長いようであっという間に夏も終わり、比較的に過ごしやすい日が多くなってきました。

9月！旬の味覚【鮭】始めました

さて9月の村上は【町屋の屏風まつり】が開催されます

今年は9月15日～10月15日の一か月間開催

普段は見れない貴重な屏風や道具の数々を見ることが出来ます
もちろん当店も参加してますのでお近くにお越しの際はお立ち寄り下さい

そしていよいよ鮭のシーズンも始りました！

秋といえば、食欲の秋！

秋には美味しいものが盛りだくさん！

そしていよいよ鮭のシーズンも始りました！

鮭はおいしいのはもちろん、栄誉も満点！

食べ方色々、様々な料理に使えます！
定番としては、シンプルに【焼く】！

代表的なのは「塩焼き」、

あらかじめ醤油・みりんに漬けておき、フライパンで焼けば「照り焼き」に

焼いた鮭とはらこ（いくら）で贅沢に親子丼もオススメです！
秋の味覚【鮭】、食欲の秋に存分に味わってみてください

太古に天を仰ぎ地を掛け巡りながら渡り着いた日本列島への原住民は、その後2万年を経て私達にまで繋がっています。
その間に刻まれた生活の証しを言葉の伝承と共に、いつしか地名の読みに反映させて今に伝えています。
その悠久の変遷を経た天と大地と源流生活の伝承遺産を厳選した｢天地語あめつちご｣と称し、古環境を想い描きながら創造発掘的に読み解いてみたいと思います。
読み解きの手助けとなってくれるのは、現在の日本語よりも古語を残す｢アイヌ語｣や｢古朝鮮語｣といった東アジアの先輩言語です。
北方ユーラシアを経由してきたといわれる祖先の生活意識が、短い基本的な”音おん”とともに文字の背後に鮮やかに潜んでいることは歓喜に堪えません。

いおぼや 鮭と古環境-都岐沙羅

天地語あめつちごな都岐沙羅つきさら
0 0.5 1.0km<アイヌ語のなかの｢天地語あめつちご｣>
[川、沼、湖] ―ペッ、ナイ、シン、トゥ、ツゥ、ガッパ
[水、湿地] ――アクァ、アッカ、ワッカ、ウォル、サル、ニタッ
[泉、飲む･水] ――スンズ、ク・ウォル(→クァ、クォ)
[浜]――――ウタ、オタ、ヌタ、ムイ、モイ、[滝]ソー、ショー
[岸、陸]――ヤプ、ヤト、パッ、サパッ、リィ、ムトナ[高い]リィ
[谷、大地]―タン、[岬]エトゥ、イト、[崖]ピラ、[深い]オォ
[東]――アス、[西]シマム、スマム、[夏]サク、[海]アトゥイ
[日のかみて]――チュプ･カ、[日のしもて]チュプ･ポク
[風]――マゥ、[波、急流]チュウ、チュウヌ[流れ]モン、モム
[川の落合うところ]――プッ、[前に開けた]サン、[越す]クサ
[草]――キナ、[藪]ムツ、[漁区]イウォル、[路]ルゥ、[下]ラ
[頭]サパッ、[鼻]パナッ、[喉]ノッ、[耳]キサル、[尻]オッ
[船、舟]―フィナ、フィラ、チブリ、[船着場]マ
<古朝鮮語のなかの｢天地語あめつちご｣>
[川]――ゲン、ガン、ガッパ、[泉、沼]ヲル、[湿地]カツマ
<西洋由来を連想させる｢天地語あめつちご｣>
[水]―Waterとウォル、Aquaとアクァ、[東]Asｓuとアズ(マ)

□都岐沙羅つきさらを読み解くと‥‥
ここ北越後の荒川以北地域は古くから”岩船”と呼び称されていますが、日本書記の万葉仮名表記には”都岐沙羅”という表わし方も見受けられます。
この違いは、いったいどこにあるのでしょうか。
幾多の古環境の研究などから現代の海岸線より高い海水準の時代が6500年前頃から始まり、徐々に現代の水準にまで降下してきたとされています。
なかでも縄文海進(BC4500年頃)と平安海進(700年頃)と呼ばれる時代は、現代よりそれぞれ[+3～+5m]、[+2～+3m]高かったと推測されています。
河川水と海水が混じりあう汽水域と呼ばれる範囲を、等高線などから推測してみるとこの地域では右図○のように三箇所浮かび上がってきます。
そのうちの二箇所は1802年測量の伊能図にも描き残されているようにその存在が明らかといえます。
平安時代に万葉仮名が考案されて、各地の産物や地名が書き取られた際に現地での細密な聞き取りから連綿と営まれた語彙が詳細に盛り込まれたことが幸いしたといえます。
それぞれは、次のように書き写されたと推測できます。
オォ･トゥ･キサル―深い･沼(湖)･耳型の―――→大月
サン･トゥ･キサル―前に開けた･沼(湖)･耳型の→山居*1
トゥ･キサル―――沼(湖)･耳型の――――→都岐沙羅
□岩船いわふねとは‥‥
岩船のいわれは、岩(石)の舟に乗ってこの地に辿り着いたとされる饒速日命にぎはやひのみことを祀る石祠や大和朝廷の築いた磐舟柵いわふねのきが由来とされています。
ここではその故事に登場する事柄でさえ、
イウォル･ピラ―――漁区･崖―――――――→磐舟
と読み解くことができます。魚溜まりの地とされる場所では、特別の意味が込められたと想われます。
イウォル･サパッ――――漁区･岸―――――→岩沢
イウォル･ク･トゥ･ルゥ――漁区･飲む･川･路―→岩崩
イウォル･ノッ･サパッ――漁区･喉･岸―――→岩野沢
ク･ウォル･イウォル･ウタ―飲む･水･漁区･浜―→小岩内
この資料の表題に至っては特産品と強く結びつき、
イウォル―――――漁区(=鮭)――――→いお、ヨー
へと特定昇華したのではないかと想われます。
続編ではこの地域で営まれ愛まれた有用地形を発掘散策してみたいと思いますが、読者の方々もご一緒にいかがでしょうか。

*1)山居さんきょは山院の隠居場からともいわれています(大場喜代司氏談)

『日本の地名散歩』大友幸男著、三 一書房1997
『地名と世界地図』21世紀研究会編
『ｱｲﾇ語ｲﾗｽﾄ辞典』知里高央・横山孝雄、蝸牛社1987
『新潟県の地名』野島出版1996
『国土地理院2万5千分1地図2002.4』
※上記書籍を参照していますが、想像の翼を展げた滑空の状態で
すので、読者の方からの客観的で親身な着地点を歓迎する次第で
す。m(_ _ )m

【お客様の声】

●鮭の味噌漬（4切）＆いくら醤油漬け(160g)を頂きました
届いた内容はコチラ
おまけのイクラ、募集時に書いてあったの見落としてたのでビックリ！
この写真では底の深さが分かりませんね160ｇたっぷり入ってました
これが驚くほど美味しくて醤油のほのかに甘い香りもして
私、お寿司屋さんに行ってもイクラは絶対頼まないし、嫌いではないけど
好きでもなく、進んで食べることはありませんが、これは違います！
コレだけでお腹いっぱい食べたイクラ醤油漬いプチプチッて食感が最高っ
そして鮭の味噌漬け、味噌を洗い流して焼きますこれも超美味しい
味がしっかりしてて、ご飯がすすみます～
写真が下手で脂の乗り具合が表現できてないのが悔しいです
もうね、本気で、本当に、どちらも美味しかった(&gE;∀&lE;)
夫も「どうしたん？コレすごい美味しいやん！！」って
越後村上の鮭は全国的に有名で歴史は古く、平安時代には遠く京都の
王朝貴族に献上されていたそうです
その鮭のまち村上で創業二百年のうおやさん、厳選した素材を
特製味噌にじっくり漬け込み、ひとつひとつ心をこめて造りあげられた
老舗の味「鮭の味噌漬」です美味しいハズですね！！
貧乏主婦の感覚からすると、実はちょっとお高いのですけど･･･、
これは食べる価値有り！と思いました
モニプラさん、越後村上うおやさん、美味しい鮭の味噌漬＆イクラを
ありがとうございました

