日テレのズームイン！！サタデー　今日ナニ食べたい食堂　で鮭の焼漬が紹介されました。

今日のテーマは食欲の秋ですので、ごはんがドンドンススム食べ物は
ジャーン、こちらです。
アーミンのリクエスト、焼き鮭です。

鮭の名産地として知られる新潟県村上市で江戸時代から続く鮮魚店越後村上うおやの鮭の焼漬です。

鮭の名産地として知られる新潟県村上市で江戸時代から続く鮮魚店越後村上うおやの鮭の焼漬です。

鮭の名産地として知られる新潟県村上市で江戸時代から続く鮮魚店越後村上うおや

鮭の焼漬

焼漬というのは焼き立ての鮭を出汁醤油に漬け込んで作る村上市の郷土料理

焼漬というのは焼き立ての鮭を出汁醤油に漬け込んで作る村上市の郷土料理

焼漬というのは焼きたての鮭を出汁醤油に漬け込んで作る村上市の郷土料理で、
江戸時代に保存食として生まれたと言われています。

村上地方では、江戸時代から続く居繰り網漁という伝統漁法で鮭を捕っています

村上地方では、江戸時代から続く居繰り網漁という伝統漁法で鮭を捕っています。

竿で水をたたき、網に鮭を追い込む方法で、今でも行われていると言います。

竿で水をたたき、網に鮭を追い込む方法で、今でも行われていると言います。
うおやでは９月から11月にとれる鮭だけを使うため、今の時期が一番おいしいのだそうです。

うおやでは９月から11月にとれる鮭だけを使うため、今の時期が一番おいしいのだそうです。

では焼漬でごはんをバクバクいってください。

では鮭の焼漬でごはんをバクバクいってください

いただきます。
鮭に集中しているんですけど、私だけご飯が大盛になっているような気がしているんですけど。
そうなんです。大盛にしてみました。

私だけご飯が大盛になっているような気がしているんですけど

すごい艶だね。ピカピカですよ。しっかりしてる。
肉厚。歯ごたえがあっておいしい。なのにしっとりしている。
香ばしさもあるね。

肉厚。歯ごたえがあっておいしい。なのにしっとりしている

今、冷たい状態ですけど、こうやって食べるものですか？
そうなんですよ。温めずに冷たいままたべるのが一般的だそうです。
だから、よりしみ込んでくるくる感じがしますね。
出汁醤油でご飯が進みますよね。
香ばしいのは出汁醤油なんだ。うまい。
ほぐしてご飯にバーとかけたいですね。
おにぎりにも良いですね。
ひんやりした焼漬とあったかいご飯ですからバランスがいいですね。
ご飯が進んじゃいますよね。
ほんと味がしっかり。

