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| 真鱈の西京漬 | |
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● F12-G014 真鱈の西京漬（１切）  真鱈の西京漬（1切） （説明） 西京味噌は、他の味噌に比べ塩分が少なく甘く上品な味わい。 ほんのり甘いお味噌の風味が柔らかな真鱈の旨みとと溶け合って 豊かな風味が創り出されます |
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| 真鱈の西京漬（1切） ■特価 300円 (税込 315円) |
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◆ 真鱈は北の海の魚 ━━━━━◆ 北太平洋に広く分布する真鱈。 日本近海では北海道から、太平洋側は茨城、 日本海側では山陰に至る海域に分布しています。 全長１ｍ、体重２０ｋｇにもなる大型魚。 体は褐色で、背中側にまだら模様があります。 この「まだら」模様から「真鱈」という名前になったと 言われています。 日本で「鱈」といえば一般的にこの真鱈を指します。 ところで「鱈」という字。 魚偏に雪、と書きますね。 文字通り雪の季節が旬。まさに今この時季です。 産卵のために丸々と太ったこの時季の鱈は「寒鱈」といい、 郷土料理の「がら汁（どんがら汁）」とともに、 冬の味覚として親しまれています。 ◆ 頭からしっぽまでまるごとおいしい ━━━━━━◆ うおやでもおすすめしている「がら汁（どんがら汁）」。 「どんがら」とはアラのことで、 そのほかに切り身や肝、白子まで まるごと鍋に入れ、ねぎや豆腐なども加え、 味噌仕立てで仕上げます。 （お味噌の代わりにニラキムチを入れて チゲ鍋風にしてもおいしいです！） やわらかい白身のお魚なので、 ソテーやムニエル、フライにしても美味です。 味噌漬け、粕漬けなどは酒の肴に最適。 白くなめらかで甘みのある白子は、 お刺身、天ぷら、お吸い物にといろいろ楽しめます。 この白子が人気のため、 真鱈はメスよりオスの方が高値で取引されるのですが、 真鱈子だってなかなか！ うおやの真鱈子煮や醤油漬はリピーターが多い逸品です。 一度食べたら忘れられません。 ◆ 「鱈」のつく言葉いろいろ ━━━━━━◆ 小型魚からエビ・カニ、そして貝まで 手当たり次第になんでもいっぱい食べて大きくなる鱈。 「鱈腹（たらふく）」「矢鱈（やたら）」「出鱈目（でたらめ）」 などの言葉は、そんな鱈の大食漢ぶりからきていると言われます。 そしておなじみのタラバガニ、 漢字では「鱈場蟹」と書きますが、 文字通り鱈の漁場と同じところで取れるため このような名前になったのだそうです。 ちなみに「鱈」という字は 中国から来たものではなく、 日本で生まれた「国字」です。 日本人と鱈の深いかかわりがうかがい知れますね。 ◆ 産卵時期の今が旬 ━━━━━━◆ 夏場は海の深いところにいる真鱈。 12月〜3月は産卵時期で、浅いところに移動してきます。 その時期は脂ものりきってまさに旬！ 産卵時期、ということは 卵をいっぱいもっているメスのほうが高いのか… と思いきや、真鱈はオスのほうが高値で取引されます。 それはオスにはおいしい白子（精巣）があるから。 鍋はもちろん、ゆがいてポン酢でいただくのも美味♪♪♪ もちろんメスの持ってる卵＝まだら子（卵巣）だって 美味ですよ♪ ただ、一般に「たらこ」と言えば 同じ鱈の仲間である「スケトウダラ」の子。 まだら子はそのままよりも 煮つけにした方がぐっとおいしくなるんです(^^) 低脂肪で高タンパク、ビタミンやミネラルも たっぷり含んでおいしくヘルシーな真鱈。 この季節にぜひお楽しみくださいね！ |
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| 真鱈の子をお醤油で美味しく煮付けてあります。そのままお召し上がりになってもおいしいですが、たまねぎと大根千切、糸こんを入れ、たらこをほぐし煮て醤油と砂糖で味を調整してお召し上がりいただくと最高です。 １本（400ｇ） 1050円 |
真鱈の子の醤油漬（１パック 400g） 真鱈の子を醤油、お酒につけたもの。酒の肴やごはんのお供に最適です。うおや独特の珍味です。 １パック 1050円 |
真鱈の味噌漬（5切） 独特の風味のある越後味噌に漬け込んであります。 味噌を洗い流し焼いてお召し上がりください。 5切 1500円 |
真鱈の西京漬（ 西京味噌は、他の味噌に比べ塩分が少なく甘く上品な味わい。 ほんのり甘いお味噌の風味が柔らかな真鱈の旨みとと溶け合って豊かな風味が創り出されます。 1切 315円 |
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| 真鱈鍋セット | 真鱈（生）の切身 | 真だらの白子 | 真鱈の肝（脂わた） |
| まだら切身 5切、肝(200g)、
白子(300g)、どんがら(約 800g) まだら切身、肝臓（脂わた）、白子、どんがらの鍋用セット。味噌仕立てのドンガラ汁も大変美味。一度食べたら忘れられない味です。 １セット 3150円 |
真鱈（生）の切身（5切） 淡白で上品な白身のお魚。 小さいお子様からお年寄りまで大人気！お鍋に、塩焼きに、フライに、バター焼きに… またクリームシチューやブイヤベースに入れても おいしいです。 5切 1260円 |
真だらの白子（１パック 300g） 鍋やお吸い物、天麩羅などでお召し上がりください。白子はオスの精巣。 細かいひだが菊の花のようなので「菊子」とも呼ばれています。 クリーミーでほんのり甘く、旨みたっぷり １パック 1260円 |
真だらの肝（１パック 200g)
鍋やガラ汁に入れてお召し上がりください。鍋には欠かせない真鱈の「肝」。濃厚なこってり感がたまらないあん肝やフォアグラにも負けないおいしさです！ |
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| 真鱈の塩引 | 真鱈 |
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| 真鱈の塩引（1切） 旬の寒鱈を村上独自の製法「塩引仕立」で干しあげました。 程よい塩加減で旨みがございます。 焼いてお召し上がりください。 1切 315円 |
真鱈子煮（400ｇ）、真鱈子醤油漬(400g)、真鱈味噌漬(5切)、真鱈塩引(5切）、のセット 今が旬の日本海の寒鱈！ 厳選した旬の素材を使ったオリジナルの真鱈加工品をお得なセットにしました。 １セット 4620円 |
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お客様の声（鮭） 冬は鮭の季節です 鮭料理 鮭製品販売コーナ 塩引鮭 鮭の味噌漬 鮭の焼漬 鮭の醤油はらこ 鮭の酒びたし 鮭の飯寿司
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越後村上うおや サイト 0254-52-3056 http://www.uoya.co.jp 鮭.jp
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