●　応募していた【越後村上うおや】鮭の味噌漬＆いくら醤油漬け(160g)モニター当選しました！
ではでは、ここで越後村上うおやさんの鮭のご紹介を
＜城下町 村上 鮭ものがたり＞
越後村上は、海・山・川の豊かな自然風土に恵まれた新潟県北の城下町です。
鮭のまちとしての歴史は古く、平安時代には遠く京都の王朝貴族に村上の鮭が献上
されていました。
越後村上うおやは、初代上村助五郎がこの地で酒の元売業を起こし、以来二百余年、
現在九代目を数えます。
代々受け継がれた技・味・心をこれからも大切にしていきます。
＜パンフより＞
応募の記事にも書いたのですが、鮭＝北海道だけではなく、新潟でも美味しい鮭がとれて、
こんなに長い歴史をもつ由緒あるお店があるんですね！
応募当初は鮭の味噌漬（４切）モニターのみと思ってたので、いくら醤油漬け付きには
家でひとり小躍りしちゃいました.+:｡（´∀｀）ﾟ.+:｡ありがとう!
で、この2品を使わせていただきお祝いを・・・とこんなメニューにしてみましたｗ
①②はモニター品、③はお総菜を、④⑤はクックパッドのレシピで作りました。
まず、モニター品をいただいた感想はというと・・・　極うまです。それ以上の言葉が見つかりません！
鮭もイクラ醤油漬も北海道の旅行でいただいたものと同じお味・美味しさでした★
そして思ったのが、この美味しさを両親に伝えたい！　前回いただいた梅干しと共にお歳暮の候補として
ノミネートです★
それから謝らないといけないことが・・・鮭の方、慌てていて説明書を見ず焼いてしまったため、
味噌を落とさず焼いちゃいました。すみません。２切残ってるので、次回は落として焼きます(｡-人-｡) ｺﾞﾒﾝﾈ
④～⑥はこれまでの日記でもご紹介させていただいたものでどれも簡単！　リンクを貼りますので
↓からどうぞ♪
今回のモニター品は我が家にとってとてもタイムリーな品、夫もとても喜んでいました。
越後村上うおやさん、モニターに選んで下さりありがとうございました！

●ご城下のみなさま、こんにちは。ε(????? )з
日本列島を総なめにした台風でしたが、お変わりありませんか？
さて、いつも私めのブログにご訪問ありがとうございます。
ゲストの皆様には、この間からどこの何が美味しいだの、何が食べたいだの
と、おかしな記事ばかり書いてるな～と不思議にお思いでしょうね？
それはね。モニタープレゼントに応募してるからなのね。
ブログでテーマに沿った記事を書いて申し込むと抽選(選考)で参加企業の
商品が当たるというとってもお得な情報なのよ。
当選者は商品をモニタリングしてブログで紹介すると言う仕組みなの。
私も最初、ええ～～！そんなの本当に当たんの？と思っていましたが宝くじ
と同じで、やってみなくちゃ、当たんないしね。
まあ、外れて元々。そんな軽い気持ちで応募してみましたら、初挑戦で越後
村上うおや様の鮭の味噌漬け(モニター５名)に当選しました。
クール便で鮭の味噌漬けとイクラ醤油漬けが送られてきました。
うおや様には重ね々々御礼申し上げます。
私はイクラは食べられなので、旦那様にモニターしてもらったら、全く皮の
嫌味が感じられないで、お口の中でとろけるそうです。
私は口の中でプチプチと潰れる食感が嫌なんですけど、このイクラは噛ま
なくても自然にとけるのでイクラでもいけると申しておりました。(笑)
■一方、鮭の味噌漬けは袋を開けたとたん、芳醇なお味噌の香りで旨さが
伝わってきました。
遠火で焦がさないようにじっくり焼き上げていただきましたが、脂が乗ってい
て身が柔らかく、これは鮭のとろです。
こんな旨い鮭は避けて通れません。酒が進みます。駄洒落も冴えます。(爆)
■お友達のくみこさんもモニターに当選して、あまりの美味しさに別注文した
という気持ちも解ります。
流石は鮭と武士の町、村上。いい仕事してます！
黙って食卓に出しましたら旦那様曰く
『おっ！これは美味じゃ！いずこの鮭じゃ？』
『村上の三面川で獲れた鮭にございます。』
食にはうるさい我が家の旦那様の舌をも唸らせた越後村上うおやさん
の鮭はほんに類稀なる美味でした。
それ以来、旦那様は『鮭は三面川に限る』が口癖でございまして、先日
将軍家にお目通りが適いました折、こう申したそうにございます。
『上様。越後の鮭は三面川が最たるものですが、江戸では何処の川が
宜しゅう御座いましょうか？』　(爆々)

●いくら醤油漬けが届きましたぁ
クラパパ大興奮
160ｇのパックが２つも( ´艸｀)
ありがとうございます
越後村上の鮭は有名で歴史が古いようで、平安時代には遠く京都の王朝貴族に献上されていたとかヽ(*’0’*)ﾂ
厳選した最高級の秋鮭の子をうおや特製醤油とお酒で独自の味付けをした極上の味わい・・・
待ち切れず、届く前にご飯を炊いてました
クラパパ、準備万端ですｗ
さっそくパックを開けて、ご飯のうえにイクラ醤油漬を流し込む( ´艸｀)
きゃ～～～～輝いてるぅぅぅぅぅぅ
どっさり大胆にいただいちゃいました(°∀°)b
美味しい～～～～
ご飯が進むぅ
おかわり～～～～
クラパパも大満足
クラパパに「イクラ醤油漬食べすぎ」って怒られちゃいましたｗｗｗ
だって美味しいんだもんｗ
●本日届きました。
新鮮できれいな身の色びっくりして居ります。

●よそからも貰うんですが、おたくのが味が好いです。
またお願いします。
●主人がこの前そちらによって買ってきた鮭トバが美味しかったので注文させていただきます。

●お世話になっております。
大変立派な鮭商品が届きました。
本当にどれも美味しそうで、何から食べるか迷ってしまいそうですが、まずは記
事の鮭の焼漬を食べてみたいと思っています。

●塩引鮭、人から頂いて美味しかったので、私も贈答で使いたいと思います。
カタログがありましたら送ってください。

●こんにちは
朝、鮭の味噌漬とぎんだら西京漬の荷物届きました
一部冷凍して、たのしみにいただきます
手提げ袋を、たくさん入れてくださって・・・
買い物に行くときはいつも持って行きます
丈夫で大きくて、口が広く開くので
とてもとても重宝です
ほんとうにありがとうございました

●3月20日に結婚式を開催予定で、そこでの引き出物の一つとして、
【鮭物語（化粧箱入り鮭6品セット）】の商品を
列席者の各自宅へお送りしたいと考えております。

●本日８日１０：００に鮭の酒びたし配達され、入手しました。
さっそく食し、おいしかったです。

●いつも美味しいものありがとうございます。
3月20日に友人が集まる予定なので、その時に皆で鮭の酒びたし他を食したいと思います。

●”鮭の酒びたし”は先日テレビで拝見致しまして、
是非とも食べてみたいと思っておりました。
私は日本酒が大好きですので、
14日、愛飲している獺祭（だっさい）という日本酒と
一緒に味わうのを楽しみにしております。
何卒宜しくお願い致します。

