天然真鯛

春の日本海で獲れる「天然真鯛」は桜のような美しい色を
していますで「桜鯛」とも呼ばれています。

お刺身、塩焼きでお召し上がりください｡　
調理方法はご要望に応じます。(下記でご指定ください）
　　身はお刺身か切り身で塩焼き用に
　　頭は兜煮か又は潮汁用に生のままカットして

天然真鯛の説明

　日本海の厳しい環境で育った「天然真鯛」は
　　身の締まり、ほどよく脂がのっているのです。

　　　　　上品な甘みと、適度な歯ごたえ。

　　　　　　　そのバランスが絶妙です。

　　お刺身、煮付け、塩焼き、お吸い物など、
　　どのように料理していただいても、きっとご満足いただけます。


◆　天然物と養殖物はどう違う？　━━━━━━◆

　まず色です。
　天然物は赤く、養殖物はやや黒っぽい感じです。
　
　次に味です。
　天然物は身が締まってさっぱりした感じですが、
　養殖物は狭い空間で運動不足のため
　身は柔らかく、脂が多いのが特徴です。
　
　現在市場に出回っている鯛のうち、
　天然物は１割程度とかなり貴重です。
　最近では養殖物も天然物に近い
　赤い色が出せるよう、工夫して育てられていますが
　お店で買うときにはきちんと表示がされているので
　安心です。
　

◆　おいしく食べて健康に　━━━━━━◆
　
　
　真鯛には良質なたんぱく質やビタミンＢが豊富です。
　気力・体力を充実させ、
　季節の変わり目の体調不良や
　ストレスから来る気力の衰えに悩む人の多い
　今の季節にまさにぴったり！
　
　調理法も実にさまざま。
　内臓以外は捨てるところがありません。
　
　身はお刺身や塩焼き、煮付け、鍋、
　しゃぶしゃぶやお茶漬けにしてもおいしいですし、
　カルパッチョやポワレなどの洋風料理にも最適。
　頭も塩焼きや煮つけにしておいしく食べられます。
　アラはうしお汁や鍋などに。
　白子は酢の物で。
　などなど、お好みでどうぞ。

天然真鯛の松皮造り

皮付きの鯛のサクを皮が上になるようまな板にのせ、
まな板を斜めにし、皮に熱湯をかけます。
皮が反り返りましたら、すばやく氷水につけ
その後よく水気を取り刺身にします。
鯛の皮が松ぼっくりの表皮に似ているところから
松皮造りと呼ばれます。
皮の持つ旨みご賞味いただけます。