広い大陸棚のある新潟沖の日本海は好漁場

カニ・エビ・ノドグロ・イカ・‥ 日本海ぱ新潟の“海の台所”だ。 寒流と暖流が複雑に入り混じり、広い大陸棚のある新潟沖の日本海は好漁場。 長い海岸線沿いに、佐渡、粟島には合計約50もの漁港が点在。 豊かな日本海の幸を届けてくれる。

１万冊超の蔵書を集めた｢大町文庫｣の1階にある海鮮一鰭

１万冊超の蔵書を集めた｢大町文庫｣の1階にある。 村上市　大町　海鮮一鰭 鮮魚店直営店で村上の味を満喫 隣接する鮮魚店の直営だけに、魚介の鮮度と味は折り紙つき、 力二やアワビがどっさり入った三段重のへ黒御膳_をはじめ、 どのメニューも海の幸を存分に味わえる。 季節ごとに登場する単品メニューにも注目。

塩引き鮭やイクラのしょうゆ漬け、飯ずしなど、村上らしい味わいが詰め込まれている

黒御膳　2,500円 塩引き鮭やイクラのしょうゆ漬け、飯ずしなど、村上らしい味わいが詰め込まれている。

白御膳2.000円、「新輩な魚をたっぷり味わってほしいから」と､こちらも黒御膳同様､村上の味が満載。

夏の村上名物といえ世は岩ガキ、大きな身は､プリップリで滋味あふれる味わい。

（上）白御膳2.000円、「新輩な魚をたっぷり味わってほしいから」と､ こちらも黒御膳同様､村上の味が満載。 （下）夏の村上名物といえよ岩ガキ、 大きな身は､プリップリで滋味あふれる味わい。 ●コースなし　はらこ海鮮丼　1,080円､華御膳　1,200円、 彩御膳　1,650円、うな重　1,600円 Tel 0254-75-5610 営　9特～16時　（15時ＬＯ) 休　不定休 席　28席 Ｐ　3台 ※禁煙

新潟うまい店

新潟・長岡　うまい店掲載店

塩引き鮭・いくら・秋鮭・鮭の酒びたし
鮭通販

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塩引鮭作りと村上の鮭料理

ぷらっと歩いていると村上らしい光景が・・ 鮭ですね。確かに冬の村上と言えばこれですね。	すごいですね！ こんなにたくさん。
この店のすぐ向かい側に鮭の加工場があるんです	中に入ると発送の作業で大忙しです。
さらに進んでいきますと・・・ おお！たくさんの鮭がありますね！	ここからは実演ですよ。 まずは塩引用に下処理をします。
そしてこんな風に表面のぬめりを取っていきます。	次に塩を刷り込んでいきます。塩をすることによってうまみが出るんです。
これで一週間ほど寝かして塩出しした後は・・・いよいよ吊るし上げの作業です。おお、すごい！すごい！ずらりと・・・	なんだかこれ、鮭の暖簾のようですね！ どこもかしこも鮭ばかりですね！きっと美味しいんでしょうね！
こちらでは旬の魚も味わうことができるということで 鮭料理を出していただきました。 うわ、これは豪華ですね。	先ほど見学して塩引鮭をいただきます。
あーいい塩加減！！ おいしい。	塩引鮭の身はとても締まってますね。
ご飯と一緒にいただいたんですけど、ご飯が進んで進んで止まりませんでしたね。	塩引鮭は村上の風にさらすことによってより旨みがギュッと詰まるということなんです

村上の鮭料理
鮭の酒びたし、鮭の氷頭なます、いくら醤油漬、飯寿司、塩引鮭

最後に明るさとパワーで鮭をいっそう美味しくしてくれる皆さんと一緒に

取材ありがとうございました。

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