●2月の塩引鮭、非常においしかったです。今回2回目の発注です。
３月３日は午前午後とも受け取り可能です。４日、５日、６日は夜であれば受け取り可能です。
●鮭のまち村上の鮭ものがたり　【越後村上うおや】
越後村上うおやさんから頂いた、鮭のまち村上の鮭ものがたり
早速たべましたよ～～
全部
とまでは行かないけど、何品かたべましたぁ～～
とっても豪華な詰め合わせで、なんだか頂くのが大変恐縮です
本当にいただけてよかったぁ～～
と、開けた瞬間、嬉しくなりました
さて、今回食べたのは、
鮭の焼き漬
コチラは冷たくても身が硬くならない
と言うすぐれもので、しかも、パックから空けてそのまま食べられる手軽さから、
そのまま、温めずに食べました
本当に身が柔らかい
そして、味がしっかり付いているので、お醤油もなにもいりません
ちなみに、こうゆうお魚ってさ、次の日とかになると、魚が生臭い感じがしませんか
でもこれね、次の日もまったく生臭くなってなかった
これは本当にすごいと思いました
さて、次！
鮭の酒びたし
これは上にかるく日本酒を振って食べてくださいと言うことでした
お好みでレモン汁や生姜と一緒に食べても美味しいです
と言うことだったので、生姜を付けて食べてみました
これはね
完全に、
酒のつまみ
酒が進む！進む！！(笑)
いやぁ～～～
これは美味しい
もうちょっと厚みがあっても食べ応えあるかなぁー
と思いました
そして♪
こちら！！
イクラです
これは、イクラ丼にして食べましたし
一口寿司の上にイクラを乗せて食べました
イクラがあるだけで、高級に見える～～(笑)
味付けも丁度よく、鮮度もばっちり！
イクラのプチプチ感がいい感じでしたよ
そんなこんなで、６種類のうち３種類は届いたその日に頂きました(笑)
残りの鮭づくしも楽しみです～～
うおやさん
本当に立派なものありがとうございました

～～おまけ～～
イクラ(うおやさんの)とイクラ丼(我が家の猫)の夢の共演も果たせましたぁー
イクラ丼(我が家の猫)もイクラ(うおやさんの)に興味津津
おもいっきり食いつき始めました
かなり必死になってました
この後もちろん
取り上げました

●いつも美味しいお魚やお米をありがとうございます。

●贈品の塩引鮭は好評でした。

●私は村上の鮭の大ファンです。

●母からおすそわけ分けでもらった飯寿司がとても美味しかったので注文します。

●村上の親戚からうおやさんの鮭の味噌漬けをいただきましたが、味がすごく良かったです。
私も新潟出身ですので鮭にはうるさいですが、大変気に入りました。
これからもよろしくお願いします。

●うおやさんの商品はいつもは人から頂いているのですが、
塩引鮭、いくら醤油漬け、刺身ｾｯﾄなどとても美味しくて気に入ってます。
今回は自分で注文します。

●塩引鮭美味しかったので追加注文します。

●久し振りになりますが、実家に美味しいお魚を再度届けて下さい。
天候の都合があるでしょうから配送に無理しないで下さい。
●☆今日の夕食は『鮭の味噌漬』( ^)o(^ )? ? [ブログ記事へ]
味噌漬け大好きな我が家に、
モニプラさん＆越後村上うおやさんから豪華セットが届きました??♪
高級そうな箱の中身は???
わお???！！
”’味噌漬け”’だけでなくて、おまけの”’『イクラしょうゆ漬け』”’まで???＼(◎o◎)／！
ブロ友のＫＡＺＵちゃんの記事の
『手作りイクラしょうゆ漬け』に釘付けになっていた私
手作りはできなかったけど
こんな風に出会えてハッピー（^_^）です
早速鮭を焼こうと、袋を開けてみると
お味噌のいい香りがぷ??????ん♪
とっても深い色の美味しそうなお味噌です
ここで”’『あっ！！そうや！！味噌は洗うの？？？？』”’
の疑問が再び沸きあがり、説明書を取り出してみると
”’『味噌は軽く洗い流してください』”’
とのことでした?
ひとつ、疑問が解けた?
でも、軽くって難しいかも((+_+))
キッチンペーパーで拭き取ってもＯＫだよね！！
焼き上がりはこんな感じ???
身がふっくらしてるんですよ??（●＾o＾
●）
やっぱり、素材がいいと、
味噌漬けってなんとも深くて、品のよい味わいになるんだよね！！
サイコ????です♪
そして、イクラ命！！！！の息子
ガツガツしすぎ????(；一_一)
”’『このイクラ、ひとりで全部食べられるで！！』”’やって
ひとりで食べなくていいですから(–)
でも、たしかにこのイクラ漬け
臭みがいっさいなくて、しかも、塩分がかなり控えめ
イクラの味がわかるの
このあたりで食べるものは、塩っ辛いものが多いんですよね(>_<
これなら息子がいっぱい食べてもちょっと安心かな♪
”’『越後村上うおや』”’さんのお魚、他にも食べてみたくなりました?♪

●お友達から飯寿司を分けてもらったのですが、とても美味しかったので注文します。

●私も生まれ故郷が新潟の上越市です。
本当は正月にと思ったのですが仕事の関係で遅れてしまいました。
鮭氷頭なます楽しみにしています。

●あけましておめでとうございます。
うおやさんの飯寿司は最高です。
また注文しまのでよろしくお願いします。
楽しみにしています。

●越後村上うおや様あけましておめでとうございます。先日鮭とばを注文させて頂きました、福岡県のAです。
頂いたメールの予定通り２日に到着いたしました。
お早い対応ありがとうございました。
またよろしくお願い致します。

●飯寿司がすごくおいしいので人にあげようと思います。

●鮭の酒びたしや飯寿司、鮭の焼漬、商品到着を楽しみに待っています。
うおやさんの商品は味が素晴らしく、どこに差し上げてもはずかしくないです。

●鮭の飯寿司、知人から頂いたら美味しかったので注文します。

●引きもので頂いた鮭の味噌漬けが大変美味しかったので注文いたします。

●人から鮭の味噌漬けいただきましたが、とても美味しかったです。
今回は近くの人に差し上げようと注文します。

●このたびは鮭の酒びたしの発送ありがとうございました。
また、熨斗のお願いも聞いていただきましてありがとうございます。
届けた先方からは”とても美味しいものをありがとう”と言う連絡がありまして、
僕も嬉しくなりました。
これからもちょくちょく利用させてもらいます。
がんばってください。
お礼まで。

●村上の知人からいただきましたが、鮭のかほりが美味しいですね。
大変気に入りました。

●村上市小町のおばからお宅の品物頂きますとても美味しいので今回は自分で注文します
●前回頂いた飯寿司がとってもおいしかったです。
なくなりましたのでまた注文いたします。

●塩引鮭親子人から貰って美味しかったので御歳暮に使いたいと思います。カタログ送ってください。

●いくら醤油漬けお友達が美味しいと推薦してますので、今回暮れにいろいろお願いしようと思います。暮れは何日まで発送可能ですか？
●おさかなと共に２００年！現在の店主様で九代目を数えるとは、老舗中の老舗なのですね。
また、2007年10月1日には、創意工夫をこらして醤油を巧みに使いこなしている料理人を顕彰する「醤油名匠」を受賞するなんて凄いです！！越後村上うおや様のＨＰも拝見しました～。
こだわりと親しみが感じられ、掲載情報・商品にも安心感と信頼感が持てました。
本当に美味しい鮭製品や新鮮魚介類の提供を目指している姿勢や誠意、厳選した逸品を知ってもらいたいと言うメッセージが伝わってきます。。。
１月に喜寿の誕生日を迎える祖母に、至高の商品『鮭ものがたり』をプレゼントできたらなぁ～と

