柳都・新潟の　越後柳カレイ

＜柳カレイ一夜干＞

柳鰈（ヤナギカレイ）はカレイ類の中でも細長い形をしており、
味がとりわけ淡白なのが特徴の高級魚。
新潟北部は柳鰈の水揚げが多く良質の魚場となっています。

日本海の新鮮な柳鰈を一夜干しにしたもの。淡泊で上品な味｡
新潟県の柳がれいの水揚げ地域は県北部に多く、
県全体の九割以上を占めるます。
県北部の海は、柳がれいにとって住みやすい水深帯が多く、
格好の生息場になっています。

●柳カレイのお召し上がり方

日本海産のとれたての柳がれいをひと塩し、一夜干にしてあり
ます。焦がさぬよう焼いてお醤油をかけお召し上がりください。

●柳カレイの保存

保存は冷凍庫で長期保存が可能です。
お召し上がりの際は冷凍したまま焼いてお召し上がりください。

頭、尻尾を丁寧に取り除いたものもございます。

柳カレイが県ブランド化

ヤナギカレイの2007年度漁獲高は、新潟漁協山北支所が63トン、
同岩船港支所が54トンで、県北からの水揚げがほとんどを占める。
新潟市以北の沖合いに、阿賀野川、三面川、荒川などの河川が流れ込み、
エサとなる生物が多く生息することなどが理由だ。

板引き漁船での漁で、うま味が出るのはこれからの時季。
上品でしっとりとした身が特長で、卵を持つ10月から12月の
子持ちが一番おいしいとされる。

ブランド化では、新潟漁協と流通関係者、県と市の行政
で販売戦略を実践。

７月に第１回目の協議会を開き、１１月に２回目が予定されている。

村上新聞2008/10/05

8位「越後村上うおや」の柳カレイ一夜干（新潟）
柳カレイは淡白で上品な味わいが特徴の高級魚。
新潟北部は良質の漁場で、とれたてをひと塩し、
一夜干しにしたもの。
１尾840円

八位は、越後村上うおや（新潟）の「柳カレイー夜干」。
「柳カレイはカレイ類の中でも細長い形をしており、
味がとりわけ淡白なのが特徴の高級魚です。
引き締まった身にさらに脂がのる旬の新鮮な柳カレイを
絶妙な塩加減で一夜干しにしています。
あっさりした塩味が好評でリピーターも多い人気の干物です」
（47ＣＬＵＢ）