贈る方も頂く方もあったかい気持ちになる、
冬こそ美味が嬉しいんで

◆鮭の町村上の極上の味！！　村上名産　塩引き鮭切身

「越後村上名産塩引き鮭切身5切セット」
塩引きは鮭の町村上の伝統製法。
真冬の日本海の寒風で１週間陰干しして旨味を熟成させます。
創業２００年の「うおや」伝承の味、ご賞味ください。

◆季節のご挨拶に喜ばれる贈り物はやはり“食品“が一番。

ようやく寒さも本格的になり、いよいよ、今年も年の瀬を迎えようとしています。
この時期は、お世話になった方々ヘー年の感謝の気持ちを贈るお歳暮選びで頭を悩ませて
いる人も多いことでしょう（ご苦労様です）。
わたしたち日本人は、。贈り物好きな民族“で、ことある毎に贈り物をしているといわれ
ているそうです。また、国民性なのか、その数や種類も多種多様。とりわけ、食品につい
ては。世界ｙだと言っても過言ではなく、お歳暮などの季節のご挨拶などでは、やはり
食品を選ぶ人が多いのもうなずけます。それは、贈る側の。選ぶ苦労“もあるでしょうが、
選ぶ楽しみもあると思うからです。

◆いつでも旬の鮮度が楽しめる

魔法のような冷凍技術もあるんです。
私も、先日、冷凍された大きな鮎をお贈りいただきました。季節はすでに、鮎を美味しく食べる頃合いを疾うに過ぎているので、少々心配でしたが、解凍し塩焼きにしたら、なんと、旬を感じる香ばしい風味を堪能できました。
これには驚かされましたり冷凍技術の進歩で、季節外れの旬の味覚も鮮度を保ったままいた
だけるなんて……まるでタイムマシンで過去に戻ったかのような不思議な感動でした。
こんな体験つき収贈り極秘ヽぎっど喜ぼれること請け合いですね。

◆価値感の押しつけではなく、相手を思い遣る気づかいを贈りたい。

おかげさまで、永く、食にまつわるお仕事をさせていただいていると、年齢による味覚や感度の違いを考えることが多々あります。当然ですが、お歳を召された方には、固いものや大量の食品をお贈りするのはダメですね。
今は昔と違って家族が少なくなっているので、独り暮らしの方も多いです。少しずつ、色々な物を贈る。たとえば、お酒を贈ったら、次は酒の肴になるようなものを贈るのが好ましいと思います。
高価なものや誰もが知る名物でなくてもいいでしょう。大切なのは先様を思い遣り、気遣う気持ち。けっして、独りよがりにならないように心がけたいものです。深々と冷え込む日本の冬。そんな日は、、、矩煉に入り、お贈りいただいた美味をのんびり味わう。きっと、気持ちまであったまりますよ。
（食生活ジャーナリスト・きしあさこ）

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会員さん訪問

越後村上うおや

新鮮さと味、心をこめておいしいものをお届けします!
今回の会員さん訪問は、市内大町にあります「越後村上うおや」さんを紹介します。

うおやさんは、今年の１０月に「鮭こうは」が完成したということで、鮭こうばや取り扱い商品について奥様の上村八恵子さんにお話をお伺いしました。

Ｑ　鮭こうばを新設されたきっかけは？

親から引き継いできた鮭の食文化や当店の鮭の製造製法を守るために新設致しました。

Ｑ　うおやさんのこだわっている塩引き鮭の製法について教えて下さい。

当店の塩引き鮭の製法は、日本海から吹く北風を利用した昔ながらの寒風干し製法にこだわっております。新こうばも、この風を十分に取り込むようにできるだけ屋根を高くし、風の通り道を確保致しました。

年越し元旦はおいしい鮭を食して、良い年であってほしいという思い入れから、おいしいものを毎年同じように出したいと願ってがんばっております。

Ｑ最近の売れ筋商品について教えて下さい。

お歳暮シーズンということから鮭の焼漬・醤油はらこ・味噌潰・かほり漬・塩引鮭切身・酒びたしスライスがセットになった「鮭ものがたり」（５,５００円）や塩引鮭切身・はらこ・飯寿司がセットになった「鮭特別セット」（４,０００円）が好評です！