●鮭ものがたり日本の歴史の凄さを感じます。
ご先祖の伝統や技術を今日まで伝承してきた実績は凄いです。
これから後にも是非、伝えていただきたいですね

●毎年正月、村上の「〆張鶴」を嗜む会をやってます。鮭の焼漬はそれに供します。

●ご無沙汰しております。
いよいよ、ももひきが離せない寒さになってきました。
例年だと、そろそろ貴方に買い出しに出かける候なのですが、仕事等が多忙で行けない感じで、残念です。
どうぞ、お元気にお過ごしください。
さて、以下、３つの注文をいたしますので、発送をお願いします。

●昨日送ってもらった鮭の焼漬、本当に美味しいですね。
いまパンフレットをみて、他の物も注文してみようと思っています。
またよろしくお願いします。

●先日、店にお寄りし、
岩のり・イカの一夜干し・鮭の酒びたしなどを求めて帰りました。
店頭で、鮭の酒びたしのコーナーに切れ端と思われる１０００円のパックがあり、
それを２パック求めました。食べてみて、歯ごたえがあり気に入りました。
それはＨＰには出ておりませんが、送って頂けないでしょうか。

●いつもお世話になります。
大変おいしいお米なので、また注文します。楽しみにしております。

●鮭の焼漬受け取りました。早速昼食に頂きました。驚きました。
わすかな数量なのに丁寧な装丁にまず感心しました。
だし醤油と生鮭の味がよくまざり心よい甘さとなっていました。
最高でした。
久しぶりに叉食べたくなる味に出会いました。

●以前、観光で立ち寄ったことがあります。
笹結びや飯寿司が美味しかったことを覚えています。
今回は鮭を注文します

●この前頂いた鮭の香り漬けが美味しかったので、
今回もお願いします。
●いつもお世話様です。鮭の焼漬が無事実家に届いたそうですのでお礼申します。
また近い将来日本に帰省する際私も美味しいお魚を頂けるのが楽しみです。

●インターネットで拝見しました。
村上の鮭が欲しいということなので送りたいと思います。

●先日は大好物のいくら醤油漬けをサービスで頂戴しまして、
誠にありがとうございました。
いつも行き届いたお心遣いに感謝しております。
今回初めて注文しました鮭の焼漬、貴店の特性醤油の
おいしさを信頼してましたので、想像通り大変美味でした。
笹だんごもヨモギの香りが一段として、他所で買ったものより数倍おいしかったです。

●時々埼玉のK様より送っていただいております。
いくら醤油漬等とてもおいしいただいています。
10月13日、14日と山梨のYBSのツアーで最上川下りとあつみ温泉に行きます。
地図を見ましたら村上市が近いようですから買う予定でおりましたが、
バスはそのような事はできないとのこと。
私も７月末に左手を骨折して重いものは持つことができず、
旅先でお土産ものを買うことができませんので、
そちらから15日に届くよう送っていただけないかと思いまして、
小さなビニール袋を中に入れていただければ幸いと思います。
まずはよろしくお願いします。

●鮭の味噌漬けは依然頂いたことがありますのでおいしいことは知っております。
今回は味噌漬けのほかに塩鮭もいただいてみようかと思います。

「越後村上うおや 鮭の焼漬親子」　秋の味覚　新潟県村上市　産直一直線
全国の美味しいものを視聴者の皆さんに紹介するコーナです。
九州でも秋を感じられる季節になってきました。
そこで秋の美味しい鮭を皆さんに紹介したい。また、鮭はこちらでは北海道
というイメージが強いですが、昔から鮭文化が根付いている村上の鮭料理を伝えたい

	母川回帰や青砥武平治の紹介など いろいろ難しいことも・・・
斉藤先生はまず醤油はらこへ	古河さんは焼漬へ
池田アナも焼漬へ

村上市に帰ってくる秋鮭は白鮭という脂が適度にのっている鮭です。はらこは村上独特のもので酒・醤油で味付けしたもので、焼漬は鮭を一度白焼きにして醤油・酒・みりんで味付けした秘伝のたれに漬け込んだものです。

■越後村上うおや（新潟県村上市）　TEL：0254-52-3056　FAX：0254-53-6500

・秋鮭親子セット[鮭の醤油はらこ（360g）・鮭の焼漬（10切）]…5,250円（送料別） 
リポーター：石井裕二

福岡放送の皆様、遠いところのご紹介いただきありがとうございました

【お客様の声】

●昨年暮れには少ししか注文しなかったにもかかわらず、たくさんのサービスをしていただき、ありがとうございました。いくら醤油漬、たいへんおいしくいただきました。御礼申し上げます。

●本日の午前に確かに受け取りました。
晩御飯の際、「美味しいのかな？」と思いつつ、一口食べたら
「なんて美味しいの？」の一言でした。
口の中でプチプチと・・・表現の仕様がないほどでした。
一度に食べてしまうのは勿体無いですね。

●鮭のいくら醤油漬は大好物なので、とても嬉しいです。

●プレゼントのいくら醤油漬、届きました。早速家族で戴きました。
美味しくてご飯のお代わりで満腹状態です。それでもまだまだ
残っています。本当に御馳走様でした。

●もうすぐ新年ですね。
今年は美味しい岩がきを有り難うございました。
そう言えば、うおやさんとの始まりは私の愚痴からでした。
送られたものを一目見て、そのボリューム感に歓喜した事を覚えています。
来年も宜しくお願いします。
何時までもご健勝で、天然岩牡蠣を食べさせてください。
●いつもうおやさんの新鮮な食材を楽しみにしています。
今回直前のお願いになりますが１／１にお願いし致します。

●塩引きはぶっとい味でしたし、いくらではないイクラにも満足！

●今年の腹子すぐ口にとけてとても美味しいです。
御心づかい有難う御座いました。
よいおとしを。

●いつも美味しく頂いています。
特にうおやさんのいくら醤油漬はこちらのものと全然味が違いますので楽しみにシテイマス。

●届きました楽しみにしていたいくら、たらこ、大満足です。
お正月に色々アレンジして頂くつもりです。
都心での生活ですので購入する先は豊富ですが、本場ものはやはりおいしいということでしょうか。以前岩蛎を注文したこともありますし。

●昨年も御願いして、今年はお正月用もと思い２つ頼みましたが、美味しかったのでつい全部食べてしまいました。追加でもう二つ御願いします。

●ご連絡ありがとうございました。
「王国探検すごろく」にて、こんなに素敵な商品を獲得することが
できてとってもうれしく思ってます。
とってもおいしそうで、今からとても楽しみにしています。
希望配達日時間帯なのですが、１２月２７日の夜間配達でお願いします。
お手数おかけいたしますが、どうぞよろしくお願いいたします。

●いつもお手数おかけしまして申し訳ありません。
今回も結構なお品有難う御座いました。
●こんにちは。いくら醤油漬の美味しさに感激したひとりです。帰省する息子達に、ぜひ、食べてもらいたいと思っております。年内の発送は何時まで可能でしょうか。

●結構な品サ－ビスして頂き有難う御座いました。
いつも御心遣いして下さり、うれしく頂かせてもらいます。
大奥様によろしくお伝えくださいませ。

●昨日品物が届きました。
袋５枚だけでよかったのに、とてもきれいな化粧箱に入れていただきまして、本当にありがとうございました。
いろいろなお心使いありがとうございます。

