いよいよシーズンイン、鮭を迎えに村上へ

鮭は古くから村上の人々に大切にされてきた魚。平安時代に朝廷への献上品として京の都まで贈られていた記録があり、江戸時代には世界に先駆け鮭の自然ふ化増殖に成功。明治時代には、人工ふ化の技術を取り入れ、さらに遡上する鮭の数は増えていったという。その長い歴史のなかで
村上独特の鮭文化が築かれていった。伝統的な鮭漁が今なお行なわれ、鮭のあらゆる部位を使った料理が各家庭で作られている。
川には鮭が遡上し、街は鮭で活気づく１１月に村上の「鮭文化」を満喫してみよう。

村上で鮭といえばこの店

長い歴史を時つ村上独特の「鮭文化」

鮭と密着した生活を営んできた村上の町には
鮭料理が自慢のお店がいっぱい
美味しいメニューとともにご紹介

海鮮一鰭

村上の鮭を中心に多くの魚介加工品を手掛ける「うおや」の直営店。
自家製の塩引き鮭やはらこなどを贅沢に使った料理が味わえる。
鮭の加工は，昭和８年生まれ！の女将・上村八惠子さんが主に担当。
「私は鮭に触ると元気,こなれるんです　笑
今年も鮭の季節か来るのが楽しみですね」と笑顔で話してくれた

白御膳　塩引き鮭、刺身、エビなどの焼物が三段の重箱におさめられた贅沢な御膳。

白御膳　塩引き鮭、刺身、エビなどの焼物が三段の重箱におさめられた贅沢な御膳

白御膳2,200円
塩引き鮭、刺身、エビなどの焼物が三段の重箱におさめられた贅沢な御膳。
名物の塩引き鮭は絶妙な塩加減と熟成された鮭のうまみが見事にマッチ。
焦げ目がついた皮のパリパリ食感もいい。

海鮮はらこ丼　1380円

御飯の上にまろやかな味わいのはらこと刺身
をのせた丼　小鉢、お吸い物付き

御飯の上にまろやかな味わいのはらこと刺身
をのせた丼　小鉢、お吸い物付き

うおや塩引き御膳　1500円

うおや塩引き御膳　自家製の塩引き鮭と刺身のセット。

自家製の塩引き鮭と刺身のセット。豪華なおかずに思わずこ飯のおかわりかほしくなるだろう

料理はスタッフさんがワゴンにのせて提供してくれる

料理はスタッフさんがワゴンにのせて提供してくれる

食後は隣接する｢うおや｣で買い物を楽しむのもいい

食後は隣接する｢うおや｣で買い物を楽しむのもいい

村上の鮭を中心に多くの魚介加工品を手掛ける「うおや」の直営店

月刊にいがた

はらこ丼フェスティバル

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はらこ丼フェスティバル

海鮮はらこ丼

大町文庫・海鮮一鰭

海鮮はらこ丼

隣接する鮮魚店直営の食事処。

魚介の鮮度・味に自信あり。

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越後村上うおや

鮭のまちで創業200年を誇る老舗魚屋。

鮭のまちで創業200年を誇る老舗魚屋。町屋造りの軒先に吊るされた塩引鮭は見る者を魅了し、村上の伝統と風情を感じさせてくれます。

村上の伝統と風情を感じさせてくれます

おすすめコース

越後村上うおや
本間さん ：　美味しい物がたくさんあるので、　ぜひお立ち寄りください！

塩引き鮭や岩牡蠣、桜鱒!村上の旬勢揃い

塩引き鮭や岩牡蠣、桜鱒!村上の旬勢揃い

創業２００年の老舗魚屋さん!
日本海の荒波で揉まれた魚介は身が締まり、鮮度も抜群♪素材を生かしたオリジナルの手作り製品も品数豊富に揃っています。
秋や冬には最高の秋鮭を使用した塩引き鮭やはらこ、飯寿司に味噌漬けなど沢山の鮭製品わり全国配送もしているので、自宅でも村上の味を食べられます!

