朝日新聞に越後村上うおやの塩引鮭が紹介されました。

最高の美味!!『塩引鮭』

昔から長きに渡って村上の人々に愛され続けている鮭料理。
その中でも特に鮭と塩のみで作られる『塩引鮭』は村上が誇る代表格の鮭料理です。
沖獲りの鮮度の高い鮭に荒塩を１つずつ職人の手で丁寧になじませ、
塩漬けにした後、流水で塩抜きし
１週間の寒風干しにすることで
独特な深い旨みをかもし出す『塩引鮭』が出来上がります。
鮭の加工品等を扱う越後村上うおやでは、
この『塩引鮭』は勿論のこと鮭の醤油はらこ、鮭の味噌漬といった
数々の商品を提供しています。
どの商品も自信の逸品。ご来店をお待ちしております。

▼お問い合わせ
越後村上うおや
新潟県村上市大町４－３
０２５４－５２－３０５６。

◆１１月１１日は「鮭の日」

村上の文化で特に代表的なモノと言えば「鮭」です。
鮭の一人当たりの消費量が日本一である村上市では、
鮭という漢字が魚へんに十一十一と書 くことから１１月１１日を「鮭の日」に制定していま す。
今年は、鮭が産卵のため生れた川へ帰る習性 「母川回帰」に着目し、
三面川に分流「種川」造成 を考え、村上の鮭文化の礎を築いた村上藩士
「青砥武平治」が生誕３００年を迎えます。
歴史 ある村上の鮭を是非一度ご堪能下さい

世界初鮭の自然保護増殖に成功青砥武平冶　生誕三百年祭

イヨボヤとは、村上の方言で鮭
「日本最初の鮭の博物館」イヨボヤ会館ではこ の時期、
三面川（みおもてがわ）に戻ってきた鮭を 観察することができます。
タイミングが合えば、 産卵シーンに遭遇することも。
また、三面川（み おもてがわ）の分流「種川」を側面から観ることができ、
遡上する鮭の様子も観察できます。鮭の 神秘を知ることができる会館です。

越後村上うおやと海鮮一鰭はこちらです

掲載ありがとうございました。

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鮭ものがたり
鮭の町・村上で創業200余年．「鮭ものがたり」は鮭を味わい尽くす6品．「鮭の味噌漬」は越後味噌とみりんに漬けた自慢
の品.味噌を洗い流してから香ばしく焼いていただく
価格:5､500円（塩引鮭2切､鮭の味噌漬2切､鮭のかほり漬2切､鮭の焼漬2切､鮭の醤油はらこ160g､鮭の酒びたし40g）

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村上の文化で特に代表的なモノと言えば「鮭」です。
鮭の一人当たりの消費量が日本一である村上市では、
鮭という幹事が魚へんに十一十一と書くことから
11月11日を「鮭の日」に制定しています。
来年には、鮭が生まれたか川に帰る修正「母川回帰」に世界で最初に着目し、
村上の鮭文化の礎を築いた人物である青砥部平治の生誕300年を迎えます。
歴史ある村上の鮭を是非一度ご堪能下さい。

◆百を超える鮭料理

村上の人々は鮭をこよなく愛し、百種類を超える調理法があるといわれています。
頭の軟骨は「氷頭なます」、身は塩引き鮭や味噌漬、焼漬、薄切りの鮭と野菜や数の子を
麹で仕込んだ「飯寿司」、鮭のすり身に刻んだ鮭の皮やイクラを合わせてつみれにした「卵皮煮」と
村上ならではの多彩な調理法で鮭を頭から尻尾まで味わい尽くします。
鮭の加工品などを扱う越後村上うおやにも、塩引き鮭や醤油はらこ、鮭の味噌漬といった
数々の鮭の商品が並んでいます。その味はどれも絶品。是非一度ご堪能下さい。

◆村上のお酒

村上は古くから酒造りの盛んな土地で、
江戸時代の井原西鶴著『好色一代女』にも村上の酒の話が出て来るほどです。
夏は昼夜の大きな気温差が良質な酒米を作り出し、冬には雪が空気を清浄にし、
気温を低く安定させ醸造を助けます。酒造りに使用される仕込水は朝日連邦を源流とする
三面川の伏流水であり、淡麗できれいな酒を醸し出します。
酒造りに最適な米や水、環境に加え、杜氏をはじめとする蔵人のひた向きな酒造りへの姿勢が
村上の酒をより一層おいしくしているのです。

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鮭の内臓はもちろん、白子や頭も全て食べる村上には鮭料理がなんと百種類以上。