●先週の金曜日に伺いましたHと申します。
その際は、貴重なお話を聞かせて戴き有難う御座いました。
頂いた腹子と糠いわしは、早速ご飯と一緒に食べました。
とても美味しかったです。
又村上へ行ったときは、是非伺いたいと思います。
有難う御座いました。

●鮭とマイタケとサトイモの炊き込みおこわ（４人前）
＝材料＝
うおやの塩引鮭２切　米２カップ　もち米１カップ　マイタケ（シメジでもよい）１パック　サトイモ８個（大きいのなら４個）　ショウガ１つ　白ネギ１本　塩小さじ半　日本酒５０m　酢少々　昆布１０センチ角１枚　うおやの鮭の粗（頭と白子）１組
＝作り方＝
１　鮭の粗の煮汁（米を炊く分）をつくる。水１Ｌに鮭の粗を入れ、刻んだ白ネギと刻んだショウガを入れ１０分程煮込む。このとき沸騰させないように気をつける。そのあとキッチンペーバーでこす
２　米は洗ってザルに上げておく
３　塩引鮭は焼いて皮と中骨を取り、粗くほぐす
４　サトイモは皮をむき２センチ角に切って、塩でもみ洗いする
５　マイタケは石突きを取り、小房に分ける
６　ご飯を炊く。まず米を釜に入れ、塩と日本酒と、酢を少しだけ加え（これを先にやらないと水加減が多くなる）、そこに炊飯器の該当する分の煮汁を入れる。かために仕上げるときは少し少なめにするのがいい。サトイモとマイタケとほぐした塩引鮭と昆布も加える
７　炊き上がったら昆布を取り出し、よく混ぜて出来上がり

今回はイクラも一緒に注文したので、このおこわの上に載せて食べましたが、とてもうまかったです。あまりにもうまかったので、いい鮭を送って頂いたお礼にと思い、メールをしました。本当にありがとうございました。

●鮭といくら、とてもおいしゅうございました．

●御社から送って頂いた友人から（とても美味しかった）と、早速お礼の電話をもらい、
当方も鼻の高い思いをしました。
私どもの父が村上の出なので、叔父が暮れになると御社の塩引鮭を送ってくれます。
増々の御繁栄をお祈りしております。

●10月22日に塩引親子セットを届けていただきましたOです。
その節はお世話になりました。また大変美味しくいただきました。
次の日、23日は新潟地震がおこり大変驚きました。
うおや様には被害は無かったでしょうか？
ところで大変美味しくいただきましたので、
「塩引親子セット」を今年の母の（母が出す）お歳暮に採用したい
と思っております。
送付先リストを入力したエクセルシートがあるのですが
これで注文をお請けいただけますでしょうか？
18件です。
よろしければエクセルシートを送らせていただきます。
●お米や秋鮭、イクラなど人から送ってもらいましたが、どれも大変美味しく、
特にイクラは絶品でした。
今度は私がお使い物に使いたいと注文しました。

会社にイクラ届きました。
又色々入れて戴き有難う御座います。
又よろしくお願い致します。

●昨日は秋鮭親子セットが届き本当においしくて、家族一同大喜びでした。又、いつもおせわになっている方々にもおすそ分けし喜んでいただきました。内容を見た夫が、ぜひいつも大切にしていただいている上司の方に送りたいと申しましたので、又再度お送りくださいますよう、よろしく御願い致します。

●本日、午前中に届きました。ありがとうございました。
おまけに「イクラ」も頂いてしまって・・・ありがとうございます(^^)
夕飯に早速、塩引きをいただきました。とてもおいしかったです。

●いつも美味しいイクラをありがとうございます。

● 家族でおいしくいただきました。
どうもありがとうございました。

●どれもこれもおいしくて、非常に満足です。またお願いするつもりです。

● 今、大変な時に予定どうり送って頂いて有難うございました。イクラ醤油漬、感激しました。本当に有難うございました。

●週末（土曜日）に伺った際には、いろいろとありがとうございました。試食にいただいたイクラは、皮がとてもやわらかくて、自分で作ったものとあまりに違うので、びっくりしました。おみやげにいただいた笹の皮で包んだおにぎりも、大変おいしくいただきました。
ところで、今回の地震での被害はありませんでしたか？私は、たまたま今週は休みをとっているので、状況を見てボランティアにでかけようかと思っているところです。今日はまだ市内からは、長岡には入れないようですね・・・。

●以前注文した事があるのですが、お試しセットのようなもので、
塩引き鮭３切れ位、氷頭なます、イクラ１５０ｇ位のセットで
金額は4,000円～5,000円位だったと思いますが今はありませんか？
小家族の所に送って、大変喜ばれたので・・・・・・

●岩牡蠣を送ってもらったときにサービス品としてはたはたとやなぎの一夜干が入っていましたが、すっごくおいしかったので今回イクラと合わせて注文します。
●いつもお世話になっております。実家へ送りたいと思いますのでよろしくお願い致します。

●久しぶりに本当においしいご飯を食べました！ありがとうございました。

●ありがとうございます。
届け日は１０月１６日（土）の午前中でお願いできますでしょうか。
新潟のお酒を用意してお待ちしております。

●送っていただいた鮭のイクラ早速家族でたべました。 大変おいしかったです。 どうもありがとうございました。

●いつもお世話になります。
お知らせいただきましたとおり、本９日午前９時に
お刺身と鮭イクラの醤油づけを拝受致しました。
有難うございます。
開梱して冷蔵庫に仕舞って、これから朝食に戴こうと
しております（今朝はお刺身）。
今後ともよろしく、お願い申上げます。

●本日、予定通り、いくら醤油漬が届きました。
家族全員で食べましたが、とても美味しかったです。
特に、妻は大変気に入っておりました。
どうもありがとうございました。

●毎度お世話になります。
今回も大変お世話になりました。
また、うおやの皆様にもいつも温かく接していただき、村上に行く楽しみの一つになっております。
また年末にうかがえる様頑張って仕事します。

●こんにちは。この度は当選ということで本当に本当にありがとうございました。こんな素晴らしいものが頂けるなんて夢のようです。
さて届日についてですが、基本的にいつでも家にいますので大丈夫です。
首を長くして待っています☆よろしくお願いいたします。

塩引鮭  いくら  秋鮭
鮭の酒びたし  鮭販売

【お客様の声】

●大変満足しています。出身が新潟の長岡市なものですから、塩引き鮭　筋子とも　美味しくいただきました。
もう１０年位　田舎のほうに帰ってないので、懐かしくなり、夏ごろに　墓参りにでも　帰ろうかという気持ちになりました。
美味しかったです、ありがとうございました。

●昔の塩引鮭の味でした。おいしくいただきました。
●とても鮮度のよい商品で満足しております。
●親に村上の塩引鮭を送ったところ喜んでくれました。
塩引鮭を送って頂き有難うございました。
とても美味しく皆様に喜ばれております。
（いわしみりん干し御馳走様です）

●うおや大奥様
何かといろいろお世話様になりました。
心から御礼を申し上げます。ありがとうございました。

●有難うございます。塩引鮭といくら醤油漬け美味しく戴いて居ります。
●有難うございました。美味しくいただいております。
カレイも大変有難うございました。
●塩引き鮭美味でした。　又、よろしくお願いします。
●鮭が届きました！！
入金をしてきましたのでよろしくお願いします。
頭と中落ちが入った袋が真空になってませんでしたが、
冬で寒いので大丈夫と思い冷凍にしました。
またあの美味しい鮭が食べれると思うと今夜が楽しみです。

