秋元康さんも絶賛　うおや「鮭の飯寿司」

秋元康さんも絶賛　うおや「鮭の飯寿司」

日本一お取り寄せでグランプリ

村上伝統のお正月の味に、あの秋元康さんも太鼓判－。
越後村上うおや＝村上市大町＝が製造・販売している「鮭の飯寿司」（２５０グラム　１２００円）が、
発行部数９万部以上を誇る男性向け人気ライフスタイル誌「ＢＲＵＴＵＳ」（マガジンハウス）の
２月１５日発行号に掲載された特集「日本一の『お取り寄せ』最終案内。」の鮭料理部門で、
見事グランプリを獲得した。

全国の「お取り寄せ」食品を各界の食通著名人４人が審査し、
ジャンル別に日本一を決める人気企画で、４年半ぶり５回目の今回は、
「ごはんの友」「ご当地麺」「ホットスイーツ」など16部門に
編集部が事前に厳選した１９２品が出品された。

１２品がエントリーされた鮭料理部門では、うおやの飯寿司を審査委員長の秋元康さんが、
「これはすぐにでもお取り寄せしたい。日本にはこういう食べ方がある、と世界に伝えたいくらいです」
などと絶賛して１位に挙げ、酒井順子さん（エッセイスト）らほか３人からも２位の評価を受けた。
同部門で村上からはほかにも水徳（塩町）の「鮭の酒びたし味噌漬」、
味匠きっ川（大町）の「特選鮭の焼漬」が紹介された。

うおやの飯寿司の味を決めているのは、大女将の上村八惠子さん。
60年もの間、毎冬その日の気温や発酵の段階によって重しを変えるなど繊細な仕事で、
甘すぎない絶妙な味わいを生み出し続けている。
上村隆史社長は「村上の飯寿司が全国に認められて嬉しい。
今後もこの味を守り続けていきたい」と語っていた。

鮭食品部門で各界の食通をうならせ､日本一に輝いたうおやの飯寿司

掲載ありがとうございました。

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BRUTUS　お取り寄せグランプリ２０１４ 日本一の「お取り寄せ」最終案内

松任谷正隆、秋元　康、酒井順子、佐藤可士和、4人の審査員が
１６ジャンル１９２品を全て試食し、グランプリを決定！で
鮭食品で越後村上うおやの「鮭の飯寿司」がグランプリに輝きました！

BRUTUS　お取り寄せグランプリ２０１４
審査員右から　秋元康さん、松任谷正隆さん、酒井順子さん、佐藤可士和さん

●特集内容：
過去数度にわたって行われている、BRUTUSを代表する企画のひとつで、
男性だけでなく女性読者にも人気の高い特集。
「ハム＆ソーセージ」「鮭食品」「パン」「ご当地麺」「スイーツ」
などのお取り寄せ全16ジャンルについて、担当者が綿密な下調べをし、
実際に取り寄せた多くの商品の中から、「ぜひ紹介したい」ものを
各ジャンル12点に絞りこみました。
この全てを4名の食通の方（秋元康さん、松任谷正隆さん、佐藤可士和さん、酒井順子さん）
に試食していただき、それぞれの方のお好みを3点選出、
その意見をもとに各ジャンルからBRUTUS賞を選出。

鮭の飯寿司
「鮭の飯寿司」がグランプリに輝きました！

「日本の食文化の深さを思い知る一品」（秋元）
２名から１位のついた鮭キムチと１票差と接戦ながら、
４名全員から票を集めグランプリ に。
創業200年の老舗による逸品は、味はもちろん見た目の美しさでも賞賛を浴びた。
「飯 寿司は新潟・村上で昔から家庭の味として作られていますが、
うちではお客様からお金をいただくわけですから、
すべて最高の素材を使っております」とは、嫁いで60年の大女将。

鮭食品

秋元:ダントツー位が鮭の飯寿司178。
飯寿司自体、今まで日常的に食していませんでしたが、
これはすぐにでもお取り寄せしたい。
まず、主役の鮭がおいしい。
脂がのってます。
それに、飯の酸味、ユズが加わって、バランスがいい。
日本にはこういう食べ方がある、と世界に伝えたいくらいです。

佐藤:日本酒と合いそうですよね。
数の子やイクラも入っていて、
見た目も美しい。

酒井:取り合わせる楽しさですよね。
鮭の脂をさっぱりさせるために野菜があり、
酸味があり、ちょっとイクラの油脂があり、
それをつなげる飯という、コンビネーションに優れている
と思いました。