あさイチ
イチおし鮭（サケ）ルネサンス

新潟県村上市

やって来たのは日本海に面したのどかな所、新潟県村上市。

江戸時代に鮭のために３０年かけて川を工事

市内を流れる三面川は昔から鮭が遡上し、江戸時代に鮭のために３０年かけて川を工事した歴史まであります。

軒先につるされた鮭が冬の風物詩。

ここでは軒先につるされた鮭が冬の風物詩。

日本一鮭を食べるまち

日本一鮭を食べるまちなのだと言うのです。

どんびこ（心臓）鮭の味噌漬

どんびこ（心臓）
鮭の味噌漬

鮭の醤油はらこ（いくら醤油漬）

鮭の醤油はらこ（いくら醤油漬）

鮭の白子鮭の酒びたし

鮭の白子
鮭の酒びたし

鮭の川煮

鮭の川煮

鮭の卵皮煮,鮭のなわた汁,鮭の氷頭なます

鮭の卵皮煮
鮭のなわた汁
鮭の氷頭なます

塩引鮭一鰭

塩引鮭一鰭
鮭の内臓はもちろん、白子や頭も全て食べる村上には鮭料理がなんと百種類以上。

おいしくいただけます。

おいしくいただけます。

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新潟県村上市で創業200年の老舗「越後村上うおや」が選び抜いた最高の秋鮭を、伝統の製法で加工しました。
特製醤油とお酒で味付けしたはらこ付です。
（セット内容：鮭の塩引〈４切〉鮭の味噌漬〈４切〉醤油はらこ〈320g〉）

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厳選した鮭を特製味噌にじっくり責け込み、
ひとつひとつ心をこめて造りあげたご老舗の味。
味噌の香ばしさが食をそそる鮭の味噌漬｡
程よい脂で､外はパリっと､中はしっとりとして美味!
焼き上がった皮もまた絶品です。

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会員さん訪問

越後村上うおや

新鮮さと味、心をこめておいしいものをお届けします!
今回の会員さん訪問は、市内大町にあります「越後村上うおや」さんを紹介します。

うおやさんは、今年の１０月に「鮭こうは」が完成したということで、鮭こうばや取り扱い商品について奥様の上村八恵子さんにお話をお伺いしました。

Ｑ　鮭こうばを新設されたきっかけは？

親から引き継いできた鮭の食文化や当店の鮭の製造製法を守るために新設致しました。

Ｑ　うおやさんのこだわっている塩引き鮭の製法について教えて下さい。

当店の塩引き鮭の製法は、日本海から吹く北風を利用した昔ながらの寒風干し製法にこだわっております。新こうばも、この風を十分に取り込むようにできるだけ屋根を高くし、風の通り道を確保致しました。

年越し元旦はおいしい鮭を食して、良い年であってほしいという思い入れから、おいしいものを毎年同じように出したいと願ってがんばっております。

Ｑ最近の売れ筋商品について教えて下さい。

お歳暮シーズンということから鮭の焼漬・醤油はらこ・味噌潰・かほり漬・塩引鮭切身・酒びたしスライスがセットになった「鮭ものがたり」（５,５００円）や塩引鮭切身・はらこ・飯寿司がセットになった「鮭特別セット」（４,０００円）が好評です！

Ｑ　最後に一言

当店では、にしんの昆布巻きやみがきにしん、揚げ物など惣柔にも
力を入れております。

また三月の人形さま巡りや九月の屏風まつりなどのイベント時には、笹でおにぎりを包んだ「笹結び」や二段重ね弁当の「殿御膳」、海鮮丼「姫御膳」も販売。期間中は店内奥も開放、休憩スベースにしております。