●毎年たいへんおいしく食しております。
塩引き鮭一尾ほしいのですがもう売り切れでしょうか?
●進物先より「こんなにおいしい鮭は久しぶりだと」喜ばれました。
●いつも人からいただいているのですが、美味しいので今回新年のあいさつに使わせてもらいます。
●年末に塩引き鮭等を届けて頂いたSです。
今年も美味しく頂きました。
「日本海浜焼きセット」も美味しく頂戴しました。
が、残念なことに魚の名前が判らず、誠に申し訳ないのですが、
次回から魚名を品物にメモでも頂けたらと御願いしたく存じます。
また、先程ネットにて、お世話になった方へ、主人名で進物を御願いしました。
宜しく御願い致します。

●お世話になっている方への進物ですので、宜しく御願い致します。

塩引き鮭は美味しかったです。
また切り身になっていて使い勝手が良かったです。
今月末頃1本友達に送りたいと思いますので
よろしくお願いします。

●贈り先に喜んでもらいたいです、美味しそうな塩引き鮭をお願い致します。

●ありがとう。注文通り、本日（26日）、貴店より塩引き鮭が到着いたしました。
注文の際には電話にて男性の方に、「前と同じく『頭』を二つサービスして」などと、
わがままを言いましたが、本当にすばらしい「頭」がふたつ入っておりました。感激です。
この辺り（厚木市）では村上の新巻のすばらしさをマスコミなどを通じて知ってはいても、
頭を使った粕汁や氷頭、さらには「のっぺ」の具となると知っている人は少ないです。
「のっぺ」に入れる鮭は村上のでないと身がくずれて使えません。
今年は、結婚したばかりの息子夫婦がこちら（厚木）に帰ってくるのを待つ身になってしまいました。
この正月には「嫁」にもこの味を伝えることができることを喜びとしています。
鮭が故郷・新潟に回帰し、次の世代を生み出すように、私もこの味を次の世代に受け渡したいと思っています。
注文は、いちばん小さなものでしたが、心のこもったサービスを本当にありがとうございました。

●最短でお願いするといつぐらいになりますか？早く食べたいです！楽しみに待ってます。
●塩引き鮭、美味しかったてぇ～。
駅で他の塩引きを買ったこともありましたが、しょっぱかったです。
うおやさんの塩引きはちょうど良い塩加減で、ものすごく美味しかったです。
また１０箱おくってください。
●2うおやさんの鮭はこの辺のと全然違いますね。
のっぺや大根煮を作りますが、身が崩れません。
また今年もお願いします。
●いつもおいしい塩引き鮭を有難うございます。
●いつもおいしいお魚ありがとうございます。
家族共々喜んでおります。
寒さも本格的になっていますが、
風邪などひかないよう気を付けてくださいね。
では（＾ｏ＾）／

●いつもうおやさんの塩引鮭は喜ばれます。
また配送お願いします！

●ＴＢＳラジオで聞いて食べたくなり塩引鮭注文いたします。
●毎度お世話になります。
大切なかたへの贈答です。
よろしくお願いします。
●先日は　横浜の件有り難うございました。塩引き鮭とても喜ばれました
今回は弟で　懐かしい新潟の味–母が新潟の出でしたので–　贈ってあげるものです
よろしくお願いします
●昨日、注文した鮭が届きました。夕飯で食してみたところ旨い!
昔食べた鮭の味と同じかどうかは判断できませんでしたが、
風味、味ともにとにかく抜群でした。鮭が余り好きではない娘も美味しいとのコメント。
是非、また注文させていただきます。

●友達から塩引き鮭が美味しいと聞きました。
お使い物に使いたいので
パンフレット送っていただけますか?

●昨年初めてうおやさんの鮭を食べました。とても美味しかったです。

●お宅の鮭はとっても美味しいです。
今年もいろいろ注文したいのでよろしくお願いします。

●昔食べた村上の鮭がどうしても食べたくて、うおやさんに決めました。とりあえずの初注文です。

以前、新潟漁港の市場で購入した塩引鮭は昔食べたものとは比べ物にならず、
どうしても「村上の鮭」が食べたくて注文させていただきました。

●塩引き鮭を御歳暮に使わせてもらいました。
新潟の味を届けられ、相手側からも大変喜ばれました。
ありがとうございました。

●実家から鮭を送ってくれるが、うおやの鮭を食べてからここの鮭の大ファンです。

●いつもお世話様です。
今回も楽しみにしております。

●11月22日に買い物に寄り、向かいの製造場を見学させて頂き、
その際にお忙しいにも説明して頂きとても嬉しかったです。
当日買い損ねました塩引き鮭をぜひ楽しみにしています。

●大変美味しい鮭でした又注文します

●うおやさんへ　村上の鮭６切れを注文した大阪のFです。
テレビの番組で村上の鮭を見ました。
どうしても食べたくて試しに注文しました。
少しで申し訳ございません。よろしくお願いします。
●本年も楽しみにしています。
年の瀬での配達ですが宜しくお願いします。

●塩引き鮭は自宅用にとって美味しかったので、お歳暮に使いたいと思います。

●2010/11/18　塩引鮭　栃木県　女性

楽しみにしてます。よろしくお願いします。

●いつもお世話になっております。
塩引きは新物がでましたらお願いします。
頭は要りません、よろしくお願いします。

●六斎市で塩引き鮭を求めました。
パンフお送りください

●塩引き鮭、友達に薦められてはじめて購入します。

●おはようございます。先日塩引鮭を3尾購入したSと申します。
この度はお世話になりました。
大変立派な鮭を送って頂き、有難う御座いました。
またこちらの無理な要望にも応えて頂き感謝しております。
鮭を見た時、友人との第一声がすげーの一言でした。
とても迫力があり美味しそうでした。
今回結婚式余興用に購入しましたが、
次回は自分用・家族用として購入したいと思います。
その時はまたお世話になりますが宜しくお願いします。
この度は本当に有難う御座いました。

●よろしくおねがいいたします。
御社の「塩引き鮭」の美味しさは「経験済」です。
今回、楽しみにしているのは「筋子」です。
私は筋子は大好きなのですが、スーパー等で販売されている筋子
特に「紅子」は特有のいやなクセ？（臭い）が嫌いで絶対に買いません。
鱒子もいまいち！！
内地子（鮭子）は美味しいのですが、高価な為、量販店ではあまり置いていませんよね。
とは言っても紅子も鱒子もトラウト子も内地子も、下処理次第で美味しさは変わるのでしょう。
今回、うおやさんの「筋子」を注文するにあたり、原料はなにか？（内地子？、鱒子？）を
お尋ねしようと思いましたが、「塩引き鮭」の食味があまりにすばらしい為、あえて
お尋ねする事無く発注してしまいました。
期待しております！！

●先日は塩引きを送って下さりありがとうございました。実は友人4人で年末の塩引きを検討していまして、懇意回試食しました結果好評です。
ついては友人各位もパンフが欲しいとのことでしたので、送って下さると幸いです。
塩引きは私が一括注文をまとめまして発注いたします。
（12月ですが）大体四匹くらいになると思います。

●普段は東京にある新潟県のアンテナショップで購入していましたが、
せっかく行っても売り切れや商品が入荷していない時があるので、
インターネットで見た御社へ今回初めて注文させて頂きました。
商品の到着、楽しみにしています！

●いつも美味しくいただいております。
皆、また塩引き鮭が食べたいというので注文します。
３袋に分けて送ってください。

●とても美味しかったので前回と同じものを同じだけ頼みたいのですが可能ですか？

鮭の焼漬

鮭の焼漬

鮭の焼漬けは厳選した旬の秋鮭を焼いた後、
すぐにダシ醤油に漬け込んだもので、
そのままお召し上がりいただけます。
冷えても固くなりません。

越後村上うおや伝統の老舗の味です。

越後村上の鮭は旨い鮭として全国的に知られ、
歴史も古く平安時代には遠く京都の王朝貴族に献上されていました。
現在でも鮭の一人当たりの消費量で村上市は日本一を誇ります。
その鮭の町村上で創業二百年「越後村上うおや」が自信をもってお届けする
「鮭の焼漬」。