ホームページにはおいしい情報をどんどん追加していきます

ホームページにはおいしい情報をどんどん追加していきます。

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まるどり　１０周年ありがとう　スペシャル

まるどり　１０周年ありがとう　スペシャル で　越後村上うおやの鮭が紹介されました。

まるどり　１０周年ありがとう　スペシャル

伴内＆三河２４時視聴者プレゼント１０個もらうまで新潟めぐるぞ

いよいよラストスパート　旅の終点、村上市へ

ここまでの獲得数見てみましょう。このようになってます。８ケ

村上といえば鮭

村上といえば鮭。「越後村上うおや」は村上の鮭と日本海で穫れる旬の海産物を販売しているお店。

「越後村上うおや」は村上の鮭と日本海で穫れる旬の海産物を販売しているお店。

村上の鮭と日本海で穫れる旬の海産物を販売しているお店

この日のおすすめは、「鮭の白子の味噌漬」ですね

越後村上うおや

これいま焼きたてです。

これいま焼きたてです

白子の味噌漬け？

白子の味噌漬け？

む～む～美味しいね

白子の味噌漬け？む～む～美味しいね

これは今年始めたんです。

ほどよい歯ごたえといいね。

この日のおすすめは、「鮭の白子の味噌漬」ですね

こちらになります。

がっつり入ってこんなお値段になっております

がっつり入ってこんなお値段になっております。

ホ~

ここで本題のプレゼント交渉

ここで本題のプレゼント交渉

今がんばって糸魚川市からずっときているの

今がんばって糸魚川市からずっときているの。

あなた方の好きなもの持っていってください

あなた方の好きなもの持っていってください。

いやいや、おかあさん

好きなもの、好きなだけ！

好きなものを、好きなだけ持って行ってください。

・・・と言われたので、鮭の加工品を集めちゃいました。

好きなもの、好きなだけ、でと言われたので鮭の加工品を集めちゃいました

これをかけてサイコロバトル

サイコロバトル

じゃこの辺にポンとなげて～　　いや～

無事にゲットできるのか～

何と24時間以内にプレゼント１０ケ集めることはできたのか

何と24時間以内にプレゼント１０ケ集めることはできたのか

うまりました

うまりました～

松尾伴内さんは”６”を出し勝ち、村上の鮭セットをゲット

松尾伴内さんは”６”を出し勝ち、村上の鮭セットをゲットし

村上の鮭セットをゲット

見事２４時間以内で視聴者プレゼント１０個集めることができました

幸運の持ち主でしたね、わたしたち

これにて２４時間視聴者プレゼントGETの旅は終了

このあとスタジオで全てのプレゼントをドドっとご紹介します。

村上の鮭セット。更に村上の地酒となりました

最後GETした３つの商品、ご紹介しましょう

村上の鮭セット。更に村上の地酒となりました。

村上のサケとさけ、なんて素晴らしい

村上の鮭と酒、なんてすばらしい

県内各地でご協力いただきました皆様ありがとうございました。

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生活習慣とビタミンDの関係を研究する中村和利先生です

初めはそんなことはあまり考えなかったんですけど
今回のような結果を見ますとはっきりとビタミンDが影響しているという事が
出ていますので、私にとってもビックリした、本当に驚きということでした。

冬なのにビタミンDが上がっている秘密は何なのか、
その答えがあるのが”村上市”
実はここが中村先生が調査で新事実をつかまえた町なんです。

我々もさっそく聞いてみましょう。
NHKのガッテンという番組です。

どうして村上の人が健康で

・さかな？さけ？さけぼや？
・この時期に上がるというのは三面川でとれる魚
・さけぼや食べるからイヨボヤ、鮭たべるから、グー
・鮭にすごいDが入ってるの

やけに詳しそうなこのお方、なんと実は新潟大学でもアンケート調査で
どうして村上の人が健康でお肌がキレイで美人が多いかって、それは嘘だけど
何と中村先生の調査に参加されていたんです。すごい偶然。

確かに魚屋さんの店先には鮭がいっぱい
村上はよその他区からすると何倍も食べますね。

確かに魚屋さんの店先には鮭がいっぱい
村上はよその他区からすると何倍も食べますね。
特に村上は鮭は生を生を色々調理もするし、色んな食べ方してますからね。
そう村上の名産は鮭。秋にとれたてを食べるだけでなく干して保存食にもします。
身だけではなく内蔵や骨までも鮭を大切に食べる文化があるんです。
実は町には鮭がいっぱい。

鮭のぼり

鮭の博物館があったり、こいのぼりが”鮭のぼり”だったり、

なんとマンホールまで鮭なんです。

鮭のへの愛

冬でもビタミンDが高い秘密、それは鮭への愛だったんですね。
さっしー予想通り、新潟県村上市でした。
そうですよね、言った通りでしたよね。
鮭のおかげでビタミンDをずっと取ってらっしゃって、
鮭の場合は切身1切れで食事からとった方がいいですよとされている
ビタミンDの2日分まとめてとれるんです。

鮭の場合は切身1切れでビタミンDの2日分まとめてとれるんです。

へえ～すごい

昔はよく鮭がぶら下がっているのが冬の家庭でお正月なんかにありましたよね

今はほとんど見ることが無いですね

昔の人はそんなこと知らずにやってたのかもしれませんね

ご高齢の方でもかくしゃくとして歩いていらっしゃるのはそういうおかげなのかもしれませんね。

なぜ鮭なんですか

それはですね、海にも地上と同じく太陽の光が降り注いでいますよね
そうすると海面近くにいるプランクトンがその紫外線をたっぷり浴びてビタミンD豊富になります。
その小さな魚たちを食べた鮭もまたビタミンDたっぷり蓄えます。

こうやってビタミンDたっぷりの魚が私達の食卓に近づいて来ている。
その魚の中でも特に鮭にビタミンDが多いとされています。

昔の人は陽の光も浴びてましたし、朝ごはんに大体鮭を食べてましたよね

鮭食べてますか？

食パン食べてます。

朝からパンとパンの間に鮭を挟みなさい。

朝からパンとパンの間に鮭を挟みなさい。

ここでビタミンD食材のまとめ

まずもちろん魚、サンマや味、さばなどの青魚にもたくさん含まれています。
そして干しキノコには特にたっぷり入ってます。
ぜひこうした食材とともにビタミンDを取ってみてくださいね。