鮭に限らず他にも多数旬の味覚を取りそろえております。お気軽にお立ち寄り下さい！

◆取材にあたって
鮭こうばでは、シーズンということで、奥様はじめ皆さんが丹精込めて一生懸命鮭の加工をしていました。

お歳暮や御贈答をお考えの方は是非、足を運ばれてみてはいかがでしょうか！

また「鮭こうは」はいつでも見学できるそうです。

ご紹介ありがとうございました。

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おすすめ　冬のギフト

贈り物には本物の味を
鮭のまち村上の塩引鮭
越後村上うおや

塩引鮭は、新潟の冬に欠かせない味のひとつだ。

だからこそ、贈り物でも自家用でも味にはこだわりたい。

今回は、鮭のまちと名高い村上市の老舗、越後村上うおやの塩引鮭を紹介する。

同店は、旬の秋鮭から吟味を重ねた沖獲りのオスの鮭だけを使う。

寛政年間の創業から２００年変わらぬ伝統の手法で、一匹ずつ塩漬けにした後、
一旦塩抜きをしてから丹念に磨いて寒風にさらす。

できあがった塩引鮭は、熟練した職人技により、程よい塩加減と鮭本来の旨みか味わえる。

もちろん保存料不使用、無添加。

きれいに磨いであるので皮まで食べられる。

「本物の村上の昧だ」と世代を超えて全国で愛されている逸品だ。

切り身、または四つ切で買うこともできるか、一匹丸ごと購入もおすすめ。

アラ汁など幅広い料理が楽しめる。

１切れ３６０円～。

また、はらこ醤油漬や酒びたし、鮭の味噌漬など村上伝統の鮭加工品や、
柳カレイなど干物、天然真鯛味噌漬や銀ダラ西京漬など品揃えも豊富だ。

詳しくは０２５４一５２一３０５６またはhttps://www.uoya.co.jp/

ご紹介ありがとうございました。

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村上名産「塩引鮭」産地直送！

鮭のまち越後村上で創業200年の老舗うおやでは、
選び抜いた最高級の秋鮭を素材に各種鮭製品を製造・販売しています。
特に塩引き鮭は「旨い村上の鮭」として全国に知られ、塩引鮭（8切）と特製醤油はらこ（320g）のセット「塩引親子」（5400円）は冬一番のお勧め商品。
鮭の飯寿司、鮭の味噌漬も人気。

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大好評の「鮭ものがたり」と「鮭の飯寿司」

村上では鮭 のことをイヨポヤと呼ぶ。
イヨもポヤも共に魚を意味する地元の言語。
つまり鮭は「魚の王様」ということだ。

冬、寒さに身を縮こまらせながら村上の街を歩くと、
つんと冷たい空気の中に時折鮭の匂いが混じる。
顔を上げ周囲を見ると、家々の軒先に鮭が吊されでいた。

－新しいセット商品が好評だとか。

「鮭ものがたり（化粧箱入6品セット、5500円）という商品が好評です。

「これまで鮭というと一本丸ごとお買い上げのイメージが強かったのですが、
一家族あたりの人数も少なくなってきた今、
少量でいろいろな味を楽しみたいというご要望が多くなってきました。
そのようなお客様に特に喜ばれています。」

鮭ものがたりは、塩引鮭、鮭の味噌漬、鮭のかほり漬、鮭の焼漬が各2切。
そしてうおや自慢の鮭の醤油はらこ（いくら）と、
つまみにもぴったりの鮭の酒びたしが詰めあわされたセット。

化粧箱も上品なデザインで御贈答用にもぴったりだ。

－常連さんに特に人気の商品もあるそうですね。

「最近特に人気なのが鮭の飯寿司（250g、1050円）です。

鮭の薄切りと、数の子、にんじん、大根、はらこ、氷頭、ゆずを
糀で仕込んだお寿司で、県外のお客様からは珍味として好評です。

うれしいことに、食べ慣れているはずの地元のお客様からも
「うおやの鮭の飯寿司が一番美味い」と褒められます」

目を細め、うれしそうに語る
女将の笑顔が印象的だ。

自慢の鮭の飯寿司をさっそく頂いてみた。

古くからお正月料理として親しまれてきただけに、
見た目もどこか気品と華やかさが漂う。

ロに入れると、糀のほどよい酸味と甘みがふんわりと広がる。

おっとこれはいけない、ついつい日本酒が欲しくなる。

細やかな心配りも 「うおや」の特徴

－お客様へのサービスがとても丁寧で好評だと聞いていています。

「ええ、一人一人の 好みに応じた商品を提供するように気をつけています。
たとえば鮭の塩引きひとつと っても、塩辛さの味付けから鮭の乾燥のさせ方、
そして切り身にする場合の厚みと、好みが異なります。

注文を聞いて作業しますが、追加料金なとは一切かかりません。

そして一度ご注文頂いたたお客様の好みは記録に、
次 からすぐに反映できるようにして います」

－ものす ごい手間 ですよね。

確かに そうかも 知れませんね。でも、
私はお客様が喜ぶ 笑顔を見 るのが何より好きなんです」

しみじみと誇る女将は、最後に
にっこり笑って言った。
「これだから、商売はやめられない んです」
うおや最高の商品は、その心意気だと気づかされた瞬間だった。

二百年受け継がれできた伝統の味。
現代に合わせた少量パックも好評。

新潟県の北に位置する村上市。
豊かな水をたたえる三面川は、鮭の川として有名だ。

今から約二百五十年前、鮭の回帰性にいち早く気がついた
村上藩士が、産卵とふ化をしやすいようにと、
世界初の種川のしくみを考案。

以来、村上には鮭料理が栄え、
百を超すという鮭料理の文化が生まれた。

そんな村上においても、特に味で人気の鮭加工品のお店が、
創業二百年を誇る「うおや」だ。

鮭ものがたり

鮭の飯寿司

御掲載ありがとうございました。

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