鮭の飯寿司　越後村上うおや
村上の地と老舗の技が生んだ鮭の芸術作品

鮭の飯寿司
越後村上うおや
1,200円（250g）

村上の地と老舗の技が生んだ鮭の芸術作品。

●昔から村上の各家庭で仕込まれる正月に欠かせない鮭料理を熟練の技と最高の素材で。
●鮭の身と氷頭、はらこ、麹、数の子、大根、ニンジン、ユズ。多様な食感が楽しい。
●選び抜かれた秋鮭の加工品のほか天然真鯛や岩牡蟻、アワビなどの日本海の幸も豊富。4

秋元康・選　インパクト賞
インパクト賞　鮭食品では「鮭の飯寿司」が選ばれました！

鮭食品
朝から晩まで日本の食卓の人気者。
12の食べ方それぞれの一級品を。
家庭の味、おもてなし料理、贈り物として古くから日本で愛され続けてきた鮭。
特に、新潟県村上市や北海道の港町では鮭食文化が色濃く根づく。
さらに近年では、美容や健康に良いということで改めて見直されている注目ジャンルだ。
お取り寄せできるものの種類も極めて多彩だが、
今回は、生、焼、煮、漬、乾、の食べ方の中から追加調理なしで
食べられるものを中心にラインナップ。
伝統的な老舗の逸品からアイデア商品まで
食べれば鮭の魅力を再認識できるはず。

審査会までの、長くて あっという間の道のり。

審査項目は全部で16ジャンル。 担当ライターは、ジャンルを決めるところから、
どんな商品を選ぶのか、過去に出たことがあるか、 チーム内で店舗のかぶりはないかなどのチェック、
そして試食、先方との交渉へ……と、煩雑な作業 を丹念に積み重ねていきます。
そうなんです、ちょっと威張れることは、チームー丸となって誠実に
商品を選んでいる点なのです。
担当ジャンルが決まったら、ライターたちは、あらゆるクチコミ、ネット情報、
料理人への聞き込み など、 そんじょそこらの探偵なら尻尾巻いて逃げるくらいの
行動力でリサーチを積み重ね、実際に取り寄せては試食し、選んでいきます。
彼女たらの仕事、実は難易度が高い。
読者に露んでいただくだけでなく、四天王をいかに驚かせ、 喜んでいただくか
ということも考盧せねばならないからです。
さらに、自分自身のイチオシもある。
それらをうまく12品目の中に込めていく作業は、悩ましい限り。
でも、その半端ない情熱と、暴走といってもいいくらいの突進ぶりが、
審査会の大きな原動力となるのです。
審査の俎上にのる商品は、そんなふうに全国各地から選りすぐった品ばかり。
そして、過去、同じ商品は二つと出たことがないっ。
かつ、１回の審査会で同じ店舗から２つ商品が出ることはないっ。
つまり、１ジャンル12品目、それが１６ジャンルあるわけですから、
１回の審査会に１９２店舗が登場することになるわけです。

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脂がのった秋鮭xイクラで
豪華親子丼♪
越後村上うおや
鮭の塩引き親子セット

編集部からのひと言!
塩引き鮭はお正月料理に
も◎｡イクラはご飯が何杯
でもイケて､困るほどおいしい!!

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贈る方も頂く方もあったかい気持ちになる、
冬こそ美味が嬉しいんで

◆鮭の町村上の極上の味！！　村上名産　塩引き鮭切身

「越後村上名産塩引き鮭切身5切セット」
塩引きは鮭の町村上の伝統製法。
真冬の日本海の寒風で１週間陰干しして旨味を熟成させます。
創業２００年の「うおや」伝承の味、ご賞味ください。

◆季節のご挨拶に喜ばれる贈り物はやはり“食品“が一番。

ようやく寒さも本格的になり、いよいよ、今年も年の瀬を迎えようとしています。
この時期は、お世話になった方々ヘー年の感謝の気持ちを贈るお歳暮選びで頭を悩ませて
いる人も多いことでしょう（ご苦労様です）。
わたしたち日本人は、。贈り物好きな民族“で、ことある毎に贈り物をしているといわれ
ているそうです。また、国民性なのか、その数や種類も多種多様。とりわけ、食品につい
ては。世界ｙだと言っても過言ではなく、お歳暮などの季節のご挨拶などでは、やはり
食品を選ぶ人が多いのもうなずけます。それは、贈る側の。選ぶ苦労“もあるでしょうが、
選ぶ楽しみもあると思うからです。