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情報７days ニュースキャスターでソチ五輪２０１４スノーボード・男子ハーフパイプ平野歩夢選手の故郷として村上市が紹介されました。

平野選手が生まれ育った新潟県村上市

技の難易度や回転を競うハーフパイプ 平野の最大の武器は高さ6メートルにもその高さは世界屈指。
度胸満点なスーパー中学生。

平野歩夢選手
平野の最大の武器は高さ6メートルにもその高さは世界屈指。

平野選手が生まれ育った新潟県村上市。
日本海に面した港町。 人口は７万人。
町を歩くと見つけた平野選手のポスター。

越後村上うおや

町の名物鮭の横にも平野。

わが町から初めてオリンピック選手が誕生。

うれしいニュースに町も活気づいた。
そして期待が膨らむのはやはり金メダル。

ソチ五輪２０１４　スノーボード・男子ハーフパイプ　予選・準決勝・決勝 の放映は
2014年02月11日（火） 18:45〜27:45

ソチ五輪2014 ▽スノーボード「男子ハーフパイプ・予選・準決勝・決勝」
今夜日本スノーボード界初のメダル獲得へ！ 「歴史を変える15歳」平野歩夢ついに出陣！
Ｗ杯史上最年少王者が五輪の夢舞台で躍動！ 世界を魅了する驚異のエア！その高さ６ｍ！
冬季オリンピック史上最年少の王者誕生へ！

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新潟の珍百景は村上市。
鮭が多くとれ、熟成させるため、お店の軒先に吊るす。

越後村上うおや　鮭こうば

越後村上うおや店舗軒下

大量の鮭は村上冬の風物詩。
そんな鮭を使った豪快な一品が鮭の親子丼。
一口食べるや、ウーン　ドスコイ

村上市からは「カメを大事にする集落」がエントリー
みごと珍百景に認定されました。

■カメを大事にする集落（新潟県村上市）
村上市の塩谷という集落ではカメをとても大事にしているため、
「亀甲模様のものは身に着けない」
「カメの形をした菓子を食べない」
「カメは指ささない」
「浦島太郎は行儀よく聞く」
「スッポンも食べない」
など、神様に値するものと考えている。
海の生き物の形をした、有名なあの菓子を食べてもらう実験をしてみることに。
どすこいダイナオ、大島直子アナウンサーが結果を報告。

ナニコレ珍百景　認定！

新潟県は珍百景登録数都道府県ランキングでは
広島県と並んで第１位となってます（2014/1/29時点）。

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今日は「鮭の日」ということで村上の鮭が紹介されました

１９８７年（昭和６２年）、新潟県村上市が１１月１１日を鮭の日と制定しました。
これは魚偏に十一を二つ組み合わせて鮭という字ができることや
この時期が鮭の旬にあたることにあるんです。

新潟県村上市は江戸時代に鮭は生まれた川に戻ってくるという回帰性を発見し
世界初の人工孵化増殖システムを開発したことから鮭のまちとして知られているんですね。

特産品には伝統的な製法で作る塩引鮭があります。

鮭料理の数は百種類にも及ぶといいます。

「きょうのうんちくポイント！」
鮭といえば・・・
豪快に鮭を とる姿が印象的なヒグマ。
なんと１頭で年間２０００キログラム、
およそ７００匹の鮭を森に持ち込んで食べるヒグマもいるんだそうです。

ちなみに番組で使用された鮭漁の絵は越後村上うおや所有のものです。

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創業２００年。鮭の町、新潟県村上が誇る極上の美味！

■越後村上名産　塩引鮭切身

「塩引き」とは、酒どころ村上の風土が生んだ独特の製法。
最高の秋鮭をさらに美味しくいただく、村上伝統の味。
世代を超えて全国で愛されている逸品「うまい村上の鮭」をぜひこの機会にご賞味ください。
大切な方へのご贈答用の商品もございますので、カタログもご請求ください。

■塩引鮭　厳選ココがポイント！　プリプリの身､絶妙の塩加減を試して下さい。

肉厚の身はしまっていてプリプリとしていますね!焼いてもバサバサにではなく､プリッとした弾力があります｡味は、ちょうど良い塩加減の塩梅｡一週間ほど塩漬けされた鮭を、水出し､塩抜きをして塩加減を調整しているとのこと｡
皮まで磨きあげて陰干しにしているので､皮もバリバリいただけます。
手土産にもおすすめの逸品です。