☆★☆　鮭の焼漬　☆★☆

「鮭の焼漬」は元々は保存食として各家庭で作られていたもので、
その作り方は

生鮭を白焼きにし、熱々をだし醤油に漬け込む

という至ってシンプルなもの。
それだけにこの「だし醤油」の味がポイントとなります。

【うおや】では秘伝の特製醤油を使用、
しょっぱすぎずほどよい塩加減と旨みのある
仕上がりになっています。
焼き魚でありながら煮魚のようなしっとりとした食感。
しかも冷えても固くなりません。

素材はもちろん日本海産・旬の秋鮭ですから
身は厚く、脂がのって食べ応えも満点です。

一度焼いているのでそのままでも
お召し上がりになれてとても手軽。
また、軽く温めれば焼きたての香ばしさがよみがえります。

ご飯のおかずにもお酒のお供にもぴったり！
お弁当のおかずにもいいですね(^^)

またちょっとしたアレンジで
さらにおいしさが広がります♪

◎レモンや谷中生姜（葉生姜）を添えてさっぱりと　◎鮭の醤油はらこと親子で

◎とろろをかけて醤油はらこをトッピング♪

◎ほぐしておにぎりの具に

シンプルな中にも伝統息づく故郷の味。
ふと思い出してはまた食べたくなる逸品です。

越後村上郷土の逸品　ご家族皆さまでどうぞ！

鮭の焼漬は厳選した旬の秋鮭を焼いた後、すぐにダシ醤油に漬け込んだもの

生鮭を白焼きにし、熱々をだし醤油に漬け込む

2016/12/1　日本商工会議所ビジネス情報誌　石垣で鮭の焼漬が紹介されました
もらってうれしい
大人の手土産　鮭の町で生まれた極上の保存食　「鮭の焼漬」
越後村上は鮭のまち。
秋になると市内を流れる三面川に鮭が遡上し、まちじゅうが鮭一色になる。
ここでは鮭を頭から尻尾まで余すところなく料理に使い、献立の数は１００以上。
背わたの塩辛、どんぴこ（心臓）の塩焼き、なわた（内臓の味噌漬け）汁など珍味も多い。
さらに、カマやアラ、目玉にはＤＨＡが、皮やウロコにはコラーゲンが多く含まれ、健康や美容の補助食品にもなるのだから、なんともありかたい魚である。そして、これぞ鮭料理ナンバーワンと断言したいのが「鮭の焼漬」だ。
素焼きした鮭を熱いうちにジュッとだしじょうゆに漬けた、味わいの深い一品だ。
手のひらほどの鮭の切り身は艶やかなしょうゆ色に漬かって、見るからにうまそうだ。
「鮭の身や皮、骨から十分にうまみが出るので、かつお節や昆布などは一切加えませんよ」と、村上市内で鮮魚店を営む「越後村上うおや」の大女将・上村八恵子さんは語る。
しっとりした舌触り、身の繊維の奥まで浸み込んだだしじょうゆと鮭の相性の良さ、豊かなうまみ成分。
それらが口の中で一緒になり、もっともっと、もう一度、と脳が繰り返し鮭を口に運ばせる。
まさに、やめられない、止まらない味なのだ。

2016/11/1 DMG森精機様の広報誌「つながり」で鮭の焼漬け、鮭の酒びたしが紹介されました
鮭のレシピが100以上ある「鮭の町」村上の郷土の味鮭の焼漬け、酒びたし（新潟・村上市）
越後村上は新潟県最北の市で旧村上藩の城下町。
いまでも市内に武家屋敷や商人町の面影を色濃く残し、城下町風情豊かな街並みが広がっている。
そぞろ歩くと黒板塀や松並木の影に武士の後姿を見たような…
もちろん錯覚なのだが、実際に彼らが歩いていてもおかしくない空気感が街や通りに漂っている。
過去と現在が交錯している。
村上の鮭が世に知られた歴史はさらに古く、平安時～代中期に編纂された格式「延喜式」
に越後から鮭が献上されたとの記載がある。
遠く京の都へどのように鮭が運ばれ、どう調理されて貴族たちの目に運ばれたのか。
こちらも想像するだけでロマンがある。
さて、江戸時代に村上藩の主要な財源となっていた鮭は、
江戸後期になると乱獲により徐々に不漁になっていく。
そんなとき、藩の下級武士・青砥武平次（1713－1788年）が世界ではじめて鮭の「回帰性」を発見する。
青砥は鮭が遡上する三面川に鮭の産卵に適した分流「種川」を設け、蔦や柴で柵をつくり、ここで鮭に産卵させるシステムをつくり出した。
鮭はこれ以上遡上することがなくなり、三面川の鮭の漁獲高は飛躍的に増え、藩の財政も潤ったという。
つまり、青砥は自然ふ化増殖を世界で初めて成功させた人物。
これにより、越後村上は「鮭の町」として全国に名をとどろかせるようになり、現在に至っている。
余すところなく料理に使える鮭のありがたみを実感
鮭は頭から尻尾まで余すところなく料理に使い、村上での調理法は100種類以上あると言われる。
身や卵はもちろん、木頭（頭部の軟骨）なます、背わたの塩辛、どんぴこ（心臓）の塩焼き、なわた（内臓の
味噌漬け）汁、しょうゆはらこ……などなど珍味も多い。
カマやアラや目玉にはＤＨＡが、皮やウロコにはコラーゲンが多く含まれ、健康や美容の補助食品にもなる。
鮭のありがたみを実感する。

鮭の身や皮、骨から出ただしたっぷりの「鮭の焼漬け」
そして今回紹介する絶品鮭料埋か「鮭の焼漬け」だ。
手のひらほどの鮭の切り身が艶やかな醤油色に漬かって、見るからにうまそうだ。
つくりかたは、生の鮭を適度な大きさ（１切れ80グラムぐらい）に切り、素焼きにする。
焦げ目を付けて焼くことがポイント。
昔は鮭を竹中に剌して囲炉裏で焼いたそうだが、今はスピード化である。
焼きあがったら、熱いうちに醤油、酒、みりんを合わせただし醤油を上からジュッとかける。
だし醤油はたっぷり用意して、鮭の身がすべて隠れるほど沈みこませる。
鰹節や昆布などは一切加えない。
「鮭の身や皮、骨から十分にだしが出るんです。
なにも必要ありませんよ」とは、村上市内で鮮魚店を営む「越後村上うおや」の大女将・上村八恵子さん。
漬けてから２～３時間で鮭の焼漬けのできあがり。
しっとりした舌ざわり、身の繊維の奥まで浸み込んだだし醤油と鮭の相性の良さ、豊かなうまみ成分、
それらが口の中で一緒になり、もっともっと、もう一度、と脳が繰り返し鮭を□に運ばせる。
まさにやめられない、止まらない昧である。
鮭の焼漬けは鮭料理専門店や割烹料理店で食べられるほか、うおやのような鮮魚店、鮭の加工専門店で買うことができる。
ちなみにうおやは寛政年間に初代・上村助五郎が鮭の元売り業を起こし、現在の店主・上村隆史さんで９代目を数える老舗。
「うおやの焼漬けじゃないどダメ」という熱烈ファンも多い。