◆いつでも旬の鮮度が楽しめる

魔法のような冷凍技術もあるんです。
私も、先日、冷凍された大きな鮎をお贈りいただきました。季節はすでに、鮎を美味しく食べる頃合いを疾うに過ぎているので、少々心配でしたが、解凍し塩焼きにしたら、なんと、旬を感じる香ばしい風味を堪能できました。
これには驚かされましたり冷凍技術の進歩で、季節外れの旬の味覚も鮮度を保ったままいた
だけるなんて……まるでタイムマシンで過去に戻ったかのような不思議な感動でした。
こんな体験つき収贈り極秘ヽぎっど喜ぼれること請け合いですね。

◆価値感の押しつけではなく、相手を思い遣る気づかいを贈りたい。

おかげさまで、永く、食にまつわるお仕事をさせていただいていると、年齢による味覚や感度の違いを考えることが多々あります。当然ですが、お歳を召された方には、固いものや大量の食品をお贈りするのはダメですね。
今は昔と違って家族が少なくなっているので、独り暮らしの方も多いです。少しずつ、色々な物を贈る。たとえば、お酒を贈ったら、次は酒の肴になるようなものを贈るのが好ましいと思います。
高価なものや誰もが知る名物でなくてもいいでしょう。大切なのは先様を思い遣り、気遣う気持ち。けっして、独りよがりにならないように心がけたいものです。深々と冷え込む日本の冬。そんな日は、、、矩煉に入り、お贈りいただいた美味をのんびり味わう。きっと、気持ちまであったまりますよ。
（食生活ジャーナリスト・きしあさこ）

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ネットでおとりよせ
新潟県「越後村上うおや」

サクラマスの味噌漬

老舗魚店だから入手できる
地域＆季節限定の美味
桜の季節に日本海で捕れる本マスは身の色が美しく、
〝サクラマス″と呼ばれている。

川の上流に産み落とされた卵が春に肺化し、
1～2年後に海へ旅立つが、
一部川に残るものがヤマメ。

海へ出て1年後に生まれ故郷に戻ってくるのがサクラマス。

海で栄養を十分にとり、ヤマメの倍近い大きさに成長する。

サクラマスは、遡上する前に、冷たい雪解け水が流れ込む河口で
しばらく身を慣らす。
そのため、脂はのっているが身は引き締まり、
あっさり上品な味わいに。

しかし、ダム開発など環境の変化で捕獲量が激減。
本物を味わえる機会は少ない。

鮭の一大ブランド地、新潟県村上市に店を構えて200年のこの老舗では、
9代目店主が、入手困難なサクラマスをさらに厳選して入荷している。

シンプルに塩焼きで味わうのもいいが、
越後味噌に漬けたこの商品は、
繊細な身に味噌のコクと香ばしさが加わり、
一層食欲をそそる。

ーお取りよせDATA－

サクラマスの味噌漬

内容　　　一切（約80～100g）
支払い方法　クレジットカード、代金引換、郵便振替、銀行振込・現金書留（前払い）
賞味期間は冷凍庫で60日間、冷蔵庫で7日間。5月までの期間限定で
生でも販売しており、一尾8400円～、切り身一切
420円。サクラマスの加工品は、味噌漬けのほか西京漬け、
醤油だれ漬け、塩引き、煮付けなどがあり、冷凍ものを
一切420円から、ほぼ通年販売している。

ご紹介ありがとうございました。

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テレビや新聞、雑誌など多くのメディアも絶賛の味。程よい塩加減でご飯がすすみます。パリパリと香ばしい皮もたまりません！

村上名産塩引鮭

平安貴族も愛した美味鮭！ただ焼くだけでとにかく旨い

平安時代には京都の貴族たちへ献上されていたと言う越後村上の鮭。そんな伝統ある鮭で作る最高傑作が塩引鮭です。選び抜いた塩鮭を一週間ほど塩漬けにし、その後、流水で塩加減を調整。皮まで磨き上げたら日本海の寒風にさらして仕上げます。これで旨みがぐっと増して、極上の味わいに。ご飯が止まらなくなる美味しさです。
焼いて食べるのにちょうどいい塩加減に仕上げていま
す。皮もしっかり磨き上げていますので、パリっとす
るくらいよく焼くと皮まで美味しくいただけます。

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「越後村上はシャケの町。
シャケの消費量は日本一なんだ」と
新潟・村上出身のＹ君。
創業２００年の老舗店のシャケが最高と聞いて、
早速お取り寄せした。