PIC UP！メニュー
春は桜鱒やイイダコ、夏は岩牡蝋やあわび、秋にはハラコ、秋鮭、冬は塩引き鮭、飯寿司、真鱈など旬の美味を提供します。

TEL　０２５４-５２-３０５６
住所＞村上市大町４－３
時間＞9:00～17:00
定休日＞不定休
駐車場＞3台

大町文庫　海鮮一鰭　かいせんいちびれ

渡辺さん：うおや塩引き御膳も　オススメです!

宝石のような輝きを放つ大人気のはらこ海鮮丼は、とろける美味しさ

大町文庫一階にある、鮮魚店『うおや』直営の書物に囲まれたお食事処順羊魚店直営とあって、提供される魚介メニューは味も鮮度も抜群。
カフェメニューもあり、コーヒー1杯からでもＯＫ!
宝石のような輝きを放つ大人気のはらこ海鮮丼は、とろける美味しさ。
季節毎に登場する単品メニューも楽しみ!

PIC UP！メニュー
黒御膳、白御膳、はらこ海鮮丼、塩引鮭定食、うおや御膳、海鮮カレー、うな重、その他季節の単品メニュー

TEL　０２５４-７５-５６1０
住所＞村上市大町４－５
時間＞10:30～15:00
定休日＞不定休
駐車場＞3台
席数＞32席

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創業200年を誇る｢越後村上うおや｣直営店

海鮮一鰭
老舗の味を気軽に味わう
創業200年を誇る｢越後村上うおや｣直営店。
同店で取り扱う鮮魚の刺身や焼き物、自慢の塩引き鮭、はらこ、アワビなどを味わうことができます。
自慢の醤油はらこをたっぷり盛りつけた｢はらこ海鮮丼｣(1､180円)は小鉢とお吸い物付き。
10月15日(土)まで開催の｢屏風まつり｣に合わせ、
オーナーの上村家に伝わる江戸末期(1861年)の活花模様屏風を展示しています。

新潟県村上市大町４-5　TEL.0254-75-5610
営業時間／10:00-15:00　不定休　http://ichibire.net/

大人女性の仙台ライフを応援ピアットで海鮮一鰭のはらこ海鮮丼が紹介されました。

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越後村上うおや

大町文庫・海鮮一鰭

大町文庫の奥にはお料理をいただける場所があるんです

文字にこだわった屏風が飾られているんです

村上鮭の町と言えばこれです

そこですてきなお料理をご用意いただきました。

それでは丼ぶりオープン！ジャーン！

それでは丼ぶりオープン！ジャーン！
はらこ海鮮丼です。

たっぷりのはらことその他マグロや南蛮海老など海鮮がたっぷりとのっています

たっぷりのはらことその他マグロや南蛮海老など海鮮がたっぷりとのっています。

たっぷりのはらことその他マグロや南蛮海老など海鮮がたっぷりとのっています

いただきます。
これも贅沢ですね。

ご飯と一緒にこれでもかというくらいたっぷりのはらこ

ご飯と一緒にこれでもかというくらいたっぷりのはらこ。
こぼれるくらいですよ。

醤油はらこ（イクラ醤油漬）

う～ん、これですね。
少ししょっぱめの味付けとどこかやわらかい醤油の味。

う～ん、これですね

ご飯とよく合うんですよね。

少ししょっぱめの味付けとどこかやわらかい醤油の味

町歩きを楽しめて、屏風も見られて、そしてお腹がすいたら美味しいお料理をいただける。
村上の屏風まつり、三連休のお出かけにもぴったりですので皆さんも是非お越しください。

