さと味、心をこめておいしいものをお届けします!
今回の会員さん訪問は、市内大町にあります「越後村上うおや」さんを紹介します。

うおやさんは、今年の１０月に「鮭こうは」が完成したということで、鮭こうばや取り扱い商品について奥様の上村八恵子さんにお話をお伺いしました。

Ｑ　鮭こうばを新設されたきっかけは？

親から引き継いできた鮭の食文化や当店の鮭の製造製法を守るために新設致しました。

Ｑ　うおやさんのこだわっている塩引き鮭の製法について教えて下さい。

当店の塩引き鮭の製法は、日本海から吹く北風を利用した昔ながらの寒風干し製法にこだわっております。新こうばも、この風を十分に取り込むようにできるだけ屋根を高くし、風の通り道を確保致しました。

年越し元旦はおいしい鮭を食して、良い年であってほしいという思い入れから、おいしいものを毎年同じように出したいと願ってがんばっております。

Ｑ最近の売れ筋商品について教えて下さい。

お歳暮シーズンということから鮭の焼漬・醤油はらこ・味噌潰・かほり漬・塩引鮭切身・酒びたしスライスがセットになった「鮭ものがたり」（５,５００円）や塩引鮭切身・はらこ・飯寿司がセットになった「鮭特別セット」（４,０００円）が好評です！

Ｑ　最後に一言

当店では、にしんの昆布巻きやみがきにしん、揚げ物など惣柔にも
力を入れております。

また三月の人形さま巡りや九月の屏風まつりなどのイベント時には、笹でおにぎりを包んだ「笹結び」や二段重ね弁当の「殿御膳」、海鮮丼「姫御膳」も販売。期間中は店内奥も開放、休憩スベースにしております。

鮭に限らず他にも多数旬の味覚を取りそろえております。お気軽にお立ち寄り下さい！

◆取材にあたって
鮭こうばでは、シーズンということで、奥様はじめ皆さんが丹精込めて一生懸命鮭の加工をしていました。

お歳暮や御贈答をお考えの方は是非、足を運ばれてみてはいかがでしょうか！

また「鮭こうは」はいつでも見学できるそうです。

ご紹介ありがとうございました。

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大好評の「鮭ものがたり」と「鮭の飯寿司」

村上では鮭 のことをイヨポヤと呼ぶ。
イヨもポヤも共に魚を意味する地元の言語。
つまり鮭は「魚の王様」ということだ。

冬、寒さに身を縮こまらせながら村上の街を歩くと、
つんと冷たい空気の中に時折鮭の匂いが混じる。
顔を上げ周囲を見ると、家々の軒先に鮭が吊されでいた。

－新しいセット商品が好評だとか。

「鮭ものがたり（化粧箱入6品セット、5500円）という商品が好評です。

「これまで鮭というと一本丸ごとお買い上げのイメージが強かったのですが、
一家族あたりの人数も少なくなってきた今、
少量でいろいろな味を楽しみたいというご要望が多くなってきました。
そのようなお客様に特に喜ばれています。」

鮭ものがたりは、塩引鮭、鮭の味噌漬、鮭のかほり漬、鮭の焼漬が各2切。
そしてうおや自慢の鮭の醤油はらこ（いくら）と、
つまみにもぴったりの鮭の酒びたしが詰めあわされたセット。

化粧箱も上品なデザインで御贈答用にもぴったりだ。

－常連さんに特に人気の商品もあるそうですね。

「最近特に人気なのが鮭の飯寿司（250g、1050円）です。

鮭の薄切りと、数の子、にんじん、大根、はらこ、氷頭、ゆずを
糀で仕込んだお寿司で、県外のお客様からは珍味として好評です。

うれしいことに、食べ慣れているはずの地元のお客様からも
「うおやの鮭の飯寿司が一番美味い」と褒められます」

目を細め、うれしそうに語る
女将の笑顔が印象的だ。

自慢の鮭の飯寿司をさっそく頂いてみた。

古くからお正月料理として親しまれてきただけに、
見た目もどこか気品と華やかさが漂う。

ロに入れると、糀のほどよい酸味と甘みがふんわりと広がる。

おっとこれはいけない、ついつい日本酒が欲しくなる。

細やかな心配りも 「うおや」の特徴

－お客様へのサービスがとても丁寧で好評だと聞いていています。

「ええ、一人一人の 好みに応じた商品を提供するように気をつけています。
たとえば鮭の塩引きひとつと っても、塩辛さの味付けから鮭の乾燥のさせ方、
そして切り身にする場合の厚みと、好みが異なります。