2016/10/25 ＪＲ大人の休日倶楽部で「鮭の焼き漬け」が紹介されました。
故郷おいしい物語

料理とお酒のマリアージュ
新潟県　鮭の焼き漬け　マスカット・ベーリーＡ2014
先駆者の物語が、味わいをさらに深く
新潟県上越市の自宅庭園を開墾し、地名から”岩の原葡萄園”と名付け、日本の土地に合ったワイン用ブドウ品種の改良に取り組んだ川上善兵衛。
開発した22もの交配品種の中でも昭和２年開発のマスカット・ベーリーＡは、いまや日本ワインの代表品種で、平成25年にはＯＩＶにワイン用ブドウ品種として認定されました。
川上は醸造方法にも工夫を凝らし、”日本ワインぶどうの父”といわれています。
今回はその「岩の原葡萄園　マスカット・ベーリーＡ2014」を選びました。
合わせるのは村上市の”鮭の焼き漬け”
村上の鮭の歴史は平安時代に遡り、江戸後期以降は生まれた川に戻る鮭の習性から、産卵の保護や人工ふ化を地元で行って鮭を増やし、”鮭のまち”として知られるようになりました。
老舗「うおや」の焼き漬けは、生鮭の白焼きを熱いまま、だししょうゆに漬け込んだもの。
村上に多く伝わる鮭料理の一つです。
魚に赤ワイン？と意外に思うかもしれませんが、
鮭は白身とはいえ、コクのある旨みが特徴で、
マスカットーベーリーＡのような軽やかな味わいの赤ワインとは好相性。
口にするとまず、鮭特有の甲殻類のような香りを感じます。
そこにワインを含むと、赤い果実の香りとほのかな甘み、酸味が加わり。
口中にじんわりと旨みが広がります。
また、焼いた鮭の皮としょうゆそれぞれの香ばしさに、
樽熟成由来のトースト香が相まって、素晴らしい余韻です！

頭から尾まで、鮭を残さず食べる文化が息づく村上では、
１００種類以上の料理法があるといわれる。
保存も利く焼漬けは、家庭でも広く作られてきた。
鮭の焼き漬け
｢越後村上うおや｣
創業約200年。塩引き鮭や鮭の酒びたしなど、秋鮭を使い郷土の味を守る。
tel 0254・52・3056
｢鮭の焼漬｣780円(2切れ)
https://www.uoya.co.jp/
マスカット・ベーリーA 2014
｢岩の原葡萄園｣
120年余の歴史を誇る。現存する日本最古のワイン蔵や資料室もある。
tel 025・528・4002
4､320円(720ml)

2015/11/29 Komachi 1月号　付録NIIGATA　SELECTで紹介されました
Komachi 1月号　付録NIIGATA　SELECT(にいがた産業創造機構）で弊店の４商品が紹介されました

村上名産　鮭の焼漬１０切セット
鮭の焼漬(２切入ｘ５パック）
賞味期限６０日
販充サイト https://www.uoya.co.jp/uoyasake/F12-S08.html
秘伝のタレに漬けた､鮭の町の伝統的鮭料理
越後村上の鮭の歴史は古く、平安時代には京都の朝廷や貴族に献上されていました。
焼漬は、そんな鮭のふるさと・村上ならではの伝統の一品。
旬の秋鮭を一度白焼きにして、醤油、酒、みりんで作る秘伝のタレに漬け込んだものです。

2009/10/01　エキサイトニュース（exciteコネタ）で鮭の焼漬が紹介されました
食欲の秋に、柔らか焼鮭はいかが？
いよいよ食欲の秋到来だ。

秋といえば新米が美味しい季節だが、そんな新米にはやっぱり美味しいおかずが欲しくなる。そこでご飯にあうおかずをひとつ、ご紹介。

それは新潟県の越後村上うおやさんで販売されている、“鮭の焼漬”。秋に旬を迎える鮭を使った一品なのだとか。

その正体は白焼きした鮭を特製の出汁醤油に漬け込んだもの。
旬の秋鮭を皮ごとしっかり焼いた後、そのまま出汁にドボン。とはいえ、漬けこむ時間はたった3時間ほどで、いわば鮭の浅漬けともいえる食べ物なのだ。

封を空けてみると皮の焼き色も美しい鮭がお目見え。
漬けこむ出汁の中に酒が入っているおかげか、不思議なことに冷えても固くならないという。

味付け鮭にありがちなカッチリとした歯ごたえではなく、ふんわり柔らかい食感で、味は比較的しっかり目。そのままでも食べられるが、レンジでチンとしてやれば、もう少し柔らかくなるとか。

それに賞味期限は冷蔵で7日、冷凍だと60日と若干長めだそう。焼いた後に漬けこんであるため、鮭の皮の焦げ部分も味わえる。焼きたてのパリっとした食感ではなく香ばしいのに柔らかい、不思議食感だ。

さらに鮭といえば骨が気になりそうな物だが、それほど大きな骨が無いため気にせずぱくぱく食べることができ、酒の肴にもピッタリ。

ちなみに使われる鮭は、地元村上市に戻ってくる物を使用。新物が出回るこれからの9月～11月の間は、冷凍をしていない生鮭を使って作るという。つまり、一年の中で一番美味しい時期なのだとか。

食べ方はそのまま食べて酒の肴にしたり、ご飯のお供にしたり。ほぐしてチャーハンの具にしたり。さらにちょっと贅沢にいくらと一緒にご飯に乗せて変わり親子丼にしたり……と、使い方は様々。
すでにしっかり目の味がついているので、使い勝手はよさそう。

そもそもこれは江戸時代から伝わる保存食であり、地元の郷土料理だと越後村上うおやさんは言う。
実はお店を構える村上市は、鮭の一人当たりの消費量が日本一の土地。冷凍技術の発達していなかった昔、この美味しい鮭をいかに長く楽しめるか……と考えた昔の人の食欲は偉大だ。
その食欲が美味しいものを生み出してきたのだとしみじみと思う。

今年は例年に比べて秋が深まるのも早そう。お弁当に鮭の焼漬を持って、ハイキングなんていかがでしょう？

2008/11/21　東京新聞　首都圏情報　グルメ取り寄せ便
鮭の焼漬
越後村上うおや（新潟)

越後村上は鮭の町。

平安時代には京都の貴族に献上されていた。

江戸寛政年間の創業から200年余。

9代目主人が手塩にかけて作っている。

村上に帰ってきた秋鮭は脂が適度にのって品がいい。

切り身を白焼きにしてすばやく
醤油、酒、みりんで味付けした
秘伝のたれに漬け込む。

レンジでチンするだけでいただける。
冷えても固くならない。

ちょっと気取ってよそゆき弁当に使えば鼻高々だ。

塩引き鮭を半年、寒風で干してスライスした
「鮭の酒びたし」（40g）も逸品。

■ひとこと

ほぐした身を胚芽米クラッカーに乗せてみた。
安ワインが1ランクアップだ。（H）

FBS（福岡放送)めんたいワイド石井裕二の産直一直線で弊店の鮭の焼漬親子が紹介されました。

「越後村上うおや 秋鮭焼漬親子セット」　秋の味覚　新潟県村上市　産直一直

全国の美味しいものを視聴者の皆さんに紹介するコーナです。
九州でも秋を感じられる季節になってきました。
そこで秋の美味しい鮭を皆さんに紹介したい。また、鮭はこちらでは北海道
というイメージが強いですが、昔から鮭文化が根付いている村上の鮭料理を伝えたい。

「越後村上うおや 秋鮭焼漬親子セット」　秋の味覚　新潟県村上市　産直一直線
村上市に帰ってくる秋鮭は白鮭という脂が適度にのっている鮭です。はらこは村上独特のもので酒・醤油で味付けしたもので、焼漬は鮭を一度白焼きにして醤油・酒・みりんで味付けした秘伝のたれに漬け込んだものです。