Ｑ　最後に一言

当店では、にしんの昆布巻きやみがきにしん、揚げ物など惣柔にも
力を入れております。

また三月の人形さま巡りや九月の屏風まつりなどのイベント時には、笹でおにぎりを包んだ「笹結び」や二段重ね弁当の「殿御膳」、海鮮丼「姫御膳」も販売。期間中は店内奥も開放、休憩スベースにしております。

鮭に限らず他にも多数旬の味覚を取りそろえております。お気軽にお立ち寄り下さい！

◆取材にあたって
鮭こうばでは、シーズンということで、奥様はじめ皆さんが丹精込めて一生懸命鮭の加工をしていました。

お歳暮や御贈答をお考えの方は是非、足を運ばれてみてはいかがでしょうか！

また「鮭こうは」はいつでも見学できるそうです。

ご紹介ありがとうございました。

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年末にかけて手みやげを用意する機会が増えますね。
喜んでもらいたいし、個性もチラリとのぞかせたい。
ならば新潟らしい、こんな商品はいかが？

越後村上うおやの塩引鮭一尾

村上の鮭料理を代表する一品

独特の製法で作られる塩引鮭

軒先に吊された塩引鮭は村上の冬の風物詩。

その塩引鮭の名店として知られるのが「うおや」だ。

素材は日本海沖で捕れる秋鮭。

川を上る前の栄養を蓄えた鮭を
ご主人自ら選び抜き、 手作業で塩入れしていく。

ここからが村上独特。

約1週間後、その鮭を流水に浸け塩加減を調節。

さらに皮まで丁寧に磨き込み、
日本海の寒風にさらしてうまみを熟成させる。

こうして完成した『塩引鮭』は塩辛さと
脂ののった身の味わいが絶妙。

皮のおいしさも‥特筆ものだ。

御歳暮の利用が多く、
何十年という常連客は全国各地に。

笑顔で正月を迎えてほしいという 思いを込め、
今年も塩引鮭は仕込まれている。

鮭を干し始めるのは11月半ばから。
なんと毎年4千匹（！）もの鮭を仕込むとか。
一匹もののほか、四つ切、切身でも販売

↑店内の様子は町の魚屋さん。
ショーケースには鮮魚や刺身、身欠き
ニシンの甘露煮などの惣菜も並ぶ。
夏は岩ガキが名物

↑塩引鮭切身や酒びたし、醤油はらこなど
6品の鮭製品を詰め合わせた
「鮭ものがたり」（5，500円）は贈答用にぴったり

越後村上うおや

　選び抜いた秋鮭を素材にした各種鮭製品を製造販売。

その始まりは初代が起こした鮭の元売業。

以来「うおや」の名の通り、
200年以上にわたり魚屋一本で営業を続ける老舗だ。

御掲載ありがとうございました。

The post 月刊Niigata 年末年始の手みやげに 贈られてうれしいひと品 うおやの塩引鮭が 紹介されました first appeared on 越後村上うおやの鮭が紹介されました.

鮭のまち村上で二百年
本物の味「塩引鮭」
　　　越後村上うおや

のっぺい汁や年夜の膳など新潟の冬には鮭が欠かせない。

だからこそ、美味しいものを食べたいし贈りたい。

そこでおすすめしたいのが、鮭のまちとして知られる
村上市の老舗「越後村上うおや」の塩引鮭だ。

　材料は鮭と塩だけ。
昔ながらの手作業で、脂が乗ったオスの秋鮭を塩漬けにした後、
一旦塩抜きしてから磨いて寒風にさらす。

寛政年間の創業以来、200年間守り続けてきた技と味だ。

親子で買いに来る人も多く、「これが本物の新潟の魚なんだ」と
世代を超え、全国で愛されている。

鮭は1匹丸ごと買うことも、切り身の状態で買うこともできる。
1切れ360円～　（送料別）。

「お客様がもっともおいしいと思う状態でお届けしたい」と同店。

また、酒びたしやはらこ醤油漬、鮭の味噌漬など
村上伝統の鮭料理の詰め合わ
「城下町村上　鮭ものがたり」などお得なセット商品や、

柳カレイやハタハタの干物、天然真鯛味噌漬や
銀ダラ西京漬など品揃えも豊富だ。
詳しくは0254-52-3056または　http://www.uoya.co.jp

御掲載ありがとうございました。

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