注文を聞いて作業しますが、追加料金なとは一切かかりません。

そして一度ご注文頂いたたお客様の好みは記録に、
次 からすぐに反映できるようにして います」

－ものす ごい手間 ですよね。

確かに そうかも 知れませんね。でも、
私はお客様が喜ぶ 笑顔を見 るのが何より好きなんです」

しみじみと誇る女将は、最後に
にっこり笑って言った。
「これだから、商売はやめられない んです」
うおや最高の商品は、その心意気だと気づかされた瞬間だった。

二百年受け継がれできた伝統の味。
現代に合わせた少量パックも好評。

新潟県の北に位置する村上市。
豊かな水をたたえる三面川は、鮭の川として有名だ。

今から約二百五十年前、鮭の回帰性にいち早く気がついた
村上藩士が、産卵とふ化をしやすいようにと、
世界初の種川のしくみを考案。

以来、村上には鮭料理が栄え、
百を超すという鮭料理の文化が生まれた。

そんな村上においても、特に味で人気の鮭加工品のお店が、
創業二百年を誇る「うおや」だ。

鮭ものがたり

鮭の飯寿司

御掲載ありがとうございました。

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親から子へと、世代を超えたファンがつく匠の技。
創業二百年の味、越後村上うおや。

新潟県北部の村上市は、古い町屋造りの家が今なお残る城下町。市内を流れる三面川には今年も鮭が元気に遡上してきた。

村上ではかつて藩の主要な財源として大切にされてきた鮭を、「魚の中の魚」という意味の言葉、イヨポヤと呼ぶ。

頭から尾まで残すところ無く鮭を料理し尽くすこの地で、親子にわたって来店するファンがいるほどに、
人気の鮭加工品のお店が、創業二百年を誇る「うおや」だ。

「醤油名匠」を　受賞
－今年、品質の良さが評価されて賞をいただいたと聞きましたが。
「はい。おかげさまで日本醤油協会から、醤油名匠という賞を頂きました。日本全国から醤油を使った料理を審査し、醤油の味と香り、そして色合いまでをうまく引き出したと、創意工夫が認められた人に贈られる賞なのだそうです」
I－どんなこだわりが認められたのでしょうか。
「当店の一番の自信は醤油はらこ（いくら）ですね。
味付けは醤油と酒だけというシンプルな作りですが、いろいろ研究した未に二種類の醤油をブレンドして使っています。今のスーパーでは売られていない昔風の味付けですが、『ここでしか買えない味だから』と常連の方からの評判が高いです」
頂いたうおやの醤油はらこを、ご飯にたっぷりのせてみた。
キラキラと赤く輝く美しさに思わず見とれてしまう。
食べてしまうのはもったいないと思いつつ、口の中にかき込む。
プチプチはじける食感とともに、醤油の香りがふんわりと広がる。
醤油はらこ以外にも、醤油を使った自慢の品はまだある。
村上の伝統的保存食だという鮭の焼漬は、焼いた鮭をダシ醤油に漬け込んだもの。パッケージから取り出してそのまま食べることができる。昔ながらの、しつかりとした力強い味だ。
「村上ではどの家庭でも作っている料理だけに、お金をとって売る以上はそれ以上の味を出さなければならない。
いろいろ研究しました」と語る。
また、十年ほど前に開発したという鮭のかほり漬は、独自ブレンドの醤油にみりんと酒、そしてゆずの香りの中に漬け込んだ品。
焼いて食べると、鮭の力強さを醤油の甘さが盛り上げ、最後にゆずの香りがほんのりと立つ。これはうまい。

変わらぬ技と心配り

村上の冬の風物詩ともいえる、軒先に吊されたたくさんの鮭。
伝統の塩引き鮭にもうおやはこだわりがあり、海で捕れた鮭を使用しているという。さらに、「それも、成長したものよりは、若い鮭を使っています。
塩引きにするにはこれが一番。塩引鮭には主に程よい脂のある若い銀系の鮭を使い、酒びたしはブナ系のものを使っています。製品によって鮭を見極めているんです」と熱っぼく語る。
うおやの特徴は製品だけではない。お客様への心づかいは細やかで、鮭の切り身は好みに応じて厚さを調整しているという。
「毎年注文を頂くお客様の場合は、好みを記録し、大きさや質、塩加減、切り方など、気に入ってもらった鮭と同等のものをご提供するようにしています」　今でこそお客様の好みの記録はパソコンで管理しているが、かつては電話の声を開いただけで対応できたこともあったという。
「一番嬉しいのは、親子にわたってうちの店に買いに来てくれるお客さんがいることです。
長い間、頑張ってきたかいがあったなと思いますね」にこやかに語る女将の八惠子さん。
『海外旅行に行くと、必ず現地の人から親切にされる」という彼女の、気取らないその人柄もお店の人気を支えているに違いない。