町歩きを楽しめて、屏風も見られて、そしてお腹がすいたら美味しいお料理をいただける

もうお箸が止まらなくなってますけど…ホント（スタジオ）
お出かけにはぴったりですね。（スタジオ）

もうお箸が止まらなくなってますけど…ホント

ちょっとくらい持って帰ってきて(スタジオ）

ちょっとくらい持って帰ってきて

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地元の味、人気の店　
海鮮一鰭　はらこ海鮮丼

はらこ海鮮丼　1､180円
村上市の町なかにある私設図書館｢大町文庫｣の、1階の食事処｢―鰭｣。
隣接する鮮魚店｢越後村上うぉや｣直営で、近海の魚介は鮮度抜群。

水の透明度が高い村上市の笹川流れで育つ岩ガキは、肉厚で味も格別と評判

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広い大陸棚のある新潟沖の日本海は好漁場

カニ・エビ・ノドグロ・イカ・‥ 日本海ぱ新潟の“海の台所”だ。 寒流と暖流が複雑に入り混じり、広い大陸棚のある新潟沖の日本海は好漁場。 長い海岸線沿いに、佐渡、粟島には合計約50もの漁港が点在。 豊かな日本海の幸を届けてくれる。

１万冊超の蔵書を集めた｢大町文庫｣の1階にある海鮮一鰭

１万冊超の蔵書を集めた｢大町文庫｣の1階にある。 村上市　大町　海鮮一鰭 鮮魚店直営店で村上の味を満喫 隣接する鮮魚店の直営だけに、魚介の鮮度と味は折り紙つき、 力二やアワビがどっさり入った三段重のへ黒御膳_をはじめ、 どのメニューも海の幸を存分に味わえる。 季節ごとに登場する単品メニューにも注目。

塩引き鮭やイクラのしょうゆ漬け、飯ずしなど、村上らしい味わいが詰め込まれている

黒御膳　2,500円 塩引き鮭やイクラのしょうゆ漬け、飯ずしなど、村上らしい味わいが詰め込まれている。

白御膳2.000円、「新輩な魚をたっぷり味わってほしいから」と､こちらも黒御膳同様､村上の味が満載。

夏の村上名物といえ世は岩ガキ、大きな身は､プリップリで滋味あふれる味わい。

（上）白御膳2.000円、「新輩な魚をたっぷり味わってほしいから」と､ こちらも黒御膳同様､村上の味が満載。 （下）夏の村上名物といえよ岩ガキ、 大きな身は､プリップリで滋味あふれる味わい。 ●コースなし　はらこ海鮮丼　1,080円､華御膳　1,200円、 彩御膳　1,650円、うな重　1,600円 Tel 0254-75-5610 営　9特～16時　（15時ＬＯ) 休　不定休 席　28席 Ｐ　3台 ※禁煙

新潟うまい店

新潟・長岡　うまい店掲載店

塩引き鮭・いくら・秋鮭・鮭の酒びたし
鮭通販

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月刊Komachi　２月号

鮮魚店直営ならではのお得感ぎっしり
アワビたっぷりの「黒御膳」もオススメ！
1万冊の蔵書を集めた｢大町文庫｣の1階にある食事処。隣接する鮮魚店直営なので　魚介の鮮度もお得感も折り紙付き。
アワビなどの高級食材がさりげなく盛り込まれたメニューも心憎い。上はらこ海鮮丼1,080円。左 町屋造りの建物の中は、整然と蔵書が並ぶスタイリッシュな空間。

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旅人は俳優の斉藤洋介さんと浅利陽介さん

食の宝庫新潟に冬が到来。
日本海の惠み・・・郷土の逸品、塩引鮭、舌でとろける鮭のはらこ。
そんな食の宝庫を俳優の斉藤洋介さんと浅利陽介さんが巡ります。

職の達人の技が冴え渡る絶品料理に感動。
鮭の村上で出会った独自の伝統漁法。
荒ぶる冬の日本海。絶景に大興奮。

イチオシ２泊３日の旅、食の宝庫新潟で斉藤洋介と浅利陽介が冬の味覚を食べ尽くします。
映画などで競演する仲良し２人が食の宝庫新潟を旅します。
まず、米どころでしょ。日本海が近い、魚がうまい。
米所といえば酒ですよね。
じゃ、新潟の味を求めて行きましょ。