麻生怜菜さん（フ－ドアナリスト1級）

食関連の編集業を経て２０１０年よりフードアナリスト講師、
食ライターを中心にフリーで活動中｡お取り寄せや食べ歩きが趣味｡
週末精進料理教室「あそれい精進料理教室｣を主宰。

フードアナリストとは､(社)日本フードアナリスト協会が認定している食の情報を解説する専門家の資格です。

The post 東京新聞 こだわりの美味しい贅沢を味わう 塩引鮭が 掲載されました first appeared on 越後村上うおやの鮭が紹介されました.

鮭のまち越後村上で創業200年の老舗うおやでは、

選び抜いた最高級の秋鮭を素材に各種鮭製品を製造・販売しています。

特に塩引き鮭は「旨い村上の鮭」として全国に知られ、

塩引鮭（8切）と特製醤油はらこ（320g）のセット

「塩引親子」（5400円）は冬一番のお勧め商品。

鮭の飯寿司、鮭の味噌漬も人気です。

代引便で送料全国一律880円。

ご注文受付後1週間以内に発送。

食品に付返品不可（但し不良品は送料当社負担にて返品可）。

越後村上うおや

TELO254・52・3056　FAXO254－53－6500

http://www.uoya.co.jp

御掲載ありがとうございました。

The post 読売新聞 味わい紀行 グルメいいトコどり 掲載いただきました first appeared on 越後村上うおやの鮭が紹介されました.

鮭の焼漬

越後村上うおや（新潟）

鮭の焼漬

越後村上うおや（新潟)

越後村上は鮭の町。

平安時代には京都の貴族に献上されていた。

江戸寛政年間の創業から200年余。

9代目主人が手塩にかけて作っている。

村上に帰ってきた秋鮭は脂が適度にのって品がいい。

切り身を白焼きにしてすばやく
醤油、酒、みりんで味付けした
秘伝のたれに漬け込む。

レンジでチンするだけでいただける。
冷えても固くならない。

ちょっと気取ってよそゆき弁当に使えば鼻高々だ。
2切れパックが680円、
4切れパック1300円。

塩引き鮭を半年、寒風で干してスライスした
「鮭の酒びたし」（40g）800円も逸品。

■ひとこと

ほぐした身を胚芽米クラッカーに乗せてみた。
安ワインが1ランクアップだ。（H）

鮭の焼漬

御掲載ありがとうございました。

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活気付く伝統のまちを訪ねて

新潟県北部にある村上市は、旧村上藩の城下町で、
清流三面川が育んだ鮭と酒、江戸情緒を残した人情（なさけ）の「三さけ」と、
海を臨む瀬波温泉が魅力的な街だ。
３月に第９回「町屋の人形さま巡り」を控え、
活気付く村上で出会った「鮭と酒と情」を紹介する。

三さけの一 　鮭

村上藩が世界最初の鮭増殖に成功して以来、村上と鮭との縁は深い。
百近い料理が考えだされた鮭のまちに受け継がれる塩引きや鮭料理の名店を紹介する。

三さけの二　酒

清流三面川の豊かな水に恵まれた村上は酒造りも盛んだ。
江戸時代の作家伊原西鶴の「好色一代女」に登場するなど、古くから村上の酒は知られる。
今日まで受け継がれる銘酒の故郷を訪ねた。

三さけの三　情

村上で出会った人たちは、表情が輝いていた。
やさしさがこもった暖かい微笑みが印象的な人たち。
そこには、村上の深い情がある。そんな村上人の頑張りを、少しずつでも紹介したい。

人形さまの姫御膳　越後村上うおや

村上市大町の越後村上うおやでは江戸の古今雛から
地元の陶芸家・鈴木和弘さんの新作陶雛まで、
様々な時代の雛人形を飾っている。
イベント期間中は食事もできる。
一番人気は海鮮はらこご飯「姫御膳(７００円)」。
選び抜いた岩船米のご飯に、
自家製鮭ハラコ醤油漬けと旬の地魚の刺身をたっぷり乗せた。
日替わり料理がついた「殿御膳（１１００円）」もある。

営業時間内ならいつでも食べられる。
吸物サービスがあることも。
持ち帰りもできる。

取材ありがとうございました。

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