魚のさばきかた

コツをつかんで
カルチャー教室・魚のさばきかた
（JAカミハヤシ月刊誌 2007.2.15)

　越後村上うおやの板長(佐藤）がJAかみはやしにおじゃましました。


コツをつかんでカルチャー教室・魚のさばきかた
2月1日（木）、JA本所で1Aカルチャー教室のひとつ　「さかなのさばき方教室」が開かれました。マイ出刃包丁を持参の参加者は30人。講師の「越後村上うおや」　の佐藤さんに、鯛やヒラメの高級魚から、日頃食卓によくあがるイカやアジなどをさばく時の、包丁の使いかたやコツを教えてもらい、それぞれ包丁をふるいました。　魚の美味しい地方に住んでいる私たち。包丁使いを憶えれば料理の幅も広がります。今が旬の特大真鱈も、佐藤さんにかかればあっという間に解体され、参加者はため息をつきながら職人技に見入っていました。
頭をとり・・腹をあけ、内臓、白子をとりだし・・	良く洗って・・・三枚におろします・・・	カマを取って切身にしてハイ良くできました。

きれいな人ばかりだったので緊張しました^^;（本人談）

ご掲載ありがとうございました。