塩引き鮭切身　一鰭（いちびれ）

越後村上うおや店舗

うおやの「塩引き鮭」は絶品

鮭の下調理

塩をすり込んでいます。

塩引き鮭作り-塩漬工程

鮭の頭に近い鰭の部分で１尾から２切れしか取れない貴重な部位

鮭料理

村上の鮭料理

塩引き鮭の一鰭

杉浦太陽さん

新潟日報

新潟発！水曜見ナイト
（ＢＳＮ後７・00）
杉浦太陽が新潟の絶品
お取り寄せグルメを求めて旅をする。

村上市では古くから神様に供えたという、
塩引きザケの″いちぴれ″に出合う。
大きなヒレの部分をそのまま残した
″いちぴれ″は、サケー匹から２切れ
しか取れない貴重な部位
サケ料理の老舗で、その味を堪能する。

塩引鮭

鮭の川煮　鮭の卵皮煮すり身

鮭の味噌漬、鮭の焼き漬、かほり漬　

鮭の酒びたし

杉浦太陽さん、水島知子さんとうおやスタッフ

取材ありがとうございました。

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