新潟日報えっさ探訪「秋の達人」で越後村上うおや女将の塩引き作りが紹介されました。
記事　 サケの熟成まで丁寧に

静かに そして優しく真 っ白な塩をサケにすり込ん でいく。「種も仕掛けもな いんだけど、心だけ込めて作ってるんさ」と上村八惠子さん(七一)が顔を上げて笑 った。

「魚を見る目がなきゃ、おいしい塩引きはできないよ」。塩をすり込み十分に侵透させた後、丁寧に塩出し。さらに、軒や梁に尾からつるし、熟成させる。その光景は「サケの町・村上」に年の瀬が迫ったことを知らせてくれる。
新潟日報　「秋の達人」　2004/11/2（夕刊）　2004/11/3(朝刊）