取材ありがとうございました。

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【第18回】　越後村上うおや 創業二百年。新鮮な日本海の海の幸をお届け。 鮭の地で有名な村上より届けられるイクラをはじめとしたうおやの商品は鮮度満点！絶品！ 【お話】（越後村上うおや）上村さん　【聞き手】市竹　裕 【敬称略】 市竹　： 新潟県村上市と言えば「イヨボヤ」、鮭の名産地ですね。日本海に面するこの土地の海産物は本当に新鮮そのものであることは、実は私もご当地へ赴いた時に実感したことがあります。 このような土地にて創業二百年を誇る「うおや」さんの歴史をまず最初にお聞かせ下さい。 上村　： 鮭のまち新潟村上でうおやは寛政年間、初代助五郎が鮭の元売業を起こし、以来さかなと共に２００年、現在の店主で八代目を数えます。 只今はこの道５０年の店主が味にこだわり長年造り続けて いる独自商品と吟味した特選品を販売しております。 市竹　： 創業二百年という時間が持つ歴史もさながら、店主さまもその道５０年とはもう「巧の世界」というか「職人芸」の世界になりますね。この地の鮭は本当に美味しい。しかもこの地の鮭の持つ歴史も相当なものとお聞きしていますが、その点はいかがですか？ 上村　： 越後村上の鮭は歴史が古く、平安時代には遠く京都の王朝貴族に献上されていました。特に村上名産「塩引鮭」は全国的に有名です。   創業二百年となる越後村上うおや 市竹　： なるほど。実は、２年ほど前だったかと思いますが、村上へはお酒の蔵元さんを訪ねて行ったことがあります。全国でも有数の蔵、〆張鶴で有名な「宮尾酒造」さんです。当蔵の社長ともお会いしてお話をさせていただきましたが、当地に宿泊したときにいただいた「鮭」の味は忘れられませんね。 これからの季節、正に「鮭」も本番の季節になるのでは？ 上村　： ここ村上は秋から冬にかけての季節は鮭一色になります。 鮭の中でも特に美味しいのは１０月から１１月にかけて、産卵のために帰ってきた「秋味」と称される鮭で大きくて身が良く締まっています。 市竹　： ああ、そう言えば「三面川」。きれいな川ですね。宮尾酒造さんのすぐそばを流れる川も「三面川」の支流だったでしょうか？産卵に帰ってくる光景は幻想的でもあるとお聞きしました。それが「秋味」といわれる鮭ですね。 上村　： そうですね。弊店ではその中でもこれぞという最高の鮭を厳選し、それを素材として塩引鮭をはじめとし、味噌漬、かほり漬、焼漬、氷頭なます、醤油はらこ、飯寿司などの各種鮭製品を製造販売しております。 市竹　： なるほど。鮭の故郷ともいえる村上の厳選された鮭が、貴店の商品になるのであれば、美味しいなんて表現だけではものたりない逸品と言えそうですね。 上村　： ええ。秋から冬にかけては「鮭」が本番を迎えることもあり、当店もかなりの忙しさになりますが、基本的に四季を通じて新鮮な海産物をお届けできることも当店の自慢です。 市竹　： そうですね、例えばこれからの季節も含めて、どのようなものがおすすめですか？ 上村　： 夏の天然岩牡蠣も大変なご好評をいただいております。また、これからであれば秋の醤油はらこ、冬の塩引鮭などは全国の皆様から沢山のメールやお手紙などをいただき大変ご好評をいただいております。 市竹　： なるほど。１０月も終わりに近づいてきましたが、この時期ではずせない絶対のおすすめどころは？   新鮮な「醤油はらこ」は一度食べたら忘れられない本物の味。 上村　： 今月より販売しています当店自慢の「醤油はらこ」ですね。この商品から当店の味をお試しいただければと思います。 市竹　： うおやの「醤油はらこ」でイクラ丼など、垂涎もの！・・・ですね。これはたまりませんねぇ（笑）。 上村　： ありがとうございます。是非とも当店の味を実感していただければと思います。 市竹　： さて、歴史の長いうおやさんも、インターネットで店舗をもたれるようになり、全国にその存在を知られてきたかと思います。これからもますます貴店のファンは増えていくかと思いますが、実店舗とは別にこのような場所から新しいお客様をお迎えになられることについてはどのように感じておられるのでしょう？ 上村　： 近年はインターネットのお陰でお客様の数は大変増えてきておりますが、弊店は昔からのお得意様も多く、４０年来のお客様も何人もいらっしゃいます。 今後もおひとりおひとりのお客様を大切にし、また御利用していただけるように心をこめて商品をご提供してまいりたいと思います。 市竹　： お忙しいところありがとうございました。インターネットで便利になったからこそ、是非とも当サイトのお客様には「うおや」さんの素顔のような部分をできるだけ今後もお伝えできればと思います。 是非一度、当店おすすめの「醤油はらこ」、お試し下さい。きっとご進物にも喜ばれるのではないでしょうか？   活気あふれる当店。商品のすばらしさと人のあたたかさが伝わりそうな１ショット。 3209 ※詳しく見るには画像をクリック ● 越後村上うおや ● 【所在地】新潟県 村上市大町４－３ 【連絡先】0254-52-3056 <絶対のおすすめ「醤油はらこ」> まずは当店自慢の「醤油はらこ」おひとついかがですか？ きっとご満足いただけるものと信じております。

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