届いたのは、この地方伝統の手作り製法で作られた「塩引き鮭」。
内臓とエラを取り除いたシャケをＩ週間ほど塩漬けにした後、
塩抜きをして１週間陰干しにしたものだ。
焼いて食べる。

そしてもうひとつ、　「鮭の焼漬」。
白い焼きにしたシャケを秘伝のタレに漬け込んだもので、
これはそのまま食べる。

塩引き鮭はいいあんぱいの絶妙な塩加減。
シャケの濃厚なうま味で口中が満たされる。
白いご飯が欲しい！

これに新米、日本人に生まれてよかったと絶対に思うはず。
皮もパリッと焼けていて、たまらん！
「日本酒を振りかけてホイル焼きにしても絶品」とＹ君。
うん、それもよさそうだ！

焼漬はタレが染みて、後引くおいしさ。
焼き漬ではないけど硬くない。
Ｙ君の家ではお弁当の定番おかずだったとか。
うらやましいなあ。
北ならではの文化を感じさせる村上のシャケ。
今回は「切り身」を注文したが、
いつか　「丸のまま」の塩引き鮭をお願いしたいな。

取り寄せたのは。
「越後村上うおや」
（TEL0２５４・５２　・３０５６）。
塩引き鮭切り身（１切れ80g）３８０円、焼漬２切れ６８０円。
（ライター・黒川祥子）
ご紹介ありがとうございました。

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厳選した鮭を特製味噌にじっくり責け込み、
ひとつひとつ心をこめて造りあげたご老舗の味。
味噌の香ばしさが食をそそる鮭の味噌漬｡
程よい脂で､外はパリっと､中はしっとりとして美味!
焼き上がった皮もまた絶品です。

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鮭の焼漬

越後村上うおや（新潟）

鮭の焼漬

越後村上うおや（新潟)

越後村上は鮭の町。

平安時代には京都の貴族に献上されていた。

江戸寛政年間の創業から200年余。

9代目主人が手塩にかけて作っている。

村上に帰ってきた秋鮭は脂が適度にのって品がいい。

切り身を白焼きにしてすばやく
醤油、酒、みりんで味付けした
秘伝のたれに漬け込む。

レンジでチンするだけでいただける。
冷えても固くならない。

ちょっと気取ってよそゆき弁当に使えば鼻高々だ。
2切れパックが680円、
4切れパック1300円。

塩引き鮭を半年、寒風で干してスライスした
「鮭の酒びたし」（40g）800円も逸品。

■ひとこと

ほぐした身を胚芽米クラッカーに乗せてみた。
安ワインが1ランクアップだ。（H）

鮭の焼漬

御掲載ありがとうございました。

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人気ショッピングサイトに聞きました

全国ではこんな新潟グルメがおとりよせで人気！

日本各地の隠れた名産も見つかる

風土ＪＰ

に聞いた

お取り寄せ
新潟グルメランキング

日本各地の特産品やお土産をいつでも気軽に購入できるお取り寄せモール

・・・・　　　　　1位　　　・・・・

サケを知りつくした老舗の味

塩引鮭親子セット

塩引サケとはらこのセット。
厳選した秋サケを使い、伝統の技で仕上げた自慢の一品。
贈り物にも最適。/越後村上うおや

・・・・　　　　　２位　　　・・・・

新鮮なネタを家族で楽しもう

手巻き寿司ネタセット

地物を中心に新鮮なネタ９種類のほか、
手巻き寿司用のノリまで付いてくる。
至れり尽くせりのセット。/越後村上うおや

・・・・　　　　　３位　　　・・・・

　越後みそとの絶妙なハーモニー

鮭の味噌漬親子セット

脂がのった秋サケを越後みそとみりんに漬けこんだ人気商品。
焼くとみその香ばしい香りが食欲をそそる。/越後村上うおや

・・・・　　　　　４位　　　・・・・

日本海の荒海が鍛えた肉厚アワビ
新潟山北産アワビ

村上の岩場でとれるカラが小さく身が厚いアワビ。
刺身やバター焼きに最適だ。/越後村上うおや

・・・・　　　　　５位　　　・・・・
季節の素材のうま味を満喫
本鱒（サクラマス）の煮付

４月～５月が旬の本鱒（サクラマス）の味を一番引き立たせるのが煮付け
新潟の春の味を他のしもう。/越後村上うおや

———–　ここでお取り寄せ　風土jp　———–

地域の活性化がコンセプト。
全国各地の販売店が気軽に出店できるため、
今まで知らなかった隠れたおいしいものが見つかるかも。

ご掲載ありがとうございました。

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