続いて二人が向かったのは鮭の街村上市。お目当てはもちろん伝統の鮭料理です。

新潟県の最北端、豊かな自然と伝統文化を兼ね備えた街、村上市。
その風情ある町並みをぶらり。
城下町の面影を今直残すこの村上は鮭の街としても知られています。

こちらは創業二百年の老舗、越後村上うおや。

鮭が干してありますけど・・・
これがいわゆる塩引鮭というもんじゃないですか？
ああ、この鼻の曲がり具合、川をどんどん遡上していくと鼻が曲がっていくんですよね。
すごい厳つい顔をしてますよ。

干してあるということは食べさせてくれるところもあるのかも知れませんね。
そうです。探してみましょうか。

あ、鮭という字が見えます。
訪れたのは越後村上うおやの鮭料理が食べられる海鮮・一鰭。

まず、焼き魚は塩引鮭と・・・・
何かオススメはありますか？

この辺の名産の鮭の酒びたしというものがありますが、いかがですか？

お願いします。
かしこまりました。

まずは名産塩引き鮭から・・・
独特の風味と絶妙の塩加減が食欲をそそるんです。

うまい。
あ、これ旨いな。鮭の味もしっかりしていて、でもすごくしょっぱくないんで食べやすいですね。おいしいです。

お次は日本酒をかけていただく鮭の酒びたし。塩引き鮭を乾燥、発酵させて作る高級珍味です。

ああ、おいしい。これお茶漬けにしてもいいですね。

そうですね。

そして鮭のはらこと海の幸をいっぺんに、はらこ海鮮丼。

スゲーうめえ。ぷりぷりですね。
毎日食べているんじゃないですよね、地元の人はこれを。

そうですね、毎日ではないですね、さすがに・・
すっげーうめーこれ。

これぞ鮭の街、絶品料理に大満足の二人でした。

このあとに村上名物塩引鮭作りに挑戦。・・おおなるほどこの重さか・・

塩引き鮭のおいしさの秘密を探るべく、作業場を訪れた二人。

ちょっとお邪魔します。

腹を取るところとか見せていただいてよろしいですか？

体験されるそうで。どうぞ、どうぞ。

越後村上うおやの作業施設、鮭こうば。

塩引鮭に使われる鮭は卵に栄養をとられてしまうメスではなく新鮮なオス。
まずは表面に塩をすり込む作業。
お母さん素手でやっているけど・・・

あとは腹の中に塩をバッチリ入れて・・・

続いて全体に塩を効かせるため６日ほどねかせます。

その後塩抜き作業が終わったらしっかりと乾燥させて出来上がります。

二人も特別塩引き作り作業を体験させてもらうことに。

メッチャ重いです。これで６．３ｋあります。

これで塩をすり込む・・

このあたりをすり込んで下さい。力を入れて。
もう少し力を入れてください。

そうそう・・・

重い・・なるほどこの重さか・・・

一匹一匹丹念に繰り返される塩のすり込み。
これを一日何尾やるっていってましたっけ。
２００って言ってました。

手間ひまかけて作り出される村上名物塩引鮭。名物たるゆえん、しかと拝見いたしました。

番組で紹介しました味を試したい方も番組ホームページで検索。

取材いただきありがとうございました。

塩引き鮭・いくら・秋鮭・鮭の酒びたし

鮭通販

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各地域の食を中心にレポーターが体験しながら紹介する番組だそうです。

台湾の女性歌手レポーターお二人に「はらこほぐし」の実体験をしていただきました。

　曾靜玟さん、郭静さん

いくらほぐし体験

その後、海鮮一鰭ではらこ海鮮、塩引鮭、鮭の酒びたしの試食レポート。

はらこ海鮮、塩引鮭、ドンビコ塩焼、鮭の酒びたし

テレビクルーの皆様ありがとうございました。

掲載ありがとうございました。

The post 台湾テレビ 八代　番組名「美食第一等」で 「鮭の醤油はらこ」 の取材をうけました。 first appeared on 越後村上うおやの鮭が紹介されました.